Sådan syltes porcini-svampe derhjemme

Du kan salte porcini-svampe på forskellige måder, som hver især fortjener særlig opmærksomhed. Den mest brugte metode er varm og kold. Forskellen ligger i tilberedningstiden og smagen.

Er porcini-svampe saltet?

Mange husmødre elsker at salte porcini-svampe derhjemme. Det er dem, der kommer allermest lækre og sprøde ud. For at få et ideelt resultat skal du forstå teknologiens funktioner for at forberede en sikker ret:

1. Samlingsstedet spiller en stor rolle. Du kan ikke samle skovfrugter, der vokser i nærheden af ​​en industrizone eller en travl motorvej. Svampe absorberer og ophober kraftigt tungmetaller og toksiner. Som følge heraf bliver de uegnede til forbrug.Du bør heller ikke købe boletussvampe fra fremmede, da det ikke vides, hvor de blev indsamlet.
2. Før du salter frugterne, er det ikke nødvendigt at lægge dem i blød i lang tid. Det er bedre at fylde med vand i en halv time, hvis hætterne har kraftigt snavs, der er svært at rengøre med en kniv.

Det saltede præparat bør ikke indtages med det samme. Det vil først være muligt at smage det efter 20-40 dage, afhængig af opskriften. Med den varme metode skal du vente lidt mindre end med den kolde metode.

Forberedelse af porcini-svampe til syltning til vinteren

Før madlavning koldbehandles svampe. Først renses de for skovforurenende stoffer: affald, mos, blade, kviste. Fjern beskadigede områder. Rådne og ormefulde prøver smides væk. Frugter af høj kvalitet vaskes og sorteres efter størrelse. Store - skåret i stykker.

Dernæst udføres varmebehandling. For at gøre dette skal du hælde det tilberedte produkt med saltet vand og koge i cirka en halv time. Tid afhænger af størrelse.

Sådan syltes porcini-svampe til vinteren

Traditionelt bliver skovfrugter saltet i baljer eller tønder. Før saltning vaskes de grundigt og fyldes derefter med kogende vand med en fjerdedel og efterlades, indtil de er afkølet. Vandet drænes, og beholderen er fuldstændig tørret.

Forretten tilberedes også i en emaljebeholder: en gryde, en spand, et bassin. I bymiljøer bruges ofte glaskrukker, som er forsteriliseret.

Opskrifter til tilberedning af saltede porcini-svampe er berømte for deres store variation. Afhængigt af den valgte metode vil deres smag variere.

Sådan syltes porcini-svampe varme

Varm bejdsning af porcini-svampe bruges oftest af erfarne husmødre.Processen kræver lidt mere indsats end andre metoder, men du kan nyde smagen af ​​delikatessen meget tidligere.

Du får brug for:

• boletus - 3 kg;
• ribs - 6 blade;
• salt - 110 g;
• allehånde - 7 g;
• vand - 2,2 l;
• dild - 10 g frø;
• nelliker - 10 knopper.

Hvordan man laver mad:

1. Sæt vandet på høj varme. Når væsken begynder at koge, tilsættes 40 g salt.
2. Kom dildfrø, peber og nelliker i. Tilsæt sorterede og vaskede porcini-svampe. Kog i en halv time. Frugterne skal alle sætte sig i bunden, og saltlagen skal blive gennemsigtig.
3. Hæld kogende vand over ribsblade.
4. Fjern skovfrugterne med en hulske. Fedt nok. Stil marinaden til side.
5. Læg boletussvampene i lag, drys hver enkelt med salt og tilsæt ribsblade.
6. Hæld saltlage i. Dæk med gaze. Placer på et køligt sted.
7. Salt i tre uger.

Sådan koldesaltes porcini-svampe

Saltning af porcini-svampe på en kold måde er enkel, så det tager ikke meget tid at forberede.

Du får brug for:

• laurbærblad - 5 stk.;
• boletus - 1 kg;
• dild - 3 paraplyer;
• salt - 30 g;
• allehånde - 5 ærter.

Tilberedningsprocessen:

1. Rens porcini-svampene. Fyld med vand og stil til side i en dag.
2. Til bejdsning skal du forberede en træbeholder; du kan også bruge glas.
3. Læg boletussvampe i to lag på bunden. Drys med salt og derefter krydderier. Gentag processen, indtil alle frugterne er væk. Sørg for at tilføje salt til det sidste lag.
4. Læg et skærebræt ovenpå og læg en vægt.
5. Efter to dage frigiver frugterne saft, som skal drænes delvist. Den ledige plads kan fyldes med en ny portion boletussvampe.
6. Hvis saften ikke skiller sig ud, skal du lægge en tungere belastning ovenpå. Salt i halvanden måned.

Sådan syltes porcini-svampe til vinteren ved hjælp af den tørre metode

Forberedelse ved hjælp af den tørre metode er ikke mindre velsmagende.

Produktsæt:

• porcini-svampe - 2 kg;
• groft salt - 300 g.

Hvordan man laver mad:

1. Rens svampene. En lille børste med stive børster er velegnet til dette.
2. Skær i tynde skiver, læg dem på en flad overflade og tør.
3. Placer i et bassin. Drys med salt. Røre rundt.
4. Overfør til krukker. Dæk med et plastik låg. Stil i køleskabet.

Saltning ved hjælp af denne metode anbefales til senere at tilføje porcini-svampe til supper, gryderetter og bagværk.

Hvor meget porcini-svampe er saltet?

Afhængigt af den valgte metode er den tid, der kræves til saltning, forskellig. Med den kolde metode skal porcini-svampe opbevares i mindst en måned, med den varme metode - 2-3 uger.

Opskrifter på saltede porcini-svampe

Trin-for-trin opskrifter hjælper dig med at salte porcini-svampe korrekt, så de bliver velsmagende og ikke mister deres unikke aroma. Nedenfor er de bedste gennemprøvede madlavningsmuligheder.

Klassisk opskrift på syltning af porcini-svampe

Denne mulighed betragtes som traditionel og den enkleste. Det er bedst for en uerfaren kok at begynde at lære at sylte porcini-svampe til vinteren.

Produktsæt:

• porcini-svampe - 1,5 kg;
• havsalt - 110 g;
• hvidløg - 14 fed;
• kirsebær - 4 blade;
• timian - 1 bundt;
• peberrod - 2 blade;
• dild med blomsterstande - 2 grene;
• ribs – 4 blade.

Hvordan man laver mad:

1. Skær hvert pillet hvidløgsfed i fire stykker.
2. Sorter porcini-svampene igennem, skær snavs af på stilkene, og tør hætterne af med en serviet.
3. Skær store prøver i flere stykker. Hattene er i kvarte, og benene er i cirkler.
4. Skold emaljebeholderen og tør den derefter. Læg peberrod på bunden. Dæk med skovfrugter. Tilsæt hvidløg og nogle blade med krydderurter. Tilsæt salt. Gentag processen, indtil alle produkter er væk.
5. Placer en træcirkel. Læg en stor, forvasket sten ovenpå.
6. Fjern den vægtede cirkel hver dag og skyl med vand. Når frugterne frigiver en tilstrækkelig mængde juice, overføres til kulden. Salt i tre uger.

Saltede porcini-svampe og boletus

Hvis der er indsamlet en stor høst af skovfrugter, så kan man ikke sortere dem, men salte dem sammen.

Nødvendigt sæt af produkter:

• porcini svampe - 500 g;
• salt - 40 g;
• boletus - 500 g;
• nelliker - 4 stk.;
• muskatnød - 2 g;
• sort peber - 12 ærter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde - 5 ærter.

Hvordan man laver mad:

1. Rengør og sorter hovedproduktet. Hak evt.
2. Tilsæt vand og kog i en halv time. Fjern med en hulske. Fedt nok.
3. Læg i lag i en beholder, salt hver af dem og drys med krydderier.
4. Læg en vægt ovenpå.
5. Salt i kulden i syv dage.

Opskrift på syltning af porcini-svampe under pres

Til madlavning har du brug for et minimumssæt af produkter, der er nemme at finde i ethvert køkken.

Nødvendige ingredienser:

• laurbærblad - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• allehånde - 8 g;
• salt - 500 g.

Hvordan man laver mad:

1. Rengør stilke og hætter. At fylde med vand. Salt let og kog i et kvarters tid. Tæl tiden fra kogeøjeblikket.
2. Skyl og tør.
3. Læg i en skål. Hatte skal op. Læg i lag, salt og drys hver med krydderier.
4. Dæk med en serviet.Læg en træcirkel og en tung sten ovenpå, som kan erstattes med en krukke fyldt med vand. Salt i mindst tre uger.

Hurtig syltning af porcini-svampe

Ifølge denne opskrift er forretten klar om 15 dage.

Nødvendigt sæt af produkter:

• boletus svampe - 10-liters spand;
• bordsalt - 360 g.

Hvordan man laver mad:

1. Kog væsken. Placer tilberedte porcini-svampe.
2. Når væsken koger igen, fjernes produktet med en hulske og lægges under rindende vand. Lad det stå til det er helt afkølet. Placer på en flad overflade og lad tiden tørre.
3. Læg produktet i den forberedte beholder med hætterne opad. Drys med salt. Gentag processen, indtil glasset er fyldt til toppen. Placer lasten.
4. Efter fem dage vil der dannes ledig plads i glasset, som kan fyldes med en frisk portion svampe. Dryp med opvarmet olie. Salt i yderligere 10 dage.
5. Læg i blød i en time før brug. Hvis snacken har stået længe, ​​så lad den ligge i vand i en dag.

Syltning af porcini-svampe i en spand

Estragon hjælper med at give vinterpræparater en mere behagelig aroma, og skalotteløg vil hjælpe med at fremhæve dens smag.

Nødvendigt købmandssæt:

• skrællede hvide svampe - 3 kg;
• rent vand - 2 l;
• salt - 180 g;
• sort peber - 7 ærter;
• estragon - 2 tsk;
• peberrod - 4 blade;
• skalotteløg - 4 små hoveder;
• overmoden dild med frø - 4 grene;
• hvidløg - 12 fed.

Tilberedningsprocessen:

1. Vask og skær hovedproduktet i store stykker. Efterlad små prøver hele.
2. Varm vandet op. Tilsæt 160 g salt. Kog ved svag varme, indtil det er opløst. Tilsæt porcini-svampe. Koge.
3. Kog i et kvarter. Ilden skal være medium.
4. Hæld 20 g salt, dild, estragon, peber i 2 liter vand. Tilsæt peberrod, fed hvidløg og hakkede skalotteløg. Koge.
5. Læg skovfrugter i en spand, som først skal overhældes med kogende vand og tørres. Hæld saltlage i.
6. Læg en vægt ovenpå. Når snacken er afkølet, flyt den til et køligt sted. Salt i to uger, og opbevar derefter i køleskabet i ikke mere end halvanden måned.

Krydrede saltede porcini-svampe til vinteren

En sprød, aromatisk vinterpræparat hjælper med at glæde dine gæster og diversificere din daglige kost.

Du får brug for:

• porcini-svamp - 1,5 kg;
• salt - 150 g;
• laurbærblade - 4 stk.;
• vand - 3 l;
• solbær - 4 blade;
• sort peber - 5 ærter;
• dild - 20 g;
• hvidløg - 4 fed;
• persille - 15 g.

Madlavningsmetode:

1. Vask og skræl frugterne.
2. Kog alt vandet. Opløs salt. Placer porcini-svampe. Kog indtil svampene bundfælder sig. Fjern skummet i processen. Fjern og afkøl.
3. Efter tampning overføres til krukker. Salt hvert lag, og tilsæt også peber, hakket hvidløg og resten af ​​ingredienserne i opskriften.
4. Luk med nylon låg. Salt i 35 dage.

Syltning af porcini-svampe til vinteren i krukker med ingefær

Lækker syltning af porcini-svampe opnås ved tilsætning af ingefær, som gør tilberedningen mere sund.

Du får brug for:

• porcini svampe - 2 kg;
• sort peber - 7 ærter;
• ingefær - 1 rod;
• salt - 150 g;
• hvidløg - 5 fed;
• frisk dild - 20 g;
• solbær - 25 blade;
• laurbærblad - 3 stk.;
• peberrod - 5 blade;
• kirsebær - 15 blade.

Tilberedningsprocessen:

1. Skræl og tør skovfrugterne med køkkenrulle. Skive. Stykkerne skal være mellemstore.
2. Fyld med saltet vand. Lad være en dag. Skift væsken med jævne mellemrum.
3. Knus hvidløgsfeddene. Skær ingefæren i tynde skiver.
4. Bland bladene. Læg nogle på bunden af ​​krukken. Tilføj grønt. Fordel boletussvampe i et lag.
5. Drys med hvidløg, peber, salt og ingefær. Gentag processen, indtil produkterne løber tør.
6. Dæk med en gazeserviet. Sæt undertrykkelse. Salt i 35 dage. Vask gaze og vægt dagligt.

Saltning af porcini-svampe med hvidløg og smør

Endnu en simpel madlavningsvariation, der let kan mestres af en nybegynder kok. Du kan maksimalt bruge 30 g salt pr. 1 liters krukke.

Du får brug for:

• boletus - 5 kg;
• hvidløg - 50 g;
• solsikkeolie - 180 ml;
• stensalt - 250 g.

Hvordan man laver mad:

1. Vask og hak derefter kvalitets porcini-svampe.
2. Opløs 50 g salt i 5 liter vand. Fyld med skovprodukt.
3. Sæt over medium varme og kog indtil halvt kogt. Processen vil tage omkring 10 minutter.
4. Skylle. Overfør til krukker. Salt hver 5. cm og tilsæt hakkede fed hvidløg.
5. Luk hver beholder med et nylonlåg. Salt i to uger i et koldt rum.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Opbevar det færdige produkt kun på et køligt sted, hvor temperaturen ikke overstiger +8°. En kælder, spisekammer eller kælder er god til dette formål. Du kan også sætte præparatet i køleskabet. Den maksimale holdbarhed er halvandet år.

Konklusion

Det er nødvendigt at salte porcini-svampe efter anbefalingerne i opskriften. I dette tilfælde vil emnet komme overraskende aromatisk og sprødt ud. Det salte produkt passer perfekt til kartofler og grøntsager.

Anbefalede indlæg

Sauerkraut: klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Sådan gærer du kål med rødbeder: opskrift

Sådan salter du kål til vinteren i en spand

Saltet kål med rødbeder

Syltet blomme med sennep

Salte svampe

Koldforarbejdede tomater under nylonlåg

Saltede safranmælkehætter er blevet sure: hvad skal man gøre med svampe

Honningsvampe under undertrykkelse: opskrifter med trin-for-trin-billeder