Indhold
Hvert land har sine egne traditioner for at drikke vin. Det var kendt i Georgien for 3000 år siden. Men på trods af de store mængder fremragende vin og stærk chacha, som laves i næsten alle hjem, er fuldskab ikke almindeligt i Georgien og Abkhasien. Alkoholiske drikke behandles her som et middel til at forlænge livet. Næsten enhver fest er ikke komplet uden vin eller chacha. De drikker ret meget, men festen varer længe, ledsaget ikke kun af et stort antal berømte georgiske toasts, men også af en overflod af lækre retter, som dette folks køkken er så berømt for.
Chacha - hvad er det
Chacha er en drik med høj styrke. I sin kerne er det moonshine lavet af druemasse, renset ved enkelt, dobbelt og endda tredobbelt destillation. Drikkens styrke afhænger af antallet af destillationer, som i nogle tilfælde når 70 grader. Traditionelt chacha Den må ikke være stærkere end 45 grader, det er den drik, der bringer mest nydelse og er bedst at drikke.
Ifølge klassificeringen af vine er chacha en stærk druebrandy.Navnet på drikken, patenteret i Georgien i 2011 og også beskyttet af Den Europæiske Union, kommer fra de råmaterialer, der bruges til dens produktion. I Georgien er det det, de kalder druemarc. Den skal have høj syre. Kun i dette tilfælde vil drikken have en rig smag og rig aroma. I Georgien er det sædvanligt at bruge ekstrakter fra Rkatsiteli druesort, i Abkhasien foretrækker de druesorten Isabella.
Traditionen med at lave stærke alkoholholdige drikke af druer findes i mange lande, hvor de vokser. Derfor har chacha også udenlandske slægtninge: i Italien er det grappa, i Portugal er det bagacheira, i Frankrig er det marc, i Spanien er det orujo. Chilensk pisco og Balkan rakia betragtes som analoger af chacha.
I Georgien og Abkhasien laves chacha i næsten alle landlige huse. Opskriften tilhører familien og holdes hemmelig.
Der er specielle landsbyanordninger til destillering af chacha. Et af de gamle destillationsapparater opbevares i museet. 2
I Georgien bruges kobberbeholdere til at lave chacha.
Chacha drikkes ikke kun under en fest. Dette er en traditionel aperitifdrink. Under landbrugsarbejdet drak bønderne et glas chacha med morgenmad, så de ville have kræfter til en hel dags hårdt arbejde. Denne drik indtages normalt i små glas eller glas, men ikke i én slurk; eksperter anbefaler at drikke den langsomt, i små slurke. Så vil det give utvivlsomme fordele.
Fordelene ved chacha og dens skade
Da denne drik er tilberedt på basis af druer, har den absorberet sine gavnlige egenskaber. Den indeholder vitaminerne PP og B2. Chacha har en rig mineralsammensætning og indeholder salte af jern, kalium, calcium og magnesium. Alle disse elementer er en del af cellerne i den menneskelige krop. Chacha indeholder også antioxidanter, som er så nødvendige for at bekæmpe mange sygdomme.
Abkhasiere og georgiere mener, at de skylder chacha'en meget af deres levetid. Denne drik har følgende egenskaber:
- reducerer kolesterolniveauet;
- forbedrer funktionen af hjertet og blodkarrene;
- ødelægger kræftceller;
- normaliserer stofskiftet;
- reducerer hævelse;
- forbedrer fordøjelsen;
- hjælper med at håndtere betændelse og vira.
Som enhver drink har chacha sine egne kontraindikationer. Kvinder, der venter barn og ammende mødre, bør ikke drikke det. Læger råder ikke mennesker med kroniske sygdomme til at bruge chacha.
Hvis det ikke er muligt at smage chacha i Georgien, er det sagtens muligt at nyde det derhjemme. Der er flere gennemprøvede opskrifter til at lave chacha derhjemme uden gær eller bruge det.
Forbereder chacha
Du kan tilberede en drink fra én druesort; de bedste er Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Du kan også bruge en blanding af forskellige varianter.
For at bevare den behandles den ofte med specielle stoffer, der kan ødelægge smagen og kvaliteten af drikken.
For at opnå affaldsfri produktion er det bedre at forberede druevin og chacha på samme tid.Fra druerester får du en stærk drik af fremragende kvalitet.
For at forberede skal du bruge:
- 10 kg druekage;
- 30 liter vand;
- 5 kg sukker.
Gærkomponentens rolle vil blive spillet af vildgær, som altid er til stede på druernes overflade.
Chacha vil tage længere tid at gære uden tilsætning af gær, men drikken vil være af højere kvalitet, mere aromatisk og blødere. Gæringsprocessen kan tage op til 3 måneder.
Du skal bruge blødt vand, men destilleret eller kogt vand virker ikke. Hvis vandet er kloreret, skal det stå i 2 dage.
Madlavningsudstyr
- Beholdere til gæring af druemasse skal være store nok. Fyld dem 9/10, så det fermenterede produkt ikke vælter ud. Du kan ikke bruge aluminiumsbeholdere til at forberede chacha. Syren indeholdt i druer vil oxidere aluminium for at danne skadelige salte.
- Vandtætning. Det er nødvendigt at forhindre ilt i at nå den gærende frugtkød. Hvis dette sker, vil eddikesyregæringen begynde, og produktet vil blive ødelagt. De frigivne gasser skal have et udløb, som vandtætningen giver.
- Distiller eller moonshine still.
- Fade til opbevaring af chacha. Ideelt set vil det være en egetræs- eller bøgetønde. Hvis du ikke har det, bliver du nødt til at begrænse dig til glasbeholdere.
- Alkoholmåler. Under destillationsprocessen skal væskens styrke måles gentagne gange.
Chacha tilberedes hjemme i flere trin.
Hvis chacha er tilberedt af den marc, der er tilbage til fremstilling af vin, kage Jeg er klar nu. Ellers skal du knuse bærrene godt med hænderne. Læg frugtkødet eller de knuste druer, uden at si saften, i gæringsbeholderen. Nu skal du forberede siruppen. For at gøre dette skal du varme ½ liter vand og et kilo sukker, indtil det er helt opløst.
Glem ikke at røre siruppen konstant. Vi forbereder frugtkødet. For at gøre dette skal du fortynde kagen eller druerne med det resterende vand, som vi opvarmer lidt. Dens temperatur bør ikke overstige 35 grader, så den vilde gær ikke dør. Tilsæt sirup til beholderen og bland grundigt. Vi installerer en vandtætning. Gæringsprocessen bør foregå ved en temperatur på 25 til 28 grader på et mørkt sted.
Opmærksomhed! For at forhindre, at knuste druer, der flyder op til overfladen under gæringen, bliver mugne, skal indholdet af gæringsbeholderen omrøres hver 2. eller 3. dag.
Så snart kuldioxid ophører med at blive frigivet, er det tid til at fortsætte til næste fase af forberedelsen af chacha - destillation. Hvis destillation udføres uden at si pulpen, kan produktet brænde. Derfor sir vi vindrueskallerne, kernerne og kammene ud gennem flere lag gaze, men smider dem ikke væk. Placeret i en gazepose og suspenderet over en destillationsbeholder, vil de give chacha en unik aroma.
Anbring den sigtede væske i en destillationsterning. Vi udfører den første destillation. Vi afslutter det, når styrken af den destillerede væske bliver mindre end 30 grader. Ved hjælp af en alkoholmåler bestemmer vi mængden af alkohol i den destillerede væske. Fortynd det med vand til en alkoholkoncentration på 20%.Placer det tilbage i destillationsapparatet og start den anden destillation.
Når 1/10 af det er destilleret, fjern det. Dette er det såkaldte hoved. Vi fjerner også halen, der er tilbage, efter at temperaturen i destillationsterningen når 95 grader. Hovedet og halen indeholder mange skadelige stoffer såsom fuselolier, ethere og methylalkohol. For at forberede chacha bruges kun kroppen, eller, som man siger i Georgien, hjertet, det vil sige den midterste del af den destillerede væske. Halen og hovedet tilsættes normalt ved destillering af næste parti mos, som vil blive tilberedt af en ny portion druer. Vi fortynder den resulterende chacha til den nødvendige styrke og lader den modnes i tønder eller flasker i 3 uger.
Du kan tilberede chacha efter en traditionel georgisk opskrift.
Du får brug for:
- 15 kg druer af ufuldstændig modenhed;
- 5 og 40 liter vand opvarmet til 35 grader;
- 8 kg sukker.
Du skal forsigtigt knuse druerne sammen med kammene. Læg det i en emalje skål, tilsæt 5 liter vand. Lad det gære i varme og mørke i cirka 4 dage. Husk at dække beholderen med gaze eller et håndklæde, men ikke med låg. Udseendet af en hætte af skum er et signal om, at det er tid til at si mæsken.
Vi gør dette gennem gaze. Læg presserester tilbage i gryden, tilsæt resten af vandet og sukkeret. Lad det stå et lunt sted, indtil gæringen er afsluttet, dæk med låg.
Vi laver den første destillation fuldstændigt og hænger kagen i gaze inde i destillationsbeholderen. Alkoholudbyttet er omkring 10 liter.Vi tilføjer den samme mængde vand og udfører en anden destillation, skærer omkring 300 ml af "hovedet" af og tager hele kroppen. Styrken af det færdige produkt skal være omkring 80 grader. Infunder chacha i cirka 3 uger.
Konklusion
Denne velsmagende og sunde drik er en national skat i Georgien. Men intet forhindrer dig i at forberede den derhjemme. Ved at eksperimentere med tilsætningsstoffer og træfade til ældning af chacha kan du opnå den fantastiske smag af denne gamle drik.
