Ferskensyltetøj

Fersken er en så ædel frugt, at uanset hvilken forberedelse du laver af dem til vinteren, vil alt vise sig ikke bare velsmagende, men meget velsmagende. Men da ferskner modner meget hurtigt, og perioden for deres forbrug også slutter hurtigt, har du ofte at gøre med overmodne frugter. De egner sig nemlig bedst til at lave marmelade.Da det ved første øjekast er næsten umuligt at bestemme den bedste opskrift på tyk, lækker ferskensyltetøj, skal du prøve alle de teknikker, der er beskrevet nedenfor.

Kun i dette tilfælde kan du vælge den allerbedste opskrift, der kan tage sin retmæssige plads i familiens kulinariske skatkammer. Eller måske endda skabe din egen nye originale opskrift på ferskensyltetøj med en unik kombination af yderligere ingredienser.

Sådan laver du ferskensyltetøj til vinteren

Ferskensyltetøj i sin traditionelle form er en knust homogen frugtmasse, oftest med tilsætning af sukker eller andre sødestoffer. Ifølge den klassiske opskrift skal marmelade koges i lang tid for at få en tyk konsistens. Men da ferskner praktisk talt ikke indeholder naturlige fortykningsmidler eller pektiner, vil ferskensyltetøjet umiddelbart efter produktionen ikke være tykt nok. Det vil først opnå den nødvendige tæthed efter flere måneders opbevaring.

Derfor bruger mange husmødre i den moderne verden specielle fortykningsmidler, når de laver ferskensyltetøj. De kan være af animalsk (gelatine) eller plante- (pektin, agar-agar) oprindelse.

Fortykningsmidler gør det ikke kun nemmere at skabe den ønskede konsistens, men reducerer også tilberedningstiden markant. Dette sparer tid og kræfter, og bevarer også de fleste af vitaminerne. Derudover kan nogle fortykningsmidler (pektin, agar-agar) selv give håndgribelige fordele for menneskers sundhed og hjælpe med at bevare det færdige produkt. Du skal bare bruge dem i det rigtige forhold og følge grundlæggende teknologiske teknikker, når du tilføjer dem til emnet.Kun i dette tilfælde vil de være i stand til at maksimere deres positive egenskaber.

Der er to hovedmåder at lave ferskensyltetøj derhjemme.

• I det første tilfælde bliver frugtkødet i første omgang befriet fra skindet og frøene, knust på enhver bekvem måde, dækket med sukker og kogt indtil tykt.
• Den anden metode involverer kun at fjerne frø fra frugten. De lægges derefter i en lille mængde vand, hvori de inddampes, indtil de er bløde. Derefter gnides fersknerne gennem en sigte, samtidig med at de frigøres fra huden, og ved at tilføje sukker bringes de til endelig klarhed.

Det, der gør ferskensyltetøj unikt, er, at det kan laves ved hjælp af frugter, der ikke egner sig til nogen anden vintertilberedning. Fersken kan være overmoden, forslået eller uregelmæssig i form. Det er ikke tilladt at bruge frugter, der er rådne, ormefulde eller beskadiget af andre sygdomme.

Selv frugtens sødme er ikke af afgørende betydning, for ved hjælp af sukker eller andre sødemidler kan den bringes til den ønskede tilstand i den færdige ret. Men duften af ​​frugt er meget ønskelig. Og de mest duftende er normalt fuldt modne frugter. Derfor bruges overmodne frugter traditionelt til marmelade. Grønlige frugter kan kun tilsættes, hvis du ønsker, at der skal mærkes frugtstykker i marmeladen. For at opnå en delikat, homogen syltetøjskonsistens vil de være overflødige.

Forberedelse af frugter til konservering involverer at sætte dem i blød i varmt vand i 7-10 minutter og derefter skylle dem grundigt i rindende vand.

Uanset hvilken opskrift eller metode til fremstilling af ferskensyltetøj, der vælges efterfølgende, skal frugten under alle omstændigheder udstenes. Nogle gange skilles de let ad; du skal bare skære dem lidt langs den langsgående hulning, der løber langs hele frugten, og vride halvdelene i forskellige retninger. Nogle gange skal du bare skære kødet af med en kniv, så knoglen frigøres.

Frugtens skind fjernes oftest også, da det kan tilføje en unødvendig syrlig smag og ødelægge den færdige marmelades homogene konsistens.

Til at lave syltetøj bruger de normalt enten rustfrit stål eller emaljerede redskaber. Ved madlavning skal retten omrøres med jævne mellemrum, så den ikke klæber til væggene og bunden og ikke brænder på. Eventuelt skum, der opstår, skal fjernes. Dette er nødvendigt for bedre bevarelse af emnet.

Hvor længe skal du koge ferskensyltetøj?

I modsætning til konserves tilberedes marmelade oftest i ét trin.

Tilberedningstiden bestemmes af de udvalgte ferskner, fremstillingsopskriften og brugen af ​​visse tilsætningsstoffer.

Jo mere saftige eller vandige de valgte ferskner er, jo længere tid tager de at koge. For at reducere produktionstiden koges frugterne først i en lille mængde vand, og derefter, efter at den resulterende saft er drænet, bruges kun den resterende frugtkød til marmelade.

Oftest kan tilberedningstiden variere fra 20 til 40 minutter for at opnå tilstrækkelig tykkelse. Jo længere syltetøjet er kogt, jo mørkere farve bliver det.Men sådan en lang varmebehandling vil gøre det muligt at lave syltetøj fra ferskner uden sterilisering.

Beredskabet til syltetøj kan bestemmes på følgende måder:

• En dråbe af det færdige produkt lægges på en kold underkop. Den skal bevare sin form og ikke sprede sig.
• Under tilberedningen må væsken ikke skilles fra den samlede masse.
• Hvis du dypper en ske i marmeladen og derefter vender den med den konvekse side opad, skal den færdige dessert dække den med et jævnt lag.

Klassisk opskrift på ferskensyltetøj til vinteren

For at lave syltetøj af ferskner efter den klassiske opskrift knuses de normalt gennem en kødkværn. Men det er ganske muligt at bruge til disse formål både en almindelig blender i form af en kande og en nedsænkelig.

Du får brug for:

• 3 kg ferskner;
• 2 kg sukker;
• 1/2 tsk. Citronsyre.

Fremstilling:

1. Ferskner vaskes, udstenes og skrælles.
2. Kværn ved hjælp af enhver bekvem metode, tilsæt sukker, bland og stil til side i flere timer.
3. Sæt blandingen på ilden, og tilsæt citronsyre efter kogning.
4. Kog under konstant omrøring i 30-40 minutter, indtil mærkbar fortykkelse.
5. Læg syltetøjet i sterile glas, rul det sammen og læg det på vinteropbevaring.

En simpel opskrift på ferskensyltetøj til vinteren med billeder

Den nemmeste måde at lave ferskensyltetøj til vinteren på er ikke engang at bryde sig om at fjerne skindet fra frugten inden tilberedning. Det går væk af sig selv under slibning. Derudover bruger opskriften ikke andre tilsætningsstoffer end selve fersknerne og sukker.

Til 1 kg ferskner bruges normalt 1 kg sukker.

Fremstilling:

1. Vask fersknerne, fjern kernerne og skær dem i kvarte.
2. Læg frugterne i en kogekar, tilsæt bogstaveligt talt 100-200 ml vand og lad dem varme op.
3. Efter kogning koger du dem i cirka 18-20 minutter.
   Råd! Hvis der er frigivet for meget juice, hældes den i en separat beholder. Så kan den bruges til at tilberede kompotter, gelé og andre drikkevarer.
4. Den resterende ferskenmasse afkøles og males gennem en sigte for at opnå en ensartet konsistens og fjerne skindet.
5. Tilsæt sukker, rør rundt og kog i cirka 15 minutter.
6. Kogende marmelade hældes i sterile glas og forsegles til vinteren.

Fem minutters marmelade fra ferskner

Fem minutters ferskensyltetøj er nemmest at tilberede ved hjælp af nogen fortykkelsesmidler. Faktum er, at efter tilsætning af pektin eller agar-agar kan syltetøjet ikke koges i lang tid, ellers vil tilsætningsstoffernes geleringsegenskaber holde op med at virke. Og når du bruger gelatine, anbefales det slet ikke at koge produktet, men kun opvarme det til en temperatur på + 90-95 ° C. Som regel koges sukkerede ferskner et stykke tid, inden der tilsættes fortykningsmidler for at kunne holde den færdige ret ved stuetemperatur. Og hvis emnet opbevares i køleskabet, så kan du nemt bruge en af ​​følgende opskrifter.

Tyk vintermarmelade fra ferskner med pektin

Pektin i sin rene form kan sjældent findes på butikshylderne. Det tilbydes nogle gange af specialhelsekostbutikker eller private virksomheder. Oftest sælges pektin i form af produkter under navnene: zhelfix, quittin, gelé og andre. Ud over selve pektinet inkluderer deres sammensætning normalt pulveriseret sukker, citronsyre og en slags stabilisator eller konserveringsmiddel.

Det mest almindelige produkt, der indeholder pektin, zhelfix, har normalt flere digitale betegnelser:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Denne forkortelse refererer til forholdet mellem råvarer og sukker, der kræves for at lave marmelade, når man bruger denne type produkt. For eksempel, når du bruger gelfix 2:1, skal der tilsættes 500 g sukker pr. 1 kg ferskner.

For dem, der kan lide at eksperimentere i køkkenet, skal du vide, at mængden af ​​gelfix tilsat strengt bestemmer tykkelsen af ​​det resulterende produkt. Så hvis du nøje følger instruktionerne på emballagen, vil syltetøjet vise sig at være ret tykt, mere som marmelade. Det anbefales ikke at overskride denne norm, da smagen af ​​produktet kan forringes.

Men hvis du reducerer mængden af ​​tilføjet zhelfix, for eksempel med det halve, vil der ikke ske noget dårligt. Marmeladen bliver også tykkere, men ikke så meget. Den nødvendige tæthed kan kun bestemmes gennem forsøg. Derudover er det værd at overveje, at tykkelsen af ​​slutproduktet også påvirkes af mængden af ​​tilsat sukker.

Så du skal bruge:

• 2 kg ferskenmasse;
• 1 kg sukker;
• 50 g (eller 25 g) gelfix.

Fremstilling:

1. Ferskner skrælles og udstenes.
2. Halvdelene knuses med en blender eller kødhakker.
3. Vej den resulterende frugtpuré og tilsæt nøjagtig halvdelen af ​​vægten af ​​granuleret sukker til den.
4. Rør, sæt i brand, bring i kog.
5. Zhelfix blandes med en lille mængde sukker og hældes gradvist i ferskenpuré.
6. Rør godt og kog den resulterende masse i nøjagtigt 5 minutter.
7. Læg dem i krukker og gem dem til vinteren.

Syltetøj fra overmodne ferskner med agar-agar

Ved at bruge agar-agar kan du også meget hurtigt og nemt forvandle ferskenmasse til en fristende, lys solrig marmelade.

Derudover er agar-agar i sig selv meget nyttig til alle mulige problemer med mave-tarmkanalen og stofskiftet.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner;
• 500-600 g sukker;
• 1 pakke agar-agar (7-10 g).

Fremstilling:

1. Fjern kernerne fra fersknerne, tilsæt 100 ml vand til den resterende frugtkød og kog indtil de er bløde og saften frigives i cirka 5 minutter.
2. Den resulterende saft filtreres gennem en sigte, agar-agar tilsættes til den og holdes ved stuetemperatur i 15-20 minutter.
3. Ferskenpulp brydes op med en blender og opvarmes til kogning.
4. Tilsæt den infunderede agar-agar-opløsning til frugtpuréen og kog i ca. 5 minutter under konstant omrøring.
5. Hæld lækker ferskensyltetøj i sterile beholdere.

Når den er varm, forbliver den ret flydende og begynder først at tykne, når den afkøles til stuetemperatur. Du skal forstå, at marmelade lavet med agar-agar ikke har varmestabile egenskaber. Det vil sige, at frugtmassen ved opvarmning mister al sin tykkelse. Derfor skal du ikke bruge det i fyld til pandekager og tærter, som så skal bages i ovnen eller i en bradepande. Men det vil se godt ud som en tilføjelse til en række kolde retter: is, frugtsalater og cocktails, smoothies og andre.

Sådan laver du ferskensyltetøj med gelatine

Gelatine er det mest traditionelle og populære tilsætningsstof, der bruges til at tykne syltetøj. Det er ikke kun egnet til vegetarer og folk, der følger visse religiøse traditioner. Da gelatine oftest fremstilles af brusk fra svinekødsbehandling.

Du får brug for:

• 2 kg ferskner;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 100 g gelatine.

Fremstilling:

1. Ferskner renses for alt overskydende og knuses med en kødkværn eller blender.
2. Tilsæt sukker, bland og sæt på varmen.
3. Gelatine lægges i blød i 100 g vand ved stuetemperatur i 30-40 minutter.
4. Kog ferskenpuréen i præcis 5 minutter, tag den af ​​varmen og tilsæt den opsvulmede gelatinemasse.
5. Bland grundigt og anbring i sterile beholdere.

På billedet nedenfor bliver det klart, hvordan ferskensyltetøj ser ud, tilberedt efter en opskrift med gelatine til vinteren.

Sådan laver du ferskensyltetøj uden sukker

For dem, der foretrækker vinterpræparater uden sukker, kan du nemt tilberede fruktosebaseret ferskensyltetøj ved hjælp af de samme opskrifter. Desuden er overmodne ferskner normalt så søde, at det er nemt at lave marmelade af dem uden at tilsætte sukker overhovedet.

Dette er især nemt at gøre, når du tilføjer pektin. I dette tilfælde vil der ikke være behov for langvarig kogning af frugtpuréen. Og tilsætning af citronsaft hjælper med at bevare frugtkødets lyse og lyse orange nuance.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner;
• saft fra en halv citron;
• 10-15 g pektin eller 1 pose zhelfix.

Fremstilling:

1. Frugten er traditionelt skrællet, knust og opvarmet til kog.
2. Zhelfix fortyndes i citronsaft og hældes i ferskenpuré.
3. Kog i 5-10 minutter og anbring i sterile beholdere.

Sådan laver du fersken- og æblemarmelade til vinteren

Æbler, i modsætning til ferskner, findes overalt i Rusland og kan bruges som et universelt tilsætningsstof. Især hvis man tager højde for det høje pektinindhold i dem. Derfor øger tilsætning af æbler både tykkelsen af ​​marmeladen og forbedrer dens smag, hvilket giver den en vis kontrast.

Du får brug for:

• 2500 g ferskner;
• 2500 g sure æbler;
• 1500 g sukker;
• 4 knopper af nelliker.

Fremstilling:

1. Æblerne vaskes, skræl- og frøkamrene fjernes.
2. Det resulterende æbleaffald smides ikke væk, men fyldes med en lille mængde vand, nelliker tilsættes og koges i cirka 15 minutter.
3. Fersken renses også for overskydende dele.
4. Frugterne knuses og efter blanding med sukker stilles de til kogning i 10-15 minutter, mens skummet hele tiden skummes af og der omrøres grundigt.
5. Efter kogning tilsættes den filtrede væske fra kogning af frø og æbleskræller til frugtmassen.
6. Efter fortykning lægges æble-ferskenmarmeladen i sterile glas og rulles sammen.

Opskrift på fersken- og citronmarmelade til vinteren

Det er sædvanligt at tilføje citron til mange præparater med fersken, da denne frugt ikke kun forbedrer smagen af ​​den færdige ret, giver den en behagelig kontrast og eliminerer overdreven cloying, men spiller også rollen som et ekstra konserveringsmiddel. Men i denne opskrift fungerer citron som en fuld partner til fersken, og stivelse spiller rollen som et fortykningsmiddel.

Du får brug for:

• 3 ferskner;
• 1 citron;
• 200 g sukker;
• 50 ml vand;
• kanelstang;
• 12 g majsstivelse.

Fremstilling:

1. Frugtkødet skæres fra fersknerne og skæres i stykker af passende form og størrelse.
2. Tilsæt 100 g sukker og lidt vand.
3. Ved opvarmning opnås fuldstændig opløsning af sukker.
   
4. Tilsæt den resterende mængde sukker, saft presset fra citron og en kanelstang til den kogende frugtmasse.
5. Kog i yderligere 5 minutter.
6. Hæld en spiseskefuld koldt vand i et glas og fortynd stivelse i det.
7. Hæld stivelsesopløsningen i marmeladen i en tynd stråle.
8. Rør rundt, varm op næsten til kog og fjern fra varmen.
9. Kanelstangen fjernes, og den færdige ferskensyltetøj hældes i en steril krukke og lukkes hermetisk til vinteren.

Lækker fersken-, appelsin- og citronmarmelade

Syltetøj tilberedt efter denne opskrift har en behagelig bitterhed i eftersmag på grund af tilstedeværelsen af ​​citrusskaller. Men det giver det kun ekstra pikanthed.

Du får brug for:

• 1000 g skrællet fersken;
• 700 g granuleret sukker;
• 1 stor appelsin;
• 1 mellemstor citron.

Fremstilling:

1. Ferskner lægges i blød i 30 minutter i en sodavandsopløsning (1 tsk sodavand pr. 1 liter vand) for at befri dem for den karakteristiske fuzz på huden. Skyl derefter grundigt under rindende vand.
2. Appelsinerne vaskes i vand med en pensel og skoldes derefter med kogende vand.
3. Fersken skæres i praktiske skiver, fjerner gruberne.
4. Appelsinen skæres i 8 dele og alle kernerne fjernes også forsigtigt fra den.
5. Skivede stykker af fersken og appelsin, sammen med skræl, føres gennem en kødkværn.
6. Citronen skæres i to halvdele og saften presses ud i den knuste frugtmasse. Man skal passe på, at citronfrø ikke kommer ind. For at gøre dette kan du bruge en si, når du presser juice.
7. Frugtpuré blandes med sukker og varmes op.
8. Efter kogning, kog i 5 minutter, ryst syltetøjet med jævne mellemrum.
9. Lad det køle lidt af, og bring det i kog igen og kog i yderligere 10-12 minutter.
10. Marmeladen pakkes varm i sterile beholdere og lukkes hermetisk.

Sådan laver du fersken- og appelsinmarmelade

For dem, der ikke kan lide overdreven surhed eller pikant bitterhed i desserter, kan du bruge følgende opskrift. Fremstillingsteknologien ligner den, der er beskrevet ovenfor. Kun saften presses ud af appelsinen, og skal og skræl bruges ikke.

Ifølge opskriften skal du bruge:

• 1500 g skrællede ferskner;
• 1000 g appelsiner;
• 1300 g sukker.

Opskrift på fersken og abrikosmarmelade

Fersken og abrikos passer perfekt sammen og behøver ingen tilsatte krydderier. Derudover indeholder abrikoser pektin, så efter nogen tid vil produktet få en ret tyk konsistens alene.

Du får brug for:

• 1 kg abrikoser;
• 1 kg ferskner;
• 1,8 kg sukker;
• 5 g vanillin.

Fremstilling:

1. Begge typer frugter er udstenede og, hvis det ønskes, skrælles.
2. Kværn frugtkødet gennem en kødhakker, dæk med sukker og lad det stå i 10 timer eller natten over i rummet.
3. Næste dag opvarmes til kogning over moderat varme, tilsæt vanillin og kog i cirka 15-20 minutter.

At lave fersken- og blommemarmelade til vinteren

På samme måde kan du tilberede ferskensyltetøj med tilsætning af blommer til vinteren. Der kræves produkter i følgende forhold:

• 650 g ferskner;
• 250 g blommer;
• 400 g sukker.

Sådan laver du fersken- og pæremarmelade til vinteren

Ferskensyltetøj med pærer vil især appellere til dem med en sød tand, selvom det kræver minimalt tilsat sukker.

Du får brug for:

• 500 g ferskner;
• 500 g pærer;
• 500 g granuleret sukker;
• 50 g gelatine.

Fremstilling:

1. Frugterne vaskes, hakkes, drysses med sukker og efterlades natten over.
2. Om morgenen koges marmeladen i 15-20 minutter.
3. Lad samtidig gelatinen svulme op i en lille mængde vand.
4. Sluk for varmen, bland den opsvulmede gelatine med fersken-pæremassen og læg den færdige marmelade i sterile glas.

Ferskenmarmelade uden kogning

Ferskenmarmelade kan tilberedes på bogstaveligt talt 10-15 minutter uden madlavning, men det skal kun opbevares i køleskabet og ikke længe. Efter åbning af dåsen - omkring en uge.

Du får brug for:

• 1 kg ferskner;
• 1 kg sukker.

Fremstilling:

1. Fersken knuses med en kødhakker eller blender.
2. Samtidig steriliseres krukker og låg.
3. Drys fersknerne portionsvis med perlesukker, ælt frugtmassen grundigt hver gang med en træspatel.
4. Læg marmeladen i sterile glas og skru de kogte låg på.

Sådan laver du fersken- og kirsebærmarmelade derhjemme

Ferskensyltetøj med kirsebær tilberedes ved hjælp af samme teknologi som med tilsætning af andre frugter eller bær. Derfor kan enhver husmor prøve at tilføje sine yndlingsbær eller frugter; ferskner passer godt til næsten enhver af dem.

Forholdet mellem produkter er som følger:

• 1 kg ferskner;
• 1 kg kirsebær;
• 1,5 kg sukker.

At lave ferskensyltetøj i en bagemaskine

En bagemaskine er mærkeligt nok ideel til at lave marmelade, hvis den selvfølgelig har den passende funktion. Men langt de fleste modeller af moderne bagemaskiner er udstyret med en "marmelade" funktion.

Køkkenassistenten påtager sig alt hovedarbejdet med at lave syltetøj, men mængden af ​​færdig dessert vil ikke være særlig stor. Og du skal selv forberede produkterne.

Du får brug for:

• 400 g skrællede ferskner;
• 200 g sukker.

Fremstilling:

1. Fersken er udstenet og flået.
2. Du kan endda male frugtkødet med en kniv.
3. Hakkede ferskner lægges i brødmaskinens skål og dækkes med sukker.
4. Luk låget, vælg "jam"-tilstand og tænd for "start"-knappen.
5. Normalt efter 1 time og 20 minutter lyder signalet om, at retten er klar.
6. Den kan stilles på bordet eller kommes i en krukke og opbevares køligt.

Sådan laver du ferskensyltetøj i en slowcooker

At lave ferskensyltetøj i en slowcooker er lige så nemt som at lave det i en brødmaskine, og det kan tage endnu kortere tid.

Du får brug for:

• 1200 g ferskner;
• 600 g sukker;
• 1 citron;
• 15 g gelatine.

Fremstilling:

1. Den skrællede ferskenmasse skæres i små stykker, lægges i en multicooker skål, drysses med sukker.
2. Citronen skoldes med kogende vand, skallen rives og saften presses ud.
3. Tilsæt skal og saft til fersknerne, rør rundt og lad dem stå i skålen i en time.
4. Gelatine lægges i blød i et lille krus i samme tidsrum.
5. Multicookeren tændes i "quenching"-tilstand i 15-20 minutter.
6. Mens enheden kører, kan du sterilisere glassene.
7. Efter lydsignalet, tilsæt opsvulmet gelatine til enhedens skål og omrør.
8. Læg det færdige syltetøj i sterile glas og forsegl.

Regler for opbevaring af ferskensyltetøj

Ferskenmarmelade, der har været kogt i mindst 20-30 minutter og forseglet tæt, kan opbevares selv ved stuetemperatur i cirka 1 år. Det er tilrådeligt at opbevare dessert tilberedt ved hjælp af hurtigere opskrifter på et køligt sted, i en kælder eller i køleskab.

Konklusion

Uanset hvilken opskrift på tyk, lækker ferskensyltetøj du vælger at lave til vinteren, bliver du højst sandsynligt ikke skuffet over den. Men kortlivede ferskner vil blive udnyttet med stor gavn, og i den hårde vintersæson vil solrig ferskensyltetøj minde dig om den varme og ubekymrede tid på året.

Anbefalede indlæg

Opskrifter på persimmonsyltetøj

Tyk abrikosmarmelade

Havtornsyltetøj

Stikkelsbærsyltetøj til vinteren

Opskrift på blommemarmelade til vinteren

Kirsebærsyltetøj

Frøfri multebærsyltetøj

Tranebærgelé - en opskrift til vinteren

Græskarmarmelade til vinteren