Indhold
Chacha lavet af druekage er en stærk alkoholholdig drik, der produceres derhjemme. Til det tages druepresser, på grundlag af hvilken vin tidligere blev opnået. Derfor er det tilrådeligt at kombinere to processer: opnå vin og chacha, som giver dig mulighed for at tilberede to drinks på én gang.
Drikkens egenskaber
Chacha er en traditionel georgisk drik, også kaldet druebrandy. Dens forberedelse kræver druer og alkohol. I Georgien tilsættes kirsebærblomme, figner eller mandariner til chacha.
Chacha har en anti-inflammatorisk effekt på kroppen, lindrer hævelse og forbedrer blodcirkulationen. Når den indtages i rimelige doser, normaliserer denne drik funktionen af fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system.
Denne drik kan normalisere stofskiftet. Det tages ved det første tegn på forkølelse ved at tilføje det til te med honning og citron.
Chacha kan tages i sin rene form, men husk at det er en meget stærk alkoholisk drik. Derfor bruges det oftere til at lave cocktails. Chacha kan blandes med is og frisk frugt.
Du bør undgå at tage chacha i tilfælde af individuel intolerance, en tendens til allergiske reaktioner eller tilstedeværelsen af mavesår og kræft. Denne drik er også kontraindiceret til børn og gravide kvinder.
Forberedende fase
Det første trin i at beslutte, hvordan man laver chacha, er at forberede beholdere, en måneskinstill og råmaterialer. Druesorten påvirker direkte smagen af den resulterende drik.
Tanke og udstyr
Til madlavning af chacha fra druerester skal du bruge store beholdere, hvori presseresteret er opnået, samt beholdere til gæring af mosten og et destillationsapparat. Sørg for at vælge glas- eller emaljebeholdere. Det anbefales ikke at bruge metalbeholdere, da urten vil oxidere.
En vandtætning er installeret på glasbeholderen, der kræves til fermentering. Du kan købe den færdiglavet eller bruge en almindelig gummihandske. Derefter laves en punktering i handsken ved hjælp af en nål.
Udvælgelse af råvarer
Chacha er fremstillet af druesorter, der har høj syre. Det er bedst at vælge sorter, der vokser i Kaukasus, Krim eller Krasnodar-regionen.
Drikkens smag afhænger direkte af valget af sort:
- hvide sorter giver en frisk aroma og let surhed, denne drik er ret let;
- mørke sorter, som tørrede druer, gør chacha blødere med en lys aroma;
- når man blander flere druesorter derhjemme, bliver smagen af drikken dyb og rig.
Du kan tilberede chacha ved hjælp af mos, som bestemmer den endelige smag og kvalitet af drikken.Herhjemme fås det fra presserester eller presserester af friske druer, der er tilbage efter fremstilling af vin.
Sørg for at bruge friske druer, som ikke vaskes før brug. Dette gør det muligt for naturlige gærbakterier at forblive på overfladen. De sikrer aktiv gæring af urten.
Hvis du bruger butikskøbte druer, er det bedre at vaske dem. Så vil gæring kræve tilsætning af gær og sukker. Affaldet fremstilles ved at knuse druerne i hånden.
For at få en drink fra marc skal du bruge en ret stor mængde af det, da nogle af stofferne fra sådant materiale allerede er blevet brugt til at lave vin.
Chacha opskrifter
Chacha er fremstillet af druepresserester uden brug af gær. Denne metode tager ret meget tid. Ved at bruge gær kan du markant fremskynde processen med at få en drink uden at gå på kompromis med aroma- og smagsegenskaberne.
Opskrift uden gær
Fermentering af traditionel georgisk chacha sker på grund af vild gær. Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker til chacha, men drikken vil delvist miste sin aroma.
For at opnå chacha fra druerester tages følgende ingredienser:
- kage - 12,5 kg;
- vand - 25 l;
- granuleret sukker - 5 kg.
Hvis sukkerindholdet i bærene er cirka 20%, opnås omkring 2 liter hjemmelavet chacha fra 12,5 kg kage. Drikkens styrke vil være 40 grader. Tilføjer du 5 kg sukker, kan du øge udbyttet af drikken til 8 liter.
Kagen producerer en lille mængde drikke, så det anbefales at tilsætte sukker for at øge det. Hvis Isabella druer dyrket i de nordlige regioner, så er tilsætning af sukker et obligatorisk trin. Disse druer er kendetegnet ved høj surhedsgrad og lavt glukoseindhold.
Sådan forbereder du chacha uden gær kan du lære af følgende opskrift:
- Jeg placerer druepresserester i en gæringsbeholder.
- Tilsæt vand og sukker til beholderen. Massen blandes manuelt eller ved hjælp af en træpind. Der skal være mindst 10 % ledig plads i beholderen. Resten af volumen kommer fra kuldioxid, som dannes under gæringsprocessen.
- En vandtætning sættes på beholderen, hvorefter den skal stilles i mørke ved en temperatur på 22 til 28 grader.
- Fermentering tager 1 til 2 måneder. Nogle gange tager denne proces 3 måneder.
- Med jævne mellemrum flyder druepresserne, så hver 3. dag åbnes beholderen og omrøres.
- Færdiggørelsen af gæringsprocessen indikeres af fraværet af bobler i vandforseglingen eller handsken, der tømmes for luft. Drikken smager bittert.
- Derefter drænes mosen fra resten og filtreres gennem ostelærred. For at bevare den unikke aroma suspenderes den resterende kage over destillationsapparatet.
- Braga destilleres uden at dele sig i fraktioner. Når styrken er mindre end 30 %, er valget afsluttet.
- Det resulterende måneskin fortyndes med vand til 20%, hvorefter det destilleres igen.
- Ti procent af det måneskin, der blev dannet i begyndelsen, skal hældes ud. Den indeholder sundhedsfarlige stoffer.
- Produktet vælges indtil styrken når 45%.
- Hjemmelavet drik fortyndes til 40%.
- Efter tilberedning skal du placere det på et køligt, mørkt sted i en forseglet beholder. Efter 3 dage vil smagen af chacha stabilisere sig.
Opskrift med tilsat gær
Gærmetoden giver dig mulighed for at fremskynde gæringsprocessen af urt i op til 10 dage. Opskriften med tilsætning af gær bevarer drikkens smag og aroma.
Til opskriften på chacha fra squeezes skal du bruge følgende komponenter:
- druepresserester - 5 l;
- granuleret sukker - 2,5 kg;
- gær (50 g tør eller 250 g presset);
- vand - 15 l.
Opskriften på chacha fra druepresser indeholder følgende trin:
- Den nødvendige mængde tør eller komprimeret gær skal fortyndes i henhold til instruktionerne.
- Resterne lægges i en beholder, hvor sukker og tilberedt gær tilsættes.
- Indholdet af beholderen fyldes med varmt vand ved en temperatur på 20-25 grader. Varmt vand bruges ikke, fordi det dræber gæren.
- Bland ingredienserne godt, hvorefter du skal sætte en vandforsegling eller handske på beholderen. Beholderen placeres på et mørkt sted med en konstant temperatur på højst 30 grader.
- Hver anden dag skal beholderen åbnes og dens indhold blandes.
- Når gæringen er afsluttet (vandforseglingen holder op med at virke, eller handsken sætter sig), vil drikken smage bittert og lysere i farven.
- Mosen drænes fra sedimentet og filtreres med gaze.
- Destillationsterningen fyldes med væske og måneskinnet tages indtil styrken falder til 30%.
- Før re-destillation fortyndes mæsken til 20 % med vand.
- Omkring 10 % af den opnåede drik skal i første omgang elimineres. Det indeholder skadelige stoffer.
- Når du laver chacha, skal du vælge moonshine, indtil dens styrke er 40%.
- Den resulterende drik skal fortyndes til 40 grader. Den endelige smag af chacha dannes efter at have opbevaret den i 3 dage i køleskabet.
Konklusion
Chacha er en stærk georgisk drik, der indeholder alkohol. Den er tilberedt af druepresserester, der er tilbage som følge af vinfremstilling. Den endelige smag påvirkes direkte af druesorten. Dens mørke varianter gør drikken rigere.
Traditionelt fremstilles chacha uden tilsætning af sukker eller gær.Disse komponenter hjælper dog med at reducere surhedsgraden, fremskynde tilberedningsprocessen og den endelige mængde af drikken. For at udføre proceduren har du brug for gæringstanke og et destillationsapparat.
Under den anden destillation af chacha blev alkoholen uklar, hvorfor?