Indhold
Historien om druevin går mere end 6 tusind år tilbage. I løbet af denne tid har madlavningsteknologien ændret sig flere gange, og mange opskrifter er blevet opfundet. I dag forsøger enhver husmor, der har en vingård på sin ejendom, at lave hjemmelavet vin af druesaft, for denne velsmagende og sunde alkoholiske drik vil helt sikkert komme til nytte ved bordet. Vi taler om, hvordan man korrekt forbereder et sådant naturligt produkt med egne hænder derhjemme senere i afsnittet.
Populære druevinsopskrifter
Druerne er givet af naturen selv for at lave vine af dem: bærrene kombinerer harmonisk sødme og let syrlighed. Deres saftighed giver dig mulighed for at få den reneste juice med et minimum af kage. Druejuice gærer hurtigt nok, hvilket resulterer i en meget velsmagende og let alkoholisk drik.
Den enkleste druevinsopskrift
For at lave en god, let vin behøver du kun to ingredienser: friskpresset druesaft og sukker. Så for 10 kg juice skal du tilføje 3 kg granuleret sukker.Processen med at lave druevin er enkel, men vil tage meget tid:
- Bland druesaft med sukker i en stor beholder, og vent, indtil krystallerne er opløst.
- Hæld den søde druesaft i tre-liters glas, efterlad lidt ledig plads i beholderne.
- Sæt en medicinsk gummihandske på halsen af hver krukke, tidligere gennemboret med en nål flere steder. Du kan erstatte handsken med et specielt låg med vandtætning.
- Forbindelsen mellem glasset og handsken ved krukkens hals skal forsegles med plasticine eller tape for at forhindre ilt i at komme ind i beholderen.
- Under stueforhold vil saften snart begynde at gære, frigive kuldioxid og danne skum. En opsvulmet handske vil indikere gæring.
- Efter cirka 5 uger vil gummihandsken på glasset tømmes, hvilket betyder, at gæringsprocessen er afsluttet.
- Hæld den færdige vin på præsteriliserede flasker. Det er vigtigt at sikre, at der ikke kommer skum eller sediment ind i den rene flaske.
- Flasker med druevin lukkes hermetisk med en prop og sendes til kælderen til efterfølgende opbevaring.
Den foreslåede opskrift er en klassiker, og den beskrevne tilberedningsproces er grundlaget for vinfremstilling, så hvis du beslutter dig for at tilberede en alkoholisk drik fra druesaft, skal du være sikker på at gøre dig bekendt med de foreslåede gæringsregler.
Du kan lave let druevin af sure bær ved at tilsætte vand. Denne opskrift er tydeligt demonstreret i videoen:
Forstærket vin lavet af druesaft
For nogle vinproducenter er et vigtigt kriterium styrken af det resulterende produkt. Dette tal kan selvfølgelig øges ved at tilsætte alkohol, men det vil ikke være helt kompetent og korrekt.Erfarne vinbønder ved, at graden af vin skal øges med sukker. Når alt kommer til alt, når gær behandler sukker, udsender den ikke kun kuldioxid, men også alkohol.
Forbered befæstet druevin kan gøres som følger:
- Sorter druerne, fjern alle fordærvede eller rådne bær. Der er ingen grund til at vaske klaserne, da der er gærbakterier på druernes overflade, som vil deltage direkte i vinfremstillingen.
- Alle bær skal knuses med en moser eller i hånden. Hvis det ønskes, kan du fjerne frøene fra bærene, da de vil afspejle en let bitterhed i den færdige vin.
- Hvis frøene efterlades i frugtkødet til fremstilling af vin, skal man sørge for at bevare deres integritet. Knust frø vil være en kilde til tanniner, som er meget bitre.
- Overfør de revne druer til en emalje- eller glasbeholder. Beholderens hals skal være dækket med gaze.
- På et mørkt sted ved stuetemperatur begynder druerne at gære inden for et døgn. Ren juice vil sætte sig, og frugtkødet vil hæve sig over juicen i en tyk hætte. Det skal fjernes.
- Den optimale temperatur til gæring er +15-+250C. Temperaturer under de markerede grænser får saften til at surne, ved temperaturer over de angivne værdier dør gæren.
- Inden for en dag vil aktiv gæring af druesaft blive observeret. På dette tidspunkt skal du tilføje den første portion sukker (150-200 g pr. 1 liter juice).
- Dæk beholderen med en gummihandske og lad den gære i 4-5 uger.
- Når gæren har behandlet alt sukkeret, frigives kuldioxid ikke længere, og handsken tømmes for luft.På dette tidspunkt skal du tilføje yderligere 50 g sukker for hver 1 liter urt.
- Sukker skal tilsættes regelmæssigt, indtil vinen er konsekvent sød. Det vil betyde, at alkoholkoncentrationen er tæt på 15%, og gæren døde under sådanne forhold.
- I en måned skal druesprit infunderes under en handske til yderligere gæring, derefter fjernes fra bundfaldet og hældes på steriliserede flasker. Luk beholderne tæt og opbevar dem.
Information om, hvordan man korrekt fjerner vin fra sediment, kan findes i videoen:
Denne opskrift afspejler så detaljeret som muligt alle betingelser og regler for tilberedning af hjemmelavet druevin. Ved at overholde dem vil selv en nybegynder vinproducent være i stand til at få naturlig forstærket vin af høj kvalitet fra druer.
Hjemmelavet vin fra købt juice
De fleste byboere har ikke deres egen vingård, og det er meget dyrt at lave vin fra friskindkøbte druer, da tilberedningsprocessen genererer en stor mængde affald, og prisen på sådanne råvarer er høj. I dette tilfælde kan du lave druevin af færdiglavet juice, som sælges i den nærmeste butik.
For at forberede hjemmelavet vin i henhold til den foreslåede opskrift skal du bruge 1 liter druesaft, 200 g sukker og 4 gram vingær. Fra et sådant sæt produkter kan du få fremragende naturvin på 2 måneder ved at udføre enkle manipulationer.
Du kan lave vin af færdiglavet, købt druesaft som følger:
- hæld saften i en glasflaske eller krukke;
- opløs gæren i en lille mængde varm juice eller vand;
- når gæren begynder at "gå", skal væsken forsigtigt hældes i beholderen med saften;
- tilsæt sukker til urten;
- dæk beholderen med en handske eller et låg med en vandtætning;
- indgyd saften i et mørkt og varmt rum;
- når saften holder op med at gære, kan den hældes på en steriliseret flaske og forsegles hermetisk og derefter sendes til opbevaring.
Denne opskrift kan være et rigtigt fund for en nybegynder husmor, der ikke har sin egen vingård, men som gerne vil overraske sin familie og venner med sine evner til at lave vin.
Originale druevinsopskrifter
En separat niche i vinfremstilling er optaget af vine tilberedt med tilsætning af krydderier. Nogle traditionelle og ganske overkommelige krydderier kan lave en fantastisk aromatisk vin med en unik smag og blanding. Der er en bred vifte af sådanne opskrifter. Vi vil prøve at kort beskrive, hvordan man laver vin med fantastisk smag fra hjemmelavet druesaft:
italiensk vin
Denne opskrift kombinerer flere forskellige krydderier og ikke-standard vinfremstillingsprodukter. Så en opskrift kræver 10 liter frisk druesaft, 50 g malet kanel, 30-35 g nelliker. De unikke ingredienser i opskriften er malurtrødder (7 g), ingefær (5 g) og varm paprika (4 g). Den fremragende smag er også baseret på brugen af muskatnød (5 g). At finde alle de anførte produkter er slet ikke svært ved at kigge i det nærmeste supermarked. Du kan finde malurt på apoteket. Samtidig giver kombinationen af produkter dig mulighed for at få en fantastisk italiensk vin uden sidestykke.
Det er ret nemt at forberede selv for en nybegynder vinproducent:
- Tør krydderierne let i en forvarmet ovn. Knus dem og hæld dem i en stofpose.
- Hæld druesaft i en tønde eller glasbeholder.
- Dyp en bundet pose krydderier i saften.
- Dæk saften med et låg med en vandforsegling og lad den sidde i flere uger indtil slutningen af gæringen.
- Fjern den færdige vin fra bundfaldet og hæld på glasflasker, luk dem tæt.
Du kan bruge mørke og lyse druesorter i opskriften. Som et resultat af tilberedning får du tør vin med en fantastisk aroma. En lidt mindre aromatisk druevin fås også, hvis man kun bruger druesaft og nelliker. Princippet om at tilberede sådan vin ligner den ovenfor foreslåede teknologi.
Druevin med citron
Følgende opskrift er unik. Dens smag kombinerer den behagelige aroma af druer og citron, samt noter af duftende urter. For at tilberede denne vin skal du bruge 10 liter druesaft, skal af en citron, lidt mynte og citronmelisse.
Processen med at lave vin kan kort beskrives ved følgende rækkefølge af handlinger:
- Skræl citronen. Tør skallen, hak den, læg den i en stofpose.
- Læg citronskal i en beholder med druesaft.
- Luk vinen med en vandforsegling for vellykket gæring.
- Når vinen er gæret tilsættes mynte og citronmelisse og sukker efter smag.
- Lad vinen trække i en måned, og hæld den derefter på glasflasker og læg den på lager til yderligere opbevaring.
Druevin med tilsætning af mynte, citronskal og citronmelisse vil nok forblive et smagsmysterium for smagerne.
Druevin med æblesmag
Vinproducenter øver sig i at lave æble- og druevin, men få formår at kombinere disse to produkter i én alkoholisk drik.Og opskriften på at lave druevin med æblesmag er meget enkel:
- Du skal lægge flere æbler skåret i halve i den gærende druesaft.
- Efter et par dage skal æblerne fjernes fra druemosten og erstattes med ny, frisk frugt.
- Skift æbler, indtil gæringsprocessen er stoppet.
De fleste af de foreslåede originale opskrifter involverer ikke brugen af sukker. Det betyder, at det færdige produkt vil indeholde surhed og en lav procentdel alkohol. Generelt er vine tilsat krydderier og urter meget gavnlige og kan bruges til medicinske formål.
Konklusion
Når druer modnes i haven, skal du sørge ikke kun for at tilberede kompotter eller marmelade, men også for at lave vin. Det vil helt sikkert komme til nytte, selv i ikke-drikkende familier, supplere forskellige retter på festbordet og erstatte anden alkohol for besøgende gæster. Druevin viser sig at være overraskende let og samtidig sund. For at forberede det kan du vælge en klassisk eller en meget original opskrift. Under alle omstændigheder vil kære værdsætte indsatsen og den fantastiske blanding af naturvin tilberedt med kærlighed.
