Hjemmelavet druevin Isabel er et værdigt alternativ til indkøbte drikkevarer. Hvis teknologien følges, opnås en velsmagende vin med den nødvendige sødme og styrke. Tilberedningsprocessen omfatter høst, klargøring af beholdere, gæring og efterfølgende opbevaring af vinen.
Funktioner af sorten
Isabella er en spisedruesort. Den bruges ikke til frisk konsum, så den dyrkes normalt til fremstilling af vin.
Isabella-sorten høstes ret sent: fra slutningen af september til november. I Rusland dyrkes disse druer overalt: i sorte jordområder, i Moskva-regionen, Volga-regionen og Sibirien. Planten er meget modstandsdygtig over for frost.
Sorten blev oprindeligt opnået i Nordamerika. Smagskvaliteter, højt udbytte og uhøjtidelighed over for ydre forhold gjorde Isabella populær inden for vinfremstilling.
Isabella har visse egenskaber, der skal tages i betragtning, når man får vin:
- gennemsnitlig frugtvægt - 3 g, størrelse - 18 mm;
- bærrene er mørkeblå i farven, så rødvin er lavet af dem;
- sukkerindhold - 15,4;
- surhedsgrad - 8 g.
Syren og sukkerindholdet i Isabella-sorten afhænger i høj grad af de betingelser, druerne voksede under. Bær med de bedste egenskaber opnås med masser af sol og varmt vejr.
Forberedende fase
Før du begynder at lave vin, skal du samle bærene og forberede beholderen. Det endelige resultat afhænger i høj grad af korrekt forberedelse.
Årgang
Isabella vin er lavet af modne bær. Hvis druerne ikke er modne nok, bevarer de en stor mængde syre. Overmodne frugter fremmer eddikesyregæring, hvilket fører til fordærv af druesaft. Nedfaldne bær bruges heller ikke til at lave vin, da de giver en vinlignende smag til drinken.
Høstede druer bør ikke vaskes for at bevare mikroorganismer, der fremmer gæring. Hvis bærene er snavsede, tørres de forsigtigt af med en klud. Efter høst sorteres druerne, blade, kviste og bær af lav kvalitet fjernes. Det anbefales at bruge frugterne inden for 2 dage.
Klargøring af beholdere
For at få hjemmelavet druevin vælg glas- eller træbeholdere. Det er tilladt at bruge fødevaregodkendte plastikbeholdere eller emaljefade.
Vin bør, uanset beredskabsstadiet, ikke interagere med metaloverflader, med undtagelse af genstande i rustfrit stål. Ellers vil oxidationsprocessen begynde, og vinens smag forringes. Det anbefales at ælte frugterne manuelt eller ved hjælp af en træpind.
Før brug skal beholderen steriliseres for at eliminere skadelige bakterier. Den nemmeste måde er at vaske dem med varmt vand og tørre dem af.I industriel skala ryges beholdere med svovl.
Bedste måder at få vin på
Valg af metode lave hjemmelavet vin fra Isabella afhænger af det resultat du ønsker at få. En af de bedste er den klassiske opskrift på at lave rødvin. Om nødvendigt justeres smagen med sukker eller alkohol. Skal du lave tør hvidvin, så brug umodne druer.
Klassisk opskrift
For at tilberede vin på den traditionelle måde skal du bruge følgende ingredienser:
- Isabella druer i mængden af 15 kg;
- sukker (0,1 kg pr. liter juice);
- vand (op til 0,5 liter pr. liter juice, brug evt.).
Hvordan man laver Isabella-vin på den klassiske måde afspejler følgende procedure:
Udvinding af saft fra druer
De indsamlede bær knuses manuelt eller med en træanordning. Den resulterende masse, som kaldes pulp, skal omrøres hver 6. time, så der ikke dannes en skorpe af bærpulp på overfladen. Ellers bliver vinen sur.
Efter 3 dage føres de knuste bær gennem en stor sigte. På dette stadium vurderes vinens sødme. Den optimale syrlighed af hjemmelavet druevin Isabella er 5 g pr. liter. Selv i modne bær kan denne figur nå 15 g.
Hvis druesaft får dine kindben til at krampe, så fortyndes den med vand i en mængde på 20 til 500 ml. Noget af syren vil gå væk under gæringen af saften.
Gæring af druesaft
På dette stadium er beholderforberedelse påkrævet. Det er bedst at vælge glasbeholdere med et volumen på 5 eller 10 liter.Den fyldes 2/3 med druesaft, hvorefter en speciel enhed er installeret - en vandforsegling.
Du kan lave det selv fra skrotmaterialer eller købe en færdiglavet enhed.
Druejuice opbevares i et mørkt rum, hvor temperaturen holdes i området fra 16 til 22°C. Hvis gæringen finder sted ved højere temperaturer, fyldes beholderne til kun ½ volumen.
Tilsætning af sukker
For at opnå halvtør druevin er det nødvendigt at tilføje sukker. Isabella-sorten kræver 100 g sukker pr. 1 liter juice.
Ved at følge følgende procedure kan du løse spørgsmålet om, hvordan man gør vin sødere:
- 50 % sukker tilsættes ved montering af vandtætning.
- 25% tilsættes efter 4 dage.
- De resterende 25 % skal betales i løbet af de næste 4 dage.
Først skal du dræne en lille mængde juice og derefter tilføje sukker til det. Den resulterende opløsning tilsættes tilbage til beholderen.
Gæring af Isabella-vin tager fra 35 til 70 dage. Når frigivelsen af kuldioxid stopper (handsken tømmes for luft), bliver vinen lysere i farven, og der dannes bundfald i bunden af beholderen.
Aftapning af vin
Ung Isabella-vin hældes forsigtigt i opbevaringsbeholdere for at fjerne bundfald. For at udføre proceduren skal du bruge en tynd gennemsigtig slange.
Den resulterende vin opbevares ved en temperatur fra 6 til 16°C. Drikken kræver mindst 3 måneder for endelig lagring. I denne periode kan der dannes bundfald i bunden, hvorefter vinen forsigtigt hældes i en anden beholder.
Efter 3-6 måneder tappes Isabella vin på glasflasker, som opbevares skråtstillet. Flaskerne lukkes med træpropper. Vin kan opbevares på egetræsfade.
God hjemmelavet vin Isabella har en styrke på omkring 9-12%. Drikken opbevares i 5 år.
Opskrift på hvidvin
Fra grønne druer Isabella modtager hvidvin. Frugterne skal være rene og friske. For hver 10 kg druer tages 3 kg sukker.
Fremgangsmåden til fremstilling af tør hvidvin er enklere. Du kan lave hjemmelavet vin af Isabella druer ved at bruge følgende opskrift:
- Druerne skal skilles fra klasen og knuses i hånden.
- Massen efterlades i 3 timer.
- Brug gaze til at adskille frugtkødet og tilsæt sukker.
- Druesaften blandes og hældes i en beholder 2/3 af dens volumen.
- Beholderen lukkes med et låg med et hul, hvori røret sættes ind. I stedet kan du bruge en vandtætning.
- Du skal blæse ind i røret og derefter sænke det ned i en spand vand.
- Beholderens forsegling skal sikres (låget kan dækkes med plasticine).
- Beholderen efterlades et køligt sted i 3 måneder.
- Skift vandet i spanden med jævne mellemrum.
- Den resulterende vin smages til. Tilsæt eventuelt sukker og lad det stå i endnu en måned.
Opskrift på beriget vin
Forstærket vin har en mere syrlig smag, men dens holdbarhed er længere. For Isabella-sorten tilsættes fra 2 til 15 % alkohol eller vodka af den samlede mængde vin.
Forstærket vin kan tilberedes efter den klassiske opskrift. Derefter foretages tilsætningen af alkohol efter at vinen er fjernet fra bundfaldet.
Der er andre måder at lave en beriget drink på. Til dette skal du bruge:
- 10 kg druer;
- 1,2 kg sukker;
- 2 liter alkohol.
Opskriften på hjemmelavet vin fra Isabella druer har følgende form:
- De opsamlede druer æltes og lægges i en glasbeholder.
- Efter 3 dage tilsættes sukker til bærrene, og massen efterlades i 2 uger i et varmt rum.
- Efter gæring skal blandingen filtreres gennem gaze foldet i tre lag.
- Den pressede juice efterlades et mørkt og køligt sted i 2 måneder.
- Alkohol tilsættes til den resulterende vin og efterlades i yderligere 2 uger.
- Den færdige vin fyldes på flasker, der opbevares vandret.
Den enkleste opskrift
Der er en simpel opskrift, der giver dig mulighed for at få Isabella vin på kortere tid. Denne procedure er enklere end den klassiske og omfatter flere faser:
- 6 kg sukker tilsættes de høstede druer (10 g).
- Blandingen henstår i 7 dage.
- Efter en uge tilsættes 20 liter vand til massen og lad den stå i en måned. Hvis der bruges en anden mængde druer, tages de resterende komponenter i passende proportioner.
- Efter et bestemt tidsrum filtreres vinen gennem ostelærred og tappes på flaske til permanent opbevaring.
Konklusion
Hjemmelavet vin opnås som et resultat af gæring af druemassen. En af de mest populære druesorter er Isabella. Blandt dets fordele er høj frostbestandighed, produktivitet og smag. Traditionelt bruges Isabella-sorten til at lave rødvin, men hvidvin fremstilles af umodne bær.
Processen med at skaffe Isabella vin kan ses i videoen:
