Indhold
Opskriften på syltning af honningsvampe til vinteren under undertrykkelse giver dig mulighed for at forberede en duftende og velsmagende vinterforberedelse. Den varme syltningsmetode bruges oftest; disse delikate svampe har en fremragende smag og kræver ikke lang iblødsætning. Holder honningsvampe under pres i et varmt rum starter gæringsprocessen, gæring sker, hvilket forbedrer smagen af det færdige produkt.
Hvordan man sylter honningsvampe under undertrykkelse
Til kold og varm syltning af honningsvampe under tryk skal du bruge en emalje- eller plastikbeholder, en bøjet, ren bomuldsklud og følgende produkter:
- friske honningsvampe;
- drikker vand;
- salt og hvidløg.
For at smage kan du tilføje andre krydderier under varm saltning - laurbærblad, dildparaplyer, peberkorn.
Når produktet gennemgår processen med naturlig gæring under tryk, anbringes det i rene, steriliserede glas og dækkes med tykke plastiklåg.
Varigheden af tilberedning af honningsvampe under pres afhænger af saltemetoden. Når de er kolde, står honningsvampe i 30-40 dage under belastning, først derefter kan de spises. Den varme tilberedningsmetode er hurtigere; svampe får en karakteristisk behagelig smag og aroma efter cirka en uge fra begyndelsen af syltningen.
Opskrifter på saltede honningsvampe under undertrykkelse
På en kold måde er det bedre at salte svampe med bitter mælkesaft. Efter iblødsætning mister de denne smag og bliver behageligt søde og aromatiske. I et salt-fermenteret produkt sker mælkesyregæringen under den enzymatiske proces. Denne syre fungerer allerede som det vigtigste konserveringsmiddel.
Den varme syltningsmetode er perfekt til alle typer honningsvampe. Når de koges rå, når svampene er saltede og derefter gennemblødt, bliver de meget aromatiske og velsmagende. Til langtidsopbevaring lægges det færdige produkt ud fra de spande og pander, hvori saltningen fandt sted, i glaskrukker. Når det allerede er koldt udenfor, er det bedre at salte svampene i rummet, lad dem ikke stå på balkonen, du har brug for dem til at gære.
For at honningsvampe kan flyde i saltlage, skal du tilsætte meget salt (ca. 200 g pr. 1 kg produkt), det har en dårlig effekt på smagen. Der tilsættes kun 50 g salt pr. 1 kg produkt til de udblødte.
Saltning af honningsvampe under pres på en kold måde
Den kolde madlavningsmetode omfatter to faser: først udblødes honningsvampene og saltes derefter i en gryde under pres i 6-7 uger. Friske svampe indsamlet fra skoven ryddes for affald og vaskes, og store skæres i stykker.
Beskrivelse af iblødsætningsprocessen:
- Klargør råvaren til saltning ved at lægge den i blød i rent vand. Dette udløser enzymatiske processer, på grund af hvilke produktet falder i størrelse med omkring 3-4 gange, ændrer farve og lugt og bliver elastisk.
- For at lægge svampene i blød, læg dem i en spand, fyld dem med rent vand og tryk på toppen - en tallerken eller låg og en krukke vand. For at fermenteringen skal lykkes, skal lufttemperaturen være mindst +18...+20°C.
- Ved iblødsætning skal vandet skiftes mindst en gang om dagen. Procestiden afhænger af lufttemperaturen: hvis den er varm, kan gæringen finde sted inden for en dag, ved +18°C varer den i 3-4 dage.
De udblødte svampe vaskes i et bassin med rent vand, og de går direkte til syltning. En trin-for-trin opskrift med fotos hjælper dig med at forberede honningsvampe korrekt under undertrykkelse. Til det skal du bruge følgende produkter:
- udblødte honningsvampe - 1 kg;
- stensalt - 50 g;
- hvidløg - 2-3 fed.
Saltning beskrivelse:
- Honningsvampe presses ud af fugt og vejes. Tilsæt 50 g salt pr. 1 kg, hvis du tilføjer mindre, bliver de sure.
- Hvidløget pilles og hakkes. Salt hældes på en tallerken.
- Honningsvampe lægges i en syltningsbeholder (emaljepande eller plastikspand) i lag, drysset med salt og hvidløg. På toppen kan du lægge svampestængler, afskåret fra store prøver før iblødsætning. Så vil det ikke være ærgerligt, hvis der på grund af mangel på saltlage kommer en belægning på overfladen.
- Dæk toppen med en ren bomuldsklud, der er større end diameteren på panden eller spanden. De sætter beslaget ned og placerer vægten. Lad være på altanen i 30-40 dage.
- Når svampene er saltet, fjernes folden ved forsigtigt at løfte stoffet i kanterne. Hvis der kommer lidt hvide rester på lærredet eller spanden, skal det ikke komme på svampene.
Derefter anbringes det færdige produkt i steriliserede krukker, komprimeret tæt. Uden saltlage vokser skimmelsvamp hurtigt, så der bør ikke være fri plads mellem honningsvampe.
Toppen af den tæt fyldte krukke er dækket af en bomuldsklud vædet i vodka, og en fold er lavet af to fyrreskær foldet på tværs.Længden af chipsene til en 3-liters krukke skal være 90 mm, for en liter krukke - 84 mm, for en halv-liters krukke - 74 mm. Chips og låg er også gennemblødt i vodka til sterilisering; dette vil hæmme skimmelvækst, forudsat at glassene er tæt lukkede, og saltlagen ikke fordamper.
Honningsvampe til vinteren under den varme metodes åg
Varmsaltningsmetoden involverer forkogning og derefter at holde under tryk.
Trin-for-trin beskrivelse af processen:
- De vaskede honningsvampe lægges i en gryde og hældes med kogende vand, så det dækker dem.
- Kog i 20 minutter i rent vand, uden salt.
- Lad dem køle af, og vask dem derefter. Alle honningsvampe er kraftigt nedkogte, idet de aftager i størrelse med omkring 3 gange.
- Det vaskede produkt presses ud og vejes.
- Mængden af salt bestemmes efter vejning med en hastighed på 50 g pr. 1 kg kogte honningsvampe.
- Tilsæt pillede hvidløg efter smag, bland med salt og svampe eller læg i lag, læg en bomuldsklud ovenpå, bøj og bøj.
Du kan spise sådanne honningsvampe, kogt under pres, allerede næste dag, men det er bedre at vente, indtil gæringsprocessen finder sted, og en behagelig sur smag vises. Efter en uge er produktet klar og kan opbevares til langtidsopbevaring.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Gode husmødre ved, hvordan man opbevarer en påbegyndt krukke med syltede svampe i køleskabet, så de ikke bliver mugne. Du skal bruge bomuldsstof to gange krukkens diameter. Klædet er gennemblødt i vodka, og beholderen er dækket ovenfra.
Før honningsvampe fra krukken lægges på en tallerken, fjernes stoffet og sættes derefter tilbage på plads. Vodka påvirker ikke smagen. Der er ingen grund til at lægge pres på toppen, bare dæk glasset med et tæt plastiklåg og sæt det i køleskabet.
Det er bedre at opbevare en sådan konservering på et køligt, mørkt sted, tættere på gulvet, og ikke på mezzaninen, hvor luften er varm. Det tilrådes, at temperaturen på lagerstedet ikke er højere end +25°C og ikke lavere end nul. Det er tilrådeligt at kontrollere tilstanden af saltede svampe mindst en gang om ugen. De kan opbevares i rummet i højst seks måneder. I køleskab eller kælder ved +5°C øges holdbarheden til 1 år.
Konklusion
Opskriften på syltning af honningsvampe til vinteren under undertrykkelse vil hjælpe med at bevare dem hele året indtil næste sæson. Syltning af svampe er en arbejdskrævende proces. Men alle anstrengelser er retfærdiggjort af den fantastiske smag og aroma af honningsvampe saltet under åget, og videoopskriften hjælper dig med at gøre alt rigtigt.
