Indhold
I Østen begyndte man at lave blommevin for meget længe siden, men i Rusland vinder blommevine kun popularitet og skubber gradvist deres drue- og æble-”konkurrenter” fremad. Blommer har deres egne karakteristika, som vinmageren skal tage højde for, men teknologien til at lave hjemmelavet vin af blommer er ret enkel, alle kan gøre det.
Hvordan man laver hjemmelavet blommevin, samt de bedste opskrifter på sådanne vine, kan findes i denne artikel.
Finesser af blommevin
Det vigtigste kendetegn ved en frugt som en blomme er det høje indhold af pektin i bæret. Pektin bidrager til geleringen af blommejuice eller puré, hvilket gør det meget svært at udvinde ren juice fra frugten. Men blommer er meget søde, og det er et stort plus til vinfremstilling.
Når du tilbereder hjemmelavet blommevin, skal du kende nogle af dens nuancer:
- blommevin kan være halvtør, halvsød eller sød - det afhænger af mængden af sukker, som vinmageren tilsatte blommesaften;
- halvtør blommevin passer godt til kød, og søde varianter kan serveres til dessert;
- Alle sorter af blommer er velegnede til at tilberede en alkoholisk drik, men for en smuk farve er det bedre at tage mørke frugter;
- de samler frugter, når de er helt modne, dette kan genkendes på udseendet af modne blommer på jorden omkring træet;
- Efter høst anbefales det at lade høsten ligge i solen - efter et par timer bliver blommerne sødere;
- Før vin tilberedes, vaskes frugterne ikke for ikke at vaske af den hvidlige belægning - vingær.
Trin-for-trin opskrift på hjemmelavet blommevin
For at drikken skal være moderat stærk og moderat sød, skal du følge teknologien til dens tilberedning. For traditionel blommevin skal følgende proportioner overholdes:
- 10 kg blommer;
- en liter vand for hvert kilo blommepuré;
- fra 100 til 350 g sukker pr. liter opnået juice.
At lave hjemmelavet vin består af følgende store trin:
- Tilberedning af blommer. Det anbefales at tørre de indsamlede frugter lidt i solen; for at gøre dette lægges de på en ren overflade og opbevares i denne form i 2-3 dage. Herefter får blommerne en speciel aroma og bliver meget sødere. Hvis frugterne er meget snavsede (f.eks. plukket fra jorden), kan de tørres af med en tør klud, men de må under ingen omstændigheder vaskes. Hvis du vasker frugten, gærer vinen ikke. Det er bedre at kassere rådne frugter, blommer med spor af mug eller skader, da de kan få vinen til at syrne og ødelægge hele produktet. Frøene skal fjernes fra frugten.
- Presende juice. Blommepulpen knuses til en homogen fin puré. Dette kan gøres med en moser, blender, kødhakker eller foodprocessor. Den resulterende puré blandes med vand i forholdet 1:1. Denne blanding efterlades på et mørkt sted med en temperatur på 20-22 grader i mindst to dage. Bland urten tre gange om dagen med dine hænder eller en træspatel for at forhindre snavs i at komme ind, og dæk beholderen med blommepuré med gaze.Som et resultat skal skrællen skrælles af saften og hæve op. Dette kan også bedømmes ud fra udseendet af luftbobler og skum, som indikerer begyndelsen af gæringsprocessen. Urten filtreres gennem flere lag gaze eller gennem en sigte, hvorved den rene blommesaft adskilles. Du skal forberede et kar til gæring på forhånd - en glasflaske eller krukke, hvor du kan hælde blommejuice.
- Fermenteringsstadiet. Det er tid til at tilføje sukker. Mængden af sukker afhænger af blommernes naturlige sødme, samt vinmagerens smagspræferencer. Minimumsmængden skal være omkring 100 g pr. liter juice, og det er bedre ikke at overskride doseringen på 350 g pr. liter for ikke at forstyrre gæringen. For at sikre, at blommevin gærer godt, tilsættes sukker i to trin: den første halvdel tilsættes efter dekantering af saften, omrøring grundigt med en træske eller spatel. Vinkarret fyldes til 75% for at give plads til skum og kuldioxid - gæringsprodukter. Toppen af flasken er dækket af et specielt låg med en vandtætning, eller du kan konstruere den selv (en medicinsk handske med hul i fingeren er ret velegnet). Hjemmelavet blommevin skal gæres på et mørkt sted med en temperatur på 18 til 26 grader. Den resterende halvdel af sukkeret deles i fire dele og tilsættes gradvist efter 4-5 dage. Når handsken er tømt for luft, eller der ikke er synlige luftbobler i vinen, er gæringen slut. Dette vil ske om cirka to måneder. På dette tidspunkt skulle der være dannet et løst bundfald i bunden af flasken; det skal stå tilbage og hælde vinen i en ren beholder. På dette stadium kan du tilføje mere sukker efter smag eller sikker dens vodka eller alkohol (ikke mere end 15 % alkohol af mængden af blommevin).
- Modning. For at præcisere, har blommevin brug for meget tid - mindst tre måneder. Flasker med blommevin skal fyldes til toppen og hermetisk lukkes med låg. Herefter flyttes vinen til kælderen eller stilles i køleskabet. Hver tyvende dag bliver du nødt til at filtrere hjemmelavet vin fra blommer, hælde den i en anden flaske gennem et plastiksugerrør og efterlade sediment i bunden. Fuld gennemsigtighed af blommevin er uopnåelig, så det er nytteløst at filtrere den uendeligt.
- Opbevaring. Efter 3-6 måneder tappes vinen fra blommerne på flaske og opbevares et mørkt og køligt sted (kælder eller kælder). Vin kan ikke opbevares i mere end fem år.
Endnu en opskrift på hjemmelavet blommevin
Denne enkle opskrift er lidt anderledes end den forrige, men du skal tage de samme ingredienser til at lave vin: blommer, vand og sukker.
Sådan laver du vin af blommer derhjemme:
- For at blommerne skal frigive saft, skæres hver frugt let med en kniv og lægges i en krukke, hvorpå frugten veksles med sukkerlag.
- Beholderen fyldt med blommer fyldes op med rent vand (det er bedre at tage kilde- eller brøndvand) og efterlades et varmt sted eller i solen i cirka en uge.
- I løbet af denne periode vil indholdet af beholderen stratificere: der vil være papirmasse på toppen, sediment på bunden, og i midten vil der være urt, som forsigtigt skal hældes i en ren flaske (dette er praktisk at gøre ved hjælp af en rør fra en medicinsk dråbe).
- Tre gange, med et interval på tre dage, tilsættes sukker til urten med en hastighed på 50 g pr. liter væske. Flasken skal dækkes med gaze.
- Papirmassen, der er tilbage efter dekantering, skal ikke smides ud, du kan tilføje friskskårne blommer og sukker og stille den tilbage et lunt sted til gæring. Efter en uge renses urten igen og hældes i rene beholdere. Frugtkødet kan presses ud.
- Hvornår vinen holder op med at gære, det drænes fra sedimentet og efterlades i et par dage for at opklare. Dette gøres med begge vine.
- Begge filtrerede vine blandes og tappes på rene flasker. De opbevares køligt i cirka 2-6 måneder – vinen skal ældes.
Vin lavet af blommer er ravrød, gennemskinnelig, lidt tyk og har en stærk aroma af modne blommer.
Blommevin med gruber
Blommevin med frø har en speciel aroma - det er en let mandelsmag med en let bitterhed. Denne vin er især værdsat af elskere af hjemmelavet alkohol.
Følgende sorter af mørke blommer er velegnede til vinfremstilling: Canadisk, Renclod, Mirabel, Ungarsk. Du kan også tage gule frugter: Altai, æg, hvid honning.
Forholdet mellem ingredienser er det samme som i den traditionelle blommevinsopskrift, men du skal tilberede drinken lidt anderledes:
- De indsamlede blommer sorteres og udstenes. Halvdelen af frøene knækkes, og nukleolerne udvindes fra dem. Mos blommerne grundigt med hænderne.
- Kom blommepuréen over i en gryde eller kumme og fortynd den til det halve med vand. For hver modtaget liter, tilsæt 50 gram sukker og tilsæt de skrællede frø. Alt er blandet.
- Beholderen er dækket med gaze og efterladt på et mørkt sted ved en temperatur på 18-26 grader i tre dage. Rør i urten tre gange om dagen for at forhindre, at den bliver sur. Hver gang vinen smages, hvis smagen virker tilstrækkelig mandelagtig, kan nogle af frøene fiskes ud, så der ikke er overskydende bitterhed. Efter 10-12 timer skal vinen gære, hvilket fremgår af hvæsen, sur lugt og luftbobler.
- Når urten er gæret, drænes den, frugtkødet filtreres fra, og saften hældes på en ren flaske, der fyldes til 34 volumener. Tilsæt 50 gram sukker for hver liter og bland.
- Dæk flasken med en vandforsegling af ethvert design. Overfør til et mørkt og varmt sted til gæring.
- Efter seks dage tilsættes sukker igen i samme mængde. Fermenteringen varer yderligere 50-60 dage.
- Den unge vin drænes fra blommerne og sedimentet, sødet eller tilsat alkohol (valgfrit). De hældes på flasker, lukkes og tages i kælderen i 2-3 måneder til ældning.
- Undersøg regelmæssigt flaskerne for bundfald, og si vinen, indtil bundfald holder op med at dukke op.
At lave blommevin derhjemme er en enkel og ligetil proces. For at alt skal fungere, skal du følge teknologien og overholde de angivne proportioner. Alt du skal gøre er at vælge en opskrift og gå i gang!
