Indhold
Sandsynligvis har alle, der har besøgt Transkaukasien mindst én gang, hørt om chacha - en stærk alkoholisk drik, som lokale indbyggere ærer som en lang levetid og drikker som en aperitif før måltider i små mængder. Traditionel chacha Den har en høj styrke fra 50 til 70 grader, men den drikkes ret let, og som regel er der ingen konsekvenser i form af hovedpine. Der er flere analoger af denne drik i verden: italienerne har grappa, og de slaviske folk har rakia.
Men af en eller anden grund er det omkring chacha, at stridigheder ikke aftager om, hvad den skal tilberedes af: fra selve druerne og vinen eller fra druemarctilbage efter at have lavet vin. Sagen er, at begge metoder er udbredte madlavning af chacha og selvfølgelig i selve Transkaukasien, hvor druer vokser i overflod, forbliver den traditionelle metode til at tilberede chacha fra selve druerne måske traditionel. Men for eksempel i Rusland, hvor druer er en mere værdifuld råvare, især i områder nord for Krasnodar-territoriet, bruges druer normalt til at lave vin, og chacha er lavet af druerester.
Artiklen vil diskutere begge metoder til at producere chacha derhjemme. Desuden mener eksperter, at de med hensyn til det endelige produkt ikke er meget forskellige fra hinanden.
Chacha fra druer
Den enkleste opskrift på at lave chacha er at bruge færdiglavet vin og destillere den i et måneskin. For at gøre dette er det bedre at tage meget ung hjemmelavet vin, ikke specielt behandlet. Butikskøbte vine er ikke det bedste valg i denne situation, da de indeholder skadelige urenheder, såsom natriumsulfat, brugt som konserveringsmiddel, som giver en ubehagelig lugt til det færdige produkt.
Destillationsteknologi
Selve destillationsteknologien er ikke særlig kompliceret. Fjern først den tilberedte vin fra bundfaldet, hvis nogen, og hæld den i et destillationsdestillationsapparat. Den første destillation udføres uden adskillelse i fraktioner.
Men stop prøvetagningen, når styrken af vandløbet ved udløbet begynder at falde til under 30-25 grader. Ved at tilføje vand bringes styrken af den resulterende drik til 20 grader. For at bevare aromaen skal du ikke bruge yderligere rensningsmetoder, men blot destillere destillatet en anden gang.
Gendestillation er en af de mest effektive måder at rense måneskin på. Det gør det jo muligt at fjerne de fleste af de skadelige vandopløselige fraktioner. Det er til disse formål, at moonshine fortyndes med vand før den anden destillation.
Derudover gør gentagen destillation det muligt at slippe af med skadelige stoffer, hvis kogepunkt er lavere end ethylalkohol - de kaldes "hoveder". Samt de stoffer med et højere kogepunkt - de kaldes "haler".
For det første er det nødvendigt at afskære "hovederne", som indeholder de mest skadelige urenheder for menneskers sundhed. Som regel udgør de omkring 13-15 % af mængden af absolut alkohol opnået efter den første destillation. For eksempel vil fra 3 liter destillat med en styrke på 43 % være cirka 0,19 liter.
Saml derefter hovedfraktionen i en separat beholder, indtil styrken af strømmen ved udløbet falder til 40 grader. Det er bedre at samle de resterende "haler" separat, da de stadig kan bruges til en ny destillation, men de indeholder stoffer, der giver dig hovedpine om morgenen.
Det er bedre at lade den resulterende chacha stå et par dage mere før brug. Hvis du er interesseret i udbyttet af det færdige produkt, så fra 1 liter vin med en styrke på 14%, kan du få omkring 200 - 220 ml drue chacha derhjemme.
Processen med at forberede vin fra druer til chacha
Hvis du har en tilstrækkelig mængde druer, så ville den bedste mulighed være at lave din egen vin af dem, som du så kan bruge til at lave chacha.
I henhold til opskriften skal du forberede 25 kg druer, 50 liter vand og 10 kg sukker. Den sidste ingrediens er valgfri. Men når du vælger, om du vil tilføje sukker eller ej, skal du overveje følgende beregninger:
- Selv når man bruger søde druer med et sukkerindhold på omkring 20 %, giver 25 kg druer ca. 5-6 liter hjemmelavet chacha.
- Hvis du tilføjer den mængde sukker, der er angivet i opskriften, er outputtet omkring 16 liter chacha.
Druesorten kan være hvilken som helst, men den mest tilgængelige og velegnede er Isabella, hvis uforlignelige aroma ikke kan forveksles med nogen anden drue.
Men der er ingen grund til at tilsætte gær. Ægte kaukasisk chacha udmærker sig netop ved, at der i produktionen kun bruges vildgær, som lever i overflod på bærene selv, medmindre de vaskes.
Så mos alle de uvaskede druer med hænderne. Du kan bruge en træmoser, men vær forsigtig, for hvis frøene beskadiges, kan drikken blive bitter. Fjern ikke kammuslingerne og kvistene, da de indeholder hemmeligheden bag den fantastiske aroma og unikke smag af chacha. Læg derefter de knuste druer i en gæringsbeholder, tilsæt vand og sukker, rør rundt. Der skal være ca. 15 % tom plads tilbage i beholderen til frigivelse af skum og gasser under gæringen.
Stil beholderen et varmt sted med en temperatur på +22°+28°C. En hætte vil dukke op på overfladen af mæsken fra den første dag fra papirmasse, som skal blandes med resten af væsken næsten hver dag. Dette skal gøres for at undgå surhed og skimmelsvamp. En vandtætning sættes på beholderen eller en handske tages på. Gæring med vildgær varer ret lang tid - 40-60 dage, nogle gange op til 90. Signalet for afslutningen af gæringsprocessen er en falden handske eller ophør med gurglen i vandsælen.
Den færdige mæsk skal drænes fra sedimentet og yderligere spændes gennem flere lag gaze.Men al den papirmasse, der er tilbage i gaze, kan give chacha sine ekstraordinære egenskaber. For at bruge disse egenskaber ved papirmasse er der et lille trick.
Hæld den sigtede mos i moonshine-terningen, og hæng den resterende pulp direkte i gaze oven på terningen, så alle aromatiske stoffer kan komme direkte ned i destillatet under inddampning og destillation.
Efterfølgende adskiller destillationsteknologien sig ikke fra den ovenfor beskrevne. Ved at bruge denne opskrift kan du ende med ægte kaukasisk aromatisk og helbredende chacha.
Chacha fra druepresserester
For indbyggere i det centrale Rusland, og endnu mere de nordlige regioner, vil tilberedning af chacha fra druer eller endda vin være en uoverkommelig luksus. Selvom du har dine egne druer, der vokser på din ejendom eller har mulighed for at købe en stor mængde Isabella om efteråret, er det klogere at bruge det til at lave hjemmelavet vin. Men affaldet fra vinproduktionen, det vil sige den samme marc, er ganske velegnet til at fremstille aromatisk hjemmelavet chacha.
Så ifølge opskriften skal du bruge:
- 10 liter druepresserester fra hvide druer og 20 liter druepresserester, hvis du bruger sorte sorter;
- 5 kg sukker;
- 30 liter vand.
Hvis du ønsker at få smagen af en ægte kaukasisk drik, anbefales det ikke at bruge ekstra gær. Men hvis det er vigtigere for dig at få chacha så hurtigt som muligt, så kan du tilføje 10 gram tørgær til opskriftens ingredienser.
Så kom druerester i en gæringsbeholder, tilsæt vand og sukker der og bland alt grundigt.
Beholderen, som i tilfældet med druer, placeres et varmt sted, og efter 18 timer skal du installere en vandtætning eller sætte en handske ovenpå. Ved tilsætning af vingær afsluttes gæringsprocessen ret hurtigt - efter 8-10 dage er mosen klar til destillation. Husk blot at tage låget af hver dag under gæringsprocessen og bland frugtkødet med resten af væsken, ellers kan der godt komme mug.
Den færdige mos skal drænes fra resterne og sis, inden den hældes i måneskinsterningen. Fortsæt i fremtiden nøjagtigt i henhold til destillationsteknologien beskrevet ovenfor. Før brug får den færdige chacha normalt lov til at brygge i omkring en måned.
Der er en anden populær måde forbedre smagen af chacha. Den efterlades i åbne flasker i 4-5 dage. I løbet af denne tid falder dens styrke med flere grader, men lugten af alkohol forsvinder, og smagen af chacha bliver blødere.
Artiklen afslørede næsten alle hemmelighederne og funktionerne ved at lave ægte kaukasisk chacha. Derfor vil selv en nybegynder i moonshine ikke have svært ved at forstå alle nuancerne i denne fascinerende proces og lave en unik drink til sig selv og deres venner.
