Indhold
Hvert land har en stærk alkoholisk drik, som indbyggerne selv tilbereder. I vores land er det måneskin, på Balkan er det rakia, i Georgien er det chacha. En traditionel fest i Kaukasus ledsages ikke kun af verdensberømte vine, men også af stærkere drikke. For Georgien er chacha en integreret del af den nationale tradition. I 2011 fik regeringen endda patent på det.
Chacha fra druer hjemme bliver den let udstødt. Opskriften på at lave den er kun lidt anderledes end moonshine. Et stort antal vinmarker bidrog til fremkomsten af traditionen med at tilberede alkoholiske drikke fra denne solrige bær. Selvfølgelig vil vin altid komme først for georgiere. Men det affald, der var tilbage efter dets produktion og substandard druer, som selv den mest velplejede vin producerer hvert år, gjorde det muligt for indbyggerne i Georgien at tilberede en stærk, aromatisk drik fra dem.
Hjem chacha kan laves fra enhver saftig og ret sød sydlandsk frugt. Det vil være velsmagende, aromatisk og stærkt. Men grape chacha er blevet et af Georgias visitkort. I Abkhasien er det normalt lavet af sorter Isabel eller Kachich, i vest bruger de Rkatsiteli.
Funktioner af chacha
Chacha kaldes georgisk brandy. Blandt stærke alkoholholdige drikke betragtes det faktisk som en slægtning til cognac. Selvfølgelig er chacha lavet af druer ikke så ædelt, men hvis det er ordentligt forberedt og renset, vil det være aromatisk og let at drikke.
Råvarer og teknologi
Georgisk brandy er lavet af frugtkød, der er tilbage efter vin- eller juiceproduktion. Der skal tilsættes umodne druer. For at fjerne ubehagelig lugt og øge styrken, madlavning af chacha involverer dobbeltdestillation.
Hvis drikken aftappes umiddelbart efter destillation, kaldes den hvid. Chacha lagret på en egetræsfad betragtes som gul.
Styrke og smag
Vi er vant til, at stærk alkohol er 40 grader. Det er derfor, vores turister kan komme i problemer i Georgien. De tænker simpelthen ikke på, hvor mange grader der er i chachaen. Men selv "lette" fabriksvarianter kan ikke indeholde mindre end 45-50 procent alkohol. Chacha derhjemme tilberedes normalt med en styrke på 55-60 grader, og nogle gange endda 80 grader.
Smagen af drikken, lavet efter reglerne, er let og behagelig. Og hvis det var infunderet med urter eller frugter, så kan graderne måske slet ikke bemærkes. Luske drink! Desuden indeholder det hele 225 kcal per 100 g. Og det er hverken mere eller mindre - 11% af den daglige værdi.
Traditioner for brug
Det er interessant, at det i den vestlige del af Georgien er sædvanligt at snacke denne drink med slik og i de østlige regioner - med pickles. I Abkhasien serveres det før et festmåltid som aperitif, men at drikke chacha ved en familiefest betragtes som dårlig manerer. Beboere i bjerglandsbyer drikker ofte et glas stærk drik om morgenen, inden de går på arbejde.
Ægte georgisk chacha
For alle, der mindst én gang har destilleret moonshine, vil det ikke være svært at forberede chacha fra druer derhjemme. Hvilken slags drink vil det være? Vil indbyggerne i Georgien genkende det eller sige: "Åh, hvilket måneskin"?
Før du forbereder chacha, skal du læse anbefalingerne. Hvis du afviger fra dem, får du en stærk alkoholisk drik, der kun vagt ligner ægte georgisk brandy.
- Druepresserester tilovers efter fremstilling af vin eller juice bruges som råvare. Umodne eller substandard bær og kamme er en obligatorisk tilføjelse til mos.
- Opskriften på chacha fra druer derhjemme involverer kun at bruge vild gær. Og uden sukker! Selvfølgelig kan du ikke lave en drink af sure druer.
- Under destillation opdeles georgisk brandy ikke i fraktioner. Det destilleres to gange og renses derefter.
- Stærk alkohol lagret i andre træfade end eg kan ikke kaldes chacha. Indeholder mindre end 45 % alkohol - også.
Ovenstående tips gælder for at tilberede ægte georgisk chacha; hvis du laver en tilpasset drink, kan du tilføje sukker og bruge hele druer i stedet for kage.
Chacha med og uden sukker
Hjemmelavet drue chacha, opskriften som du bragte fra Georgien, er kun tilberedt uden sukker. Lad os nu tænke lidt. Beboere i varme regioner dyrker søde druesorter, hvis sukkerindhold er mindst 20%.Desuden vil indholdet i kolde og overskyede somre være betydeligt lavere.
De nordlige egne dyrker også druer. Men sorterne der er tilpasset lokale forhold, deres sukkerindhold er normalt 14-17%, og endnu mindre, hvis der mangler lys og varme. Du kan selvfølgelig slet ikke forberede chacha, da det vil være anderledes end georgisk. Men ingen vil forbyde dig at tilføje sukker, og selvom produktet er lidt anderledes end originalen, vil det stadig være velsmagende.
Der er endnu et punkt at tænke over. Ægte traditionel chacha er lavet af rester fra forarbejdning af druer til juice eller vin. Selv hvis sukkerindholdet i bærene var mindst 20%, vil produktionen være 5-6 liter chacha fra 25 kg affald og substandard. Ved at tilsætte 10 kg sukker øges drikkens volumen til 16-17 liter, og tilberedningstiden halveres.
Chacha opskrifter
Vi vil fortælle dig, hvordan man laver chacha med og uden sukker. Selvfølgelig vil smagen af drikken være anderledes. Men georgisk brandy tilberedt i Kaukasus varierer også. Hver familie laver det på sin egen måde, hemmelighederne går i arv fra generation til generation. Det ser ikke ud til at være kompliceret, men af en eller anden grund har to naboer, der bor ved siden af hinanden, forskellig chacha.
Sukkerfri
Denne opskrift er original georgisk, selvom den er den enkleste. Drikkens smag vil variere afhængigt af druesorten (det er bedre at tage hvid) og dens sukkerindhold. Det har også betydning, hvordan frugtkødet blev opnået - du lavede juice eller tilberedt vin, hvordan og hvor længe den gærede. Hvis du klemmer kagen helt ud, får du ikke velsmagende chacha, den skal indeholde omkring 20 % væske.
Ingredienser:
Tage:
- drueklaser og presserester - 25 kg;
- kogt vand - 50 l.
Smagen af chacha vil i høj grad afhænge af det forhold, hvori du tager kagen og substandard druer. Klaserne kan indeholde umodne, små og deforme bær. For at tilberede ægte georgisk brandy er deres tilføjelse obligatorisk.
Forberedelse:
Vask ikke bundterne (for ikke at fjerne "vild" gær), pluk ikke bærene, befri dem bare for blade og snavs.
Hvis du har en speciel presse, skal du føre druerne igennem den. Hvis ikke, mos grundigt, prøv at knuse hver bær.
Læg druerne og frugtkødet i en gæringsbeholder, tilsæt vand og rør rundt med en træspatel.
Installer en vandtætning og placer den på et varmt sted beskyttet mod solen. Det er ønskeligt, at temperaturen forbliver mellem 22 og 30 grader. Hvis indholdet er køligt, vil gæringen ikke ske, men i et varmt rum dør de bakterier, der er ansvarlige for det.
Rør indholdet med få dages mellemrum.
Uden sukker, med naturlig gær, kan gæringen være svag og vare mere end 30 dage. I nogle tilfælde kan det tage 2-3 måneder; husk dette, når du vælger en metode til at tilberede mos til chacha fra druer.
Når gæringen stopper, er det tid til at gå videre til destillation. Fold flere lag gaze og pres mosen ud.
Smid ikke kagen ud, men bind den og hæng den fra toppen af destillationsterningen.
Efter den første destillation får du en ildelugtende chacha med en styrke på 40 grader.
Fortynd den med samme mængde vand, fjern kagen og sæt den til destillering igen.
Rengør drikken. Vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette i et separat kapitel.
Fortynd til den ønskede styrke og flaske chachaen, læg den i en kælder eller et andet rum med lav temperatur i halvanden måned.
Med sukker
Det er meget nemmere og hurtigere at tilberede en drink, hvis mosopskrift kræver tilsætning af sukker.
Ingredienser:
Tage:
- kage og klaser af druer - 25 kg;
- vand - 50 l;
- sukker - 10 kg.
Forberedelse:
Tilbered druerne på samme måde som beskrevet i den forrige opskrift.
Bland frugtkød, vand, sukker i en gæringsbeholder.
Installer en vandtætning. Placer mosen til drue chacha på et mørkt, varmt sted.
Ryst gæringsbeholderen eller omrør dens indhold dagligt.
Når vandforseglingen holder op med at producere bobler, skal du begynde at destillere.
Alle efterfølgende trin adskiller sig ikke fra dem, der er beskrevet i den foregående opskrift.
Oprensning af drikkevarer
Du bør ikke rense chacha med kaliumpermanganat, kul eller sodavand. Dette vil ændre smagen til det værre. Der er mange måder at pynte hjemmelavet alkohol på, og de er ikke opfundet for sjov. Forkert renset alkohol kan blive fra gudernes drik til slop. Det drejer sig naturligvis først og fremmest om vin. Men hvorfor ødelægge smagen af georgisk brandy i sidste fase?
Uden rengøring har chacha en ubehagelig lugt og indeholder mange skadelige stoffer. Det er umuligt helt at fjerne dem derhjemme, men det er muligt at reducere dem betydeligt.
Kasein udrensning
Dette er en billig måde. Det vil fjerne uønskede urenheder, forbedre smagen og ødelægge den ubehagelige lugt. For at gøre dette skal du tilføje 200 ml komælk til 10 liter drikke. Placer på et mørkt sted og ryst blandingen to gange om dagen. Efter en uge skal du forsigtigt tømme sedimentet og filteret.
Paste med pinjekerner
Denne metode er ikke billig, da pinjekerner er dyre. Men drikken vil ikke kun blive renset, men vil også få en uforlignelig eftersmag. Sandt nok skal cedertræet smides ud senere, da det vil absorbere en masse skadelige stoffer.
En håndfuld skrællede nødder tilsættes til hver liter chacha, placeres et mørkt sted, filtreres derefter og aftappes.
Se en video om at lave chacha:
Konklusion
Tilbered chacha i henhold til en af de foreslåede opskrifter og nyd den aromatiske drink. Bare husk at den er nem at drikke og indeholder meget alkohol.
