Indhold
Chacha er en traditionel alkoholisk drik, der tilberedes i Georgien og Abkhasien. Chacha har mange navne: nogle klassificerer denne drik som brandy, andre kalder det cognac, men de fleste elskere af stærke drikke kalder det simpelthen druemåneskin. Klassisk chacha adskiller sig på mange måder fra den, der er fremstillet i Rusland, men alle varianter af den stærke drik har en behagelig smag og delikat aroma. Chacha brygges normalt af druer, men den kan også laves af andre produkter.
Du kan lære af denne artikel, hvordan du laver chacha med dine egne hænder i henhold til en traditionel opskrift, hvilke frugter kan erstatte druer, og hvilke hemmeligheder vil hjælpe dig med at få en anstændig drink.
Traditionel tilberedning af chacha
Ægte kaukasisk chacha er tilberedt af Rkatsiteli eller Isabella druesorter. For at forberede måneskin tager de marc - kagen tilbage efter at have lavet vin eller druesaft eller friske druer.
Traditionel chacha skal brygges af kun to ingredienser: druer og vand. Tilsætning af sukker øger udbyttet af det færdige produkt, forbedrer gæringen, men har en dårlig effekt på smagen og lugten af drikken og øger indholdet af fuselolier.
Den klassiske druedrik kan kaldes brandy, fordi dens fremstilling bruger en destillationsproces. Men oftere end ikke kan vinproducenter ikke undvære sukker og gær, idet de prøver at uddrive så meget af den stærke drik som muligt - dette er ikke længere en rigtig chacha, men almindelig måneskin.
Chacha fremstillingsteknologi
Du kan prøve at lave ægte chacha uden at tilføje sukker, men du skal være forberedt på, at mængden af det færdige produkt vil være flere gange mindre end massen af det originale råmateriale.
For eksempel, hvis sukkerindholdet i druer er 20%, vil 25 kg bær sammen med klaser kun give 5-6 liter chacha, hvis styrke ikke overstiger 40 grader. Hvis chacha er tilberedt af kage, vil du få endnu mindre måneskin - alle vinmagerens indsats er ikke berettiget af et sådant resultat.
Derfor kan du tilføje sukker til den klassiske chacha-opskrift, og for at neutralisere konsekvenserne bruger de et trick. Men gær vil ikke blive brugt i denne chacha-opskrift, som vil have en meget gunstig effekt på dens kvalitet.
Til måneskin skal du bruge:
- 25 kg friske druer eller presserester tilbage efter kogning af juice eller fremstilling af hjemmelavet vin;
- 50 liter vand;
- 10 kg perlesukker.
Trin for trin fremstilles moonshine fra druer som følger:
- Druerne vaskes ikke for ikke at fjerne vildvinsgær fra skallerne. Bærene æltes med hænderne. Der er ingen grund til at fjerne stilkene. Sammen med saften anbringes de knuste bær i en stor beholder (en gryde gør det godt).
- Hvis mosen til chacha er lavet af kage, skal du blot lægge den i den valgte beholder.
- Tilsæt vand og sukker til mosen og bland med hånden eller en træpind.Beholderen med den fremtidige chacha er ikke fyldt til toppen - der skal være omkring 10% ledig plads tilbage. Dette tomme volumen vil efterfølgende blive fyldt med kuldioxid.
- En vandtætning installeres på panden med mos og placeres et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 22-28 grader.
- Fermentering med naturlig gær varer ret lang tid - 30-60 dage, så du skal være tålmodig. For at forhindre, at mosen bliver muggen, omrøres den jævnligt (hver 2.-3. dag), hvorved de flydende druer sænkes til bunden af gryden.
- Når kuldioxid ophører med at blive frigivet, vil mosen smage bittert og miste sin sødme, og gæringsprocessen kan betragtes som afsluttet. De begynder at destillere chacha.
- For at forhindre, at chachaen brænder under tilberedningsprocessen, skal den fjernes med faste partikler, det vil sige drænet fra sedimentet. Samtidig er det frøene og kvistene, der giver chacha dens unikke smag og værdifulde aroma, så det er nødvendigt at bruge nogle tricks. For at gøre dette filtreres mosen gennem flere lag gaze og hældes i en destillationsbeholder. Sedimentet opsamles i samme gaze og suspenderes i den øverste del af destillationsterningen. Som et resultat af sådanne handlinger vil aromatiske olier fra frøene komme ind i måneskin, og det vil være ret duftende.
- Nu er mæsken destilleret gennem en måneskin. Destillationen er afsluttet, når styrken af drikken i vandløbet falder til under 30 grader. Den samlede styrke af det resulterende destillat måles.
- Chacha fortyndes med vand i en mængde på 20% af det totale volumen, og måneskinnet destilleres igen.
- Det resulterende måneskin er opdelt i fraktioner: de øverste 10% drænes - disse er "hovederne", der bidrager til tømmermændssyndrom og har en dårlig effekt på sundheden, hovedproduktet ("kroppen" af chacha) opsamles indtil styrken i åen falder til under 45%.
- Mål styrken af det færdige måneskin og fortynd det med vand, så styrken af drikken er 45-55%.
Æblemos opskrift
Der er lige så mange moonshiners, som der er chacha-opskrifter. Hver ejer har sin egen opskrift på denne drink, i det mindste lidt anderledes end de andre. For dem, der vil eksperimentere, kan vi anbefale at lave moonshine ikke af druer, men fra andre frugter: æbler, mandariner, pærer og andre.
For at forberede æblemåneskin skal du bruge:
- 25 kg æbler (du kan blande dem med pærer, nogle moonshiners tilføjer kartofler - dette er et spørgsmål om smag);
- 50 liter vand kogt og afkølet til stuetemperatur;
- 10 kg sukker.
Produktionen af æble chacha er ikke mere kompliceret end traditionel:
- Æblerne skal ikke vaskes, tørre dem blot af med en blød klud for at fjerne støv og snavs.
- Frugterne knuses sammen med skræl og frø og lægges i en stor beholder til gæring.
- Tilsæt vand og sukker, bland mosen og lad stå i halvanden uge et lunt og mørkt sted til gæring.
- Rør æblemosen jævnligt (hver 2. dag) med hænderne eller en træspatel, og forsøg at sænke frugtmassen til bunden.
- Gæringen kan betragtes som afsluttet, hvis alle æblerne er sunket til bunden, og der ikke er synlige luftbobler i væsken.
- Mosen drænes fra sedimentet og destilleres ved hjælp af en moonshine still.
- Styrken af æblemåneskin skal være 50 grader.Fra den angivne mængde produkter skal du få mindst 10 liter aromatisk måneskin.
Sådan renses chacha fra fuselolier
Hver nybegynder moonshiner kender problemet med fuselolier, når den færdige drik har en ubehagelig lugt og efterlader et ubehageligt "bundfald" i form af tømmermænd.
For at slippe af med fusel kom moonshiners op med en masse måder at rense den færdige chacha på:
- Kaliumpermanganat. Kaliumpermarganatpulver hældes i moonshine med en hastighed på 2-3 gram pr. 3 liter moonshine. Krukken med chacha lukkes, rystes godt og opvarmes til 50-70 grader i vandbad. Efter 10-15 minutter skulle der dannes et bundfald - det er fuselolie. Moonshine filtreres ganske enkelt, og du nyder den fremragende smag.
- Soda. For hver liter chacha, tag 10 gram bagepulver, bland og lad det stå i cirka en halv time. Måneskinnet skal omrøres igen og stå i 10-12 timer. Efter dette tidspunkt drænes måneskinnet og efterlader lidt væske med udfældede fuselolier i bunden af karret.
- Violet rod. For 3 liter chacha skal du tilføje 100 gram knust violrod. Indgyd måneskin i mindst 12 dage. Metoden er meget effektiv, men det er meget svært at finde violer med rødder til salg, du kan kun dyrke dem selv.
- Fryser. Chacha fryses i en glaskrukke eller metalbeholder. Som et resultat vil vandet, der er indeholdt i måneskinnet, fryse til kanterne af skålen, og fuselen forlader sammen med vandet fra chachaen. Rent måneskin fryser ikke, men bliver kun tykkere - det hældes i en anden krukke. Om nødvendigt gentages proceduren flere gange.
- Trækul. De bruger kul af høj kvalitet (birk er bedst). De knuser kullet, hælder det i ostelærred og filtrerer chachaen gennem dette filter.
Hemmeligheder bag vellykket tebrygning
Opskriften på at lave chacha er ikke så vigtig som at følge teknologien. Derfor skal enhver moonshiner nøje overholde instruktionerne, nøje følge proportionerne og bruge en alkoholmåler af høj kvalitet.
Hemmelighederne ved at lave aromatisk chacha er meget enkle:
- kun ved at bruge råvarer af høj kvalitet. Disse er blå druer af søde sorter eller rester efter forarbejdning. Hvis der bruges friske bær, skal de være lidt undermodne.
- Hvis der ikke er nok vildgær til at gære måneskin, bør du bruge speciel vingær; bagegær er ikke egnet til dette formål. Hvor meget gær du skal tilsætte afhænger af druesorten og dens naturlige sukkerindhold.
- I stedet for specialgær (som er meget svær at finde) kan du bruge rosinstarter, som er nem at tilberede derhjemme.
- En god chacha har en styrke på 50 til 70 grader; det anbefales ikke at fortynde denne drink mere, fordi drue moonshine er let at drikke om efteråret.
- I små mængder er chacha godt for helbredet, fordi det lindrer forkølelse og virussygdomme, stabiliserer blodtrykket og behandler inflammatoriske processer. Store portioner alkohol, selv meget sunde, er dog skadelige og farlige for den menneskelige krop.
- Det er mest bekvemt at tilberede chacha på samme tid som vin: På denne måde kan du få to drinks på én gang fra en råvare.
- For at gøre moonshine destilleret fra druer endnu mere aromatisk, opbevares og infunderes det i egetræsfade.
Det er lige meget, hvilken opskrift eller hvilke produkter chacha er lavet af, den skal stadig vise sig ret stærk og aromatisk. Denne drik adskiller sig fra almindelig måneskin i nærværelse af en frugtkomponent og en minimal mængde sukker. Chacha er ikke bare alkohol, det er en drink for rigtige gourmeter!
