Indhold
Varmrøget bryst er en rigtig delikatesse. Det smagfulde kød kan skæres i smørrebrød, serveres som forret til den første ret til frokost, eller som en fuld middag sammen med kartofler og salat.
Fordele og kalorier
Varmrøget bryst er rig på nyttige stoffer: fosfor, calcium, kalium og vitaminer B. Derudover indeholder kødet proteiner og fedtstoffer, der er let fordøjelige af kroppen, som er involveret i regenerering af hår, negle, muskelgenopbygning og skelet. udvikling.
Den eneste ulempe ved røget bryst er dens kalorieindhold. 100 g produkt indeholder omkring 500 kcal, hvilket er en fjerdedel af en persons daglige kalorieindtag.
Varmrøget bryst smager som bagt kød
Metoder til rygning af svinekød
Der er flere måder at ryge svinekød på. Tilberedningsprocessen kan foregå både i lodret stilling og i vandret stilling, afhængigt af røghusets funktionalitet.
I et lodret røgeri hænges kød på kroge over ulmende træflis. I denne position behøver kødet ikke at blive flyttet, da røgen jævnt giver det sin aroma. En vandret ryger har også sine fordele, flæskesværet behøver ikke at være bundet med sejlgarn for at hænge over fliserne. Kødet lægges på en grill og røges på denne måde. Under tilberedningen skal kødet vendes med jævne mellemrum.
Sådan forbereder du brystet til varm rygning
Før du begynder at ryge bryst, skal du vælge den rigtige. Det er værd at være opmærksom på kødets udseende. Den skal være lyserød, med et lille antal vener og en tynd hud.
Inden du laver mad, skal du sørge for at skylle brystet og duppe det tørre med et køkkenrulle. Gnid derefter kødet med salt, peber og andre krydderier efter smag.
Marinade til kød kan variere afhængigt af smagspræferencer
Syltning
Svinekød absorberer smagen af marinaden godt, så det kan variere afhængigt af præference.
Du kan bruge sojasovs, citron- eller appelsinjuice og endda øl som marinade. En tør marinade er også perfekt til kød. Bland salt, peber, rosmarin, basilikum og finthakket hvidløg og overtræk brystet med den resulterende blanding.
Syltning
Saltning er vigtig for at lave lækker svinemave. For det første garanterer salt sikkerhed. For det andet mætter det produktet.Men når du salter kød, skal du være forsigtig, da konserveringsmidlet har en tendens til at overtørre produktet, kødet kan blive sejt, så du skal følge proportionerne.
Sådan strikkes bryst til rygning
Inden du begynder at ryge varmrøget bryst, skal du sikre det, så kødet ikke falder ned på bakken. Professionelle kokke foretrækker at binde brystet med sejlgarn i firkanter - på langs og på tværs, da de normalt binder pakker. Rebstykkerne skal flettes ind i hinanden for at give pålidelig beskyttelse.
Varmrøget bryst opskrifter
Opskrifter på varmrøget svinekød er opdelt i vådt og tørt afhængigt af hvilken type saltning der anvendes.
Opskrift på vådsaltning. På 1 l. drikkevand blandet:
- 3 laurbærblade;
- 1 tsk. Sahara;
- 3 spsk. l. salt;
- 4 finthakkede fed hvidløg;
- allehånde sorte peberkorn.
1 kg kød overføres til en beholder og fyldes med den resulterende saltlage.
Beholderen skal dækkes med plastfolie og stilles i køleskabet i 5 dage. I løbet af denne tid skal kødet være mættet med krydderier og blive blødt.
Før tilberedning skal kødet tørres, for eksempel ved at hænge det, den overskydende væske skal løbe af.
Du kan begynde at ryge svinekødet. Tilberedningsprocessen vil tage omkring en time.
For at få en skorpe skal kødet koges i mere end 1 time.
Fans af krydret mad vil helt sikkert kunne lide denne opskrift på tørsaltet svinekød med rød chilipeber:
Til tørsaltning skal du bruge følgende ingredienser:
- 3 spsk. l. salt;
- 4 hakkede fed hvidløg;
- frøet og finthakket rød varm peber;
- sort peber efter smag;
- hakket laurbærblad.
Alle ingredienser skal blandes.
Gnid 1 kg svinekød med den resulterende blanding, pak kødstykkerne ind i gaze og lad dem stå i køleskabet i en dag.
Læg brystet på grillen i rygeren eller hæng det. Tilberedning af retten vil tage omkring 1,5 time.
Svinekød marineres fra flere timer til 2-3 dage
Hvilken slags træflis er bedst til at ryge flæskesvær?
Når svinekød ryges, absorberer det ikke kun smagen af marinaden, men også lugten af træflis. Det mest egnede træ til at ryge svinekød derhjemme er enebær, elletræ og eg. Du kan også bruge træflis fra æble, eg, pære eller birk. For at opnå en rig og intens aroma anbefales det at lave en blanding af forskellige træer.
Du kan enten købe flis i en butik eller lave din egen. Træet kløves i små firkanter eller flis, der ikke er større end 2 cm og tørres. Forskellen på flis og almindelige træstammer er, at de ikke brænder, men kun ryger og afgiver deres varme og aroma til kødet.
Sådan ryger du bryst i en varm ryger
Afhængigt af typen af røgeri kan processen med tilberedning af kød afvige lidt, men rygemetoden ændres ikke.
Du skal lægge træflis ud i bunden af røgeriet, fugte det lidt med vand for at få tykkere røg og sætte ild til det. Varmrygningsprocessen er mulig ved temperaturer fra 80 til 100 grader inde i røgeriet.
Så skal du hænge eller placere kødstykkerne over de rygende flis. Brysten skal vendes med jævne mellemrum, så den er jævnt røget på alle sider. Tilberedning af retten tager omkring 40-60 minutter.10 minutter før endt tilberedning, kan du øge temperaturen i rygeren til 100 grader celsius, så brystet får en sprød gylden skorpe. Du kan kontrollere dens beredskab ved at gennembore den med en kniv. Hvis der løber klar saft fra kødet og ikke blod, så er retten klar.
Sådan ryger du bryster derhjemme i et minirøgeri
Byboerne har ikke altid mulighed for at tage ud af byen for at nyde kød røget udendørs, så smarte iværksættere har frigivet hjemme-mini-røgerier.
Driftsprincippet for et hjemme-mini-røghus er ikke forskelligt fra et stationært, men varmekilden er ikke en åben ild, men en gas- eller elektrisk komfur. Røgeriet sættes på komfuret, der tændes, flis hældes på bunden, og brystet lægges på risten. Røghuskassen skal lukkes med et låg med vandtætning, hvorigennem overskydende røg slipper ud uden at lugten af bål.
Du kan lave et hjemmelavet mini-røghus med dine egne hænder
Rygning er så populært, at nogle producenter af multicookers inkluderer denne tilstand i funktionaliteten af deres enheder. Husmødre skal bare forberede kødet, hælde træflis i en speciel skål og tænde for rygefunktionen. Ved høje temperaturer vil spånerne begynde at forkulle, røg vil dukke op, og den varme rygeproces begynder.
Rygebryst i løgskind
Marinade til bryst på løgskind er meget populær blandt rygende elskere, fordi det ikke kræver store økonomiske udgifter til produkter. Opskriften på varmrøget brisket hjemme i løgskind er ret simpel.
Hæld vand i en gryde og tilsæt løgskaller. Til 2 liter skal du bruge cirka 100 g. Under tilberedningen tilsættes honning, salt, peber og laurbærblad til gryden efter smag.Så snart vandet koger, overføres svinekødet til det. Kødet tilberedes i cirka 15-20 minutter. Når tiden er gået, sluk for komfuret og lad produktet stå i marinaden i 4 timer. Næste morgen kan de saltlagede bryster ryges.
Løgskræller vil give kødet en ekstraordinær smag, og marinaden vil gøre det blødt og saftigt.
Råd fra fagfolk
Professionelle kokke og simpelthen rygende elskere deler ofte hemmelighederne ved at tilberede varmrøget svinekød med begyndere. Her er nogle af dem:
- For at forhindre det møre svinekød i at brænde på, skal kødet skylles under rindende vand inden tilberedning.
- Grunden til, at der kommer en sort og smagløs skorpe på svinekød i stedet for en gylden, er våd frugtkød. Processen med at tørre brystet tager fra et par timer til flere dage. Gå ikke glip af denne fase.
- For at tilberede retten hurtigere bør du hæve temperaturen i rygeren til 100 grader, men det er vigtigt hele tiden at sikre, at kødet ikke brænder på. Den ideelle temperatur for svinekød er 80 grader. Hvis der opstår overdreven røg, skal du sænke temperaturen til 60 grader indtil slutningen af tilberedningen.
- Hæld lidt vand i fedtbakken, så fedtet brænder på.
Rygningsprofessionelle mener, at der ikke er nogen enkelt ideel opskrift til madlavning af svinekød. Afhængigt af smagspræferencer kan marinaden, tilberedningstiden og temperaturen variere betydeligt. Kun ved at prøve og fejle kan du finde den rigtige opskrift.
Bryst kan opbevares i kælderen i højst 2 dage.
Ved hvilken temperatur skal du ryge bryst?
Temperatur spiller også en vigtig rolle i korrekt rygning af svinekød. Varm behandling involverer at udsætte kød for temperaturer fra 80 til 100 grader Celsius.Afhængig af råvarens volumen og dets fedtindhold vil temperaturen afhænge. Derhjemme behandles svinekød normalt ved 70 grader.
Hvor lang tid tager det at ryge varmrøget bryst?
Den varme rygeproces vil blive værdsat af de mennesker, der ikke kan lide at vente i lang tid. Du kan ryge bryst i en varm ryger ret hurtigt; processen vil tage 40-60 minutter. Tilberedningstid for kød afhænger af flere faktorer:
- kødkvalitet (en gris vil lave mad meget hurtigere end en voksen gris);
- tid brugt i marinaden - jo længere tid kødet er marineret, jo hurtigere bliver det klar;
- ønsket niveau af færdighed - elskere af sprød skorpe bliver nødt til at vente lidt længere end 1 time;
- temperatur.
Opbevaringsregler
Du kan opbevare røget bryst i køleskab, fryser eller kælder.
Varmrøget flæskesvær kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage. Fryseren holder produktet frisk i op til 10 måneder ved en opbevaringstemperatur på -10-18 grader. I en kælder eller et loft skal kød opbevares i suspenderet tilstand. Produktets holdbarhed under sådanne forhold overstiger ikke 2-3 dage.
Salt er et fremragende konserveringsmiddel. For at forlænge levetiden af varmrøgede kødprodukter kan de pakkes ind i gaze gennemblødt i en saltvandsopløsning (sæt 1 spiseskefuld salt pr. ¼ liter vand). Kødet i gaze overføres til pergament og opbevares i køleskab eller kælder i op til 2 uger.
Konklusion
Varmrøget svinemave er en yndet delikatesse blandt mange tilhængere af denne behandling. Under påvirkning af temperaturen bliver kødet mørt og saftigt med duft af træflis og ild.Røget bryst vil være en fremragende forret til både feriebordet og hver dag.
