Varm saltning af mælkesvampe derhjemme til vinteren

Varme saltede mælkesvampe vil dekorere ethvert bord til vinteren. På trods af enkelheden ved at tilberede retten, er de opnåede svampe kraftige, sprøde og meget velsmagende. Du skal bare reservere tid, for mælkesvampe kræver særlig forberedelse før saltning.

Siden oldtiden har sibirerne kaldt mælkesvampe for kongelige svampe

Du kan salte hvide og sorte mælkesvampe, som er klassificeret som betinget spiselige. De kaldes også laticifers for den saft, der frigives på udskæringen. Og sibirerne gav mælkemændene titlen som svampekonge.

Sådan salter du mælkesvampe på en varm måde

Mælkesvampe (mælkemælksvampe) er betinget spiselige lamelsvampe med en delikat aroma og elastisk, tæt kød. De indeholder kraftig mælkeagtig juice, som har evnen til at oxidere, når de udsættes for luft og ændre farve.

Hvide og sorte mælkesvampe er lige velsmagende, når de tilberedes til vinteren. Men forsømmer man tilberedningsreglerne, kan retten udgøre en fare for fordøjelsessystemet. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man vælger og tilbereder denne delikatesse korrekt.

Den bedste mulighed for at sylte mælkesvampe ville være svampe indsamlet i skoven med dine egne hænder. Hvis det ikke er muligt at engagere sig i rolig jagt, er det at foretrække at købe produktet fra pålidelige, betroede sælgere.

Du skal altid huske de grundlæggende regler, når du plukker svampe: du skal samle dem i miljøvenlige områder og ikke tage dem, der er i tvivl.

Først renses mælkesvampene for jord, tørre blade og andet affald. Dette kan gøres med en tandbørste, men meget forsigtigt for ikke at knække svampene. Dernæst vaskes i rindende vand. Ormefulde og rådne prøver er ikke egnede til bejdsning.

For at sylte mælkesvampe ved hjælp af den varme metode i henhold til alle reglerne, skal de først lægges i blød i vand.

De gør det på denne måde: Læg mælkesvampe i en bred beholder og fyld med koldt vand. For at sikre at svampene er helt nedsænket i vand, presses de ned ovenpå med en underkop, der er lidt mindre i diameter end selve beholderen. Lad mælkesvampene stå sådan et døgn. Vandet skiftes hver 4. time.

Efter en dag er vandet drænet. Det er værd at være opmærksom på vandet (dets gennemsigtighed) og svampenes tilstand. Hvis vandet er mørkt og mælkekødet er hårdt, gentag iblødsætningen.

Iblødsætningsproceduren gentages 2-3 gange, hver gang beholderen forlades i en dag.Under iblødsætningsprocessen får sorte laktifere en lilla nuance, og hvide bliver blålige. Dette er normalt.

Ved iblødsætning presses svampe ned med en vægt

Iblødsætning vil gøre milkweed elastisk, hvilket vil give dem mulighed for at bevare deres form og lindre bitterhed. Efterfølgende saltes mælkesvampene hele eller skæres i stykker, hvis de er meget store.

Når iblødsætningen er færdig, skal du begynde at salte. Du kan salte mælkesvampe kolde eller varme. I sidstnævnte tilfælde bruges kogning, hvorfor denne mulighed anses for varm.

Sammen med disse svampe kan du sylte svampe og safranmælkehætter. De er forberedt på lignende måde. Smagen har kun gavn af en sådan nærhed.

For at give retten en særlig aroma, bruges aromatiske urter og krydderier: dildparaplyer, laurbærblade, sort peber (ærter) og hvidløg. Til madlavning har du brug for ikke-jodiseret, groft malet salt.

Sådan forbereder du saltlage til mælkesvampe ved hjælp af den varme metode

Mælkegræsset, der er lagt i krukker, fyldes med den saltlage, som de tidligere er kogt i. Tilberedning af saltlage: hæld vand i en gryde, tilsæt salt med en hastighed på 2 spsk. l. per liter vand og laurbærblad. Når vandet koger, tilsættes svampe i gryden og koges indtil de synker til bunds og saltlagen bliver klar.

Du skal koge milkweed i en rummelig beholder, husk at skumme skummet af.

Typisk varierer kogetiden fra 20 til 30 minutter. Efter mælkeplanterne er klar, smides de i et dørslag. Du skal bruge saltlagen til at hælde den over svampene.

I den traditionelle varm madlavningsopskrift blancheres mælkeplanten eller koges i vand, og saltlagen tilberedes separat. I dette tilfælde skal du tage 3 spsk salt. l. til 1 liter vand. Iblødsætning udføres ikke, så retten viser sig kraftig med en let bitterhed.

Sådan syltes mælkesvampe ved hjælp af den klassiske opskrift ved hjælp af en varm metode

Som beholdere til syltning anvendes emaljebeholdere med bred hals eller egetræsfade, som forvaskes med sodavand og tørres i solen.

For at forberede skal du bruge:

• friskplukket milkweed - 2,5 spande;
• vand - 6 l;
• salt - 18 spsk. l. med en rutsjebane;
• laurbærblad, sorte peberkorn - 1 pakke hver.

Rens og skyl svampene. Ved alvorlige pletter tillades iblødsætning i vand i nogle minutter for at slippe af med tørrede blade og snavs.

Hæld vand i en stor beholder, for eksempel en emaljespand, og bring det i kog. Læg derefter de tilberedte svampe i den. Blancher mælkesvampene i kogende vand i højst 5 minutter, husk at skumme skummet af.

Dræn mælkeplanten i et dørslag og tilbered saltlagen: kog vand tilsat salt i en hastighed på 3 spsk. l. pr liter Fjern saltlagen fra komfuret.

Placer laurbærblade, peberfrugter i forberedte krukker og begynd at tilføje svampe, hætter ned. Hæld varm saltlage i krukker. Lad væsken sive ned og tilsæt saltlage. Herefter lukkes med plastiklåg.

Varm metode uden saltlage: læg lag, drys hver med salt

Efter nogen tid, når glassene med svampe er afkølet, skal lågene åbnes og væskeniveauet kontrolleres. Fyld dem op med saltlage efter behov, luk dem og tag dem til et køligt rum. Retten er klar til servering efter 40 dage.

Sådan varmsylles mælkesvampe i krukker til vinteren

Saltede mælkesvampe tilberedes varme i to versioner: med foreløbig iblødsætning, drysning af lag med salt eller blot hældt med saltlage.Begge muligheder involverer kogende svampe.

Mellemstor mælkeplante er velegnet til syltning i krukker. Store skal skæres i 2 - 4 dele for at gøre dem nemmere at placere i fade. Kog de tilberedte mælkesvampe i saltet vand (2 spsk pr. 1 liter). Når mælkefiskene synker til bunds, er de klar til saltning.

Læg svampene i et dørslag for at dræne væsken helt. Afhængigt af den valgte mulighed placeres svampene med stænglerne opad, og hvert lag drysses med salt, krydderier tilsættes og saltlage hældes. Salt tages med en hastighed på 30 g pr. kg mælkesvampe eller pr. 1 liter vand.

I denne udførelsesform anvendes følgende som aromatiske tilsætningsstoffer:

• solbærblade;
• dild (paraplyer);
• nelliker;
• hvidløg;
• peber;
• Laurbærblad.

Mælkesvampe saltet efter denne opskrift er klar til servering om 25 - 35 dage.

En enkel måde at sylte mælkesvampe på ved hjælp af den varme metode

På trods af det faktum, at mælkesvampe ikke har en udtalt svampearoma, bliver de sprøde og meget velsmagende, når de saltes på en enkel måde uden yderligere ingredienser.

Det vigtigste i en sådan snack er den delikate aroma af mælkeplanterne selv og deres udsøgte smag. For at forberede skal du bruge en beholder med en bred hals og en vægt. Til 1,5 kg svampe - 6 spsk. l. salt.

Lægning i krukker skal være så tæt som muligt, så der ikke dannes hulrum

Rensede, vaskede mælkesvampe lægges i blød i vand i 2 dage med periodiske skift af vand hver 4. time. Derefter koges mælkesvampene i kogende vand efter de almindelige regler. Kogetiden vil være en halv time.

Mælkesvampene lægges, og hvert lag drysses med salt. Den øverste er dækket med gaze, og undertrykkelse er placeret på toppen. Beholderen placeres i et køligt rum i en måned.Efter 30 dage kan snacken pakkes i glas og sendes i kælderen, eller den kan serveres og spises med fornøjelse.

Varm saltning af rå mælkesvampe

I adskillige kilder, der tilbyder kulinariske opskrifter, kan du finde en række forskellige formuleringer og navne. Saltning af rå mælkesvampe ved hjælp af en varm metode involverer kogning af svampene, uden at iblødsætningsprocessen.

For at gøre dette sendes rensede tørre mælkeplanter til kogende vand og tilsætter nok salt, så dets smag er mærkbar. Efter kogning i en halv time placeres i et dørslag, så væsken kan løbe helt af. I denne opskrift tilsættes salt i mængden af ​​50 g pr. 1 kg svampe.

Mælkesvampe til syltning skal placeres med hætterne nede.

Læg ribsblade, kirsebær, dildfrø og hakket hvidløg i bunden af ​​beholderen, tilsæt et lag salt (2 spsk), og mælk svampe. Hvert lag skal drysses med salt. Den øverste er desuden dækket af peberrodsblade.

Dæk med gaze og læg en vægt. Den fyldte beholder stilles på et koldt sted i 45 dage. I løbet af denne tid vil svampene aktivt frigive juice. Det skal dække svampene helt. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilføje koldt kogt vand til beholderen.

Sådan sylter du lækkert mælkesvampe på en varm måde med hvidløg og dild

Pillede mælkesvampe koges i kogende vand i cirka 20 minutter. Vandet, som mælkesvampene blev kogt i, drænes.

Dildparaplyerne overhældes med kogende vand og hvidløget skæres i skiver. Mængden bestemmes af smag. Læg fed hvidløg i bunden og drys med salt. Lagene drysset med salt toppes med dild. Der skal lægges et læs på de stablede mælkeplanter og tages ud til et koldt sted.

Efter en måned kan snacken pakkes i krukker og serveres, et minimum af ingredienser vil gøre den aromatisk og velsmagende

Mælkesvampe, varmt saltet med eddike

Tilberedningsmuligheden med tilsætning af eddike ligner bejdseprocessen. Forskellen fra den klassiske metode ligger i rettens kogetid og opbevaringsbetingelser.

Mælkesvampe tilberedes efter generelle regler med iblødsætning i 2 dage. Og de koger ikke længe: 15 - 20 minutter, men to gange. Første gang i vand, anden gang i marinade.

For at forberede marinaden til 1 liter vand skal du bruge:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sorte og allehånde ærter, 10 ærter hver;
• laurbærblad - 3 stk.

Salt, sukker og krydderier tilsættes vandet. Bring det i kog ved svag varme, hvorefter mælkemaden koges i denne marinade i 15 minutter. Kogte mælkesvampe komprimeres i krukker og fyldes til toppen med marinade. Hæld en teskefuld eddike i hver krukke op til 1 liter. Rul sammen med dånlåg, vend og pakk ind til de er helt afkølede.

Snacksen anses for klar efter 1 - 2 uger

Mælkesvampe, varmt saltede i lage

Madlavning i saltlage er ikke meget anderledes end den klassiske, hvad angår sammensætningen af ​​ingredienserne og tilberedningsalgoritmen.

Proportionerne af vand og salt bruges baseret på den klassiske madlavningsopskrift. Som aromatiske tilføjelser skal du tage: hvidløg, dild, kirsebær og ribsblade. Tilsætning af egeblade eller peberrod er velkommen.

Peberrodsblade tilføjer pikanthed til retten og hjælper svampene med at bevare deres iboende elasticitet.

Læg salt og krydderier i vand og sæt gryden på bålet. Læg svampe i den kogende marinade og kog ved svag varme i 15 - 20 minutter. Når du lægger dem i krukker, drys hvert lag med en lille mængde salt.

Krukkerne med svampe fyldes med lage op til halsen og lukkes med plastiklåg.

Varme saltede mælkesvampe i en bøtte med peberrod og ribsblade

Til varm syltning i en spand, brug en simpel gennemprøvet opskrift. I første omgang lægges rensede mælkesvampe i blød i 2 dage, hvorved vandet skiftes.

Ved afslutningen af ​​iblødsætningsprocessen kræves tilberedning i 10 - 15 minutter. Takket være den korte tilberedningstid bliver de elastiske og sprøde. Og smagens pikanthed vil blive understreget af peberrod og solbær.

Blade, der tidligere er skoldet med kogende vand, anbringes i en spand. Derefter - lag af mælkesvampe, drysset med salt. Til 1 kg milkweed skal du bruge 70 g salt.

Tryk ned med tryk og lad stå i ca. 1 måned i en kælder eller et andet køligt sted.

Mælkesvampe, varmt saltede uden iblødsætning

Når du forbereder pickles, kan du undvære iblødsætning. Hvis denne proces virker arbejdskrævende og tidskrævende, råder erfarne kokke til at erstatte den med kogende og forberedelse af saltlage.

Efter at have kogt svampene kan du hælde lage over dem, eller du kan koge dem igen. I dette tilfælde reduceres tilberedningstiden til 10 - 15 minutter.

Sådan salter du mælkesvampe varme i en gryde med kirsebærblade

Det anbefales at salte mælkesvampe med kirsebærblade i analogi med opskriften på svampe med peberrodsblade.

Mælkegræsset udblødes, koges i 15-20 minutter og drænes i et dørslag.

Læg kirsebærblade i bunden af ​​gryden. De hjælper med at opretholde elasticiteten af ​​svampekødet. Hæld salt og læg mælkesvampene med låget nedad, drys med salt.

Til 5 kg laticifers skal du bruge 15-20 kirsebærblade. Sørg for at sætte den under tryk og lad den stå et køligt sted. Ventetiden vil være 30 – 35 dage.

Letsaltede mælkesvampe ved hjælp af den varme metode

Mælkesvampene er moderat krydrede, sprøde og ikke for salte. Til den letsaltede snack skal du bruge:

• laticifers - 1 kg;
• salt - 40 g;
• pebernødder - 10 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• Dild frø;
• laurbærblad;
• peberrodsrod.

Iblødsætning varer 2 – 3 dage. Kog – 10 – 15 minutter. Læg mælkeplanterne i glas, drys dem med salt og tilsæt krydderier. Et stykke peberrod og hvidløg hakkes fint og lægges i en krukke.

Efter at have komprimeret svampene, så der ikke er hulrum tilbage, tilsættes saltet kogt vand ovenpå.

Dæk til med plastiklåg og stil på køl i en måned.

En meget nem måde at sylte mælkesvampe på ved hjælp af den varme metode

Opskrifter, hvor iblødsætning ikke bruges eller dens tid er reduceret, giver dig mulighed for at forberede retten på et minimum af tid. Denne metode er meget enkel.

Ingredienser:

• laticifers - 3 kg;
• salt - 20 spsk. l. til 1 liter vand;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• egetræsblade - 5 - 7 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• dild paraply - 5 - 7 stk.

Tilberedte svampe lægges i blød i 1 time. Læg svampe i kogende vand med salt og krydderier og kog i en halv time ved svag varme.

Det øverste lag komprimeres ved at tilføje dildparaplyer eller peberrodsblade

Mælkesvampene lægges i en krukke. Lagen filtreres og bringes i kog. Den varme saltlage hældes i en krukke, dækkes med plastiklåg og stilles i køleskabet. Retten kan serveres efter 40 dage.

Efter hvor mange dage kan du spise varme syltede mælkesvampe?

Som regel er svampe klar i slutningen af ​​processen. Varmsaltede mælkesvampe spises tidligst 25 til 30 dage senere. Nogle opskrifter indikerer længere ventetid.

Det er vigtigt, at der efter åbning af glassene ikke dannes hulrum i dem, og at svampene altid forbliver i saltlagen. Det er af denne grund, at det anbefales at bruge små beholdere til saltning.

Opbevaringsregler

For at forhindre præparaterne i at fordærve, skal de opbevares i kælder eller køleskab. Holdbarheden for sådanne retter er flere måneder, så mælkesvampe vil overvintre sikkert, hvis temperaturforholdene overholdes.

Et andet vigtigt punkt, der påvirker opbevaring, er klargøring af beholdere. Krukker og låg skal vaskes grundigt med bagepulver. Det samme gælder emaljefade og træbeholdere. Efter vask lægges baljer og tønder til tørre i solen.

Konklusion

Varme saltede mælkesvampe bliver velsmagende og sprøde, hvis du tilbereder dem efter alle reglerne. Forberedelsesalgoritmen for hver opskrift er meget ens. På trods af den omhyggelige proces er resultatet altid fremragende.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut med æbler

Sauerkraut: klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan salter du kål

Sauerkraut med gulerødder

Sådan salter du kål til vinteren i en spand

Saltning af kål i krukker i lage

Safranmælkehætter til vinteren: madlavningsopskrifter med trin-for-trin-billeder

Sådan syltes volushki til vinteren på en kold måde derhjemme

Er det muligt at salte mælkesvampe og safranmælkehætter sammen: salte- og syltningsopskrifter