Indhold
Svinekød er en af de mest populære typer kød i verden, så der er et stort antal opskrifter på forskellige delikatesser baseret på det. Koldrøget bryst har en unik smag og lys røget aroma. Hvis du nøje følger opskriftens anbefalinger og krav, kan du få et rigtigt kulinarisk mesterværk.
Produktets fordel og værdi
Svinekød er inkluderet i den almindelige kost for et stort antal mennesker. Produktets afbalancerede sammensætning er fremragende som energikilde, som byggemateriale til muskel- og knoglevæv. Den vigtigste del af koldrøget bryst er det imponerende fedtlag. Svinekød er et rigtigt antidepressivt middel. Det reducerer ikke kun det overordnede stressniveau, men normaliserer også nervesystemets funktion.
Når det indtages i moderate mængder, er fedt svinekød meget gavnligt for kroppen.
Bryst indeholder en enorm mængde fedt, protein og aminosyrer. Mikroelementer omfatter zink, selen, kobber, mangan, jern og magnesium. Vitaminerne B1, B2, B3 og E sikrer en korrekt funktion af fordøjelses- og kardiovaskulære systemer.
Kalorieindhold og BZHU
Forholdet mellem kød og fedt kan variere betydeligt afhængigt af udskæringen af svinekød. Det er i brystet, at indholdet forbliver på niveauet 1:1. Dette forhold gør, at den koldrøgede delikatesse kan bruges både som en velsmagende ret og som energikilde. 100 g af det færdige produkt indeholder:
- proteiner - 10 g;
- fedtstoffer - 52,37 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorier - 514 g.
Næringsværdien af koldrøget kød kan variere betydeligt afhængigt af den valgte udskæring af svinekød. Under alle omstændigheder er kalorieindholdet i brystet sjældent under 450 kcal, så det anbefales at observere moderation i forbruget af dette produkt. For store mængder fedtholdigt røget kød kan forårsage højt kolesteroltal eller vægtproblemer.
Forberedelse af bryst til koldrøgning
Råvarer af høj kvalitet er nøglen til en ideel delikatesse. For at tilberede koldrøget bryst, må du kun bruge frisk eller kølet kød. Det anbefales ikke at tage udskæringer med for højt fedtindhold. Du bør heller ikke ryge brystet af rene kødracer af grise.
Det anbefales at skære svinekødet i portioner
Inden koldrøgning skal kød tilberedes. Ribbenene skæres helt af fra stykket. Overskydende fedt kan fjernes.Derefter skæres briskelaget i portioner. Jo større de færdige stykker er, jo længere vil rygningen være. Den optimale størrelse er en firkant med en side på 10-15 cm.
Sådan saltlages brystet til koldrøgning
At lagre svinekød i en stor mængde salt gør det mere velsmagende og forlænger dets holdbarhed med 1-2 uger. Varigheden af proceduren er fra 2 til 7 dage, afhængigt af størrelsen af delene og det ønskede resultat. For en smukkere farve kan du tilføje 1 spsk pr. 1 kg almindeligt bordsalt. l. nitrit. Bryststykker gnides generøst med krydderier og lægges på et koldt sted til saltning. For at fremskynde processen kan du bruge undertrykkelse.
Sådan marinerer du brystet til koldrøgning
Som med syltning forbedrer langvarig opblødning i væske smagen af det færdige produkt. Marinaden laves med en hastighed på 200 g salt pr. 1 liter koldt vand. For yderligere smagsnuancer tilsættes krydderier til saltlagen. De mest populære tilsætninger er allehånde, laurbærblad og koriander. Ved tilsætning af krydderier koges marinaden og afkøles derefter til stuetemperatur. Brysten hældes med saltlage i 1-3 dage. Varigheden af marineringen kan nå 5-7 dage, hvis delene er for store.
Sådan ryger du koldrøget bryst
Efter længere tids saltning skal kødet lægges i blød i rent koldt vand for at fjerne overskydende krydderier. Efter en uges marinering lægges brystet i væske i 1-2 dage. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum.
Varigheden af varmebehandling kan nå 10-14 dage
Næste trin i at følge opskriften på tilberedning af koldrøget bryst derhjemme er at hænge den udendørs. Afhængigt af delens størrelse og iblødsætningens varighed kan tørretiden nå 24-32 timer. For at beskytte mod insekter anbefales det at pakke brystet ind i gaze. Det færdige svinekød sendes til rygeskabet og behandles med kold røg.
Sådan ryger du bryst i en kold ryger
For at få en virkelig lækker delikatesse skal du have udstyr af høj kvalitet. Enhver koldrøget bryst opskrift kræver en god ryger med temperaturkontrol. Tilberedningsprocessen er som følger:
- Kul hældes i en speciel beholder. Da koldrøgningsbryster tager lang tid, er det bedre at bruge materialer, der kan ulme i lang tid. Den ideelle mulighed er kokosnøddekul. Dens mængde bør være minimal for at opretholde lave temperaturer og generere rigelig røg.
- Lav en kop af folie og hæld opblødte store træspåner i den. Alder eller æble er bedst. Eg og kirsebærchips viser også gode resultater.
- Stykker af tørret bryst lægges på stativer eller kroge. Låget eller døren til røgeriet lukkes, og madlavningen begynder.
Under madlavningsprocessen skal du med jævne mellemrum åbne enheden og udskifte kul og træflis. Det er også vigtigt at observere koldrygningstemperaturen inde i røgeriet, så varmen ikke stiger over 40 grader. Den færdige delikatesse ventileres i frisk luft i 1-2 dage. Svinekød serveres koldt som forret til hovedretter.
Koldrøgende bryst med røggenerator
De fleste moderne røgerier er udstyret med en speciel enhed, der tillader kold røg at blive pumpet ind i hovedkammeret. Gør-det-selv koldrøget bryst i en sådan enhed viser sig mere mørt og velsmagende på grund af automatiseringen af arbejdet. Varme kul og fugtede træflis hældes i røggeneratoren. Den forbindes derefter til rygeren, og brystet begynder at koge. Det anbefales at skifte træflis og kul inde i enheden 1-2 gange om dagen for at opretholde en konstant røgstrøm.
Hvor længe skal man ryge koldrøget bryst
For at opnå en delikatesse af høj kvalitet skal du være tålmodig. Koldrøgende bryster kan tage op til 2 uger afhængigt af snittets størrelse. For små stykker fra 0,5 til 0,7 kg er varigheden af røgbehandling omkring en uge.
Processen med at tilberede røgede delikatesser kræver tålmodighed og konstant overvågning.
Skynd dig ikke og prøv at forkorte tilberedningstiden. Rygning i 1-2 dage kan give god smag, men indersiden af kødet forbliver råt. Der er en alvorlig risiko for forgiftning fra et sådant produkt. Den mindste varmebehandlingsperiode for selv små stykker bør være 4-5 dage.
Hvor længe skal brystet sidde efter koldrøgning?
Ved ulmning udsender træflis en enorm mængde aromatisk røg. Ved høje koncentrationer kan det forårsage alvorlig skade på menneskekroppen. Røg producerer kræftfremkaldende stoffer, der kan forværre tilstanden af mange organer og føre til sundhedsmæssige komplikationer. Det anbefales at hænge den frisklavede svinekødsdelikatesse udendørs.
Hvis røgbehandlingen tog en uge, efterlades svinekødet i frisk luft i mindst en dag. I løbet af denne tid vil det meste af den skadelige røg komme ud af produktet. Først efter lang tids luftning kan du begynde at smage retten direkte.
Opbevaringsregler
Takket være langtidssaltning øger svinekød dets holdbarhed betydeligt. Når produktet opbevares i en vakuumpose i køleskabet, kan produktet opbevares i op til 2-3 måneder. For at forhindre lugten af røg i at overføre til naboprodukter, opbevares delikatessen i en separat æske.
Konklusion
Koldrøget bryst er en utrolig velsmagende og aromatisk ret, som selv garvede gourmeter vil nyde. Tilberedningstiden opvejes af det færdige produkts utrolige forbrugeregenskaber. Hvis alle krav og instruktioner er opfyldt, bliver chancen for at få den perfekte delikatesse maksimal.
