Indhold
Mange mennesker ryger kød derhjemme og foretrækker selvtilberedte delikatesser frem for indkøbte. I dette tilfælde kan du være sikker på kvaliteten af råvarerne og det færdige produkt. Du kan tilføje originale smagsnoter til det ved at marinere brystet til rygning. Der er mange forskellige opskrifter; det er nemt selv at vælge den rigtige kombination af krydderier og krydderier.
Valg af hovedingrediens
Den mest egnede mulighed for dem, der ønsker at tilberede bryst til rygning, er svinekød på huden med et fedtindhold på højst 40%. Det kan enten være knoglefrit eller med knogle.
Svinekød af lav kvalitet, selv om det er marineret godt, vil ikke være en delikatesse
Hvad skal du ellers være opmærksom på, når du vælger et stykke kød:
- ensartet pink-rød farve på selve kødet og hvid (i intet tilfælde gul) af svinefedtet;
- ensartethed af fedtlag (maksimal tilladt tykkelse - op til 3 cm);
- fraværet af pletter, pletter, slim, andre spor på overfladen og beskadigelse af sektionerne (blodpropper), lugten af råddent kød;
- elasticitet og tæthed (på frisk svinekød, når det presses, forbliver en lille fordybning, som forsvinder efter 3-5 sekunder, uden at efterlade en bule; fedtet bør ikke skilles, selv med et lille tryk);
En passende bryst efter rygning ser sådan ud
Sådan saltlages bryst til rygning
Saltning af brystet vil helt erstatte enhver marinade, men vil tage længere tid. Ligesom alt andet kød, fjerkræ eller fisk kan brystet saltes på to måder før rygning - tørt og vådt.
Simpel opskrift
Saltebryst til tørrygning er den klassiske og enkleste metode. Du skal tage groft salt, eventuelt blande det med friskkværnet sort peber (andelen bestemmes af smag) og forsigtigt, uden at gå glip af selv små områder, gnid brystet med blandingen.
Det vil være mere bekvemt at gøre dette, hvis du først hælder et lag salt på bunden af beholderen, hvori svinekødet vil blive saltet, skaber en "pude", lægger stykkerne, der er gnidet med det på det og igen drys salt ovenpå. . Dæk derefter beholderen med et låg og sæt den i køleskabet. Nogle gange anbefales det at skille bryststykkerne ad i separate plastikposer eller pakke dem ind i husholdningsfilm. Saltning tager mindst tre dage; du kan opbevare beholderen i køleskabet i op til 7-10 dage.
Jo længere du venter, jo saltere vil den færdige brystkasse være efter rygning.
Med krydderier og hvidløg
At bringe en bryst til rygning i saltlage tager kortere tid. Det vil kræve:
- drikkevand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 3-4 fed;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- sorte peberkorn og allehånde - efter smag.
For at forberede saltlage til bryst før rygning koges vand med salt og krydderier. Du kan enten tilføje hvidløg til saltlage, der er afkølet til stuetemperatur, male det til en pasta eller fylde det i svinekødet, lave lavvandede tværgående snit i det og fylde dem med stykker.
Brysten hældes med lage, så den er helt dækket af væske.
Salt det i køleskabet, vend stykkerne flere gange om dagen. Du kan begynde at ryge om 2-3 dage.
Du kan tilføje de krydderier, du ønsker, til saltlage, men ikke mere end 2-3 af gangen
Sådan marinerer du brystet til rygning
Hvis du marinerer brystet, efter at du har røget det enten varmt eller koldt, får det originale smagsnoter. Marineringsprocessen tager kortere tid, svinekødet bliver meget saftigt og mørt. Der er mange marinadeopskrifter; det er meget muligt at "opfinde" din egen, ideel til dig selv.
Med koriander
Ingredienserne til marinaden til rygning af svinekød med koriander er som følger:
- vand - 1 l;
- salt - 5 spsk. l.;
- granuleret sukker - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 6-8 store fed;
- sorte peberkorn (hvis det ønskes, kan du tage en blanding af peberfrugter - sort, hvid, grøn, pink) - 1 tsk;
- frø og/eller tørret koriandergrønt – 1 tsk.
Varm vand op med sukker og salt til de er helt opløst, tilsæt finthakket hvidløg og krydderier, bland grundigt.Marinaden, afkølet til stuetemperatur, hældes over svinekødet.
Det tager 18-20 timer at marinere brystet med koriander.
Med grillkrydderi
Endnu en simpel marinade til bryst, velegnet til både kold og varm rygning. Til det skal du bruge:
- vand - 1 l;
- salt - 7-8 spsk. l.;
- hvidløg - 3-5 fed;
- grillkrydderi – 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- sorte peberkorn - efter smag.
Alle ingredienser tilsættes vandet, efter at have hakket hvidløget fint. Væsken bringes i kog, efter 3-4 minutter fjernes fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Brysten skal ligge i denne marinade i 5-6 timer.
Når du køber kebabkrydderi til at marinere svinekød, skal du omhyggeligt studere sammensætningen
Med tomatpure
En marinade med tomatpure er mere velegnet, hvis du skal marinere svinekød til varmrøgning. Nødvendige ingredienser (pr. 1 kg kød):
- tomatpure - 200 g;
- granuleret sukker - 1,5 spsk. l.;
- æblecidereddike (kan erstattes med tør hvidvin) - 25-30 ml;
- hvidløg - 3-4 store fed;
- salt, kværnet sort peber, paprika, tør sennep - efter smag og valgfrit.
For at forberede marinaden skal du blot placere ingredienserne i en beholder efter at have hakket hvidløget. Bland alt grundigt og beklæd bryststykkerne med den resulterende marinade.Det tager kun 6-8 timer at marinere kødet.
Marinadeopskriften bruger naturlig tomatpasta, ikke ketchup.
Med citrusfrugter
Bryst, hvis den marineres med citrusfrugter, får en meget original sur-krydret smag og behagelig aroma. Marinaden indeholder:
- vand - 1 l;
- citron, appelsin, grapefrugt eller lime - halvdelen hver;
- salt - 2 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- mellemstor løg - 1 stykke;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- friskkværnet sort og rød peber - 1/2 tsk hver;
- kanel - på spidsen af en kniv;
- krydrede urter (timian, salvie, rosmarin, oregano, timian) - kun 10 g blanding.
For at forberede marinaden skrælles citrusfrugter, hvide membraner fjernes, hakkes, og løget skæres i ringe. Alle ingredienser blandes, hældes med vand, bringes i kog, og efter 10 minutter fjernes fra varmen. Marinaden infunderes under et lukket låg i 15 minutter, filtreres, afkøles til stuetemperatur og hældes over brystet. Den skal marineres til varm eller kold rygning i 16-24 timer.
Du kan tage enhver citrusfrugt til marinaden, det vigtigste er at opretholde den samlede andel omtrent
Med sojasovs
Sojasovs er et ret specifikt produkt for Rusland, så bryst, hvis det marineres på denne måde, vil få en usædvanlig smag og aroma. Ingredienser, der kræves til marinade (pr. 1 kg kød):
- sojasovs - 120 ml;
- hvidløg - et mellemstort hoved;
- rørsukker - 2 tsk;
- malet tør eller revet frisk ingefær - 1 tsk;
- malet hvid peber - 1 tsk;
- salt efter smag;
- karrykrydderi eller tør sennep - valgfrit.
Alle komponenter blandes med sojasovs, knus hvidløget til en pasta.Den resulterende væske er belagt med kødet. I marinaden til rygning af bryst i et røgeri, varm eller kold, opbevares den i cirka to dage.
De, der ikke kan lide meget salt kød, kan overhovedet undvære salt i denne marinade.
Med citronsaft
Bryst tilberedt med denne marinade har en usædvanlig sødlig smag og en meget behagelig aroma. Til 1 kg kød skal du bruge:
- friskpresset citronsaft - 150 ml;
- olivenolie - 200 ml;
- flydende honning - 100 ml;
- frisk persille - 80 g;
- salt - 2 spsk. l.;
- tørret koriander, basilikum, ingefær - op til 1/2 tsk.
Alle ingredienser skal blandes grundigt, og persillen hakkes fint. Brysten dækket af marinade opbevares i køleskabet i 2-3 dage.
Marinade med citron, honning og olivenolie er en af de mest alsidige
Med nitritsalt og krydderier
Nitritsalt bruges ofte ikke kun i røgede produkter fremstillet i industriel skala, men også i hjemmet. Til brystmarinade med nitritsalt skal du bruge:
- nitrit salt - 100 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- enebær - 15-20 friske bær;
- tør rødvin - 300 ml;
- hvidløg og eventuelle krydderier - efter smag og efter ønske.
For at marinere brystet skal du blot blande ingredienserne, bringe det i kog og stå på ilden i yderligere 10 minutter. Når marinaden er afkølet til stuetemperatur, hældes kødet over i 3-4 dage.
Nitritsalt hjælper med at bevare kødets naturlige farve under varmebehandling, giver en rig smag og aroma
Sprøjteindsprøjtning
"Express-metoden" til marinering af bryst er indsprøjtning. Det vil også hjælpe til hurtigt at salte brystet til rygning.Ved at ty til det kan du begynde at behandle kød med røg næsten med det samme, 2-3 timer efter proceduren, hvorfor det hovedsageligt bruges til fremstilling af bryst i industriel skala.
Den færdige lage eller marinade "pumpes" ind i kødet ved hjælp af en sprøjte. I princippet duer en almindelig medicinsk, selvom der også er specielle kulinariske. "Injektioner" udføres hyppigt, med intervaller på 2-3 cm, idet nålen indsættes i hele dens længde. Fyld derefter brystet med den resterende marinade eller lage og sæt det i køleskabet.
Hvis du sprøjter langs svinekødets fibre, vil væsken simpelthen flyde ud
Tørring og binding
Du kan ikke umiddelbart begynde at ryge efter at have saltet eller marineret brystet. Resterende væske- og saltkrystaller vaskes af kødet i køligt rindende vand. Dernæst duppes stykkerne let med et rent køkkenrulle eller papirservietter (den første mulighed er at foretrække, da der ikke er stykker fastsiddende papir tilbage på kødet) og hænges til tørre.
Tør brystet i det fri eller blot i træk. Kød i saltlage eller marinade tiltrækker insekter i massevis, så det er bedre at pakke det ind i gaze først. Processen tager 1-3 dage, hvor der dannes en skorpe på brystets overflade.
De binder kødet for at gøre det nemmere at hænge det først i røgeriet og derefter til ventilation:
- Læg et stykke bryst på bordet, bind en dobbeltknude med sejlgarn i den ene ende, så den ene del forbliver kort (de laver en løkke af den) og den anden lang.
- Fold et langt stykke med en afstand på 7-10 cm under den første knude til en løkke ovenfra, tråd den frie ende ind i den, stræk garnet under kødstykket nedefra, og stram godt. Knuderne holdes med fingrene under processen for at forhindre dem i at trævle ud.
- Fortsæt med at "flette" til det nederste stykke svinefedt. Vend det derefter til den anden side og træk garnet mellem de resulterende løkker, og stram knuderne.
- Bind begge ender af garnet med en løkke på det sted, hvor bindingen begyndte.
Efter kødet er bundet, klippes det "overskydende" garn af.
Konklusion
Du kan marinere bryster til rygning på forskellige måder. De fleste af opskrifterne er ekstremt enkle; alle de nødvendige ingredienser kan findes i din lokale butik. Men du bør ikke være alt for nidkær med krydderier og krydderier - du kan "afbryde" den naturlige smag af kødet.
