Indhold
Chacha er en stærk alkoholholdig drik, der traditionelt produceres i Georgien. Den laves ikke kun håndværksmæssigt, men også i destillerier. I det store og hele er chacha for georgiere det samme som måneskin for østslaverne, grappa for italienere og rakia for indbyggere på Balkanhalvøen. Selvfølgelig er der forskelle i tilberedningsteknologi og råvarer, men de har én ting til fælles - alle disse alkoholiske drikke er en integreret del af nationale traditioner.
Chacha hjemme i Kaukasus tilberedes lige så enkelt og ofte, som måneskin tilberedes i vores land. Der er sandsynligvis ingen person, der har besøgt dette land mindst én gang og ikke har prøvet denne drink, uanset ønske. Kun børn og gravide formåede at undgå at smage chacha. Traditionel georgisk gæstfrihed omfatter ikke kun en solid fest og berømte tørre vine, men også stærkere drinks.
Under Anden Verdenskrig gav Stalin på Jalta-konferencen Churchill og Roosevelt chacha. Nu er denne drik kendt langt ud over Georgiens grænser; den kan ikke kun tilberedes af druer; i dag bruges enhver frugt- og bærråmateriale i dens produktion. Interessant nok udstedte myndighederne i dette land et patent på chacha i 2011.
Hvad er chacha
Vi fortæller dig, hvordan du laver chacha derhjemme, men lad os først se nærmere på denne stærke drik. Når man klassificerer alkohol, er det klassificeret som brandy.
Råvarer til produktion af chacha
Traditionelt for madlavning af chacha druer bruges derhjemme. Dette gør det til en drink, der ligner cognac eller armagnac. Men chacha tilberedes ikke af vin, men af affald - kage, frø, kamme tilbage efter gæring og substandard druer, der ikke har haft tid til at modnes. Sandt nok, ingen forbyder at lave en drink af juice; nogle gange er det præcis, hvad de gør.
For at diversificere opskriften og smagen af alkohol er chacha lavet af alle, men udelukkende frugt- og bærråvarer, hvilket er dens største forskel fra vodka. I dag kan du både i georgiske landsbyer og i detailforretninger finde destillerede produkter:
- abrikos;
- søde citrusfrugter;
- persimmons;
- kirsebær;
- morbær;
- figner;
- ferskner;
- granat.
Traditionelt i det vestlige Georgia er drikken tilberedt af Rkatsiteli druesort, Isabella og Kacich viste sig at være mere acceptable for Abkhasien. Afhængigt af efterfølgende opbevaring kan chacha være af to varianter:
- hvid, som straks hældes i glasbeholdere;
- gul, lagret på egetræsfade.
Fra stærke alkoholiske drikke tilberedes ofte tinkturer med urter, valnødder og frugter.
Styrke, smag og kalorieindhold
Chacha har smagen af råvarer - druer eller andre frugter. Dens styrke er 55-60 grader, hvilket er væsentligt højere end de fleste lignende drikkevarer. Dette skal tages i betragtning, når man drikker, da chacha er let at drikke og har en frugtig eftersmag.Fabriksdestilleret alkohol kan have en styrke på 45-50 grader, mens hjemmelavet alkohol kan have en styrke på 70-80.
Smagen af gul chacha lagret på egetræsfade er altid mere intens end hvid chacha; en ikke-specialist kan nemt forveksle det med cognac. Det skal opbevares på et køligt, mørkt sted, aftappet i glasflasker. Plast dræber ikke kun den sarte smag, men kan også introducere uønskede stoffer.
Kalorieindholdet er 225 kcal pr. 100 g.
Hvordan og hvornår man drikker chacha
Det nytter ikke noget for en person, der misbruger alkohol, at tale om kulturen med at drikke alkohol. Han behøver kun at blive mindet om lumskheden af chacha, hvis grader er maskeret under en frugtagtig aroma.
De, der drikker alkohol i moderate doser, er ofte ikke kun interesseret i opskrifter, så de kan lave drikken med deres egne hænder, men også i nationale traditioner for at drikke stærke drikke. Sådan afsløres deres smag fuldt ud. Chacha drikkes og spises på forskellige måder, afhængigt af hvor du bor:
- En kvalitetsdrik skal have stuetemperatur, hvilket gør det muligt for smagen at udvikle sig fuldt ud, og bør drikkes i små slurke. Simple destillater afkøles til 5-10 grader.
- I georgiske landsbyer drikker de et glas chacha, inden de går på arbejde. Desuden snacker de i vest kirkekhela eller andre slik, i øst - på pickles.
- I Abkhasien serveres chacha som aperitif før en fest. Uvant med sådanne festligheder skal gæster i Georgien være særligt forsigtige, fordi ret stærk alkohol skal skylles ned med vin.
Drikkens egenskaber
Det er nemt at lave chacha derhjemme. Det er meget sværere at køre en drink ud, der svarer til de nationale georgiske traditioner. Selvfølgelig, hvis autenticitet er vigtigt for os, ikke navnet. Af en eller anden grund, når vi laver chacha, får vi det til at ligne måneskin, italienerne får det til at ligne grappa, bulgarerne og moldoverne får det til at ligne rakija. At lave den georgiske nationale drik har sine egne finesser, som vi vil liste nedenfor. Det er måske ikke nemt at tage højde for alle pointene, men hvis du vil have chacha, er der ikke noget andet valg.
- Drikkens hovedingrediens er drue- eller anden frugtkage, der er opnået efter fremstilling af vin eller juice. En obligatorisk tilføjelse er umodne frugter.
- Frugter skal udelukkende være traditionelle for Transkaukasien. Der er ikke noget som æble- eller blommechacha.
- Du kan ikke bruge sukker eller anden gær end "vild" gær, der findes på overfladen af uvaskede frugter. Selvfølgelig vil drikken tage længere tid at tilberede, og det er generelt umuligt at tilberede den af sure druer.
- Forbered chacha fra kun én type frugt. Druer bør tages fra hvide sorter.
- Under destillation kan chacha ikke opdeles i fraktioner. I stedet anvendes dobbelt destillation og omhyggelig oprensning.
- Drikken lagres kun på egetræsfade. Hvis du bruger andet træ, bliver det ikke længere chacha.
- Drikkens styrke bør ikke være mindre end 45 grader. Uden at gå ind i forviklingerne af kemiske processer, bemærker vi, at hvis du ved et uheld fortyndede chacha selv til 43 grader og derefter øgede alkoholindholdet ved at blande det med et ufortyndet produkt, vil smagen forringes.
Forbereder chacha
Før vi giver en opskrift på chacha derhjemme, advarer vi dig om, at for at forberede den skal du bruge en destilleri eller blot et måneskin. Hver efterfølgende destillation øger styrken:
- enkelt dosis giver dig mulighed for at få alkohol med en styrke på op til 40 grader;
- dobbelt - 60;
- tredobbelt - 80;
- flere – 96.
Ren alkohol opnås ved rektifikation.
Fra druer
Vi foreslår at forberede chacha derhjemme. En simpel opskrift kræver, at for hvert kilogram druepresserester og klaser skal du tage 2 liter kogt vand.
Tag frugtkødet tilovers efter fremstilling af vinen.
Rens klaserne af substandard druer fra blade og kviste, men pluk dem ikke af i årevis. Det bør ikke vaskes for at bevare den "vilde" gær, der er på overfladen.
Mos druerne grundigt, så de slipper saften. Hvis du har en juicepresse, så brug den.
Kombiner frugtkødet med knuste druer i en gæringsbeholder og fyld med vand.
Rør med en træspatel og installer en vandtætning. Placer på et mørkt, varmt sted.
For at undgå at der dannes mug på overfladen, skal du røre hver 2-3 dag.
Efter fermenteringen er færdig, fortsæt til næste trin.
Forberedelse til destillation skal foregå på en af følgende måder:
- Si mosen, bind kagen i flere lag gaze og hæng den fra toppen inde i måneskinen stille. Dette vil gøre alkoholen mere smagfuld.
- Der er ingen grund til at si noget, læg et lag rent halm på bunden af destillationsterningen, så kagen ikke brænder på.
Efter det første trin af destillationen vil du få alkohol med en styrke på omkring 40 grader med en ikke særlig behagelig lugt.
Fortynd det med vand 1:1 og destiller igen.
Rens destillatet. Et særskilt kapitel vil blive viet til dette.
Fortynd til den ønskede styrke, som ikke bør være mindre end 45 grader.
Flaske.
Stil i køleskabet eller kælderen i mindst 1,5 måned.
Desværre modnes druer i nord dårligt og forbliver ofte sure selv i slutningen af efteråret. Og nogle er ret glade for drinken "a la chacha", tilberedt med sukker. Vi skal simpelthen fortælle dig, hvordan du laver den derhjemme. Videoen, der tilbydes til visning, beskriver fremstillingen af chacha med sukker:
Fra mandariner
Sandsynligvis er alle interesserede hvordan man laver chacha fra sydlige frugter. Vi giver en opskrift på en drink med mandariner, men de kan erstattes med enhver saftig frugt.
For hver 2 kg skrællede mandariner og kage opnået efter at have fået juicen, tag 1 liter vand.
Så gør alt som beskrevet i den første opskrift.
Fra granatæbler
Denne drik laves ikke så ofte i Georgien som druer eller andre frugtdrikke, men den er højt værdsat.
For hvert kilo kage, der er tilbage efter at have fået saften, skal du tage 2 liter kogt vand og 100 g skrællede granatæblekerner.
Forbered mos af kagen og vand som beskrevet i den første opskrift (tilsæt ikke korn endnu).
Destiller drikken én gang, fortynd til en styrke på 30 grader.
Hæld granatæblekerner med alkohol og lad dem stå på et mørkt sted i 5 dage.
Destiller med korn.
Rengør drikken, lad den brygge i kælderen eller køleskabet i 1,5 måned.
Chacha rengøring
Uden rengøring dufter drikken ikke særlig godt, og vi har slet ikke brug for skadelige stoffer. Alle kender til at rense hjemmelavet vin eller moonshine.Så disse metoder er ikke egnede til chacha. Kaliumpermanganat eller aktivt kul vil kun ødelægge smagen.
Rengøring med mælk
Umiddelbart efter den anden destillation tilsættes mælk til chacha med en hastighed på 200 ml kasein pr. 10 liter drikkevare. Den skal stå et mørkt sted i en uge, rystes eller røres to gange dagligt med en træspatel. Derefter drænes alkoholen forsigtigt fra sedimentet, føres gennem et bomuldsgazefilter, fortyndes til den ønskede styrke og aftappes.
Rengøring med pinjekerner
Selvfølgelig vil du spise pinjekerner og ikke smide dem i en alkoholisk drik. Det er bare, at lugten af acetone, der kan opstå, især hvis mosen har været overeksponeret, er svær. Og pinjekerner vil gøre arbejdet perfekt. Desuden vil de absorbere skadelige urenheder.
For hver liter chacha skal du tage en håndfuld skrællede nødder og stille dem på et mørkt sted i 2 uger. Herefter filtreres drikken og tappes på flaske.
Konklusion
Som du kan se, er der ikke noget svært ved at lave hjemmelavet chacha. Bare glem ikke drikkens lumskehed, som indeholder mange grader, men er nem at drikke!
