Indhold
Æblevine er ikke så almindelige som druer eller bær alkoholholdige drikkevarer. Imidlertid Æblevin har sin egen unikke smag og meget stærke aroma; næsten alle kan lide denne drink. Opskriften på hjemmelavet vin fra ranetki er ret enkel, og teknologien til dens tilberedning er ikke meget forskellig fra den traditionelle (brugt til druevinfremstilling). At lave vin af æbler har også sine egne nuancer, som en nybegynder vinmager absolut bør kende til.
Du kan lære at lave vin fra ranetki derhjemme fra denne artikel. Her er en detaljeret teknologi, hvor hver proces er beskrevet trin for trin.
Træk af vin fra Ranetki
Ranetki er små-frugtede sorter af æbler, vægten af hver af dem ikke overstiger 15 gram. Sådanne frugter vokser hovedsageligt i Ural, nordlige regioner og Fjernøsten. Ranetka æbler adskiller sig fra andre æbler ved deres høje indhold af tørstof i frugten, det vil sige, at de indeholder mindre saft end andre sorter.
Vin lavet af ranetki er meget aromatisk, drikken har en smuk nuance og kan opbevares i flere år. Vinmageren kan efter eget skøn tilberede både tør og bitter eller dessertvin fra ranetkas - det hele afhænger af mængden af sukker i urten.
For at lave god hjemmelavet vin fra ranetki skal du kende et par enkle regler:
- Før du laver vin ranetkas vaskes ikke, da der på æblernes skræl er vinsvampe nødvendige til gæring. Hvis æblerne af en eller anden grund bliver vasket, skal du tilsætte vingær til urten eller lave en speciel forret.
- Glas, aluminium eller plastikbeholdere bruges til vinfremstilling. Du kan ikke tilberede vin i en metalbeholder., ellers vil det oxidere. Det samme kan siges om skeer eller spatler, der bruges til at røre i urten – de skal være af træ eller plastik.
- Ranetki juice skal gæres i en beholder med bred hals (pande, kumme eller spand), så massen let kan blandes og intet forhindrer frugtkødet i at hæve. Men til gæring er det bedre at placere ranetka-saften i et kar med en smal hals, så vinens kontakt med ilt vil være minimal.
- Vin i gæringsfasen skal være isoleret fra luft, så du skal finde et lufttæt låg til flasken eller krukken, hvori ranetki-vinen er placeret. For at sikre større tæthed kan du bruge plasticine eller paraffin, som bruges til at behandle de steder, hvor låget kommer i kontakt med karret.
- Det naturlige sukkerindhold i ranetki overstiger ikke 10%, dette er kun nok til tør vin. Skal du have en sødere drik, tilsættes sukker til urten i en andel på 120 til 450 gram for hver liter æblejuice.
- Du kan ikke hælde alt sukkeret i urten på én gang.. Dette skal gøres i dele: tilsæt først halvdelen af sukkeret, derefter to gange mere, en kvart portion ad gangen. Denne tilgang vil give dig mulighed for at kontrollere smagen af vinen og opnå optimal sødme af drikken. Vingær kan desuden kun behandle en vis procentdel sukker. Hvis sukkerindholdet i vinen er højere end den tilladte værdi, stopper gæringen pludselig.
- Det er tilladt at fortynde ranetka-juice med rent vand, men når du gør dette, skal du forstå, at den naturlige aroma af vin og dens smag falder med hver liter vand. Det er bedre ikke at tilføje vand til vin eller gøre det i nødstilfælde (f.eks. når æbler er meget sure og sukker alene ikke kan forbedre smagen af vin).
- Du kan ikke tilsætte bagegær (tør eller presset) til vin; på denne måde kan du kun få mos fra ranetki. Speciel vingær bruges til vinfremstilling, men det er ret svært at finde dem på udsalg. Du kan erstatte vingær med rosinstarter, som vinbønderne selv tilbereder.
- Inden vinen tilberedes, sorteres æbler omhyggeligt, blade, kviste, rådne eller ormespiste frugter fjernes. Frøene fra ranetkaerne skal skæres ud, da de vil give vinen bitterhed.
- Hænder, redskaber og beholdere til vinfremstilling skal være absolut rene, da der er stor risiko for at indføre sygdomsfremkaldende mikroorganismer i vinen, hvilket fører til syrning af drikken eller udseende af skimmelsvamp. Derfor Opvasken steriliseres med kogende vand eller damp, og hænderne skal vaskes med sæbe eller gummihandsker.
En simpel opskrift på vin fra Ranetki med detaljerede instruktioner
Æblevine er meget velsmagende og aromatiske, så der er ingen grund til at tilføje andre frugter eller bær til dem eller bruge komplekse opskrifter. For en god hjemmelavet drink skal du bruge de enkleste ingredienser:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g sukker for hver liter æblejuice;
- fra 10 til 100 ml vand for hver liter juice (det anbefales at tilføje, når ranetki er meget sure);
- gær til vinfremstilling eller rosinbaseret forret (hvis vinen ikke gærer af sig selv).
Trin-for-trin teknologien til fremstilling af hjemmelavet vin ser sådan ud:
- Forberedelse af sår. Ranetka-frugterne sorteres fra, renses for jord eller støv og tørres af med en blød (tør) klud. Derefter fjernes kernehuset fra æblerne sammen med frø og hårde skillevægge. Skær ranetki i skiver af passende størrelse.
- Får juice. Nu skal du gøre det sværeste - presse saften ud af ranetkaerne. For at gøre dette skal du først hakke æblerne, det kan gøres med en kødkværn, juicer, blender, rivejern eller foodprocessor. Vinmagerens opgave er ideelt set at opnå ren ranetki-juice. Men halvflydende æblemos er også velegnet til vin.
- Den pressede juice eller ranetki, knust til en puré, overføres til en emaljepande eller plastikbassin. Test puréen for sukker og syre. Tilsæt eventuelt sukker og vand til ranetki. Bland blandingen og dæk beholderen med flere lag gaze.
- Stil gryden med ranetkas et lunt sted og hold der i flere dage. Efter 6-10 timer skulle der vise sig tegn på gæring: hvislen, skumdannelse og en sur lugt. Det betyder, at processen forløber normalt. For at forhindre ranetka-vin i at blive sur, skal du konstant sænke frugtkødet (store partikler af æbler og skræl, der flyder til overfladen), fordi den indeholder vingær. Ranetka-urten omrøres jævnligt med en træspatel - hver 6.-8. time.
- Efter tre dage skal frugtkødet flyde helt op og danne en tæt skummende masse på vinens overflade. Nu kan du samle det med en ske og presse det gennem en sigte eller ostelærred. Hæld ranetka-saften i en flaske.Tilsæt sukker - cirka 50 gram for hver liter æblejuice.
- Rør urten og fyld ikke mere end 75 % af gæringsbeholderen (stor flaske eller tre-liters krukke). Det er nødvendigt at bære en vandtætning i form af en speciel hætte, en medicinsk handske eller et rør for at fjerne kuldioxid. Stil beholderen med vin på et varmt, mørkt sted.
- Efter 5-7 dage skal du smage på vinen og om nødvendigt tilsætte mere sukker - højst 25 gram for hver liter juice. For at gøre dette skal du forsigtigt dræne en lille portion af vinen og røre sukker i, hvorefter siruppen hældes tilbage i flasken.
- Efter endnu en uge kan proceduren med sukker gentages, hvis vinen viser sig at være for sur.
- Vin fra ranetki kan gære fra 30 til 55 dage. Slutningen af denne proces indikeres af en tømt handske, fraværet af bobler i urten, udfældningen af sediment og klaringen af selve vinen. Nu kan drikken drænes fra bundfaldet ved hjælp af et plastiksugerrør.
- Du kan tilføje sukker, alkohol eller vodka til vinen, der er drænet fra bundfaldet (hvis opskriften kræver det). Fyld flaskerne med vin til toppen og tag dem til et køligt sted (kælder), hvor drikken vil modne i 3-4 måneder.
- Du skal regelmæssigt inspicere vin fra ranetki for udseendet af sediment. Hvis bundfaldslaget er mere end 2-3 cm, hældes vinen i en ren beholder. Gør dette indtil drikken bliver klar.
- Nu tappes den færdige vin på smukke flasker og sendes i kælderen til opbevaring.
At lave vin fra ranetki derhjemme er ikke særlig let, men et godt resultat er garanteret, hvis teknologien til at tilberede den alkoholiske drik følges fuldt ud. Lav æblevin mindst én gang, og du vil for altid elske dens ravfarve og udtalte aroma!
interessant at prøve