Indhold
Safranmælkehætter er de mest populære repræsentanter for agariske svampe. De indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, der er gavnlige for mennesker. På grund af dets høje proteinindhold er den populær blandt vegetarer. Frugtkroppe er universelle med hensyn til kulinarisk forarbejdning: de steges, koges og opbevares til vinteren. Der er mange opskrifter på saltning og syltning af safranmælkehætter. De indeholder mælkeagtig juice, som oxideres under forarbejdning, så hver husmor ønsker at sylte safranmælkehætter, så de ikke bliver mørkere; hvordan man gør dette vil blive diskuteret nedenfor.
Hvorfor er saltlagen sort, når man sylter safranmælkehætter?
Saltning er den mest populære måde at behandle safranmælkehætter på. Produktet er klar til brug efter 2 uger. Farven på svampene under væksten er lys orange, men når de syltes, kan safranmælkehætterne blive sorte. Det betyder ikke, at produktet er blevet dårligt. Hvis der ikke er skimmelsvamp eller sur lugt af gæring, er den ganske velegnet til konsum.
Saltlagen kan blive mørkere af flere årsager:
- Safran mælkehætter varierer i farve: gran dem er mørkere, fyrretræer er orange. Ved salt bliver de første altid mørkere. Lægges to sorter i én beholder, bliver fyrresorterne også mørkere.
- Hvis frugtlegemerne ikke var helt dækket af væske, ændrer den del, der var på overfladen, farve under påvirkning af ilt. Et sådant produkt mister sin præsentation, men bevarer sin smag.
- Lagen af safranmælkehætter bliver sort, hvis opskriftens proportioner ikke følges under forarbejdningen, og præparatet indeholder en stor mængde krydderier. For eksempel vil et overskud af tørre dildfrø ændre farven på saltlagen, og produktet bliver mørkere.
- Hvis svampe ikke behandles umiddelbart efter plukning, bliver de mørkere. Hvis de udsættes for luft i lang tid efter forarbejdning, oxiderer mælkesaften på skiverne og bliver grøn. Efter saltning kan væsken blive mørkere.
- Høstet i områder med dårlig økologi indeholder ikke kun nyttige stoffer, men også kræftfremkaldende stoffer. Ved saltning af sådanne råmaterialer vil saltlagen helt sikkert blive mørkere.
- Ved indsamling anbefales det at undgå at beskadige frugtlegemerne. Hvis de ligger tæt i en beholder, bliver de steder, hvor de komprimeres, mørkere, efter saltning vil områderne blive endnu mørkere og ændre farven på væsken.
- Vandet kan blive mørkere, hvis forseglingen brydes. Hvis beholderen åbnes og efterlades i længere tid ved høj temperatur. Dette produkt er ikke egnet til videre brug.
Sådan salter du safranmælkehætter, så de ikke bliver mørke
Du kan sylte safranmælkehætter på to måder - kolde og varme. Den klassiske syltningsopskrift involverer ikke kogning af frugtlegemerne. Grundlæggende regler for saltning af safranmælkehætter, så de ikke bliver mørke:
- Bland ikke svampe indsamlet på forskellige tidspunkter i en beholder. Det anbefales at udføre forarbejdning umiddelbart efter afhentning. Brug en svamp eller en ren serviet til at fjerne fragmenter af tørre blade og græs fra frugtlegemet og skær bunden af stilken af.De vasker ikke svampene, men begynder straks at sylte dem, så de forarbejdede råvarer ikke udsættes for luft.
- Hvis frugterne er kraftigt tilstoppede, vaskes de i vand med tilsætning af citronsyre og nedsænkes i kogende vand i 10 minutter, så safranmælkehætterne ikke bliver mørke under syltningen, og væskens farve ikke ændres. Det anbefales ikke at lægge råvarerne i blød, da de kan blive mørkere, hvilket vil gøre emnet uattraktivt.
- Forarbejdningssekvensen følges: Råvarerne lægges i lag og drysses med salt, gaze, en træcirkel og en vægt lægges ovenpå. Under tryk vil der dukke juice op, som helt dækker emnet.
- Opbevar beholderen ved en temperatur, der ikke er højere end +10 0C i et skraveret område. Højere temperaturer fører til et fald i produkternes holdbarhed.
- Hvis yderligere opbevaring er i glas, vaskes glassene inden emballering med bagepulver og overhældes med kogende vand. Svampene lægges og fyldes med den lage, som de er saltet i, og dækkes tæt med nylonlåg.
- Metallåg oxiderer ved kontakt med væske, hvilket også kan forårsage misfarvning.
- For at undgå, at saltlagen i safranmælkehætterne bliver mørkere, bruges et minimum af krydderier ved saltning.
Opbevar produktet i en træ-, emalje- eller glasbeholder under overholdelse af temperaturregimet. Opbevaring ved høje temperaturer kan forårsage gæring, og svampene bliver uegnede til konsum.
Er det muligt at spise safranmælkehætter, hvis de er blevet mørke?
Ændring af farven på frugtlegemer under syltning er en naturlig proces. Safranmælkehætter af gran har naturligt en mørk hætte; efter forarbejdning bliver de mørkebrune (nogle gange med en blå farvetone) - dette er normalt. Hvis forskellige typer koges sammen, kan alle frugterne blive mørkere.
Ved brug af varm bejdsningsteknologi bliver frugtlegemerne mørke allerede under forarbejdningsprocessen; kogte svampe vil være mørkere end dem, der er tilberedt med den kolde metode.
Farve er ikke en indikator for produktets kvalitet; når man sylter safranmælkehætter, kan saltlagen blive sort, hvis rækkefølgen og proportionerne i opskriften ikke følges.
Hvad skal man gøre, hvis safranmælksvampe bliver sorte
Tegn på, at det er nødvendigt at træffe foranstaltninger for at redde emnet:
- udseendet af skum på overfladen betyder, at væsken er begyndt at gære;
- det øverste lags frugtlegemer blev sorte, hætterne blev glatte;
- skimmelsvamp er dukket op;
- Lagen afgiver en sur eller muggen lugt.
Camelinaer er kendetegnet ved et højt niveau af protein i frugtlegemet, så et forkælet produkt har duften af nedbrydning og syre. Sådanne emner genbruges ikke. I andre tilfælde:
- Svampene tages ud af beholderen.
- Det øverste lag kasseres.
- Resten vaskes i vand tilsat salt.
- Den gamle saltlage hældes ud.
- Vask beholderen med bagepulver.
- Behandl med kogende vand.
- Safranmælkehætterne lægges i lag.
- Drys med salt.
- Kog vand, afkøl og tilsæt til beholderen, så emnet er helt dækket.
- De placerer lasten.
- Placer på et køligt sted.
Du kan pakke produktet i steriliserede glas med samme teknologi.
Hvis der ikke er nogen muggen lugt, og der er kommet skimmelsvamp på overfladen, vaskes svampene, koges i 10 minutter for at dræbe sporerne og behandles efter metoden beskrevet ovenfor. Hvis produktet opbevares i en lille beholder, kan det bruges til stegning eller tilberedning af forretter.Frugtlegemerne vaskes først i koldt og derefter i varmt vand, efterlades i blød i 1 time og bruges.
Konklusion
Det er ikke svært at sylte safranmælkehætter, så de ikke bliver mørkere, hvis man følger forarbejdningsanbefalingerne. Efterlad ikke afgrøden i luften i lang tid. Efter at have afskåret de beskadigede områder og resterne af myceliet, saltes produktet straks, så mælkesaften ikke bliver blå og ødelægger saltlagens farve. Det er tilladt at opbevare emnet ved en temperatur, der ikke overstiger +10°C i et mørkt rum. Produktet vil bevare sin smag og næringsværdi i lang tid og vil blive en nyttig tilføjelse.
