Indhold
- 1 Udvælgelse og klargøring af ribben til saltning
- 2 Metoder til marinering af svineribbe til rygning
- 3 Opskrifter på saltning og marinering af svineribbe til rygning
- 3.1 Sådan salter du svineribbe til tørrygning
- 3.2 Hvordan man hurtigt salter svineribbe til rygning
- 3.3 Hvidløgsmarinade til rygning af svineribbe
- 3.4 Sådan marinerer du svineribbe i sojasovs til rygning
- 3.5 Kefir marinade til rygning af svineribbe
- 3.6 Sådan marinerer du svineribbe med honning til rygning
- 3.7 Marinade med sennep til svineribbe til rygning
- 3.8 Sådan marinerer du svineribben med tomater til rygning
- 3.9 Sådan marinerer du svineribbe i øl til rygning
- 4 Tørring og binding
- 5 Konklusion
Røget svineribbe er en ret, der med rette anses for at være en af de lækreste delikatesser. Denne madlavningsmetode betragtes som den enkleste selv for dem, der ikke har brugt et røgeri før. Det er meget vigtigt at marinere svineribben ordentligt til varm rygning. Smagen af den færdige ret og dens holdbarhed afhænger direkte af dette.
Udvælgelse og klargøring af ribben til saltning
Til rygning er det bedre at tage friske kødprodukter. Ved frysning ødelægges fibrene delvist på grund af dannelsen af iskrystaller, som påvirker smagen. I optøet kød formerer bakterier sig hurtigere, hvorfor det forsvinder.
Til rygning tager de normalt bagdelen med ribben.Der er mere kød, det er mere mørt og der er noget fedt. Ribben skåret fra dyrets bryst er seje og hårde, så de tager længere tid at tilberede.
Normalt er overfladen af ribbenene blank. Der må ikke være pletter, slim eller tørret blod. Hæmatomer på kød er uacceptable.
Du bør også lugte til kødet, når du køber. Fraværet af en ubehagelig lugt indikerer, at produktet er frisk.
Før marinering af svineribben til varmrøgning, vaskes de. Derefter tørres produktet og dyppes om nødvendigt i stofservietter. Rygdelen skæres af med en skarp kniv og efterlader en flad plade.
Fjern den tynde film fra ribbenene
For at salte ribbenene skal du forberede en plast- eller glasbeholder. Metalpander og skåle kan ikke bruges til dette.
Metoder til marinering af svineribbe til rygning
Foreløbig saltning er nødvendig for at desinficere kød og berige smagen. Der er mange muligheder for at tilberede en marinade til varmt rygende svineribbe.
Saltning udføres på to måder:
- tør – uden at tilsætte væske til marinaden;
- våd – brug af vandbaseret saltlage.
Tør bejdsning tager lang tid. Fibrene i svineribben mister det meste af deres fugt og saltes ujævnt. Fordelen ved denne metode er, at det færdige produkt kan opbevares i meget lang tid.
Ved vådsaltning marineres svineribben til rygning jævnt og absorberer aromaen af krydderier. Kødet mister ikke fugt og forbliver elastisk. Holdbarheden er kortere.
Madlavning derhjemme:
Opskrifter på saltning og marinering af svineribbe til rygning
En række krydderier og tilsætningsstoffer bruges til at tilberede kødprodukter. For korrekt at salte svineribbe til varm rygning, brug bare simple opskrifter. En lækker marinade kan tilberedes af velkendte og tilgængelige råvarer.
Sådan salter du svineribbe til tørrygning
Den nemmeste måde at forbedre smagen af kød og eliminere risikoen for infektioner. For at marinere svineribben skal du bruge en glasbeholder og kraftigt tryk.
Ingredienser:
- salt - 100 g;
- sort eller rød peber - 25-30 g;
- laurbærblad - 6-7 stykker.
Madlavningsmetode:
- Bland krydderier i en beholder.
- Gnid den resulterende krydrede blanding på svinekødet på alle sider.
- Læg emnet i en glasbeholder og tryk på toppen.
- Mariner i køleskabet ved en temperatur på 3-6 grader.
Hver 10.-12. time skal du hælde den akkumulerede væske ud
Det tager tre til fire dage at marinere ribbenene i salt. Det er tilrådeligt at vende produktet hver dag, så det gennemblødes jævnt.
Hvordan man hurtigt salter svineribbe til rygning
Metoden giver dig mulighed for at marinere råt kød på kun tre til fire timer. Lagen til at ryge svineribben er rig og smagfuld.
Ingredienser:
- vand - 100 ml;
- salt - 100 g;
- paprika - 10 g;
- malet sort peber - 10 g;
- nelliker - 0,5 tsk;
- eddike - 2 spsk. l.
Marinaden er velegnet til både varm og kold røgning
Madlavningsmetode:
- Varm vand i en gryde.
- Tilsæt salt og krydderier.
- Rør indtil de faste krystaller er opløst.
- Tilsæt eddike før kogning.
Flæsket anbringes i en glas- eller plastikbeholder. Kødet hældes med varm marinade og får lov at køle af.Herefter dækkes emnet med husholdningsfilm og stilles i køleskabet i tre til fire timer.
Hvidløgsmarinade til rygning af svineribbe
En simpel opskrift på tilberedning af krydret og smagfuldt kød på benet. Vodka tilsættes marinaden til varmrygende svineribbe. Det ændrer kødets konsistens og gør det saftigere.
Ingredienser:
- vand - 1 l;
- salt - 120 g;
- vodka - 50 g;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- blanding af peberfrugter - efter smag;
- hvidløg - 1 hoved;
- sukker - 20 g.
Madlavningsmetode:
- Varm vand på komfuret.
- Tilsæt salt, sukker.
- Koge.
- Fjern skum.
- Tag gryden af komfuret og lad køle af.
- Mariner svineribbenene.
Emnet efterlades i køleskabet i tre dage
Efter tre dage skal du dræne saltlagen. Sort peber, hakket hvidløg og laurbærblad tilsættes 50 g vodka. Kødet gnides med den krydrede blanding og efterlades i køleskabet endnu en dag.
Sådan marinerer du svineribbe i sojasovs til rygning
En original måde at sylte på, som krydrede elskere vil elske. Sojasovs beriger ikke kun smagen af svinekød, men påvirker også dets farve.
Ingredienser:
- sojasovs - 150 ml;
- hvidløg - 1 hoved;
- rød peber - 0,5 tsk;
- ingefærrod - 30 g.
Hvidløget knuses, blandes med rød peber og revet ingefær. Disse komponenter tilsættes til sojasovs. Den resulterende marinade hældes over svineribbenene. De står i to dage i køleskabet ved en temperatur på 6-8 grader.
Vend jævnligt kødet, så marinaden ikke når at dryppe af.
Før du sætter dem i rygeren, skal du hænge ribbenene til tørre. Kødet skal stå i det fri i to til tre timer.
Kefir marinade til rygning af svineribbe
En anden hurtig måde at tilberede kødprodukter på, inden de sendes til røgeriet. Det vil tage syv til otte timer at marinere ribbenene i kefir.
Ingredienser:
- hvidløg - 4 fed;
- kefir - 200 ml;
- sukker - 15 g;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- salt, peber, krydderurter - efter smag.
Kefir med højt fedtindhold anbefales til marinade - fra 3,2% til 6%
Forberedelse:
- Hæld kefiren i en skål eller en lav pande.
- Tilsæt vegetabilsk olie.
- Tilsæt hakket hvidløg og sukker.
- Tilsæt salt og peber.
- Rør grundigt rundt og hæld over ribbenene.
Du kan tilføje to eller tre pebermynteblade til marinaden. Basilikum eller dild bruges også som tilføjelse til fyldet.
Sådan marinerer du svineribbe med honning til rygning
Denne opskrift betragtes som universel. Den er fantastisk til marinering af svineribbe og andre typer kød.
Ingredienser:
- olivenolie - 50 g;
- honning - 50 g;
- citronsaft - 80 ml;
- hvidløg - 3-4 fed;
- salt, peber - 1 tsk hver.
For at marinere svineribbe, hæld olivenolie i en beholder, tilsæt citronsaft, salt og peber. Hvidløg føres gennem en presse og tilsættes marinaden. Til sidst tilsættes honning til sammensætningen. Blandingen omrøres grundigt, indtil der opnås en homogen konsistens.
Den nemmeste måde at marinere ribben på er i en bred, dyb beholder.
Det vil tage mindst otte timer at marinere kødet. Emnet opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 8 grader.
Marinade med sennep til svineribbe til rygning
Opskriften vil helt sikkert appellere til elskere af blødt og saftigt kød. I modsætning til saltlage til rygning af svineribben udtørrer sennep ikke fibrene.
Ingredienser:
- mayonnaise - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fed;
- karry - 0,5 tsk;
- sennep - 2 spsk. l.;
- salt - 1 tsk.
For at forhindre, at marinaden bliver for tyk, tilsæt 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
I en lille beholder kombineres alle ingredienser, indtil de er glatte. Gnid blandingen på tilberedte svineribbe og opbevar i køleskabet i en dag.
Sådan marinerer du svineribben med tomater til rygning
En original opskrift for kødkendere. Korrekt marinering af ribben med tomater er meget enkelt. Tomater, hvis det ønskes, kan erstattes med ketchup eller juice.
Du får brug for:
- 1 glas vand;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 3 spsk. l. eddike;
- 3 spsk. l. honning;
- 200 g tomater;
- 2 løg;
- 6 fed hvidløg.
Madlavningsmetode:
- Bring vandet i kog.
- Tilsæt knuste flåede tomater.
- Hak hvidløg, løg og tilsæt til blandingen.
- Fjern beholderen fra komfuret og afkøl let.
- Tilsæt honning, eddike, vegetabilsk olie.
- Mariner ribbenene.
- Dæk beholderen med et låg eller film.
De marinerede ribben stilles i køleskabet i 24 timer.
Ribbenene tørres i tomat inden rygning. For at gøre dette fjernes de fra den krydrede væske og efterlades til at dræne i et dørslag eller på et metalgitter.
Sådan marinerer du svineribbe i øl til rygning
Den alkoholfattige drik er perfekt til at forberede kød til varmebehandling. Denne opskrift giver dig mulighed for at marinere svineribben på kun én dag.
Ingredienser:
- øl - 1 l;
- vegetabilsk olie - 80 ml;
- hvidløg - 1 hoved;
- honning - 2 spsk. l.;
- eddike - 4-5 spsk. l.;
- karry - 1 spsk. l.;
- salt, krydderier - efter smag.
Tilsæt 1 glas vand for at holde ølmarinade tynd.
Madlavningsmetode:
- Hæld øl i en gryde og varm op.
- Tilsæt hakket hvidløg, salt, krydderier.
- Fjern fra varmen, hæld eddike og honning i.
- Rør grundigt.
- Mariner ribbenene.
- Dæk beholderen med et låg eller film.
Emnet opbevares i køleskabet ved en temperatur på 6-8 grader. Ribbenene vendes hver tredje til fjerde time.
Tørring og binding
Langvarig marinering kan få kødet til at udvikle en sur smag. For at forhindre dette i at ske, skal ribbenene tørres.
Den nemmeste måde er at placere produktet på papirhåndklæder eller stofservietter. Lad ribbenene stå i 1 time, indtil den resterende marinade løber ud.
En anden mulighed er at hænge emnet i et ventileret område eller inde i røghuset. Tør jævnligt kødet af med et håndklæde. Du skal tørre det, indtil der ikke frigives mere fugt.
Det anbefales at binde store stykker med sejlgarn. Ribbene rulles til et rør og vikles rundt for at holde formen. Det er praktisk at hænge det bundne kød i røgeriet.
Konklusion
Det er ikke svært at marinere svineribbe til varmrøgning, hvis man følger opskriften. Kød til madlavning i et røgeri skal være frisk. Så bliver den godt gennemblødt i marinaden og forbliver saftig og aromatisk. Den krydrede væske forbedrer smagen af svinekød, gør det mere appetitligt og reducerer varmebehandlingstiden.
