Indhold
Hvert år forbereder husmødre en masse forsyninger til vinteren - konservering, saltning og gæring af grøntsager, fremstilling af konserves og syltetøj. Ofte har selv en stor familie ikke tid til at spise dem på en sæson, så store og små krukker forbliver i kældre, kældre eller spisekammer i årevis. Men tiden kommer, hvor containeren løber tør, pladsen bliver knap, eller synet af et batteri af forsyninger, der ikke har været brugt i årevis, begynder simpelthen at irritere. Så ender de uspiste agurker og salater i skraldespanden. Søde forsyninger bliver til mos, for senere at blive til måneskin, eller de ender i den samme skraldebunke.
Imens kan du lave hjemmelavet vin af marmelade. Selvfølgelig vil denne drik ikke være elite, men hvis alt er gjort korrekt, vil det vise sig aromatisk og velsmagende. Det er dejligt, at ikke kun gammelt marmelade er velegnet til at lave alkohol; det er lavet af et kandiseret eller endda surt produkt.
Råvarer til vin fra marmelade og beholdere
For at lave vin fra syltetøj derhjemme skal du forberede emaljeretter til gæring af urten, glascylindre med en kapacitet på 3 eller 5 liter, en vandforsegling eller medicinske handsker, gaze og de søde forsyninger selv beregnet til forarbejdning.
Beholdere til fremstilling af alkohol skal først vaskes med sodavand, og glasglas skal yderligere steriliseres. Hjemmelavet vin af gammel marmelade kan kun laves, hvis den er af god kvalitet, kandiseret eller syrlig. Selv de mindste spor af skimmelsvamp på overfladen udelukker fuldstændig muligheden for yderligere forarbejdning. Uanset hvordan du samler de hvide aflejringer med en ske, vil du ikke være i stand til at lave vin af marmelade forurenet med sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Det hjælper ikke, selvom du smider halvdelen af dåsen.
Surdej til vin
For at lave hjemmelavet vin af syltetøj kan du have brug for vingær. De er ikke lette at få fat i, især hvis du kun laver lejlighedsvise alkoholholdige drikkevarer, så det er nemmere at bruge en forret. Uvaskede ris eller rosiner kan tilsættes til sur eller sukkersyet marmelade for at forbedre gæringen.
Det er endnu bedre at tilberede surdej ved hjælp af en af metoderne, der er angivet i vores artikel. Drue vin derhjemme: en simpel opskrift.
Bagegær kan ikke bruges til vinfremstilling. Selvom du ikke får mos i stedet for en ædel drik, vil dens lugt være tydeligt mærkbar. Ingen mængde ældning eller filtrering hjælper med at slippe af med måneskinslugten.
Er det nødvendigt at tilføje sukker til marmeladevin?
Selvom processen med at lave vin fra kandiseret marmelade ligner meget at lave en drink af frisk frugt eller bær, skal du huske, at der stadig er forskelle. Det drejer sig primært om gæring af urt.
Når hjemmelavet vin fremstilles af fermenteret marmelade, nedbrydes sukkeret der til alkohol og kuldioxid. Vinens styrke afhænger direkte af dens mængde. Men hvis alkoholniveauet i urten når 20 %, stopper gæringen, ikke fordi den sluttede naturligt, men på grund af døden af gavnlige mikroorganismer, der sikrer gæringsprocesserne.
Derfor, før du laver hjemmelavet vin, skal du tænke grundigt over opskriften på dens forberedelse. Tilføjer du lidt vand, behøver du ikke tilsætte sukker. Når forholdet mellem væske og marmelade er 4:1 eller 5:1, er urten stadig ikke sødet i de indledende stadier, hvis den gærer godt. Du kan tilføje sukker i dele, efter du har sat vinen under vandforseglingen.
Opskrifter på vin lavet af marmelade
Der er mange opskrifter til fremstilling af vin, herunder dem der er lavet af gæret eller kandiseret marmelade.
Grundopskrift
Ved hjælp af dette eksempel vil vi i detaljer beskrive opskriften på hjemmelavet vin fra syltetøj, påpege mulige vanskeligheder og måder at eliminere dem på.
ingredienser
Påkrævet:
- marmelade - 1 l;
- vand - 1,5 l;
- rosiner (surdej) - 100 g.
Du skal muligvis også have lidt sukker. Vi vil nedenfor beskrive, hvor meget og i hvilke tilfælde det skal tilføjes.
Husk, enhver vinopskrift indebærer, at urten ikke vil indeholde mere end 20 % sukker. Ellers gærer det simpelthen ikke.Til vin lavet af fermenteret marmelade, derhjemme, kan ovenstående mængde vand være tilstrækkelig. Den kandiserede blanding fortyndes med et stort volumen væske.
Madlavningsmetode
Overfør marmeladen til en ren beholder og hæld varmt kogt vand i. Tilsæt uvaskede rosiner og bland godt. Gæringsbeholderen skal være cirka 3/4 fuld.
Dæk opvasken med ren gaze og stil på et lunt sted (18-25 grader). Efter 15-20 timer vil frugtkødet fra marmelade, der er blevet surt eller har tendens til at blive sukkerholdigt, begynde at gære og flyde til toppen. Rør det flere gange om dagen med en træske eller spatel.
Du kan opleve, at urten ikke har gæret godt, og stuetemperaturen ikke er faldet til under 18 grader. Prøv væsken:
- hvis det bliver surt, tilsæt 50 g sukker for hver liter;
- hvis urten derimod er for sød, tilsæt et glas vand til samme volumen.
Efter 5-6 dage, si urten gennem lag af gaze, hæld i rene glasbeholdere, fyld dem 3/4 op, installer en vandtætning eller tag en gummihandske på med en gennemboret finger.
Placer cylindrene et varmt sted for at fortsætte gæringen. Processen tager normalt fra 30 til 60 dage.
Når vandforseglingen holder op med at frigive bobler, eller handsken falder af, skal du smage på vinen. Hvis du føler, at det ikke er gæret eller er for surt, kan du tilsætte sukker med 50 g pr. liter.
Hvis gæringen er stoppet, og du er tilfreds med smagen af drikken, så tap den på flaske for ikke at forstyrre bundfaldet og forsegle den.
Opbevar vinen i et køligt rum med en temperatur på 10-12 grader i 2-3 måneder. Si det forsigtigt hver 20. dag. Hæld derefter på flasker igen, luk tæt og opbevar.
Fra hindbær eller blåbær
Du kan lave en vidunderlig aromatisk vin af fermenteret hindbærsyltetøj. Det vil være en fremragende tilføjelse til søde retter og i sig selv vil dekorere ethvert bord.
ingredienser
Du får brug for:
- hindbærsyltetøj - 1 l;
- vand - 2,5 l;
- rosiner - 120 g.
Madlavningsmetode
Opløs hindbærsyltetøj med varmt vand og tilsæt rosiner.
Anbring på et mørkt, varmt sted til forgæring i 5 dage. Glem ikke at røre.
Hvis ved en temperatur på mindst 18 grader efter 24 timer er gæringen svag eller slet ikke forekommer, prøv væsken. Tilsæt eventuelt sukker eller vand som anvist i grundopskriften.
Si vinen gennem foldet ostelærred og hæld i rene glasglas, fyld dem 3/4 op. Installer en vandtætning.
Når gæringen stopper, skal du fjerne vinen fra bundfaldet, derefter aftappe den og bringe den til et køligt sted for stille gæring.
Efter 2 måneder kan du drikke drinken. Det vil være let og duftende.
Det er præcis sådan, du kan lave vin af blåbærsyltetøj.
Fra ribs
Vil du hurtigt lave vin, så lav den af ribsmarmelade.
ingredienser
Du får brug for:
- ribsmarmelade - 1 l;
- vand - 2 l;
- vingær - 20 g;
- ris - 200 g.
Madlavningsmetode
Opløs gæren med varmt vand og lad den sidde så længe som der står på pakken.
Hæld uvaskede ris og marmelade i en fem-liters beholder, tilsæt væske, rør godt. Tilsæt gær, dæk med gaze og anbring et varmt, mørkt sted i 5 dage.
Vinen lavet af marmelade med gær og ris skal gære meget godt, hvis dette ikke sker, tilsæt vand. Glem ikke at røre urten med en træspatel.
Si vinen, hæld i glasbeholdere, fyld ikke mere end 3/4 af volumen. Placer en vandforsegling eller tag en medicinsk handske på og prik en finger. Lad gære et mørkt, varmt sted i 20 dage.
Når handsken falder af, drænes den hjemmelavede ribsmarmeladevin fra bundfaldet og hældes på flasker.
Dette er en hurtig og nem opskrift. Du kan lade vinen brygge i 2-3 måneder, eller du kan drikke den med det samme.
Fra kirsebær
Kirsebærsyltetøjsvin, måske den lækreste og smukkeste. Den indeholder naturlig surhed og er rubinrød.
ingredienser
Du får brug for:
- kirsebærsyltetøj - 1 l;
- vand - 1,5 l;
- rosiner - 170 g.
Madlavningsmetode
Bland alle ingredienser i en tre-liters krukke. Dæk med gaze og lad det gære et lunt sted. Rør flere gange om dagen med en træspatel.
Hvis kirsebærsyltetøjsvinen gærer dårligt, smag på væsken og tilsæt vand eller sukker.
Efter 5 dage, si urten over i en ren krukke og tag en gennemboret handske på. Lad det gære i 40 dage.
Når handsken falder af, skal du fjerne vinen fra bundfaldet, hæld den, hætte flaskerne, placere vandret på et køligt sted for at modne i 2 måneder.
Konklusion
Som du kan se, kan den manglende marmelade ikke kun bruges til at lave mos.Og selvom det er umuligt at lave elitevin af det, vil drinken vise sig velsmagende og aromatisk.
