Sådan syltes volushki- og safranmælkehætter sammen: lækre syltningsopskrifter til vinteren

Indhold

1 Er det muligt at salte volushki sammen med safranmælkehætter?
2 Sådan syltes safranmælkehætter og volushki sammen
- 2.1 Metoder til saltning af safranmælkehætter og røde svampe
3 Sådan syltes safranmælkehætter og volushki koldt
4 Sådan salter du volushki og safran mælkehætter ved hjælp af den varme metode
5 Sådan sylter du røde svampe og safranmælkehætter på en kold måde med ribsblade
6 Sådan saltes safranmælkehætter og røde svampe med dild og peberrodsblade til vinteren
7 Opbevaringsregler
8 Konklusion

Saltning er en af metoderne til hjemmekonserves, når tilsætning af en stor mængde salt forhindrer udviklingen af bakterier og svampe, der hjælper med at bevare maden. Svampe tilberedt ved hjælp af denne metode er en af de traditionelle russiske opskrifter. Du kan salte volushki og safran mælkehætter sammen, og observere de grundlæggende proportioner og regler.

Er det muligt at salte volushki sammen med safranmælkehætter?

Tilberedning af pickles og marinader er relateret til svampearternes egenskaber. Volnushki tilhører den betinget spiselige gruppe. Før tilberedning lægges de i blød i mindst et døgn og koges derefter. Safran mælkehætter, tværtimod, med en overflod af vand bliver vandige, deres hætter og frugtlegemer bliver mørkere og mister deres oprindelige struktur. På trods af forskellene kan volnushki og safran mælkehætter saltes sammen.

Sådan syltes safranmælkehætter og volushki sammen

For korrekt at sylte svampe af så forskellige sorter som svampe og safranmælkehætter, er det nødvendigt at tage hensyn til hver sorts egenskaber.Lækre præparater fås fra omhyggeligt tilberedte råvarer.

Før du salter produktet, sorteres svampemassen:

udelukke ormefulde, beskadigede, rådne råmaterialer;
præference gives til svampe af samme størrelse, fordi de saltes jævnt;
Den nederste del af snittet på stilken er yderligere trimmet med 2 - 3 mm.

Ved forarbejdning af safranmælkehætter bruges et minimum af vand. Hættene og overfladen af benene rengøres med en fin børste; for at fjerne alvorligt snavs, brug en fugtig klud.

Volnushki udblødes for at fjerne bitterheden, der kommer fra mælkesaften, der frigives, når frugtkødet skæres. Hvis du ikke udsætter denne sort for daglig iblødsætning, er saltning af produktet ubrugelig - emnet vil blive forkælet. Efter iblødsætning vaskes svampemassen yderligere og koges derefter i 20 - 30 minutter.

Efter at have forberedt hver sort, kan du begynde at salte volushki sammen med safranmælkehætter. Dette kan gøres koldt eller varmt. Begge muligheder har deres fordele. Ifølge anmeldelser fra svampeplukkere ligner præparater, der bruger den varme metode, marinader, og brugen af kold syltning giver den klassiske smag af svampe.

For at lækkert salte safran mælkehætter og volushki, tag groft havsalt. Strukturen af dens krystaller bidrager til mere effektiv saltning af hætter og stilke.

Vigtig! Begge arter vokser ofte side om side. De foretrækker birkelunde eller granskove.

Metoder til saltning af safranmælkehætter og røde svampe

For at forberede saltede safranmælkhætter og volushki skal du bruge en af følgende metoder:

Hed. I denne metode fremstilles saltlagen ved at koge med yderligere ingredienser. Hættene og stilkene koges i kogende væske i 20 minutter. Afkøl derefter og kom i krukker.
Kold.En metode, hvor hætter og stilke lægges i klem, komponenter tilsættes for at forbedre den samlede smag, belastningen indstilles til 1 - 2 dage, dækkes med låg og lægges til opbevaring.
I baljer. Denne version af syltning "i sin egen saft" kræver brug af undertrykkelse. Lagene gentages, lægger yderligere ingredienser ud, dækkes med kålblade på toppen og vægtes ned. Efter at have sat sig under tryk, tillades en frisk portion svampe at blive tilføjet. Denne metode involverer brug af ægte træbaljer beregnet til fødevarer. Saltningsprocessen finder sted ved en temperatur på højst +10 °

Vigtig! I Rus' var det kutyme at salte svampe i 20-liters tønder, og tunge sten blev brugt som tryk.

Sådan syltes safranmælkehætter og volushki koldt

Saltning af safranmælkehætter sammen med stegte svampe på en kold måde indebærer brug af passende glasbeholdere. Krukkerne vælges således, at halsen gør det muligt at montere lasten fast efter at massen er lagt ud.

Nødvendige ingredienser:

svampe totalvægt - 1 kg;
6 - 8 fed hvidløg;
3 kviste dild, persille efter smag;
en tredjedel af et glas groft salt uden tilsætningsstoffer.

Hættene og benene renses, koges og afkøles derefter. Et lag salt hældes på bunden af krukken, derefter lægges svampe, hvidløg, dild og persille ud. Hvert lag er jævnt saltet, så den samlede mængde rækker til hele massen. Toppen er dækket af en tallerken, og der lægges en belastning på den. Du kan bruge en beholder fyldt med vand. Lad saltningen stå i 48 timer, fjern derefter trykket, dæk med et låg og læg det væk til yderligere opbevaring.

Råd! Til koldsaltning bruges nogle gange store pander: dette gør det mere bekvemt at placere vægten på det øverste lag af emnet.Efter frigivelse af saltlage, 48 timer senere, anbringes svampene i glasglas, hvorefter den frigivne væske tilsættes.

Sådan salter du volushki og safran mælkehætter ved hjælp af den varme metode

Volnushki til fremstilling af diverse pickles koges ikke i 30, men i 15 minutter ved hjælp af en varm metode. Safranmælkehætter renser snavs.

Saltlagen tilberedes med en hastighed på:

3 kg svampe;
1 liter vand;
3 spsk. l. store saltkrystaller;
3 laurbærblade.

Væsken opvarmes til kog, de tilberedte råvarer hældes fra hætterne og stilkene og koges i 15 minutter. Derefter fjernes svampemassen under belastningen. Den kan lægges i glas og opbevares efter 24 - 48 timer.

Sådan sylter du røde svampe og safranmælkehætter på en kold måde med ribsblade

Duftende ribsblade er en af de vigtigste ingredienser i hjemmelavede tilberedninger. Denne komponent forbedrer smagen af pickles og forhindrer også udviklingen af bakterier på grund af dens unikke egenskaber.

For at syltningen af svampe skal lykkes, skal du tage 10 - 12 ribsblade pr. 2 kg svampe og safranmælkehætter. Til 1 liter vand til saltlage skal du bruge 3/4 spsk. l. salt, et par nelliker, sort peber.

Kog svampene og afkøl. Ribsblade lægges overlappende i bunden af syltningsbeholderen, derefter lægges svampene ud. Det sidste lag bliver igen ribsblade. De er under pres. Efter saltning, før opbevaring, kasseres det øverste lag af blade.

Sådan saltes safranmælkehætter og røde svampe med dild og peberrodsblade til vinteren

Peberrodsblade og dildparaplyer bruges ofte til syltning af fødevarer. Smagen af grønt er kombineret med usædvanlige nuancer af forskellige sorter af svampe.For at forberede en af opskrifterne til syltning af røde svampe og safranmælkehætter ved hjælp af den varme metode, tag glatte, ubeskadigede peberrodsblade såvel som den øverste del af en dildstamme med paraplyer. Til 1 kg svampemasse skal du bruge 4 blade peberrod, 2 paraplyer dild, 5 - 6 fed hvidløg.

Opbevaringsregler

Safranmælkehætter og stegte svampe kan med succes tilberedes sammen; pickles og marinader opbevares, mens de opretholder en stabil temperatur på ikke højere end + 8°C. I dette tilfælde skal du følge de grundlæggende regler:

Mørke kældre og kældre med ekstra ventilation er velegnede til opbevaring. Indendørs luftfugtighed holdes på et gennemsnitligt niveau.
Opbevar ikke produktet i nærheden af kørende elektriske apparater.
I lagringsperioden er frysning og genoptøning af pickles udelukket.

Konklusion

Du kan salte volushki og safran mælkehætter sammen. Hovedbetingelsen for at komplementere hinanden med disse typer i hjemmepræparater er separat forbehandling. Volnushki er desuden gennemblødt og kogt. Til safranmælkehætter er enkel rengøring af snavs nok. På trods af at tilberedning af svampe tager meget tid og kræfter, er præparater efterspurgte på grund af deres unikke smag og svampearoma.