I lang tid er forskellige pickles blevet holdt i høj agtelse og respekt i Rusland. Disse omfatter syltede, syltede og gennemblødte grøntsager og frugter. Vinteren er trods alt lang og hård under vores forhold, og i første omgang blev alle disse delikatesser opfundet, først og fremmest for at bevare høsten, for at opbevare produkter til fremtidig brug, der blev dyrket i den korte sommerperiode. I dag, hvor moderne teknologier gør det muligt at have næsten alle friske grøntsager og frugter på dit bord hele året rundt, kommer smagen og de gavnlige egenskaber ved pickles frem i forgrunden.
Men for de glade ejere af personlige plots forbliver problemet med forarbejdning og konservering af grøntsager og frugter dyrket af sig selv relevant. De blev trods alt dyrket med kærlighed og omhu, normalt uden brug af kemikalier og pesticider, så retter opnået fra dem bærer en særlig ladning af energi og kan ikke sammenlignes med dem, der er købt i butikker. I denne artikel vil vi tale om grønne tomater - grøntsager, der sandsynligvis kan findes på plottet af enhver gartner med respekt for sig selv. Men grønne tomater er længe blevet syltet sammen med agurker, fordi de med hensyn til deres smagsegenskaber på ingen måde er ringere, og nogle gange endda overlegne, i forhold til deres modne, røde modstykker.
Pickles og deres betydning for mennesker
For mange er forskellene mellem forskellige typer pickles stadig ikke særlig tydelige. Faktisk er alt ret simpelt - gæring, saltning og iblødsætning adskiller sig hovedsageligt i koncentrationen af saltvandsopløsningen, der bruges til at konservere grøntsager.
- Hvis vand og salt bruges til at lave saltlage i en andel på mindst 6-8%, og nogle gange når 15-20% af vægten af de originale grøntsager, så har du saltning.
- Ved fermentering er saltlagen som regel ikke forberedt på forhånd, men opstår selv under fermenteringsprocessen fra grøntsagsjuice under påvirkning af salt. Desuden overstiger koncentrationen af sidstnævnte med denne konserveringsmetode normalt ikke 2,5 -3%.
- Hvis saltlagen er tilberedt ved hjælp af en lille mængde salt, ikke mere end 1,5-2% efter vægt af grøntsager, og den bruger nødvendigvis sukker, og i en koncentration på 6-8%, kaldes denne konserveringsmetode iblødsætning.
Det er klart, at i disse dage er egenskaberne for alle tre sorter af pickles blandet. For at tilberede syltede tomater tilberedes der ofte saltlage, og der tilsættes endda sukker til det for at forbedre gæringsprocessen.
Ikke desto mindre bevarer alle disse konserveringsmetoder, hvor gæringen sker naturligt, uden brug af kunstige tilsætningsstoffer som eddike, ikke kun mad, men tilføjer også ekstra smag og vitalitet til grøntsager.
Faktisk udføres selve konserveringen i disse tilfælde på grund af den kontinuerlige vedligeholdelse af liv, i dette tilfælde gavnlige mikroorganismer.
Derfor aktiverer saltede eller syltede grøntsager, selv i små mængder, metaboliske processer i kroppen og forbedrer dens rensende funktioner.
Kold saltning
Der er flere måder at sylte tomater på. For nylig er den såkaldte hurtige metode til at salte tomater med varm saltlage blevet meget populær. Men det er klart for enhver, at når man bruger denne metode, forsvinder nogle vitaminer, især vitamin C, sporløst. Kold syltning af tomater har eksisteret i mange århundreder og har vist sig som en pålidelig måde at bevare og øge vitaminer i grøntsager. Den eneste ulempe ved denne høstmetode er, at tomaterne tager ret lang tid at forberede, afhængigt af skæremetoden kan det tage fra 2-3 uger til to måneder.
Pas derfor på hvordan man sylter grønne tomater til vinteren er det nødvendigt på forhånd. Selve timingen bestemmes primært af vejrforholdene. Når stabilt koldt vejr nærmer sig, høstes alle umodne tomater, der vokser i åben jord, i massevis, uanset deres modningsgrad. Selvom du ikke har din egen grund, kan du på nuværende tidspunkt finde grønne tomater på markedet til en meget attraktiv pris, da alle forsøger at sælge dem så hurtigt som muligt for ikke at genere med at opbevare grøntsager.
I gamle dage lavede selv fattige bønder saltet tomater i træfade og baljer. Disse tomat pickles havde en unik smag og aroma, og blev opbevaret på grund af træets antiseptiske egenskaber, uden at ødelægge, indtil foråret. Nu kan du også få sådanne produkter, men deres pris er måske ikke overkommelig for alle.
Du skal bruge emalje eller plastikskåle til at tilberede tomater.
Hvis dine planer omfatter at lave store mængder lager, så er koldsyltning af grønne tomater bedst at udføre i en spand. Emaljerte spande er de mest budgetvenlige og velegnede beholdere til pickles i dag. Brug under ingen omstændigheder almindelige metalspande, da produktet vil oxidere i dem, og alle grøntsager vil blive håbløst forkælet.
Hvis mængden af emner ikke er særlig stor, er det meget muligt at bruge små 5-liters plastikspande.
Selve metoden er ret enkel og selv en nybegynder kan klare det. Det vigtigste er at rengøre og forberede de nødvendige råvarer og redskaber til fermentering af tomater grundigt. Inden brug vaskes spande godt med sodavand, helst uden brug af kemiske opvaskemidler. Inden tomaterne lægges skoldes beholderne med kogende vand.
Selve tomaterne vaskes også grundigt i flere vand og tørres derefter på et rent klæde.
For at salt grønne tomater Det er nødvendigt at forberede saltlagen på forhånd: rør 600-700 g salt i 10 liter vand, kog den resulterende saltlage og afkøl.
Kommentar! Bemærk venligst, at denne saltlagekoncentration kun er egnet til grønne tomater. Allerede til brune eller lyserøde skal du tage mere salt. Og hvis du vil sylte modne røde tomater, skal du bruge op til 900 g pr. 10 liter vand.
En række krydderier er en af de mest nødvendige komponenter i den kolde metode til syltning af tomater. Faktisk, i processen med lang og gradvis opblødning i de aromatiske og gavnlige stoffer af krydderier, får tomater en ekstra smag, takket være hvilken denne vegetabilske snack er populær.Derudover er det krydrede krydderurter, såsom eg, kirsebær og solbærblade, der øger produktets holdbarhed markant.
Så for at sylte tomater i en spand med standardvolumen på 10-12 liter har du brug for:
- 150 g dild (du kan bruge ikke kun blomsterstande, men også grønne);
- 4 hoveder hvidløg;
- Nogle få peberrodsblade;
- 15-20 ribs- og kirsebærblade;
- 8-10 egeblade;
- Et par stilke af estragon, basilikum og krydret;
- 100 g selleristængler;
- 15-20 sorte peberkorn;
- Et par knivspidser rød peber.
Her præsenterer vi kun et minimalt sæt krydderier til lækker koldsyltning af grønne tomater i en bøtte. Hvis du ønsker det, kan du supplere med dine yndlingsurter, for eksempel persille, koriander, timian og andre.
Den videre proces med syltning af tomater er meget enkel. Læg nogle af krydderierne på bunden af den forberedte bøtte, og læg derefter tomaterne tæt i lag. Hvis du salter dem for første gang, kan du endda ryste bøtten lidt for at hjælpe tomaterne med at pakke mere tæt. Hver række kan også drysses let med krydderier. Til sidst skal alle tomaterne dækkes helt med krydrede krydderurter på toppen. Hæld den sigtede og afkølede lage i en bøtte, læg en tallerken med en vægt oven på tomaterne og dæk med et hørklæde. I denne form kan en spand tomater stå ved en temperatur på +20°C i op til 6-7 dage. Så skal den flyttes til et koldere sted. Tomaterne vil være klar 5-6 uger efter start af syltning.
Efter at have prøvet at sylte tomater på denne måde én gang, vil du forstå, hvor enkelt og velsmagende det er, og du vil i fremtiden kunne eksperimentere, tilføje andre krydderier og få nye og varierede smagsoplevelser.
