Indhold
Når vi laver marmelade, forsøger vi at sikre, at bær eller frugtstykker forbliver hele og ikke gennemstegte. I marmelade er det modsatte sandt: dette søde præparat skal være homogent og have en geléagtig konsistens. Derfor, for at forberede det, skal du vælge bær og frugter med en stor mængde pektin.
Funktioner ved fremstilling af marmelade
- Sørg for at tilføje lidt umodne frugter eller bær til modne frugter eller bær, da de indeholder mest pektin;
- frugter eller bær skal blancheres i en lille mængde vand i cirka 10 minutter, så gelering sker hurtigere;
- sirup koges i det resterende vand fra blanchering og tilsættes til præparatet;
- bærrene koges lidt, så saften dannes hurtigere;
- selve syltetøjet skal koges meget hurtigt, så pektinet ikke når at falde sammen;
- i det første trin af madlavningen skal ilden være stærk, så de enzymer, der forhindrer pektiner i at gelere, ødelægges;
- Kog marmeladen i en lav skål; mængden bør ikke være stor.
- Marmelade er tilbøjelig til at brænde; du skal overvåge madlavningsprocessen meget nøje.
Fordelene ved viburnum marmelade
Blandt bær rige på pektin indtager viburnum ikke det sidste sted. Den indeholder næsten 23%, hvilket giver dig mulighed for at lave fremragende marmelade.Dette helbredende bær indeholder et imponerende sæt vitaminer i betydelige mængder, det er særligt rigt på ascorbinsyre, B-vitaminer og vitamin A. Denne sammensætning giver den medicinske egenskaber. Derfor vil viburnumsyltetøj til vinteren ikke kun være velsmagende, men også meget sundt.
Viburnum marmelade uden frø
Til det skal du bruge:
- viburnum - 1,4 kg;
- sukker - 1 kg;
- vand - 2 glas.
Indsamling af viburnum efter den første frost. Fanget af frost mister bærene deres astringens, bliver blødere og sødere. Vi sorterer gennem dem og kasserer de rådne og tørrede. Fjern viburnum fra kammene og vask det i rindende vand. Læg bærrene på et håndklæde til tørre.
Blancher viburnum i vand i 10 minutter. Afkøl i bouillonen til en temperatur på omkring 50 grader. Si bouillonen over i en anden gryde gennem 2 lag gaze.
Knus bærrene og pres dem grundigt. Smid presserester ud, og bland den tykke saft og frugtkød med sukker. I begyndelsen af tilberedningen skal varmen være høj; efter kogning reduceres den til medium. Kog det i cirka en halv time.
Hvis der i løbet af denne tid er dannet en film på overfladen, der springer under dine fingre, er det tid til at slukke for ilden.
Vi pakker emnet i tørre, steriliserede krukker, som er hermetisk forseglede. Lågene skal også steriliseres.
Der er en opskrift, ifølge hvilken det slet ikke er nødvendigt at slippe af med frø i bær.
Klassisk viburnum marmelade
Til det skal du bruge:
- viburnum bær - 1 kg;
- sukker - 1,2 kg;
- vand - 400 ml.
De sorterede og vaskede bær skal passeres gennem en kødhakker eller knuses med en blender. Bland bærmassen med sukker og vand. Kog indtil kogt og anbring i tørre, sterile beholdere. Vi forsegler det tæt.
Viburnum marmelade med æbler
Viburnum marmelade kan tilberedes med tilsætning af æbler eller græskar. Disse stoffer er også rige på pektin, så denne kombination vil give et produkt af høj kvalitet.
Det vil kræve:
- 6 æbler;
- en flok viburnum bundter, mængden afhænger af ønsket;
- et glas sukker, du kan tage mere.
Læg viburnum i blød i koldt vand for at fjerne alt snavs. Vi vasker bærrene under rindende vand. Vi fjerner bærrene fra bundterne, knuser dem og gnider dem gennem en sigte for at slippe af med frøene. Tre skrællede æbler på et groft rivejern, tilsæt sukker, bland og sæt til kogning.
Varmen skal være lav, så æblerne slipper deres saft. Du skal koge æblerne i cirka 20 minutter. Tilsæt viburnumpuré til de fortykkede æbler. Rør hurtigt og kog i endnu et par minutter. Emnet har en kornet konsistens.
For bedre konservering koges emnet derefter i et par minutter mere.
Dette produkt, pakket i sterile beholdere, skal opbevares i køleskabet.
Viburnum marmelade med græskar
Til det skal du bruge:
- 0,5 kg græskar og viburnum;
- 1 kg sukker.
Vask græskarret, skræl det, lad det simre til det er blødt med tilsætning af vand, og vend det i puré med en blender.
Vi knuser den vaskede viburnum og gnider den gennem en sigte. Bland begge puréer, bring det i kog, opløs alt sukkeret og lad det simre i en time ved svag varme. Pak i sterile beholdere og luk med skruelåg.
Konklusion
Viburnum marmelade er godt til te; du kan bruge det til at lave forfriskende drinks, lag en tærte eller lave en kage.
