Sådan laver du vin af kirsebær

Kirsebærvin er populær. Der laves forskellige drikkevarer af det - dessert- og borddrikke, likør og vermouth. Den originale smag opnås ved at blande med andre frugter.

Egenskaber og sammensætning af kirsebær

Til deres kirsebærvin derhjemme bruger de gule, røde og mørke kirsebærfrugter. De har et højt sukkerindhold – over 10 %, hvilket er vigtigt for gæringen. Bærene har en forbløffende subtil aroma, der forbliver i drinks. Kirsebærfrugter er ikke sure nok til gæringsprocessen, kun 0,35%, så fødevaresyrer tilsættes urten eller blandes med andre frugter. Værdifulde råvarer er vilde skovbær, fordi de indeholder garvesyre.Efter 8-9 måneder bliver den bitre smag til en krydret note, et rigtigt højdepunkt. Efter 2 år mærkes en særlig buket.

Vigtig! Kirsebærbær bruges til at lave lækre dessert- og likørdrikke, stærke drikke og borddrikke, selvom sidstnævnte ikke altid lykkes.

Grundlæggende om at lave hjemmelavet vin

Amatører overholder følgende regler, når de tilbereder kirsebærvin:

tage modne frugter;
bærrene vaskes ikke, de indeholder stammer af vildgær, snavsede tørres af med en serviet;
de retter, du laver din egen kirsebærvin i, skoldes med kogende vand og tørres;
Træ-, emaljerede, glas- og rustfri stålbeholdere er velegnede.

Advarsel! For dem, der ikke kan lide den bitre mandellugt, fjernes frøene fra råmaterialet ved hjælp af en speciel enhed eller en sikkerhedsnål.

Det er bedre at gøre proceduren over en skål for at bevare saften.

Tilberedning af vin fra kirsebær foregår i flere faser:

Surdej er lavet af knust frugt, sukker og vand, vingær, stillet et mørkt sted i 2-3 dage for kraftig gæring. Oftere tager de hele mængden af frugt på én gang.
Starteren filtreres og efterlades til at gære stille og roligt i 25-60 dage.
En vandtætning eller gummihandske med et hul lavet af en nål placeres på flasken.
Afklaring af væsken er et signal om afslutningen af processen.
Efter den tid, der er angivet i opskrifterne, tilsæt sukker eller sirup.
Ifølge en simpel opskrift på kirsebærvin derhjemme hældes drikken fra en beholder til en anden 4-6 gange, hvilket befrier den fra sediment.
Derefter aftappet.

En simpel opskrift på kirsebærvin

Til denne mulighed kan du bruge 1 g tannin pr. 1 liter urt.

3,5 kg bær;
0,7 l vand;
0,4 kg sukker;
1 citron.

For hvert kilo stødt frugt tilsættes 0,25 liter vand og citronsaft. Under gæringen fjernes skummet med en træske.Derefter filtreres urten, 0,1 kg sukker tilsættes 1 liter væske. Beholderen holdes ved 22-24^OC. Efter endt gæring bliver væsken lysere i farven. Almindelig kirsebærvin filtreres regelmæssigt for at fjerne bundfald i 50-60 dage. Tilsæt derefter sukker eller alkohol efter smag. Aftappes og opbevares i 10-15 måneder.

Kirsebærvin med gruber

For en 10 liters beholder skal du tage 6 kg frugt eller lidt mere. De lægges i lag helt til toppen, skiftevis med sukker efter smag. Bind den med gaze eller brug et låg med huller. Flasken lægges i en skål, hvor saften spildes. Efter 3 dage samles pulp i toppen, bundfald i bunden og ung kirsebærvin med frø, lavet hjemme, i midten. Det drænes gennem et rør og får lov at stå, hvorved sedimentet systematisk fjernes.

Kirsebærvin uden frø

Når du laver denne kirsebærvinsopskrift, deles granuleret sukker i 3 dele og tilsættes gradvist.

10 kg bær;
1 kg sukker;
500 ml vand;
1 spsk. ske citronsyre.

Knoglerne fjernes.

Læg råvarerne i en flaske, hæld vandet ud og dæk med gaze. Skummet opsamles.
Si urten, bland med halvdelen af granuleret sukker og syre.
To gange efter tre dage, hæld 200 ml udstenet kirsebærvin, opløs det resterende sukker, og bland blandingerne igen.
På dag 50-60 smages drinken til for sødme.

Hjemmelavet kirsebærjuicevin

Til 5 liter juice skal du bruge 7 kg råvarer.

2,1 kg sukker;
30 g vinsyre;
15 g garvesyre;
emballering af vingær.

Det er bedre at lave denne vin af kirsebær og efterlade en håndfuld frø til smag. De kerneløse bær efterlades til gæring i en skål i 24-36 timer.

Før bærmassen gennem en saftpresser, tilsæt to-tredjedele perlesukker, frø, syre og mængden af vingær som anbefalet på pakken til juicen, og lad den gære.

Hjemmelavet dessertvin lavet af gule kirsebær

Sukkerindholdet og den delikate aroma af råvarerne vil give drinken en duftende buket:

5 kg frugter;
3 kg sukker;
1,9 liter vand;
emballering af vingær.

En let alkoholisk drik tilberedes af disse ingredienser.

Til denne hjemmelavede vinopskrift skal du udgrave kirsebærene.
Bærene føres gennem en kødhakker.
Kog sirup og bland med knust frugt.
Tilsæt vingær og hæld det på en stor flaske for at gære.

Kirsebærkompotvin

Drikken er tilberedt af frisk, fermenteret og let forkælet sød kompot. Brug ikke et produkt, der lugter af eddike.

3 liter kompot;
400 g sukker.

Indholdet af glassene med kompot filtreres, frugten presses ud.

Væsken varmes op, så sukkeret let opløses.
Hæld på en flaske, tilsæt en håndfuld uvaskede lyse rosiner eller ris (de indeholder vildgær).
De efterlades til gæring.

Kirsebær i kombination med andre bær

Sure frugter vil forbedre gæringsprocessen, og derfor tilsættes de let.

Kirsebærvin

Det er nemt at lave vin af kirsebær og søde kirsebær, da begge bær supplerer hinanden i syre- og sukkerindhold.

5 kg frugt;
2 kg sukker;
2 liter vand;
pakke citronsyre.

Bærene frøs og fyldes med vand i 24 timer for at gøre det nemmere at presse saften ud. Tilsæt perlesukker og syre og lad det gære. Derefter filtreres den og sættes på stille gæring.

Kirsebær og hvid ribs vin

Ribs vil give drinken et lille strejf af syre.

5 kg lyse kirsebærfrugter;
1,5 kg hvide ribs;
3 kg granuleret sukker;
1,5 liter vand;
2 g vingær.

Frøene fjernes, og frugterne føres gennem en blender. Granuleret sukker fortyndes i varmt vand og gær tilsættes. Siruppen blandes med bærmassen og lader den gære.

Råd! Når du tilbereder urten, skal du sørge for, at lufttemperaturen er 22-24o C.

Kirsebær- og solbærvin opskrift

Tilsætning af ribs vil gøre det muligt ikke at bruge citronsyre.

1 kg kirsebærfrugter;
2 kg solbær;
0,5 kg granuleret sukker;
2 liter vand;
10 g alkoholgær.

Frøene fra bærene til denne kirsebærvin fjernes derhjemme, og frugterne knuses i en blender.

Sirup fremstilles af vand og granuleret sukker.
Massen blandes med sirup, gær og derefter tilberedes drikken efter den almindeligt accepterede algoritme.
Stille gæring med periodisk fjernelse af sediment varer 80-90 dage.
Så skal du lade vinen fra kirsebær og ribs modne i yderligere 50-60 dage.

Jordbær plus kirsebær

For en dessert delikatesse tag:

2 kg bær og granuleret sukker;
4 g vanillin;
3 spsk citronskal.

Frøene fjernes og frugterne knuses. Bærmassen blandes med alle ingredienserne til gæring.

Hjemmelavet kirsebær- og hindbærvin

Drikken vil være aromatisk.

1,5 kg hindbær;
1 kg kirsebærfrugter og granuleret sukker;
2 liter vand.

Bærene knuses, frigøres for frø, blandes med lidt sukker og lægges i en flaske. Kog siruppen og afkøl. Hæld bærblandingen koldt.

Sådan laver du vin af kirsebær og rognebær

Rød eller chokeberry tilsættes kirsebærfrugter. Almindelig røn vil give vinen en behagelig syrlighed.

Du får brug for:

1 kg bær og sukker;
2 liter vand;
100 g mørke rosiner.
Opmærksomhed! Vodka eller alkohol tilsættes nogle gange til blandingen efter gæring, op til 50 ml pr. 1 liter.

Rowan skoldes med kogende vand og efterlades i en halv time.
Gruberne er udvundet af kirsebærfrugter.
Bærene knuses og rosiner tilsættes.
Den afkølede sirup hældes i blandingen.

Andre drikkevarer lavet af kirsebærbær

Den berusende delikatesse er varieret med krydderier.

Hjemmelavet kirsebærlikør

De tager lette frugter.

2,5 kg bær;
1 kg granuleret sukker;
1 liter vodka;
halvt hakket muskatnød;
1 vaniljestang;
6-7 ark Kirsebærtræ.

Sprit er ved at blive tilberedt.

Kværn de kerneløse bær i hånden og stil dem til side i 40-50 timer.
Pres saften gennem en sigte og bland alle ingredienser undtagen vodka.
Efter 7-10 dage, si og tilsæt vodka.
Likøren er klar på en måned og kan opbevares i op til 2 år.

Kirsebærvermouth med honning og krydderurter

Drikken tilberedes ved hjælp af vin fra kirsebærjuice, eller lavet efter en anden opskrift, og krydderurter efter smag:

5 liter kirsebærdrik med en styrke på op til 16 grader;
1,5 kg honning;
en buket urter, 3-5 g hver: malurt, mynte, timian, røllike, citronmelisse, kamille og en blanding af kanel, kardemomme, muskatnød;
0,5 l vodka.

Urterne tørres og infunderes i vodka i op til 20 dage.
Den sigtede væske blandes med honning og vin.
Lad være i op til 2 måneder.

Hjemmelavet champagne lavet af kirsebær og stikkelsbær

Opskrift på en vidunderlig mousserende drink:

1 kg stikkelsbær;
3 kg kirsebærfrugter;
500 g rosiner;
5 kg perlesukker.

Bærene knuses til gæring.
Den klarede væske hældes på sprudlende flasker, hvori 20 g granuleret sukker anbringes.
Flaskerne proppes, propperne sikres med wire, og placeres vandret i kælderen i et år.

Nogle råd til begyndende vinmagere

Alle kan lave kirsebærvin, hvis du følger anbefalingerne:

bær vælges uden det mindste tegn på fordærv;
for at lave vellykket vin fra kirsebær, tilsæt garvesyre og vinsyre;
hvis frugterne er knust, er det bedre at fjerne frøene, ellers vil de give en lys mandelbitterhed;
citronsyre forlænger drikkevarens holdbarhed;
sukker neutraliserer overskydende syre;
vanilje, muskatnød, nelliker og andre yndlingskrydderier tilsættes delikatessen for at berige dens buket;
Opskrifter på kirsebærvin til vinteren inkluderer blandinger med forskellige frugter, som forfiner dens smag.

Vilkår og betingelser for opbevaring af hjemmelavet kirsebærvin

Drikkevarer med et alkoholindhold på 10-16% opbevares i op til 2-3 år. De placeres vandret i kælderen. Dem, der er lavet efter opskriften på vin fra kirsebær med gruber, skal drikkes inden for 12-13 måneder. Ellers er forgiftning med blåsyre fra bærkerner mulig.

Konklusion

Kirsebærvin tilberedes efter algoritmen, men ændrer sammensætningen efter smag. Vinfremstilling er en kreativ proces. Tålmodighed og vellykkede blandinger!