Indhold
Sandsynligvis har hver have mindst ét æbletræ. Disse frugter er velkendte for beboere i den midterste zone, og normalt føler de ikke mangel på æbler. Nogle gange er frugthøsten så rigelig, at ejeren ikke ved, hvordan man bruger alle æblerne fra sin egen have. Hvis syltetøjet allerede er lavet, saften er presset ud, og lagerhusene er fyldt med frisk frugt, kan du tilberede fremragende måneskin af de resterende æbler, som ofte kaldes chacha eller Calvados.
Denne artikel vil handle om opskriften på æble chacha tilberedt derhjemme. Her vil vi overveje en traditionel opskrift til fremstilling af æblemåneskin samt en metode laver chacha fra papirmasse eller andet affald, der er tilbage efter æbleforarbejdning.
Hvad er æble chacha lavet af?
Klassiske opskrifter foreslår normalt at lave moonshine af smukke, pænt hakkede æbler. Selvfølgelig ser det godt ud, men smagen af en drink lavet af skræl, kerner eller æblemasse vil være den samme, og aromaen kan være endnu rigere og lysere.
Du kan bruge absolut alle æbler til at tilberede æble-chacha: sur, sød, tidlig eller sen, hele eller fordærvede, frugter tilbage efter indledende behandling.
Hvordan man hakker æbler er heller ikke særlig vigtigt. Ofte skæres frugterne blot i tern eller skiver af omtrent samme størrelse. Hvis der blev tilberedt juice, tag kagen tilbage efter forarbejdning. Fra tilberedning af syltetøj efterlades normalt skræl og kerner med frø. Forresten er det bedre at fjerne frøene selv, da de giver chacha bitterhed.
Meninger om, hvorvidt æbler skal vaskes inden madlavning af chacha, afvige. Stadig Det er bedre ikke at vaske hovedparten af frugten og kun rense de mest beskidte prøver med vand. Faktum er, at der er vildgær på æbleskallen, som nemt vaskes af med vand - mosen gærer ikke herefter.
Sådan tilberedes æblemos
Et vigtigt trin i produktionen af enhver måneskin er processen med at forberede mask. Æblemasse vil være en fremragende mos til chacha af høj kvalitet. Denne måneskin er værdsat af elskere af stærke drikke for sin særligt udtalte aroma og lette smag af frugt.
For at ende med mask af høj kvalitet og ikke surt affald, skal du overholde teknologien og observere proportionerne af alle produkter. For æble chacha skal du tage:
- 30 kg modne æbler;
- 20 liter vand;
- 4 kg sukker;
- 100 g tørgær.
Mosen til æblechacha tilberedes i flere faser:
- Æblerne sorteres og rådne eksemplarer fjernes. Stærkt forurenede frugter vaskes med vand. Derefter fjernes kernerne med frø fra frugten og skæres i små stykker. Nu skal du male æblerne med en blender eller kødkværn, så de bliver til en homogen puré.
- Den resulterende frugtpuré overføres til en dåse eller anden beholder til gæring. Tilsæt 18 liter vand der.
- Alt sukkeret opløses i to liter vand og siruppen hældes i resten af produkterne.
- Opvarm en lille mængde kogt vand til højst 30 grader. Opløs gæren i varmt vand, hæld den i en dåse og bland grundigt.
- Beholderen med mosen lukkes og efterlades i 10 dage på et varmt sted (temperaturen skal være mere end 20 grader). Efter en dag, fjern låget og rør mosen, sænk æblekødet til bunden. På dette tidspunkt skal der dannes skum på overfladen, og duften af gæring skal kunne mærkes. Den fremtidige chacha omrøres dagligt.
- Efter 10 dage skal al frugtkødet synke til bunden af dåsen, selve mosen bliver lettere, og gæringen stopper. Denne væske drænes fra sedimentet og bruges til destillation til måneskin eller drikkes som den er.
Der er praktisk talt ingen saft i presserester, så hvis du tilbereder chacha fra æblepresser, vil udbyttet af det færdige produkt være mindre med den samme mængde oprindelige ingredienser. Det vil sige, du skal tage 1,5-2 gange mere frugtkød end friske æbler, hvis andel er angivet i opskriften.
Sådan forvandler du mos til aromatisk chacha
Uerfarne moonshiners klager ofte over manglen på en karakteristisk frugtagtig aroma og sød eftersmag i æble chacha. For at få chacha til at dufte godt, filtreres mosen ikke, men drænes blot fra sedimentet. I dette tilfælde skal du sørge for, at chachaen ikke brænder; du skal koge den over meget lav varme.
Kun chacha, der er korrekt opdelt i brøker, vil være god. I destillatet, der kommer ud af måneskin, er der tre fraktioner: "hoveder", "krop" og "haler". Den højeste kvalitet chacha er "kroppen" af moonshine.
Hvis æblemosen blev tilberedt i henhold til ovenstående opskrift, vil andelen af fraktioner være omtrent som følger:
- i begyndelsen skal du dræne 250 ml (et glas) "hoveder". Denne væske bør ikke drikkes, det kan forårsage forgiftning af kroppen eller alvorlige tømmermænd, så "hovederne" hældes nådesløst ud.
- Efter "hovederne" kommer "kroppen" af chacha - den højeste kvalitetsdel af måneskin. Denne fraktion opsamles forsigtigt i en separat beholder, indtil destillatgraden falder til under 40.
- "haler" med en styrke på mindre end 40 grader behøver ikke at blive smidt væk; gode ejere behandler denne del af æblemåneskin igen.
For at lave godt hjemmelavet moonshine, er alt hvad du skal gøre at følge alle ovenstående trin. Men for at få ægte æblechacha med en fremragende aroma og mild smag, skal du arbejde lidt mere.
Hvordan man forbedrer æble chacha derhjemme
En drik lavet af æbler, tilberedt ved destillation og infunderet i egetræsfade, kaldes Calvados af franskmændene. Den er værdsat for sin særlige blødhed og gode styrke, samt for sin lette æblearoma.
Derhjemme kan æble chacha forbedres på følgende måder:
- Hæld en håndfuld tørrede æbler og lidt finthakket frisk frugt i måneskinnet. Infunder drikken i 3-5 dage og destiller igen. For at gøre dette filtreres chachaen og kombineres med tre liter vand. Den resulterende chacha er igen opdelt i fraktioner, "hovederne" hældes ud, og kun "kroppen" af måneskinnet samles. Du bør få omkring tre liter fremragende chacha, hvis styrke vil være 60-65%. Chacha bør ikke fortyndes med vand med det samme, men efter et par dage, når drikken er mættet med frugtagtig aroma. Fortynd æble chacha med rent vand, indtil dets styrke er 40 grader.
- Du kan ikke fortynde 60% måneskin, men forvandle det til Calvados. For at gøre dette hældes chacha i egetræsfade eller infunderes på egepløkke.
- Chacha kan laves af frisk æblejuice eller æblejuice på dåse. Denne måneskin vil være endnu mere aromatisk og velsmagende end den forrige.
Uanset hvilken opskrift du bruger til at tilberede hjemmelavet chacha, skal den vise sig aromatisk og let. For at alt skal fungere, skal du bare overholde teknologien og vælge råvarer af høj kvalitet. Så hjemme vil du være i stand til at tilberede fremragende alkohol, som på ingen måde vil være ringere end elite-butikskøbte drinks.
