Sådan sylter du værdi til vinteren derhjemme

At høste en række svampe til fremtidig brug er utroligt populært i alle lande i det post-sovjetiske rum. Der er to måder at salte værdi på - koldt og varmt. I kombination med yderligere ingredienser bliver disse svampe en fremragende appetitvækker, som selv de mest krævende gourmeter vil sætte pris på.

Fordelene og skaderne ved saltet værdi

Som alle andre svampe indeholder gobies et stort antal forskellige kemiske forbindelser. De er rige på jern, kalium, mangan, calcium og natrium. Andre gavnlige stoffer omfatter B-vitaminer.

Saltet værdi er utrolig nyttig ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. De er en fremragende kilde til proteinforbindelser, der er vigtige for en korrekt udvikling af kroppen.Deres lave kalorieindhold gør, at produktet kan indgå i en række forskellige diæter, der sigter mod gradvist vægttab.

På trods af alle fordelene ved at sylte goby-svampe, skal deres brug behandles med stor forsigtighed. For eksempel betragtes disse svampe i europæiske lande som uspiselige. I Rusland tilhører gobies klassen af ​​betinget spiselige svampe, så de kræver ret lang behandling før forbrug.

Forberedelse af værdier til saltning

Korrekt saltning giver dig mulighed for at holde svampekødet mørt og saftigt. For at få en rigtig delikatesse skal du være særlig forsigtig i processen med at forberede tyre til saltning. Det er bedst at indsamle værdier til syltning personligt eller overlade samlingen til en erfaren svampeplukker.

Det menes, at svampens stilk er uegnet til høst - dette forklares af adskillige skadedyr og insekter, der ødelægger denne værdifulde del. Derfor er den første opgave ved behandling af valuev at trimme den helt ned til selve hætten. Tyrens hue må ikke have tegn på råd eller skade fra insekter.

Før du salter værdien, skal hver svamp vaskes under rindende vand. Du kan bruge en blød børste til at fjerne græsstrå og overskydende snavs. På vasktidspunktet fjernes filmen på hætten fra hver tyr - resultatet er en glat, jævn overflade.

Smagen af ​​valui er let bitter. For at fjerne denne negative manifestation udføres flere yderligere procedurer før saltning. Den traditionelle måde at forbedre smagen af ​​svampe på er at lægge dem i blød i koldt vand i lang tid.Læg svampene i en stor gryde eller bøtte og fyld dem med koldt vand. Vandet skal skiftes hver 6.-8. time. Det antages, at den optimale periode for frigivelse af al bitterhed fra tyrene er 2 dage. Efter svampene er vasket, kan du begynde at salte værdien derhjemme.

Hvor længe skal man koge valuei-svampe før saltning

På trods af den ret lange iblødsætning kræver værdier yderligere varmebehandling før saltning. Uanset hvilken tilberedningsmetode der anvendes - varm eller kold - er det nødvendigt at koge tyrene i kogende vand for at fjerne mulige giftige stoffer.

Eksperter anbefaler at koge svampe i højst 10-15 minutter. Det er vigtigt hele tiden at fjerne kalk fra bouillonen, da den indeholder de farligste stoffer for mennesker. De færdige svampe kasseres i et dørslag og vaskes med koldt vand. Tyrene er klar til yderligere saltning.

Sådan syltes kutlingsvampe

Salte tyre er en rigtig delikatesse, hvis opskrifter er gået i arv fra århundrede til århundrede. Traditionelt er der to opskrifter til at salte værdier - varm og kold. Afhængigt af den valgte metode kan tilberedningen ændre sig dramatisk.

Nogle husmødre bruger også en kombineret metode. Du kan kombinere langtids koldsaltning med yderligere kortvarig kogning i kogende lage, eller du kan hælde færdiglavet lage over tyrene, der er lagt ud i rækker med salt. På trods af de objektive fordele ved disse metoder til forarbejdning af svampe, når man salter tyre, er traditionelle metoder mere at foretrække med hensyn til at bevare smagen.

Sådan salter du værdi på en varm måde

Den varme metode involverer yderligere kogning før direkte sterilisering i saltvand. For at salte værdier ved hjælp af den varme metode, kræves der i gennemsnit 50-70 g bordsalt pr. 1 kg værdi. Krydderier bruges efter ønske - laurbærblad, peberkorn eller friske krydderurter.

Tilberedning foregår traditionelt i 25 minutter, hvorefter væsken drænes af, og svampene vaskes let. Herefter lægges de i rækker, og hver af dem drysses med salt og krydderier forberedt på forhånd, alle rækker komprimeres tæt. Krukkerne lukkes og sendes til modning. Den varme metode til saltning af stude er overlegen med hensyn til tilberedningshastighed. I den klassiske opskrift på deres forberedelse sker beredskabsstadiet inden for 2-3 uger efter at have anbragt dem i krukker.

Sådan koldesalt værdii

Sammenlignet med den varme metode til at salte valuei, tager denne tilberedningsmetode længere tid og kræver tålmodighed og opmærksomhed på detaljer fra husmødre. Der er en opfattelse af, at denne teknik ikke kræver foreløbig kogning af tyrene, og kun lang iblødsætning er tilstrækkelig. Men for at undgå mulige helbredsproblemer anbefales det at lave mindst minimal kogning i kogende vand.

Med den kolde metode til saltning værdiv, går opskriften ud på at lægge et lag salt på bunden af ​​beholderen. Valuis lægges ovenpå og dækkes med salt og krydderier. Med denne vekslen skal det øverste saltlag forblive. Hele massen presses under tryk og opbevares køligt i flere uger. Det antages, at saltet værdi tidligst kan spises efter 1,5-2 måneder.

Saltet okse opskrifter

En række forskellige tilberedningsteknologier og et stort udvalg af ekstra ingredienser giver dig mulighed for at vælge en opskrift, der passer til enhver smagspræference. Ud over den traditionelle version, der kun bruger værdiv og bordsalt, kan den færdige ret fortyndes med alle slags krydderier - sorte og allehånde ærter, laurbærblade, dild eller hvidløg. Andre tilsætningsstoffer, der anvendes til saltning, omfatter:

• løg;
• peberrod;
• citronsyre;
• kirsebær- eller egeblade;
• berberis bær.

Afhængigt af den valgte opskrift og tilberedningsmetode vil saltningsprocessen afvige lidt fra den klassiske opskrift. Yderligere ingredienser kan i nogle tilfælde fremskynde bejdseprocessen.

Klassisk opskrift på saltede kutlingsvampe

Den almindeligt accepterede traditionelle opskrift på saltning er den varme metode med minimal tilsætning af krydderier. Dette giver mulighed for en ret hurtig, ren svampesmag, som de fleste vil nyde. Til denne forberedelse skal du bruge:

• 2 kg tyre;
• 120 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 6 sorte peberkorn.

De vaskede svampe anbringes i kogende saltet vand og koges i 25 minutter, med jævne mellemrum afkalkning. Herefter smides tyrene i et dørslag for at dræne overskydende vand. Derefter skæres de i små stykker på 3-4 cm.

Læg laurbærblad og sort peber på bunden af ​​en steriliseret krukke. Derefter lægges stadig varme tyre ud i det, og hvert lag drysses med en generøs mængde salt. Når indholdet i glassene er afkølet, rulles de stramt under låg og opbevares koldt. Efter cirka 2 uger er retten klar til at spise.

Opskrift på saltet værdiv med eg og kirsebærblade

Tilføjelse af kirsebær- og egeblade, når du salter gobies, giver dig mulighed for at supplere deres smag med subtile aromatiske noter. Også i denne opskrift bruges koriander for bedre at afsløre smagen. Den færdige værdi er tæt og utrolig sprød. Til saltning skal du bruge:

• 3 kg tyre;
• 150 g bordsalt;
• 1 tsk. korianderfrø;
• et par ege- og kirsebærblade.

Rensede og vaskede værdier anbringes i et dørslag og nedsænkes i kogende vand i 5-7 minutter. De lægges derefter på en sigte, så overskydende væske kan løbe af. Læg ege- og kirsebærblade i bunden af ​​en emaljepande og drys dem med et lille lag salt. Herefter lægges et lag 5-6 cm høje svampe oven på saltet, de saltes og drysses med korianderfrø. Læg derefter resten af ​​svampene ud, dæk dem med salt igen og dæk dem med kirsebær- og egeblade.

Hele massen sættes under undertrykkelse. Efter 1-2 dage vil værdien frigive juice. Herefter sættes panden med dem et mørkt, koldt sted i ca. 1,5-2 måneder, indtil de er gennemstegte. Hvis der er planlagt yderligere opbevaring, placeres de færdige tyre i krukker og sendes til kælderen.

Varm saltning af værdiv med berberisbær

Den lyse note i smagen fra tilsætningen af ​​berberisbær giver dig mulighed for at få en fremragende færdigret, der ideelt set vil tjene som en forret og som en tilføjelse til en række tilbehør. Den varme saltemetode giver dig mulighed for at bevare produktet i lange vintermåneder og vil være praktisk til at byde dine kæreste gæster velkommen. Denne metode til at tilberede saltet værdi er en af ​​de lækreste blandt andre opskrifter. For at forberede skal du bruge:

• 3 kg værdiv;
• 150-160 g salt;
• 1 tsk. berberisbær;
• kviste af dild;
• ribs blade.

Læg de vaskede hætter i en gryde med saltet vand og kog over medium varme i cirka 20 minutter. Herefter hældes bouillonen ud og tyrene afkøles. I en stor skål blandes de med salt, berberisbær, dild og ribsblade. Svampene skal stå i 4-5 timer, for at saltet er helt opløst og mættet.

Tyrene overføres til 3 liters krukker, hvor de komprimeres tæt. Et tryk i form af en plastikflaske fyldt med vand placeres oven på hver krukke. En gang om ugen er det nødvendigt at dræne den dannede overskydende saft. Det anbefales også at sænke en lang træspatel til bunden af ​​krukken - dette vil berige krukken med ilt og reducere muligheden for fordærv og råd. Efter 30 dage er produktet klar til brug.

Sådan syltes vali-svampe med hvidløg og dild

Tilføjelse af hvidløg og dild til syltningen giver dig mulighed for at få en god forret, der vil appellere til de fleste gæster. Hvidløg med dild hjælper også med at fjerne for kraftig svampesmag. For at tilberede denne delikatesse skal du bruge:

• 2 kg gennemblødte stude;
• 1 stort hvidløgshoved (10-12 fed);
• 1 spsk. l. tørret dild;
• 125 g salt;
• ribs blade;
• 4-5 knopper af nelliker.

Tyrene koges i en halv time i kogende vand og kasseres derefter i et dørslag for at dræne overskydende væske. Ribsblade blandes med salt, tørret dild, hakket hvidløg og fed. 1/3 af den resulterende blanding placeres på bunden af ​​en 3 liters krukke. Læg derefter halvdelen af ​​svampene på krydderierne, drys dem med endnu en tredjedel blanding af krydderier og hvidløg. Læg til sidst resten af ​​svampene ud og dæk dem med saltblandingen.

Et tryk fra en plastikflaske fyldt med vand lægges ovenpå.Hvert par dage er det nødvendigt at dræne den overskydende væske. Efter blot 2 uger er retten klar - du kan spise den eller rulle den til krukker og sende den til et koldt sted til videre opbevaring.

Opskrift på krydret saltet værdi

Fans af mere salte snacks kan vende deres opmærksomhed mod en anden måde at salte værdier på til vinteren. Smagens skarphed opnås ved at tilsætte varm kværnet peber og finthakket chili til saltet. Hvis det ønskes, kan du justere krydretheden af ​​det færdige produkt. For at forberede skal du bruge:

• 2 kg værdiv;
• 2 mellemstore chilipeber;
• 1 tsk. malet rød peber;
• 120 g salt;
• 10 ærter allehånde;
• solbærblade.

De gennemblødte tyre vaskes og koges i højst 5 minutter i saltet kogende vand. Salt blandes med rød peber og finthakket chili, hvorfra frøene er fjernet. Bunden af ​​en stor syltebeholder er foret med ribsblade. De drysses med noget af det tilberedte krydderi. Der lægges lag af svampe på det, alternerende dem med krydderier. Den færdige ret sættes under pres og sendes til saltning i cirka 1,5-2 måneder.

Koldsaltning af værdiv med peberrod

Peberrod tilføjer en unik smag og stærk aroma til den færdige snack. Når man koldsalter tyre med peberrod, får man sprøde og tætte svampe. For at forberede et sådant kulinarisk mesterværk skal du bruge:

• 4 kg værdiv;
• 1 mellemstor peberrodsrod;
• 200 g salt;
• 8 nellikeknopper;
• 1 spsk. l. dild frø;
• peberrod blade.

Forudblødte svampe skal blancheres - for at gøre dette skal du placere dem i et dørslag og sænke dem i kogende vand i 4-5 minutter. Denne tilgang giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om deres yderligere surring. Walui'erne tages op af det kogende vand og får lov at køle af.

Imens lægges peberrodsblade og lidt salt i bunden af ​​steriliserede glas. De lægger stude, salt, krydderier og peberrod revet på et fint rivejern. Lagene veksles, så der er et lag salt i toppen. Hæld lidt koldt vand i hver krukke. Indholdet sættes under tryk og sendes til et kølerum i halvanden måned.

Koldsaltning af værdiv med citronsyre

Et særligt træk ved denne opskrift er at gennembløde tyrene i vand med tilsætning af citronsyre. Det forbedrer farven på det færdige produkt. Iblødsætning sker i væske med en hastighed på 10 g salt og 2 g citronsyre pr. 1 liter væske. Valui opbevares i væske i ca. 3 dage, vandet skiftes til frisk hver dag. Allerede på dette stadium vil svampene være let mættede med salt og smage surt.

Tyrene vaskes og blancheres derefter i en gryde med kogende vand, hvortil der er tilsat lidt salt og citronsyre, i ca. 5 minutter. De tørrede og afkølede værdier lægges i en emaljepande beklædt med ribsblade. Det er nødvendigt at veksle lag af svampe og salt, så hele massen koges så ensartet som muligt. Tyrene sættes under pres og sendes til yderligere saltning i 1-2 måneder.

Varmsaltning af værdiv med løg og peberrod

Tilføjelse af løg og fintrevet peberrod giver dig mulighed for at få en god forret, der vil være en glimrende tilføjelse til simple tilbehør. Løg giver dig mulighed for at få en ekstra aromatisk note under syltningsprocessen. Peberrod gør retten mere pikant og unik. For at forberede skal du bruge:

• 3 kg tyre;
• 1 peberrodsrod;
• 2 mellemstore løg;
• 150 g salt;
• ribs blade.

Svampene koges i kogende saltet vand i 20-25 minutter, fjernes derefter og skæres i 3-4 cm stykker.På dette tidspunkt rives peberroden på et fint rivejern, løget hakkes i tynde halve ringe.

For at få en lysere og mere afbalanceret smag blandes stadig varme svampe med salt, finthakket løg og peberrod i en stor gryde. Blandingen er dækket med undertrykkelse i en dag, derefter drænes den overskydende væske, anbringes i steriliserede krukker, rulles tæt op og opbevares.

Varmsaltet værdi med smør

Denne opskrift er fremragende til at tilberede tyre i små glaskrukker. Vegetabilsk olie giver dig mulighed for at få en ekstra subtil aroma og forbedrer også bevarelsen af ​​den færdige ret. I de fleste tilfælde giver denne saltemetode dig mulighed for at opnå en fremragende forberedelse til yderligere kulinariske mesterværker. For at tilberede denne delikatesse skal du bruge:

• 2 kg værdiv;
• 100 g salt;
• 4 glas vand;
• vegetabilsk olie.

Læg de forudblødte tyre i en stor gryde og fyld dem med koldt vand. Tilsæt alt saltet til svampene. Valui koges ved middel varme i 25-30 minutter, hvorefter gryden tages af varmen og dens indhold afkøles. Når tyrene er afkølet og er mættede med saltvandsopløsning, drænes overskydende væske fra dem og stampes i forberedte krukker. 3-4 spiseskefulde varm vegetabilsk olie hældes i hver af dem. Hver krukke er dækket med pergament og bundet med en tourniquet. Den færdige ret sendes til at trække i 1-2 måneder på et koldt sted.

Kalorieindhold

Et særligt træk ved tyre er deres særligt lave kalorieindhold. Når de er saltede, kan de indgå i forskellige diæter rettet mod vægttab. På grund af deres overvejende proteinindhold kan de være et supplement til en afbalanceret kost. 100 g af en ret tilberedt ved hjælp af koldsaltningsteknologi indeholder:

• proteiner - 3,7 g;
• fedtstoffer - 1,7 g;
• kulhydrater - 1,1 g;
• kalorier - 29 kcal.

Afhængigt af den valgte madlavningsopskrift kan kalorieindholdet i det færdige produkt variere betydeligt. Ved saltning øger tilsætning af ingredienser såsom løg eller ren vegetabilsk olie mængden af ​​kulhydrater og fedtstoffer. Samtidig vil ribs-, eg- og kirsebærblade ikke påvirke næringsværdien af ​​det færdige produkt.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Salt er et af de stærkeste konserveringsmidler. En stor mængde af det, når du forbereder saltet værdi, giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om den hurtige fordærvelse af den færdige ret. Det menes, at efter fermenteringsprocessen er afsluttet, kan færdige tyre nemt opbevares i en tæt lukket beholder i 9-12 måneder.

Det bedste sted at opbevare en sådan konservering er en kold kælder eller kælder i et sommerhus. Rumtemperaturen bør ikke overstige 8-10 grader. En obligatorisk betingelse for opbevaring af den færdige syltning er også det fuldstændige fravær af direkte sollys og et tæt forseglet låg.

Konklusion

Saltning af værdier til vinteren derhjemme er ekstremt simpelt. Korrekt forarbejdede svampe og en gennemprøvet madlavningsopskrift giver dig mulighed for nemt at få en fremragende delikatesse, som gæster og familiemedlemmer vil sætte pris på. Tilføjelse af yderligere ingredienser til retten vil forbedre svampesmagen og tilføje lyse smagsnoter til den.

Anbefalede indlæg

Opskrift på letsaltede sprøde agurker

Letsaltede agurker i koreansk stil med gulerødder

Hvornår er det bedste tidspunkt at gære (salt)kål ifølge månekalenderen?

Sauerkraut i lage i en krukke

En simpel opskrift på surkål med billeder

Sådan salter du kål med aspirin

Syltning af kål i stykker

Hvordan man hurtigt sylter grønne tomater

Tørret champignonkaviar: 11 opskrifter