Indhold
- 1 Et par madlavningshemmeligheder
- 2 Kirsebærblommelikør: klassisk opskrift
- 3 Kirsebærblommelikør med vodka
- 4 Kirsebærblommelikør med citrusskal
- 5 Kirsebærblomme cognac tinktur med honning
- 6 Tinktur af kirsebærblomme og citronmelisse
- 7 Tinktur af kirsebærblomme med krydderier i alkohol
- 8 Vilkår og betingelser for opbevaring af kirsebærblommelikør
- 9 Konklusion
Blandt de forskellige forberedelser til vinteren indtager kirsebærblommelikør en særlig plads. Det er både en helbredende og sjælelig drik. Kirsebærblomme har traditionelt altid været betragtet som en sydlig frugt, men i de senere år er der udviklet mange sorter til forholdene i mellemzonen, hvor den ofte kaldes "russisk blomme". Derfor er produktionen af et sådant værdifuldt produkt allerede ret tilgængelig for beboere på nordlige breddegrader.
Et par madlavningshemmeligheder
Først bør du forstå vilkårene, fordi de ofte taler om kirsebærblommelikør eller tinktur uden at lægge stor vægt på forskellen mellem disse to begreber. Men det eksisterer, og det er ret betydeligt.
Forskelle mellem tinktur og likør
En likør er en sød alkoholisk drik lavet af bær eller frugter. Hvis kun metoden til naturlig gæring anvendes i produktionsprocessen uden tilsætning af alkohol og dens analoger, så er nogle tilbøjelige til at kalde en sådan drik kirsebærblommevin. Men hvis vi tager en streng tilgang til ordlyden, så bør kun alkoholiske drikke fremstillet af druer kaldes vin. Drikke fremstillet af andre frugter og bær ved naturlig gæring kaldes mere korrekt likører. Selvom tilsætning af vodka eller alkohol ofte bruges til fremstilling af likører til fiksering, er dens maksimale styrke 24 grader.
Tinkturer, derimod, indeholder en stor procentdel alkohol; de er baseret på alkohol, vodka eller højkvalitets moonshine, med inklusion af en lille mængde sukker og frugt-, bær- eller urtetilsætningsstoffer. Selve navnet - tinktur - indikerer, at hovedbestanddelen (i dette tilfælde kirsebærblomme) er infunderet på en alkoholbase i nogen tid. Resultatet er en helende og velsmagende, men stærk drik. Tinkturer, i modsætning til likører, bruges oftest til medicinske formål.
For at lave alkoholholdige drikkevarer fra kirsebærblommer kan frugter af enhver farve bruges: gul, pink, rød og mørk lilla. Det er vigtigt, at de er modne, men ikke overmodne.
Når man laver kirsebærblommelikør uden tilsætning af alkoholholdige drikkevarer, anbefales det ikke at vaske frugterne for at bevare særlige naturlige gærarter på overfladen af deres hud. De vil bidrage til den naturlige gæringsproces.
Gruberne fra kirsebærblommen kan fjernes eller efterlades, afhængigt af dit valg. De taler ofte om det mulige indhold af et farligt stof i kirsebærblommefrø - blåsyre. Skaden er ofte meget overdrevet. Men fremstillingsprocessen uden at fjerne frøene vil blive væsentligt forenklet, og de kan give drikken en interessant smag.
Generelt viser kirsebærblommelikøren sig at være en meget smuk solrig skygge med en udtalt frugtagtig smag og aroma.
Før du tilbereder drikken, skal frugterne omhyggeligt sorteres for ikke at gå glip af en eneste rådden eller krøllet frugt, der kan ødelægge alt dit arbejde.
Kirsebærblommelikør: klassisk opskrift
Der er to hovedmuligheder til at tilberede kirsebærblommelikør i henhold til den klassiske opskrift ved hjælp af naturlig gæring.
Mulighed 1
Denne mulighed er ideel til dem, der ikke kan lide søde drikke, da du kun har brug for en minimal mængde sukker. Som et resultat vil kirsebærblommelikøren være lys, svarende til halvtør vin.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Til 1000 g kirsebærblommefrugt skal du bruge 1350 ml vand og 420 g sukker.
Sorter frugterne, fjern for snavsede, rådne eller mugne frugter. Ælt dem derefter forsigtigt med hænderne eller med en træske eller kagerulle. Du skal være særlig forsigtig, hvis du ikke fjernede frøene først. For at undgå at beskadige dem under blødgøringsprocessen, bør du ikke bruge metalanordninger såsom en mixer, blender osv.
Hæld vand over de knuste frugter, dæk beholderen med en ren klud eller gaze og anbring et varmt sted uden lys i 2-3 dage. I løbet af denne tid er det tilrådeligt at røre indholdet af krukken flere gange om dagen.
Efter et par dage skal gæringsprocessen begynde - der kommer skum og en sur lugt. Adskil saften fra frugtkødet ved at si indholdet gennem et fint plastik dørslag. Pres frugtkødet grundigt ud gennem flere lag gaze.
Hæld den fermenterede saft i en stor beholder, så den ikke er mere end halvt fyldt. Sukker skal tilsættes flere gange ad gangen. Hæld først cirka 1/3 af den samlede mængde anbefalet i opskriften (140 g) i den fermenterede juice.
Rør godt rundt, og anbring en vandforsegling på beholderen og stil den på et mørkt og varmt (18-26°) sted. Derhjemme er den nemmeste måde at bruge en medicinsk handske, der bæres over halsen. Glem ikke at stikke hul i en af dine fingre med en nål.
Gæringsprocessen vil begynde, og handsken vil pustes op. Efter cirka 3-4 dage skal du tilføje den næste portion sukker. For at gøre dette, fjern vandforseglingen (handsken), hæld 300-400 ml gærende saft ud og bland med yderligere 140 g sukker. Læg alt tilbage og ryst. Sæt handsken på igen og læg den samme sted for at fortsætte gæringen.
Efter et par dage mere gentages hele operationen efter samme skema - den sidste portion sukker tilsættes.
Hele gæringsprocessen kan vare fra 25 til 50 dage afhængig af temperatur og gæraktivitet. Dens færdiggørelse kan spores af, hvordan væsken bliver lettere, sediment dannes i bunden, men vigtigst af alt er handsken tømt for luft.
Efter at saften er helt gæret, drænes den fra resten ved hjælp af et sugerør, og testes derefter for sukkerindhold. Drikken kan eventuelt sødes lidt.
Er du helt tilfreds med smagen af drinken, så hæld den på flasker op til halsen. Derefter forsegles og placeres et køligt sted uden lys i 30-60 dage. Hvis der opstår bundfald, skal likøren filtreres igen. Drikkens fuldstændige klarhed bestemmes af det faktum, at sediment ophører med at dannes.
Mulighed 2
I denne version tilberedes kirsebærblommelikør ved hjælp af en lignende teknologi, men der bruges dobbelt så meget sukker, og smagen af den færdige drik er mere intens.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Til 2 kg kirsebærblommefrugt skal du forberede 1,5 kg sukker og 200 ml vand.
- Kombiner kirsebærblommen og alt sukkeret i henhold til opskriften, ryst beholderen grundigt, og tilsæt derefter vand.
- Efter at have beskyttet beholderen med fremtidig likør fra insekter (dækket den med en klud), skal du placere den på et varmt og mørkt sted.
- Når der vises tegn på gæringsprocessen, skal du installere en af typerne vandtætninger (du kan bare bruge en handske, som i den første mulighed).
- Når kuldioxid er ophørt med at blive frigivet, filtreres likøren gennem flere lag gaze og forsigtigt presses frugtkødet (pulpen) ud.
- Den færdige likør, på flaske, skal placeres i køleskabet eller kælderen til yderligere infusion i flere måneder.
Kirsebærblommelikør med vodka
Ifølge denne opskrift viser likøren sig at være stærk og kan med god grund kaldes kirsebærblommetinktur.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Vodka og kirsebærblomme tages i omtrent lige store forhold, det vil sige for 1 liter alkohol - 1 kg blommer. Meget lidt sukker tilsættes - 150 g.
Ifølge denne opskrift skal kirsebærblommen vaskes godt, sorteres (fjern frøene hvis det ønskes) og fyldes med vodka i en beholder med passende volumen.Det er tilrådeligt at lukke låget tæt og placere det til infusion i 3-4 uger på et mørkt sted ved stuetemperatur. Indholdet af krukken skal rystes cirka en gang om ugen. Si derefter infusionen og sæt den til side, og dæk de resterende frugter med sukker, bland og forsegl den tæt, lad den trække igen i 20-30 dage.
Efter den nødvendige tid er gået, si siruppen, pres grundigt og bland med tinkturen. Indtil likøren er helt klar, skal den opbevares i yderligere 10-15 dage under samme forhold. Styrken af den færdige drik er omkring 28-32 grader.
Kirsebærblommelikør med citrusskal
For at tilberede kirsebærblommelikør i henhold til denne opskrift kan du bruge skallen af enhver frugt fra citrusfamilien (mandarin, appelsin, citron eller grapefrugt). Drikken tilberedes meget hurtigt og viser sig smuk og velsmagende.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Du får brug for:
- 1 kg kirsebærblomme
- 2 liter vodka
- 2 kopper sukker
- 250 ml vand
- 2 tsk revet appelsinskal
- 1 tsk citron- eller mandarinskal.
Som sædvanlig sorterer du kirsebærblommefrugterne, vask dem, tilsæt vand og kog i cirka 10 minutter. Efter afkøling skal frugten adskilles fra frøene. Bland kirsebærblomme, citrusskal, sukker i en glasbeholder og hæld det hele med vodka. Lad stå i omkring en uge, ryst indholdet hver dag. Si til sidst likøren gennem et filter og flaske den.
Kirsebærblomme cognac tinktur med honning
Ifølge denne opskrift viser den færdige drik sig at være ædel, velsmagende og meget sund.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Cognac og kirsebærblomme tilberedes i næsten lige store forhold - 0,5 liter cognac tages til 500 g kirsebærblomme. Yderligere 250 g honning tilsættes.
De tilberedte, vaskede og sorterede kirsebærblommefrugter hældes med cognac og infunderes i rumforhold i en måned. Hvorefter tinkturen filtreres og blandes grundigt med honning, indtil den er helt opløst. Drikken filtreres igen og infunderes i yderligere 2-3 uger på et køligt sted. Tinkturen drænes fra sedimentet, aftappes, forsegles og opbevares.
Tinktur af kirsebærblomme og citronmelisse
I denne opskrift er det bedst at bruge lyse kirsebærblommer: pink eller gul.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
For at komme i gang skal du indsamle:
- 2 kg kirsebærblomme
- 500 ml vand
- 450 g sukker
- 200 ml madsprit
- 6 små kviste citronmelisse.
Kirsebærblommebærrene skal først koges i 10-15 minutter og kernerne fjernes. Brug derefter en blender til at vende frugtblandingen til puré. Bland kirsebærblomme, sukker, hakket citronmelisse og alkohol i en glaskrukke. Rør rundt og lad stå i mørke, kølige forhold i 2 måneder. Si, flaske og behold den færdige tinktur i mindst to uger mere.
Tinktur af kirsebærblomme med krydderier i alkohol
Kirsebærblommetinkturen ifølge denne opskrift viser sig at være meget rig og aromatisk med et rigt udvalg af smagsnuancer.
Liste over ingredienser og tilberedningsteknologi
Du får brug for:
- 0,5 kg kirsebærblomme
- 0,5 l madsprit
- 0,25 kg sukker
- 0,25 l vand
- Krydderier: 1 cm kanelstænger, 3 nelliker, 1 vaniljestang, en knivspids muskatnød og 3 kardemommeæsker.
Kirsebærblommen er klargjort til forarbejdning - vasket, sorteret og gennemboret med en tandstikker flere steder.Bland kirsebærblommefrugter, krydderier og alkohol i en glasbeholder. Sørg for at stå på et mørkt sted i 10 dage. Tilbered derefter sukkersirup fra vand og sukker og tilsæt det til tinkturen. Lad det sidde i cirka en måned mere. Derefter skal du sile tinkturen gennem et filter og hælde den færdige drik i glasflasker.
Vilkår og betingelser for opbevaring af kirsebærblommelikør
Kirsebærblommelikører fremstillet ved naturlig gæring kan infunderes i op til et år. Efter dette overstiger deres holdbarhed ikke 1-2 år.
Kirsebærblomme-tinkturer tilberedes meget hurtigere, på en, maksimalt to måneder, og opbevares i op til tre år. Opbevar alle ovennævnte drikkevarer køligt og mørkt. En kælder og køleskab er bedst egnet.
Konklusion
Processen med at tilberede kirsebærblommelikør vil ikke tage dig meget tid og kræfter. Men du kan altid forkæle dine gæster og pårørende med en lys, smuk drink med en frugtagtig aroma.
