Indhold
Vinfremstilling er en fascinerende aktivitet. Det går mere end et årtusinde tilbage. I starten blev vin lavet af druer. Langt størstedelen af den solgte vin er stadig lavet af det.
Druer kan ikke vokse overalt. For at lave vin af god kvalitet har du brug for tekniske varianter med høj sukkerophobning. Ikke alle har mulighed for at plante og dyrke dem. Men de bær og frugter, vi er vant til, vokser i næsten enhver have.
Kriterier for egnethed af råvarer til vinfremstilling
For at vinen skal gære godt, er den korrekte procentdel af sukker og syre i urten vigtig. I praksis kan næsten alle bær og frugter laves til vin derhjemme. Men dens kvalitet vil variere. Mest lækre vin er lavet af stikkelsbær, mørke og lyse blommer, hvide og røde ribs, mørkfarvede kirsebær. Havtorn er også ret velegnet til dette.
Umodne bær, såvel som overmodne, vil ikke producere vin af høj kvalitet.
Vine opdeles i skummende eller mousserende vine, som indeholder meget kuldioxid, og stillevine: tørre, halvtørre og halvsøde. Mængden af sukker i sådan vin varierer fra 0,3 g/l til 8 g/l.
Du kan lave enhver stille vin af havtorn.
Karakteristika for havtornvin
- Klar gul eller brændende orange.
- Rig smag, let astringerende tilstede.
- Den har en delikat aroma, hvor honning og ananas noter tydeligt mærkes.
Det er bedst at lave dessertvine af havtorn med tilstrækkeligt sukkerindhold, men andre typer vin kan også laves ganske udmærket af denne sunde bær.
For at lave havtornvin derhjemme skal du vælge og forberede bærene korrekt.
Klargøring af råvarer
- Vi samler bærrene, når de er helt modne. Overmodning bør ikke tillades. I overmodne bær stiger olieindholdet. Dette er godt til medicinsk brug, men har en negativ effekt på smagen af vin. Fede komponenter dækker gæren og sænker gæringen.
- Da gæringsprocessen sker på grund af gæren på overfladen af bærene, kan de ikke vaskes. Derfor er det bedre samle havtorn tidlig morgen. Bær vasket med dug vil være rene. Forurenede bær kan tørres godt af med en tør klud.
- Vi sorterer gennem de indsamlede bær for at befri dem for affald. Vi smider alle rådne og beskadigede genstande nådesløst ud. Selv et enkelt bær af lav kvalitet kan ødelægge hele vinpartiet. Havtorn kan ikke opbevares i mere end en dag, men det er bedre at bruge det umiddelbart efter afhentning.
- Mos bærrene i en bred skål eller gryde. Du kan gøre dette med en blender eller bruge en træstøder.
Der er forskellige muligheder for at lave havtornvin. De adskiller sig i mængden af tilsat sukker og tilberedningsteknologi.For begyndere vinproducenter er den enkleste opskrift på havtornvin velegnet; den er nem at tilberede selv derhjemme.
Havtornvin - en simpel opskrift
Den kan tilberedes af 15 kg bær, 5 kg sukker og en liter vand.
Frugtkødet, der opnås efter knusning af bærrene, filtreres. Simpel gaze vil gøre for dette. Tilsæt vand. Efter en halv time gentages processen for at slippe af med den resterende jord. Nu skal du opløse sukkeret i det og lægge den resulterende urt i en glasbeholder med en bred hals.
Under oxidationsprocessen dannes salte, der ikke kun kan ødelægge vinen, men også skade dit helbred.
I de første dage forløber gæringsprocessen hurtigt med dannelsen af en skumhætte. Det skal fjernes. Urten omrøres flere gange dagligt.
Lægger du det opsamlede skum i fryseren, bliver det en fremragende nougat.
Efter 3-4 dage skal du sætte en speciel forsegling på flasken, som ikke tillader ilt at komme ind i den fremtidige vin, men vil tillade de frigivne gasser at undslippe.
Hvis der ikke er en sådan enhed, vil en almindelig gummihandske, der er placeret over halsen, gøre det.
Hun bliver nødt til at have huller i fingrene for at tillade gasser at slippe ud. For vellykket gæring skal stuetemperaturen være konstant og variere fra 17 til 25 grader. Fremtidens vin kan ikke holdes i lyset. Tag handsken af en gang om dagen i et par minutter, så gasserne kan slippe ud hurtigere. Efter en måned flyttes vinen til et køligere rum, hvor det er nødvendigt at holde omkring 15 grader, men ikke mindre end 10.Efter endnu en måned drænes det forsigtigt fra bundfaldet og tappes på flaske. Denne unge vin kan allerede drikkes. Men den bliver mere velsmagende efter modning i omkring 4 måneder. Temperaturen for dette skal være fra 6 til 10 grader Celsius.
Hjemmelavet havtornvin, tilberedt efter følgende opskrift, har et andet forhold mellem juice, vand og sukker. Det viser sig at være dessert-type og ligner ananas likør.
Havtorn dessertvin
Til 10 kg bær skal du bruge 4 kg sukker og 7 liter vand.
Den indledende fase er ikke anderledes end den, der er givet i den foregående opskrift. Bland den sigtede saft med vand, og opløs sukkeret i det efter sekundær sigtning. Efter en dag med kraftig gæring sætter vi handsker på flaskerne eller installerer en vandforsegling.
Vinen skal gære i et varmt rum i 1 til 2 måneder. For at bestemme tidspunktet for gæringen observerer vi handsken mere nøjagtigt. Når mængden af gasser falder, står den ikke længere over flasken, men falder. Hvis vi bruger en vandforsegling, er signalet for afslutningen af gæringen et fald i antallet af bobler. Der bør ikke være mere end 30 af dem i minuttet. I dette tilfælde bliver urten klarere, og sediment vises i bunden af karret. Vi har ikke brug for ham. Derfor presser vi omhyggeligt vinen på flasker ved hjælp af et gummi- eller plastiksugerrør. Dessertvinen modner i omkring 6 måneder. Herefter kan den tilberedte drik serveres.
Denne enkle havtornvinopskrift er til dem, der ikke ønsker at vente længe på, at den modner. Den er klar om to måneder.
Øjeblikkelig havtornvin
For hvert kilo bær skal du bruge 1/2 kg sukker og den samme mængde vand.
Bland de knuste bær med vand, sigt og opløs sukkeret i urten.Efter 24 timers gæring lukkes flaskehalsen med en handske eller vandforsegling. Efter endt gæring skal vinen, der er drænet fra bærmen, modnes lidt på et mørkt og køligt sted. Herefter kan du smage den.
Vine lavet af havtorn smager ikke kun godt, men bevarer også alle de helbredende egenskaber af denne unikke bær, da de ikke udsættes for varmebehandling.
