Sådan salter du tomater i krukker til vinteren

Syltning af tomater til vinteren er en af ​​de mest interessante og sunde typer af tomattilberedning. Når alt kommer til alt, bevarer saltede eller syltede frugter både den naturlige smag og den særlige ømhed af produktet, i modsætning til syltede grøntsager lavet med eddike.

Sådan sylter du tomater til vinteren

Udtrykket "sylte tomater" leder bestemt tankerne hen på luksuriøse egetræsfade, hvor den hellige handling finder sted - forvandlingen af ​​tomater under påvirkning af salt, sukker og krydderier til et salt produkt. Men i moderne små lejligheder er der ingen steder at placere sådanne tønder. Derudover er det ikke nemt at finde sådanne beholdere nu, og de er meget dyre. Derfor har en række glasbeholdere i mange årtier været særligt populære til syltning af tomater.Det kan have forskellige størrelser: fra 0,5 l til 5 l eller endda 10 l. Selvom tre-liters og liters krukker fortsat er de mest populære. Når alt kommer til alt, kan du i første omgang forberede en fremragende ret til et feriebord, og saltede tomater, forberedt til vinteren i literskrukker, er velegnede til regelmæssigt forbrug af en lille familie på 2-3 personer.

Derudover er det endnu nemmere at koge saltede tomater på glas end på tønder – der er ingen grund til at bruge tryk. Fordeling af frugterne under syltning blandt mange krukker giver også en vis ekstra forsikring. Hvis tomater i en krukke pludselig bliver sure af en eller anden grund, vil dette ikke påvirke andre beholdere.

Hvad angår valget af selve frugterne til syltning, er der følgende regler, som det er tilrådeligt at overholde:

1. Normalt til syltning vælges ovale tomatsorter, den såkaldte creme: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San og andre.
   
2. I princippet er tomater af andre former velegnede, hvis de har tykt skind og kødfuldt frugtkød.
3. Det er bedre at vælge umodne frugter, da modne tomater kræver særlig omhyggelig håndtering under syltningsprocessen og ofte mister deres form.
4. Du kan endda sylte grønne tomater, men frugter, der er beskadiget af sygdom eller af andre årsager, skal kasseres.
5. Til syltning i krukker til vinteren i henhold til forskellige opskrifter er det mere bekvemt at bruge små eller mellemstore tomater. Det er bedre at tilberede juice fra gigantiske frugter eller, hvis de har tæt frugtkød, så konserver dem i skiver.
6. Uanset opskriften skal tomater til vinterforberedelse indsamles i tørt vejr og opbevares indtil forarbejdet, lagt ud på en vandret overflade i en række.
7. Hvis det er muligt, er det bedre ikke at blande tomater af forskellige sorter i en beholder - de kan opføre sig for forskelligt.
8. For at undgå revner i frugterne ved syltning, gennembores de normalt flere steder med en tandstikker.

Hvis vi sammenligner teknologien til syltning af tomater med syltede agurker, er processerne meget ens, men der er nogle forskelle:

1. På grund af det højere sukkerindhold i tomater kræver de mere salt. Ifølge den klassiske opskrift tilberedes saltlage til modne frugter ved hjælp af 500-600 g salt pr. 10 liter vand. Når du sylter grønne tomater, skal du bruge endnu mere salt - 600-800 g pr. 10 liter vand.
2. Da tomater har en mere udtalt smag og aroma, vil de have brug for færre krydderier og krydderier.
   
   Opmærksomhed! Men for at bevare frugtens styrke og elasticitet, ligesom ved syltning af agurker, bruges eg, kirsebær og peberrodsblade.

   

3. Gæringsprocessen i tomater forløber langsommere end i agurker, så syltningen vil tage meget længere tid. I gennemsnit - omkring to uger, hvis fermenteringstemperaturen er inden for + 15 ° C + 20 ° C. Og ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C kan syltede tomater vare fra 1,5 til 2 måneder.

Hvor meget salt skal du bruge til en liters krukke tomater?

At beregne antallet af tomater pr. glasbeholder er ret simpelt - tætpakkede frugter optager normalt halvdelen af ​​krukkens volumen. Selvom afhængigt af størrelsen, kan flere eller færre af dem passe. En krukke kræver derfor halvdelen af ​​volumen saltlage.

En standard 3-liters krukke rummer slet ikke 3 liter, men mere end 3,5 liter, hvis du hælder væske helt op til halsen. Derfor tilberedes saltlagen som regel lidt mere end nødvendigt.

Den nemmeste måde at salte tomater på er i litersglas, da indholdet af 1 beholder normalt rækker til kun ét måltid. Og da glasset rummer 1100 ml væske under halsen, skal du bruge:

• ca. 500 g mellemstore tomater;
• 600 g lage.

Hvad angår salt, er det ret nemt at huske proportionerne, da standardforbruget for en 1-liters krukke er nøjagtigt 1 spiseskefuld. At reducere mængden af ​​salt er uønsket, da dette kan påvirke konserveringen af ​​tomater negativt. Men det er ikke for skræmmende at overdrive det lidt med dette krydderi, da det menes, at tomater ikke vil optage mere end den mængde, de har brug for til gæring.

Klassisk opskrift på saltede tomater i krukker til vinteren

For at salte tomater i krukker til vinteren i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge følgende komponenter:

• 1,4 kg tomater;
• omkring 1 liter vand;
• 4 fed hvidløg;
• 25 g sukker;
• 1 spsk. l. dild eller kommen frø;
• 2 blade peberrod;
• 50-60 g salt.

Denne mængde ingredienser vil give cirka 2 liters krukker med saltede tomater.

For enhver opskrift på syltning af tomater i krukker, før brug, vaskes glasvarer grundigt og steriliseres over damp eller ved hjælp af moderne køkkenapparater: varmluftsovn, mikroovn, sterilisator. Det er nok at koge lågene til konservering i 5-8 minutter i vand.

Tomater, friske krydderier og krydderurter skylles i koldt vand og tørres let.

Processen med at sylte en tomat per liter saltlage er som følger:

4. Læg 1 blad peberrod, andre aromatiske urter og andre krydderier tilberedt efter opskriften i bunden af ​​glassene.
5. Udvalgte og tilberedte frugter placeres så tæt som muligt på krydderierne.
6. Nogle af de tilberedte krydderier lægges i midten af ​​krukken, og tomaterne dækkes også ovenpå med et peberrodsblad.
7. En liter vand opvarmes til + 100 °C, 60 g salt og 25 g sukker tilsættes og koges, indtil de er helt opløst.
8. Lagen afkøles og filtreres, hvorefter den hældes i frugterne i glas op til halsen.
9. Dæk med plastiklåg og lad stå i 3-4 dage for at aktivere gæringen.
10. Hvis du har en kold kælder, hvor du kan opbevare et næsten ubegrænset antal krukker med præparater, så er det bedre at sende de saltede tomater dertil med det samme. De vil tidligst være klar om 40-45 dage.
11. Hvis lagerplads med en temperatur på omkring 0 + 5 ° C er begrænset, er det bedre at rulle tomatkrukker op efter fermentering ved stuetemperatur i omkring 5-6 dage.
12. For at gøre dette drænes saltlagen og koges i cirka 2-3 minutter. Tomater med krydderier vaskes med varmt vand og anbringes i nyligt steriliserede glas.
13. Hæld varm lage i, lad stå i 5 minutter og dræn saltlagen igen ved hjælp af specielle låg med huller.
14. Varm saltlagen op til kog, hæld den over tomaterne og skru på med sterile låg.
15. Krukker med saltede grøntsager afkøles på hovedet under et tæppe og opbevares derefter.

Sådan sylter du blot tomater til vinteren

Du kan sylte tomater til vinteren ved hjælp af en meget simpel opskrift. For at gøre dette behøver du kun:

• 1,5 kg tomater;
• 1 liter vand;
• 80 g salt.

Du kan bruge de krydderier, du ønsker, eller du kan slet ikke bruge dem.

1. For at forberede denne opskrift skal du placere en plastikpose i krukken, hvis størrelse er lig med eller lidt større end dens volumen.
2. Læg tomaterne i en pose og hæld en færdiglavet lage af salt og vand i.
3. Når posen er fuld, klem den frie ende for at frigive overskydende luft og bind den fast.
4. For at sikre forsegling smeltes posens ender med et varmt strygejern.
5. Hvorefter krukken kan lukkes med et hvilket som helst låg og stilles et køligt sted.
6. Saltede tomater vil være klar om halvanden måned.

Sådan salter du tomater i krukker til vinteren

Mange mennesker tænker på, hvordan man salter tomater til vinteren, så de viser sig at være så naturlige som muligt og samtidig velsmagende, men samtidig fuldføre hele høstprocessen på 1 dag. Det er der også en simpel opskrift på.

Du får brug for:

• 2 kg tætte tomater;
• 50 g persillerod;
• 2 laurbærblade;
• 4 fed hvidløg;
• et par peberrodsblade;
• 100 g dild blomsterstande;
• 5 sorte peberkorn;
• mindst 50 g salt eller mere efter smag.

Fremstillingsteknologien minder om at sylte tomater ved hjælp af dobbelthældningsmetoden, kun uden tilsætning af eddike.

1. Persille skrælles og skæres i små stykker.
2. I bunden af ​​glassene lægges hakkede dildblomsterstande, laurbærblade, sorte peberkorn, hvidløg og en del af persillejordstænglerne.
   
3. Læg derefter tomaterne et sted i midten og lav endnu et lag af krydrede jordstængler.
4. Top tomaterne med et peberrodsblad.
5. Fyld glassene med kogende vand til toppen, sæt dem til side i 10-15 minutter.
6. Ved hjælp af specielle låg med huller drænes det varme vand, og en saltlage fremstilles af det.
7. De hældes igen over tomaterne med krydderier og glassene rulles straks sammen med sterile låg.

Du kan prøve syltede tomater efter denne opskrift efter 2-3 uger, men de bliver særligt velsmagende efter en måned eller to.

Saltede tomater i glas med krydderurter og hvidløg

Hvis du tilføjer yderligere 50 g persille, dild og basilikum til ingredienserne i den forrige opskrift og tager et lille hvidløgshoved, kan du få en mere krydret smag af de tilberedte saltede tomater.

Sådan salter du lækkert tomater til vinteren med peberrod

Du kan også tilføje 1-2 små peberrodsjordstængler til alt det andet, der står i opskriften ovenfor. Ved at skære dem i små stykker og lægge dem i glas sammen med persille-rhizomer, kan du sikre dig, at saltede tomater får en skarp og stærk konsistens.

Salte tomater til vinteren: opskrift med estragon

Et par kviste estragon vil give saltede tomater en unik smag og duftende aroma. Fremstillingsteknologien er ens, og ingredienserne til denne opskrift er følgende:

• 5 kg tomater;
• 80 g dild;
• 3 hoveder hvidløg;
• 30 g estragon;
• 4 liter vand;
• 200 g salt.

Sådan salter du tomater i glas med selleri og peberfrugt

Nå, elskere af krydrede præparater bør bestemt kunne lide opskriften på saltede tomater, der består af følgende ingredienser:

• 5 kg tomat;
• 8 stk. sød peber;
• 2 bælg varm peber;
• 150 g selleri;
• 100 g grønt og dild blomsterstande;
• 4 liter vand;
• 250 g salt.

Sådan salter du tomater med nelliker og kanel

Men denne opskrift kan forbløffe med sin originalitet, da tomaterne viser sig at være søde snarere end salte.

Du bør finde og forberede:

• 2 kg tomater;
• 50 g solbærblade;
• 400 g sukker;
• 2-3 g malet allehånde;
• 1 kanelstang (eller 2 g malet);
• 2-3 knopper af nelliker;
• 40 g salt.

Syltning af tomater til vinteren med eddike

Syltning af tomater adskiller sig fra syltning ved, at denne proces normalt ikke bruger eddike eller andre syrer.

En vis mængde salt hjælper processen med at forløbe normalt. Tilsætning af eddike hjælper med at fremskynde processen og øger også pålideligheden af ​​at bevare saltede grøntsager i ret lang tid. Opskrift på syltning af tomater med eddike.

• 1 liter vand;
• 50 g salt og sukker hver;
• 600 g små tomater;
• 1 peberfrugt;
• 50 g grønt;
• 3 fed hvidløg;
• 25 ml bord 9% eddike.

Når du sylter tomater til vinteren med eddike, bruges den sædvanlige dobbeltfyldningsteknologi, som blev beskrevet detaljeret i opskrifterne ovenfor.

Saltning af tomater i krukker med vegetabilsk olie til vinteren

For bedre at bevare de saltede frugter, før du ruller, hældes vegetabilsk olie fra oven til selve halsen. Så når du sylter tomater, tilsæt cirka 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til en 1-liters krukke. Smagen af ​​færdige tomater opnået i henhold til denne opskrift er mere delikat.

Regler for opbevaring af saltede tomater i krukker

Tomater, der er saltet og dækket med plastlåg, skal opbevares køligt ved en temperatur på højst + 5 °C. Dem, der blev rullet sammen under bliklåg, kan perfekt opbevares til foråret i et almindeligt spisekammer, hvor der ikke er lys og ikke særlig varmt.

Konklusion

At sylte tomater til vinteren er en fantastisk måde at bevare den naturlige smag og endda øge tomaternes gavnlige egenskaber, så du kan nyde dem midt om vinteren.

Anbefalede indlæg

En simpel opskrift på surkål med billeder

Sådan salter du kål med aspirin

Sådan sylter du hurtigt kål i en krukke

Sådan sylter du rødkål

Tørret champignonkaviar: 11 opskrifter

Honning svampe pate

Opskrifter på champignonkaviar fra honningsvampe

Saltede tomater med sennep

Syltning af rødbeder til vinteren: 8 opskrifter