Indhold
Svampe har længe været populære blandt russere. De er stegt, og også saltet og syltet til vinteren. Oftest er disse skov-"beboere" eller champignoner. Præparaterne bruges til at tilberede salater, tærter bages med dem, og der tilberedes pizza. Men på det seneste har elskere af svampesnacks vendt deres opmærksomhed mod østerssvampe. De er velsmagende stegte og kogte, men de får en særlig smag, når de marineres.
Mange af vores læsere er interesserede i, hvordan man sylter østerssvampe derhjemme. Det skal bemærkes, at syltning ikke forårsager mange problemer; selve processen er ikke meget forskellig fra den sædvanlige teknologi til fremstilling af svampe.
Om gavnlige egenskaber
Før du sylter østerssvampe derhjemme til vinteren, skal du vide noget om dem:
- Disse svampe har gavnlige egenskaber, da de indeholder en stor mængde protein.
- Tilstedeværelsen af jod, calcium, jern og kalium har en gavnlig effekt på den menneskelige krop.
- Når den indtages regelmæssigt, reducerer svampens frugtlegeme dårligt kolesterol, fjerner affald og toksiner fra kroppen og normaliserer blodtrykket.
Udvælgelsesregler
Hvis du beslutter dig for at forberede syltede østerssvampe derhjemme, skal du omhyggeligt læse vores tips til at vælge dem:
- Du skal marinere unge østerssvampe; de indeholder nyttige stoffer og vitaminer. Du kan bestemme alder efter farve: unge svampe har en grå farve, mens gamle har en mærkbar gulhed.
- Når du køber frugtlegemer i en butik, skal du foretrække små svampe.
- Svampe egnet til syltning skal have glatte kanter uden revner eller gule pletter. Hvis svampene er friske, vil farven på den knækkede hætte være hvid.
- Du skal være opmærksom på elasticitet og tæthed. Løse og smuldrende frugtkroppe er uegnede til høst.
- Tilstedeværelsen af en ubehagelig lugt er en indikator for, at svampene ikke er friske.
Forberedelse til marinering
Mange russere anser syltede østerssvampe derhjemme for at være den bedste mulighed for at forberede sig til vinteren. På trods af varmebehandling bevarer svampe alle deres gavnlige egenskaber. Ved at optage krydderierne fra marinaden bliver de desuden mere smagfulde og aromatiske.
Før du sylter østerssvampe derhjemme, skal du gøre dig bekendt med reglerne for at forberede dem til processen:
- Adskil først svampene individuelt.
- For det andet skal du inspicere hver frugtkrop: den mindste skade skal fjernes.
- For det tredje skæres stilkene ned til selve svampen.
- For det fjerde skal du tørre hættens overflade af med en tør klud.
Varianter af syltede østerssvampe
Der er mange opskrifter til syltning af østerssvampe, de adskiller sig i brugen af forskellige krydderier, men teknologien til at forberede forberedelsen til vinteren er næsten den samme.
Klassisk opskrift på marinering
Jeg vil gerne bemærke, at mange husmødre stadig er mistroiske over for østerssvampe og foretrækker andre svampe, herunder champignoner, til syltning derhjemme. Vi håber virkelig, at ved at lave en lille prøve vil denne skævhed forsvinde, og selve svampene bliver en vigtig komponent i kosten.
For en klassisk opskrift på syltede østerssvampe til vinteren derhjemme til 2 kg svampe skal du bruge:
- en liter varmt vand;
- 100 ml bordeddike 9%;
- 6 ærter hver af sort og allehånde;
- 8 nellikeknopper;
- 5 fed hvidløg;
- 5 laurbærblade;
- 120 gram ikke-iodiseret salt;
- 30 gram granuleret sukker;
- en teskefuld dildfrø.
Bejdsningsteknologi
For at tilberede syltede østerssvampe hjemme efter den klassiske opskrift, behøver frugtlegemerne ikke koges på forhånd. De er nødvendige rå. Efter aftørring kan store hætter skæres.
Madlavningstrin:
- Læg svampene i en emaljepande, tilsæt vand og tilsæt alle de krydderier, der er angivet i opskriften. Før du gør dette, skær hvert fed hvidløg i halve. Tilsæt bordeddike i slutningen af tilberedningen.
- Bland indholdet og begynd at koge ved høj varme. Fra de første minutter vil aromaen af svampe spredes i hele køkkenet.
- Efter kogning reduceres temperaturen til lav og koges i et kvarters tid.
- Tilsæt eddike, rør igen og kog i 10 minutter.
Placer varme i krukker, og tilsæt marinade til toppen. Du kan dække med plastik-, skruelåg eller bliklåg. Efter afkøling fjernes de syltede svampe til opbevaring på et køligt sted. Selvom retten er så velsmagende, at østerssvampe kogt i små mængder spises med det samme.
Opskrift med citron
Ved hjælp af anbefalingerne kan du forberede svampe både til direkte forbrug og dåse til vinteropbevaring.
Så køb disse ingredienser på forhånd:
- et kilo svampe;
- to fed hvidløg;
- saft presset fra en halv citron;
- nellikeknopper, allehånde eller sorte peberkorn (tilføj efter din smag);
- vegetabilsk olie - 50 gram;
- to spiseskefulde 9% eddike;
- et løg.
Hvordan man laver mad
- Vi renser og tørrer svampene, hakker dem. Vi frigør løg og hvidløg fra de øverste skæl, vask dem grundigt og skær dem: løget i halve ringe og hvidløget i skiver.
- Hæld en halv liter vand i en beholder, salt straks, olie, citronsaft, hakket hvidløg i skiver. Lad marinaden koge.
- Så snart det koger, læg svampene ud, tilsæt peber og nelliker. Hvis du kan lide smagen af svampe og laurbærblade, kan du tilføje et blad.
- Kog østerssvampene i marinaden i et kvarter, tilsæt derefter løg og hvidløg, og hæld eddike i. Bland de marinerede svampe og tag dem af komfuret efter 5 minutter.
Ved at bruge denne opskrift på syltning af østerssvampe kan du på bare et kvarter forkæle din familie med dit kulinariske mesterværk. Tag mit ord for det, ingen vil nægte en lækker ret.
For at bevare syltede østerssvampe til vinteren skal du placere dem umiddelbart efter at have fjernet dem fra komfuret i forsteriliserede glas og rulle dem sammen. Opbevares køligt og mørkt.
Koreansk version af marinering
Mange mennesker elsker krydrede og syrlige svampe. Derfor er den opskrift, vi tilbyder, den bedste løsning. I den koreanske udgave af syltede østerssvampe, som kan tilberedes til vinteren, bruges udover svampe også gulerødder. Desuden kan du forkæle din familie med denne ret umiddelbart efter tilberedning.
Der er mange ingredienser, men de er alle tilgængelige:
- friske svampe - 1 kg 500 gram;
- gulerødder - 2 stykker;
- 100 gram hver af bordeddike og raffineret mager olie;
- 6 fed hvidløg;
- Koreansk krydderi til grøntsager;
- 1 tsk malet koriander;
- en halv teskefuld hver af rød varm peber og stødt sort peber;
- 2 teskefulde salt;
- 1 tsk granuleret sukker.
Lad os begynde at lave mad
Du skal sylte østerssvampe hjemme til vinteren uden ben, da de ikke er egnede til konserves.
Og nu om selve tilberedningsprocessen:
- Skær svampene i strimler og kog i et kvarters tid.
- Vi vasker gulerødderne, skræller dem og river dem på et koreansk rivejern.
- Kværn hvidløget med en knuser.
- Brug en hulske til at fjerne østerssvampene i et dørslag og afkøle.
- Kombiner de afkølede svampe med gulerødder og hvidløg, tilsæt de resterende ingredienser og bland.
- Vi sætter beholderen med de konserverede frugtlegemer til side i 6 timer, så de infunderer og er mættede med krydderier. Så tager vi sterile krukker og fylder dem til toppen. Du kan kun sylte østerssvampe efter den koreanske opskrift ved sterilisering.
- Sæt glassene, dækket med låg, i en gryde med koldt vand, bring i kog og kog i en halv time.Læg et tykt håndklæde på bunden af gryden for at forhindre, at glassene brister. Rul straks lågene op og læg de afkølede svampe til opbevaring.
Det viser sig fantastisk velsmagende og appetitligt. Kan serveres umiddelbart efter tilberedning, som selvstændig ret eller som tilbehør til kartofler eller ris. Syltede østerssvampe vil også være nyttige på feriebordet.
Denne video viser en anden mulighed for syltning af østerssvampe:
Konklusion
Som du kan se, er syltning af østerssvampe ikke så svært. Selv nybegyndere husmødre, hvis de følger vores anbefalinger, vil være i stand til at klare konservering.
Det vigtigste er at købe eller dyrke unge østerssvampe selv. Vi ønsker dig vellykkede forberedelser til vinteren og en række kulinariske lækkerier på dit bord.
