Det er ikke for ingenting, at forskellige kålretter anses for at være grundlaget for den russiske fest - trods alt, siden dens optræden i Rus, både på fyrstegårde og i bondehytter, har ingen nogensinde foragtet surkål eller saltet kål. I vores forhastede tid er det ikke enhver husmor, der har et ekstra minut til at putte kål i surdej med fornemmelse, fornuft og sjæl, og endda vente den tildelte tid fra flere uger til flere måneder til det øjeblik, hvor du kan nyde den aromatiske sprøde syltede forret.
I den moderne verden bliver hurtige opskrifter mere og mere populære, så tilberedning af hurtig syltet kål vil mest vække husmødres interesse. Det er trods alt marinering, der giver dig mulighed for at smage en kålret inden for et par timer, og efter en dag vil den være i stand til at opnå en helt komplet smag og aroma. Og syltede kål med rødbeder øjeblikkelig madlavning betragtes som en af de mest elegante og lækre retter, der kan laves af kål. Det er ganske velegnet til både den daglige menu og en formel fest.
Hvad er nødvendigt til syltning af kål
Hvordan man sylter kål med rødbeder, vil blive diskuteret i denne artikel.Men før du dykker ned i opskrifternes forviklinger, er det nødvendigt for uerfarne kokke at forstå, hvad der præcist gør syltet kål.
Det er dette, der giver dig mulighed for at fremskynde gæringsprocessen markant og på kortest mulig tid få en lækker salat, der ikke smager meget anderledes end syltede og saltede retter.
Men på den anden side er det ikke alle, der kan lide eddikesmagen i tilberedte retter, og mange mennesker, der fører en sund livsstil, nægter ofte grundlæggende at bruge almindelig bordeddike i deres tilberedning. Hvad kan man rådgive i sådanne tilfælde?
Først og fremmest er det nødvendigt at huske på, at der ud over traditionel bordeddike er mange sorter af eddike af naturlig oprindelse i verden. Deres brug er endda godt for helbredet, men smagen er meget blødere og kan tilfredsstille de mest krævende krav til rigtige gourmeter. Naturlig eddike opnås trods alt som et resultat af gæringen af alkoholholdige væsker som druevin, æblecider, ølurt og andre. På grund af den rige sammensætning af udgangskomponenterne i de færdige produkter kan man udover eddikesyre også finde æble-, mælke-, citron-, ascorbinsyrer, samt estere, pektinstoffer og mange andre organiske forbindelser, der giver naturlig eddike en behagelig aroma og mild smag.
Følgende typer naturlig eddike bruges oftest til bejdsning:
- Æbleeddike, som er lavet af æblecider. Kål marineret med æblecidereddike får en delikat æblearoma og en sødlig smag. Hvis du har æbler, der vokser i din have, er den nemmeste måde at lave din egen æblecidereddike og derefter bruge den til en række forskellige salater og tilberedninger.
- Eddike kan tilberedes af hvid- eller rødvin. Den er i stand til at give kål marineret med rødbeder en syrlig og unik smag og en let træagtig aroma. Der er også balsamicoeddike, men takket være mange års lagring under særlige forhold er den så værdifuld, at kun ægte gourmeter har råd til at bruge den til syltning.
- Riseddike er meget populær blandt elskere af asiatiske køkkener. Dens rigdom på aminosyrer gør den til en af de sundeste sorter af eddike. Hvis du planlægger at sylte kål ved hjælp af det, er du garanteret et lille strejf af orientalsk eksotisme.
- Malt eddike Den er tilberedt af fermenteret ølurt og er mest udbredt på øerne i Storbritannien. Den findes sjældent uden for deres grænser, men hvis du er så heldig at få den eller endda lave den selv, vil syltet kål have en delikat og mild smag med en frugtagtig aroma.
Hurtig madlavning opskrifter
Der er mange opskrifter til hurtig tilberedning af syltet kål med rødbeder, men blandt dem skiller sig ud dem, der er tilberedt på blot et par timer, og de såkaldte daglige opskrifter. Forskellen mellem dem er hovedsageligt måden, hvorpå kålhoveder og andre grøntsager, der bruges i opskrifterne, skæres.For at lave superhurtig syltet kål med rødbeder, skæres kålhoveder normalt i smalle stykker eller tynde skiver, der ikke er større end 4x4 cm.Det er mest praktisk at rive gulerødder og rødbeder.
Men når man laver dagligt syltet kål, er størrelsen på udskæringen og dens metode overhovedet ikke ligegyldig, desuden skæres små kålhoveder ofte i kun 6-8 stykker. Og gulerødder og rødbeder skæres ofte i tynde skiver.
Disse metoder adskiller sig også i sammensætningen af ingredienserne til marinaden, men så lidt, at opskriften på den hurtigste metode kan bruges til at forberede kål en dag i forvejen og omvendt.
Tabellen nedenfor viser forskellen i ingredienser for begge tilberedningsmetoder.
Nødvendige komponenter | Kål på 4-5 timer | |
Kål | 2 kg | 2 kg |
Gulerod | 2 stykker | 2 stykker |
Roer | 1 stor | 1 stor |
Hvidløg | 3-4 nelliker | 1 hoved |
Demineraliseret vand | 200 ml | 1 liter |
Salt | 1 spsk. ske | 2 spsk. skeer |
Sukker | 100 g | 100 g |
Bordeddike 9% | 100 ml | 150 ml |
Solsikkeolie | 130 ml | 150-200 ml |
Allehånde og varm peber | — | 3-5 stk |
Laurbærblad | — | 2-3 stk |
Processen med at forberede kål er meget enkel. Bland de passende hakkede grøntsager med det hakkede hvidløg i en separat beholder. Stil til side og klargør marinaden.
For at forberede marinaden, bland vand med salt, sukker, opvarm til kog, hæld solsikkeolie i og tilsæt krydderier, hvis det er nødvendigt. Vent, indtil blandingen koger igen, og tag den af varmen. Til sidst tilsættes den nødvendige mængde eddike.
Den hurtigste metode er at lægge alle grøntsagerne i en glaskrukke og gradvist hælde kogende marinade over dem. Umiddelbart kan det virke som om der ikke er nok marinade til at dække alle grøntsagerne. Du skal vente cirka 20 minutter, indtil saften kommer ud. Så skulle der være væske nok. Dæk glasset løst med låg og lad det køle af ved normal stuetemperatur. Efter cirka 5 timer kan kålen serveres. I løbet af denne tid vil den få en smuk rødbede nuance og let saltet smag og aroma.
Hvis du foretrækker en opskrift på madlavning af kål inden for en dag, så er det bedre at lade grøntsagerne blive i gryden, hæld også kogende marinade over dem, tryk dem derefter på toppen med et låg eller en tallerken og læg en lille vægt. Under disse forhold vil kålen være helt klar til servering efter en dag.
Ved at bruge ovenstående opskrifter og eksperimentere med forskellige varianter af eddike, kan du overraske dine gæster og familie med den varierede smag af denne smukke kålret.
