Indhold
Det er svært at finde en person, der ikke kan lide modne, aromatiske abrikoser. De bruges også til at forberede vinteren. Som regel bruges disse frugter til at tilberede kompotter, konserves, marmelade og marmelade. Elskere af hjemmelavet vin tror, at den lækreste dessertdrik kommer fra abrikoser. Det handler om den usædvanlige smag og fantastiske aroma.
Abrikosvin kan tilberedes derhjemme uden større besvær, hvis du kender opskrifterne og de særlige kendetegn ved fremstillingsteknologien. Vi vil prøve at tale om de grundlæggende principper for vinfremstilling i denne artikel baseret på de mest populære opskrifter. Abrikosvin kombinerer smag og delikat sødme. Men farvepaletten vil afhænge af den valgte sort af frugt. Nuancerne af abrikosvin varierer fra gullig til ravgul og rød.
Kogning af abrikoser
For at tilberede abrikosvin skal du sørge for det korrekte valg og forberedelse af hovedingrediensen. Faktum er, at smagen af den færdige berusende drik vil afhænge af modenhed og variation.
Så hvordan vælger man abrikoser:
- For det første skal frugterne være modne og ubeskadigede.Den bedste mulighed er friskplukket fra træet (det er ikke tilrådeligt at plukke det fra jorden, da abrikosvin vil have en jordagtig smag). Desværre dyrkes der ikke abrikoser i det meste af Rusland, så man må nøjes med, hvad butikkerne tilbyder. Du skal vælge frugter uden råd eller mug, ellers vil smagen af vinen blive forkælet. Beskadigede abrikoser kan trods alt indeholde patogene mikroorganismer, og fermenteringsprocessen begyndte spontant og for tidligt.
- For at lave drikken kan du bruge ikke kun dyrkede sorter af abrikoser, men også frugterne af vilde buske. Smagen vil selvfølgelig være anderledes: Vin lavet af vilde abrikoser er mere aromatisk, mens vin fra dyrkede abrikoser er sødere.
- For det andet, når du forbereder frugter (uanset sort og oprindelse), er det nødvendigt at fjerne frøene. Denne del af abrikoser indeholder blåsyre, som er farligt for mennesker. Dette er en naturlig gift; drikke vin med frø kan være dødelig. Derudover tilfører abrikoskerner bitterhed og en mandelaroma til vinen.
- Det anbefales ikke at vaske abrikoser, før du tilbereder hjemmelavet vin efter enhver opskrift, fordi vildgær findes i en let belægning på huden. Hvis frugterne er snavsede, skal du blot tørre dem af med en tør klud.
Vigtige punkter
Hvordan laver man hjemmelavet abrikosvin, så den harmonisk kombinerer smag, sødme og aroma? Dette er muligt, hvis du er opmærksom på nogle nuancer:
- Det er nødvendigt at stifte bekendtskab med opskriften og forstå alle forviklingerne for at undgå problemer.
- For at tilberede en berusende drink fra abrikoser derhjemme skal du vælge emalje-, glas- eller træbeholdere. Det anbefales ikke at bruge aluminium-, kobber- eller jernbeholdere, da vinen på grund af oxidative processer interagerer med metaller. Emaljerte fade skal være fri for revner og skår.
- Før du tilbereder abrikosvin derhjemme i henhold til nedenstående opskrifter (og eventuelle andre), vaskes det nødvendige udstyr med varmt vand og sodavand, skylles og tørres.
- Gæringsprocessen bør ikke efterlades uden opsyn.
- Temperaturregimet derhjemme skal nøje overholdes, ellers får du abrikoseddike i stedet for bordvin.
Enhver virksomhed, og især fremstilling af abrikosvin, kræver indsats og tålmodighed. Kun i dette tilfælde vil du kunne smage den lækre aromatiske drik, når den er moden.
Mesterværker af vinfremstilling
Mulighed et
Dette er en simpel opskrift på abrikosvin, men kvaliteten af den færdige drik er fremragende.
Til 12 liter rent vand har vi brug for:
- 4 kg modne abrikoser;
- 4 kg perlesukker.
Madlavningsmetode
- Skrællede abrikoser æltes i hånden eller males i en kødhakker med et stort gitter.
Derefter hældes abrikosmassen med varmt vand og stilles i et varmt og mørkt hjørne til gæring i en emaljeskål. Læg gaze eller tynd bomuldsklud ovenpå. Urten skal røres, fordi frugtkødet stiger til tops. - På den anden dag skal der vises skum på abrikospræparatet. Hvis gæringen af en eller anden grund ikke starter, skal du tilføje en håndfuld rosiner.Denne katalysator kan ikke vaskes for ikke at fjerne vildgær fra overfladen.
- På den femte dag filtreres urten fra abrikospulpen gennem gaze foldet i flere rækker og hældes i en flaske. Saften fra frugtkødet hældes også i den samlede masse.
Det bundfald, der er faldet, kan ikke fjernes, da dette er vingær, der er nødvendig for yderligere gæring. - Hæld noget af saften fra og opløs perlesukker heri. Du kan tilføje hele volumen på én gang eller opdele den i to dele. Sukker tilsættes endnu en gang efter 5 dage. Flasken lukkes tæt med en vandforsegling eller en medicinsk handske med en finger gennemboret med en nål trækkes over halsen. Fermentering af abrikosvin derhjemme, ifølge opskriften, skal fortsætte på et mørkt sted ved en temperatur på +17 til +24 grader i 20-25 dage.
- Efter den angivne tid er gæringen af abrikosvin lavet hjemme i henhold til opskriften afsluttet. Dette kan bestemmes af vandtætningen, da gas holder op med at strømme ind i vandet. Hvis en gummihandske blev båret, vil den tømmes og falde ned på flasken. Nu skal abrikosvinen fjernes fra bundfaldet. Dette skal gøres omhyggeligt, så der ikke kommer gær ind i drikken.
- Abrikosvin hældt i en ren beholder skal efterlades til modning. Denne fase varer ifølge opskriften fra to til fire måneder. I rummet skal du opretholde et særligt temperaturregime - +10-12 grader. Ved højere temperaturer dannes eddike i stedet for abrikosvin. I løbet af afsætningsperioden får drikken smag og aroma.
- Vin fra modne abrikoser derhjemme fjernes fra sedimentet igen, efter den tildelte tid til modning. Silet og filtreret abrikosvin hældes på flasker eller krukker og lukkes hermetisk.
Mulighed to
Ifølge denne opskrift vil 3 kilo modne abrikoser kræve den samme mængde sukker og 10 liter vand. Vinens farve vil afhænge af frugtens variation og farveintensitet.
Opskrift trin for trin
Og nu om, hvordan man laver abrikosvin efter denne opskrift derhjemme:
- Tør abrikoserne af, fjern kernerne og ælt dem grundigt med hænderne. Resultatet skal være en homogen, fiberfri masse.
- Placer i en bredhalset skål, hæld vand opvarmet til 25 eller 30 grader (ikke højere!). Tilsæt halvdelen af det granulerede sukker, der kræves i opskriften, og rør, indtil det er helt opløst. Vi tilsætter sukker i etaper under gæringen.
- Dæk med en tynd insektafvisende klud og fjern i 5 dage. For at gæringsprocessen kan foregå intensivt derhjemme, har du brug for et mørkt rum med en temperatur på 18 til 25 grader. Frugtkødet vil stige til toppen sammen med skummet. Den skal konstant undertrykkes, ellers bliver vinen sur. Gæringsprocessen begynder på forskellige måder. Nogle gange vises en skumhætte efter 8 timer. Men oftest begynder abrikosvin at gære 20 timer efter "start". Ud over skum vil hvæsen være tydeligt hørbar.
- Efter 5 dage skal pulpen fjernes. For at gøre dette skal du si urten gennem gaze foldet i flere lag. Vi presser også frugtkødet ud og hælder saften i den sigtede væske. På dette stadium tilsættes 0,5 kg granuleret sukker. Vi tilføjer ikke sukker til den samlede masse, men rør det i en lille mængde væske, hæld det fra en flaske vin.
- Ifølge abrikosvinsopskriften fylder vi ikke flasken til tops, så der er plads til skum og kulsyre.Vi lukker beholderen med en vandtætning eller sætter en gummihandske med en gennemboret finger over nakken.
- Beholderen skal placeres et mørkt sted med en temperatur på 18 til 28 grader for yderligere gæring i 25-60 dage. I løbet af denne tid tilføjer vi hver 5. dag det resterende sukker to gange mere. Som regel slutter gæringsprocessen af abrikosvin derhjemme efter 50 dage. Hvis abrikosvinen fortsætter med at gære, skal den hurtigst muligt fjernes fra bundfaldet og forsegles igen med en vandforsegling. Hvis du går glip af øjeblikket, vil vinen være bitter.
- Når abrikosvin, tilberedt derhjemme, bliver gennemsigtig og får den nødvendige farve, stopper den med at skumme, gurgle i vandforseglingen, og handsken tømmes for luft - drikken er klar til at blive helt fjernet fra bundfaldet og hældt i små flasker. De er forvaskede og steriliserede, da eventuelle mikroorganismer har en skadelig effekt på vin.
På dette stadium af tilberedning af hjemmelavet vin skal du smage abrikosdrikken til sukker, og om nødvendigt tilføje en lille sød ingrediens. I dette tilfælde skal du igen holde flasken under vandforsegling eller handske i 10 dage, så sukkeret gærer, og igen fjerne vinen fra bundfaldet.
Flasker eller krukker, hvor abrikosvin skal opbevares derhjemme, fyldes helt til toppen for at reducere mængden af ilt. Luk beholderne hermetisk med låg eller propper. Den tilberedte abrikosdrik skal opbevares i en kølig kælder eller køleskab i op til 4 måneder.Hvis der opstår bundfald i modningsperioden derhjemme, fjernes vinen fra bundfaldet igen og filtreres.
Der skal ikke være bundfald i den færdige abrikosvin efter 5 måneder. En drik med en styrke på 10 til 12 grader (uforstærket) opbevares i cirka tre år. Moden hjemmelavet abrikosvin har en unik smag og aroma af frisk frugt.
Mulighed tre - med muskatnød
I tidligere opskrifter blev der ikke tilsat noget til hjemmelavet abrikosvin. Men hvis du vil lave en dessertdrink med en original frugtagtig aroma, kan du tilføje vanillin, ingefær, kanel eller muskatnød til den. Vi vil diskutere nedenfor, hvordan man laver Muscat abrikosvin derhjemme.
Du skal have følgende produkter på forhånd:
- modne abrikoser - 5 kg;
- granuleret sukker - 3 kg;
- drue bordvin - 1 liter;
- muskatnød - 1 spsk.
Denne opskrift på abrikosvin kræver 5 liter vand.
Nogle nuancer
Mos de saftige udstenede abrikoser til glatte, tilsæt 2,5 liter vand og druevin. Tilsæt granuleret sukker til de resterende 2,5 liter vand og kog siruppen. Når det afkøles til stuetemperatur, tilsættes det til bunden til den fremtidige vin. Tilføj også muskatnød her.
Hvordan man tilbereder abrikosvin derhjemme er beskrevet detaljeret i tidligere opskrifter:
- adskillelse af papirmasse;
- gæring i flere måneder;
- gentagen fjernelse fra sediment.
Det skal også bemærkes, at muscat abrikosvin kan serveres til retter efter tre måneders lagring. Vinen er aromatisk og dens farve er gylden.
Abrikos-hindbærvin, opskrift og tilberedningsfunktioner:
Konklusion
At lave hjemmelavet abrikosvin, især hvis du har selv en lille vinfremstillingserfaring, er ikke svært. Selve processen er trods alt praktisk talt den samme. Selvom der er nuancer, talte vi om dem i artiklen.
Hvis du vil "brygge" din egen abrikosdrik derhjemme, så læs omhyggeligt opskrifterne og anbefalingerne til dem. Forsøg ikke at tage store proportioner med det samme. Eksperimenter først og vælg den bedst egnede opskrift. Og så kan du lave lige så meget vin, du har brug for. Vi ønsker dig succesfulde trin i vinfremstilling.
