Indhold
Russiske folk har længe talt om kål som deres andet brød. Den blev indtaget året rundt, både frisk og gæret. Hun reddede os i de sværeste tider og var den bedste hjælp i vores kost. Vi spiste endda kållage, den indeholder endnu flere vitaminer.
Vi vil prøve at fortælle dig, hvordan du laver mad surkål opskrift klassisk. Denne hvidkålsgrøntsag blev gæret i Rus' i store egetræsbaljer, hvor tilberedningen kunne opbevares hele året, og forblev sprød og velsmagende. Selvom mange i dag laver konserves i en krukke. Du kan hurtigt gære grøntsagerne enten i sin egen saft eller med lage. Klassisk kål tilberedes med tilsætning af gulerødder og salt. Nogle gange er den smagt til med dild. Men vores opskrift vil være designet til en tre-liters krukke.
Fordele ved gæring
I dag er det de færreste, der bruger tønder, når de gærer; oftest nøjes de med emaljetøj eller bruger krukker. Metoden til fermentering af grøntsager i en krukke har en række fordele:
- fermentering sker naturligt, hurtigt, uden nogen tilsætningsstoffer;
- takket være den syre, der frigives under gæringen og er det bedste konserveringsmiddel, bevares alle nyttige stoffer i forberedelser til vinteren;
- Ingen sygdomsfremkaldende bakterier kan overleve i surkål. Lage er det bedste konserveringsmiddel;
- ved fermentering på traditionel vis anvendes en minimumsmængde salt;
- klassiske opskrifter til syltning af hvidkål involverer ikke brugen af eddike.
At forberede syltede grøntsager i tre liters glas tager ikke meget tid, selvom det kræver dygtighed. Så viser kål efter den klassiske opskrift sig hurtigt, er sprød og velsmagende.
Disse hemmeligheder vil være nyttige
Hurtig surkål er en klassiker i genren. Som regel bruger den ikke granuleret sukker eller andre ingredienser end gulerødder og salt.
- For at få lager af høj kvalitet skal du bruge mellem- og sentmodne sorter.
- Vælg gafler, der er stramme, med en tørret krone. Når den skæres, vil kvalitetskål, der er egnet til høst, være cremet hvid.
- Farven på surkål vil afhænge af metoden til at skære gulerødder på: fint revne rodfrugter giver mere saft og farver saltlagen bedre.
- Brug emaljeret fade eller glas til gæring.
- Lav gæring mandag, tirsdag, torsdag (mandedage), når månen er fuld.
- Salt kun grøntsager med stensalt. Hvis du ikke har det, så tag fint bordsalt uden tilsætningsstoffer, beregnet til konservering.
Klassisk er altid i trenden
De opskrifter, vi tilbyder, er klassiske, og vil blive præsenteret med trin-for-trin anbefalinger til gæring.Der er mange opskrifter, men vi tager kun to: en hurtig måde at lave surkål i sin egen juice og i saltlage.
Kål i egen saft
Vi vil fortælle dig, hvordan du gærer instant hvidkål i glaskrukker. Til en 3-liters krukke, der bruger den klassiske opskrift, skal vi bruge:
- hvide gafler - 3 kg;
- gulerødder - 500 gram;
- salt - 2,5 niveau spsk.
Egenskaber ved gæring
Vi vasker glassene grundigt med varmt vand og sodavand, skyller og damper over kogende vand. Hvis du ikke er tilfreds med tre liters glas, kan du tage tre liters glas. Sauerkraut sker hurtigt og består af trin-for-trin handlinger:
- Vi renser kålgaflerne fra de dækkende blade, da det er på dem, der forbliver sand og insekter. Skær i stykker, fjern stilken. Du kan rive den på enhver måde: med en kniv eller en makuleringsmaskine. Det vigtigste er, at den klassiske opskrift involverer finskæring, da surkål på en hurtig måde.
- Vi vasker gulerødderne fra jorden, skræller dem og vasker dem igen. Riv gulerødderne ned i kålen, der er syltet i sin egen saft på et rivejern.
- Læg de tilberedte ingredienser i en stor skål, tilsæt salt og ælt godt med hænderne, indtil saften begynder at træde ud.
- Læg et kålblad i bunden af en 3-liters krukke. Fyld den derefter med kål. Det er ubelejligt at komprimere det med hænderne, så vi bruger en kagerulle.
For enhver opskrift skal du ikke fylde beholderen til toppen, så der er plads til saltlage. - Vi sætter et nylonlåg indeni, og på det en lille plastikflaske med vand som tryk og dækker den med en klud for at forhindre, at støv kommer ind. Vi sætter krukken i en bakke for at undgå skader på bordet.
- Under gæringen, som kan vare fra 3 til 7 dage, gennemborer vi klassisk kål helt ned til bunden for at frigive ophobede gasser. Hvis du ikke gennemborer kålen, vil den til sidst akkumulere bitterhed.
- Der dannes også en hætte af skum på glasset, som skal fjernes. Dæk den færdige kål med et nylonlåg og opbevar i køleskabet.
Vi har givet dig trin-for-trin anbefalinger til at lave hurtig surkål. Du kan altid forbedre klassikeren fermenteringsopskrift, tilsætning af tranebær, tyttebær, æbler eller andre ingredienser.
Kål i saltlage
Kål syltet i lage hurtig madlavning i henhold til den klassiske opskrift, dens trinvise handlinger er ikke meget forskellige fra den tidligere beskrivelse.
Opskrift
At få surkål dækket af saltlage er meget nemmere. Det viser sig ikke kun en hurtig forberedelse i en krukke, men også en betydelig besparelse i tid for at opnå det færdige produkt.
Vi bliver nødt til at forberede:
- kål - 3 kg;
- gulerødder - omkring 500 gram;
- salt - 4 spiseskefulde;
- granuleret sukker - 2 spiseskefulde;
- rent vand - 2 liters glas.
Hvordan man handler
Hvis du beslutter dig for at bruge denne trin-for-trin opskrift, udfører vi arbejdet i denne rækkefølge:
- Vi renser kålhovederne og skærer dem i strimler.
- Tre skrællede og vaskede gulerødder på et groft rivejern. Du kan bruge en koreansk gulerodshøvler.
- Kombiner begge ingredienser og bland forsigtigt.Ifølge opskrifter på surkål i lage er der ingen grund til at mose grøntsagerne for meget, bare bland dem grundigt.
- Vi lægger emnet i en tre-liters (du kan bruge en liters krukke) glasbeholder og komprimerer det godt.
Fyld med saltlage
Mål 2 liter koldt vand op med en liters krukke og hæld det i en gryde. Hæld salt og sukker i opskriften og rør grundigt. Når ingredienserne er opløst, hældes kålen i. Ovenpå er der som altid et låg og en vægt.
Dernæst kommer den klassiske version:
- gennemboring af beholderen;
- fjernelse af skum.
Sauerkraut i saltlage vil være klar om 3-4 dage. Læg det i en ren skål, tryk ned for at frigive saften, dæk med låg og læg det væk til opbevaring.
Som en af vores læsere siger: "Jeg har gæret hvide grøntsager ved hjælp af denne metode i mange år, resultatet er altid lækkert."
Vigtig information om surkål
Fermentering giver dig mulighed for at undgå varmebehandling, så alle nyttige stoffer, vitaminer og mikroelementer er bevaret i det færdige produkt. Som regel, hvis de korrekte opbevaringsforhold er skabt, kan du bruge surkål efter den klassiske opskrift i en krukke indtil den nye høst.
Hvis du vil fermentere grøntsagerne i en kvartsglas, skal du reducere ingredienserne tilsvarende.
Sauerkraut - en klassisk hurtig opskrift giver dig mulighed for at få et spiseklar produkt på mindst 3 dage, maksimalt på en uge. Bemærk venligst, at der ikke bruges konserveringsmidler i form af eddike. For kål er eddike en dødelig fjende, da den dræber dens gavnlige egenskaber. Derudover ændrer det smagen ikke til det bedre.
Hvis du fermenterer kål efter den klassiske opskrift uden saltlage i sin egen saft, så er det bedre ikke at tilsætte sukker, da det fremskynder gæringen. Det er bedre at tilføje denne komponent umiddelbart før servering, når du forbereder salater. Men til kålsuppe og stuvning behøves sukker slet ikke.
Lækkert, sprødt og enkelt:
I stedet for en konklusion
Sauerkraut bevarer næsten 100 procent af sine næringsstoffer. Dens fordele for den menneskelige krop er længe blevet bevist. Det er især vigtigt at indtage syltede grøntsager om vinteren for at bevare immuniteten. Faktum er, at surkål sammenlignes med citron med hensyn til indhold af ascorbinsyre. Selvom sidstnævnte taber kvantitativt.
På trods af dets anvendelighed har produktet kontraindikationer, fordi det indeholder et meget højt indhold af organiske syrer:
- For det første bør det ikke indtages i store mængder af personer med høj surhedsgrad, gastritis og mavesår.
- For det andet fremmer det øget gasdannelse.
- For det tredje kan hypertensive patienter, diabetikere og hjertepatienter kun indtage surkål i minimale mængder. Før brug skal det skylles for at fjerne overskydende salt. At spise surkål i sin rene form kan forårsage hævelse for mennesker med sådanne sygdomme.
Kalorieindholdet i det færdige produkt er så lavt, at mange begynder at inkludere det i deres kost til vægttab. Dette er et fejltrin, da syre tværtimod antænder snarere end reducerer appetitten. Hvis det allerede er inkluderet i menuen, så undvær vegetabilsk olie.
