Indhold
Syltning er en metode til tilberedning af mad ved hjælp af syre. Den billigste og mest tilgængelige af dem er eddike. De fleste husmødre konserverer grøntsager ved hjælp af marinader til vinteren og diversificerer dermed familiens kost i den kolde årstid. Det menes, at den første eddike fremstillet af palmevin dukkede op i Østen 5 årtusinder f.Kr. I Rus', i gamle dage, blev rug, brød og hindbær betragtet som traditionelle. I dag laver vi sjældent eddike selv, selvom der ikke er noget kompliceret ved det. Det er meget nemmere og mere pålideligt at gå til den nærmeste butik og købe et billigt produkt.
Men forberedelserne til vinteren bliver lavet hvert år i hvert hjem. Og selvom syltede grøntsager er sundere end syltede, har vi ofte simpelthen ikke andet valg – sidstnævnte er nemmere at tilberede. Og de opbevares bedre, især i en bylejlighed, hvor der ikke er kælder eller kælder. Syltet kål til vinteren er det for længst blevet en traditionel ret for os, velsmagende og rig på vitaminer. I dag vil vi tilberede det med svampe eller andre grøntsager.
Kål marineret i peber
Der er ingen fejl i opskriftens navn; vi skal virkelig sylte kål til vinteren og fylde peberfrugter med det. Retten vil vise sig original, med en usædvanlig krydret smag. Den er perfekt som forret til stærke drinks eller hvis du vil lave noget, der vil overraske din familie og gæster.
ingredienser
Til syltet kål til vinteren, tag:
- peberfrugt - 1,5 kg;
- hvidkål - 1 kg;
- salt - 1,5 spsk. skeer;
- eddike - 60 ml;
- kommenfrø - 1 tsk.
Marinade:
- vand - 3 l;
- salt - 90 g;
- eddike - 180 ml;
- laurbærblad, allehånde ærter.
I denne opskrift gav vi naturligvis mere end nødvendigt mængde marinade. Hver husmor, når de tilbereder grøntsager, vil fylde peberfrugterne med kål forskelligt eller lægge dem i krukker. Så det er bedre at lade marinaden blive, end at koge den igen.
Forberedelse
Skær først kålen så tynde som muligt. En speciel makuleringsmaskine kan hjælpe dig med dette. Drys det med salt, husk godt med hænderne for at frigive saften. Hæld derefter eddike i, rør rundt, læg vægten og lad stå i 24 timer.
Efter en dag, pres saften ud, tilsæt spidskommen og bland godt.
Fjern frø og stilke fra frisk peberfrugt, så frugten forbliver intakt. Skyl under koldt rindende vand for at fjerne eventuelle resterende korn.
Blancher peberfrugten i 3-5 minutter i kogende vand. Lad væsken dryppe af og afkøle frugten.
Fyld peberfrugterne med syltet kål.
Læg 2 ærter og 1 laurbærblad i bunden af hver ren krukke.
Læg peberfrugterne tæt, men forsigtigt, for ikke at beskadige frugterne, i beholdere.
Bland vand og salt i en gryde og varm op til det er helt opløst. Si opløsningen og vend tilbage til varmen. Efter kogning, hæld eddike i, sluk efter et minut.
Fyld glassene med marinade afkølet til 80 grader.
Placer beholderne i skålene til sterilisering.Behandl halvlitersglas i en halv time, litersglas lidt længere - 40 minutter.
Når vandet er kølet lidt af, rulles beholderne sammen med bliklåg og pakkes varmt ind.
Med agurker
Syltet kål med agurker til vinteren tilberedes hurtigt, det viser sig sprødt og velsmagende. Vi vil gøre det uden sterilisering, så glassene skal behandles på forhånd.
ingredienser
Til kålsalat til vinteren, tag:
- kål - 2 kg;
- agurker - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- eddike - 1 glas;
- raffineret olie - 0,5 kopper;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 4 spsk. skeer.
Denne opskrift syltede kål til vinteren kræver ikke tilsætning af vand. Agurker skal være friske, unge, med elastisk hud.
Forberedelse
Før hvordan man sylter kål, steriliser glassene.
Skær løget i ringe, riv gulerødderne på et rivejern med store huller. Riv kålen og pres den med hænderne. Uden at fjerne skrællen, skær agurkerne i cirkler, og fjern først enderne.
Kombiner kål med gulerødder og andre grøntsager, tilsæt sukker, salt, tilsæt olie, rør, sæt på komfuret.
Forlad ikke komfuret, mens salaten varmer op. Det tager ikke lang tid at koge, så du vil gerne have, at grøntsagerne varmes jævnt. Rør konstant din vinterkålsalat med en træske.
Kog det i 5 minutter, hæld eddike i og kom i glas, som skal lukkes med det samme.
Afkøl beholderne langsomt under tæppet. Opbevares ved reduceret temperatur.
Med svampe
Vi vil forberede forretten uden sterilisering; grøntsagerne vil allerede gennemgå en lang varmebehandling. Salaten bliver meget velsmagende, den kan konserveres til vinteren eller spises med det samme.
ingredienser
Til en vintersnack med svampe skal du bruge:
- kål - 2 kg;
- svampe - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 0,5 l;
- eddike - 300 ml;
- sukker - 7 spsk. ske;
- salt - 3 spsk. skeer.
Forberedelse
Vi vil beskrive, hvordan man forbereder denne salat trin for trin.
Kog svampene i vand med salt på forhånd, si væsken og skyl.
Riv gulerødderne, skær løgene i tern, og hak kålen.
Skær store svampe i halve.
Forbered en stor dyb stegepande eller gryde med en tyk bund, hæld lidt olie på.
Tilsæt løg og gulerødder og lad det simre til det er gennemsigtigt.
Indtast kål og svampe. Hæld resten af olien i.
Efter kogning simrer du under tætsluttende låg i en halv time ved svag varme.
Rør fra tid til anden kål og svampe til vinteren med en træspatel.
Tilsæt sukker, eddike, salt, lad det simre i 40 minutter.
Glem ikke at røre med jævne mellemrum.
Pak den varme salat i sterile glas, rul den sammen og isoler den med et gammelt tæppe.
Stil den væk til opbevaring i kælderen eller på altanen.
Se videoen om, hvordan man forbereder hodgepodge med svampe til vinteren:
Med tomatstykker
Kål med tomater tilberedt på denne måde er meget velsmagende, det vil sandsynligvis blive en af de dåsesalater, du laver hvert år.
ingredienser
For at marinere kål skal du bruge:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- sød peber - 2 stk.;
- løg – 2 stk.
Marinade:
- eddike - 250 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 50 g;
- allehånde og sorte peberkorn - efter smag.
Til denne opskrift skal du vælge buttede, kødfulde tomater med tyndt skind.
Forberedelse
Snit først kålen, ælt den lidt med hænderne. Skær tomaterne i skiver, løg i halve ringe. Pil peberfrugten fra frøene og skær den i strimler.
Rør grøntsagerne, læg dem i en emaljepande og læg dem under en presse i 12 timer.
Dræn saften, tilsæt sukker, eddike, salt og krydderier til grøntsagerne. Sæt gryden på bålet og lad det simre i 10 minutter, efter at det er begyndt at koge.
Pak kål og tomater i sterile glas og rul sammen. Dæk med et tæppe og lad afkøle.
Denne salat er tilberedt uden sterilisering; opbevar den på et køligt sted.
Med hele tomater
Kål er marineret med grøntsager ikke kun i form af salat. Du kan lave en meget smuk konserves med hele tomater.
ingredienser
For at forberede kål marineret med tomater, for en 3 liters krukke tages:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- sød peber - 1 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- salt - 2 spsk. skeer;
- eddike - 90 ml;
- ribsblade - 5 stk.;
- aspirin - 4 tabletter;
- varm peber - 1 lille bælg;
- vand.
Tomater skal være mellemstore, faste, med tæt kød. Hvis du ikke har en lille varm peber, kan du tage et stykke af en stor. Krydrede elskere kan tilføje en hel.
Forberedelse
Hak kålen, vask tomater og ribsblade.
Fjern stilke og frø fra peberfrugterne, skyl og skær dem i vilkårlige stykker.
Pil hvidløget.
Læg stykker peber, hvidløg og ribsblade i bunden af en steril flaske.
Læg et lag kål ovenpå, derefter et par tomater.
Skiftende grøntsager, fyld halvdelen af glasset.
Tilsæt salt, sukker, eddike.
Kværn aspirinen, fortynd den med varmt vand og tilsæt den til flasken.
Tilføj grøntsager, så kål er det øverste lag.
Fyld krukken med kogende vand, luk den med et forskoldet nylonlåg.
Kål forberedt til vinteren skal opbevares på et køligt sted.
Grøntsagsblanding
Vi så på mange måder at sylte kål på. Denne liste ville ikke være komplet uden at give en opskrift på blandede grøntsager.
ingredienser
Tag disse produkter:
- kål - 1 kg;
- agurker - 1 kg;
- brune tomater - 1 kg;
- sød peber - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 2 kopper;
- eddike - 1 glas;
- sukker - 1 glas;
- salt - 3 spsk. skeer.
Mængden af grøntsager er beregnet til 5 eller 6 1 liters glas.
Forberedelse
Vask agurkerne, fjern enderne og skær dem i skiver.
Fjern de øverste blade fra kålen, skær dem i kvarte og riv dem.
Skyl tomaterne og skær dem i stykker.
Skræl gulerødderne, vask dem, hak dem på et rivejern med store huller.
Fjern frø og hale fra peberfrugten og skyl. Skær i halve ringe eller strimler.
Pil løget fra de ydre skæl. Skær i halve ringe eller tern.
Læg grøntsagerne i en emalje- eller rustfri gryde.
Tilsæt salt, olie, sukker, eddike, rør godt og sæt på lav varme.
Under konstant omrøring koges i en halv time fra kogeøjeblikket.
Læg sortimentet i sterile glas og rul sammen.
Pak det ind i et tæppe eller gamle håndklæder, og læg det efter afkøling i spisekammeret eller kælderen.
Med æbler
En salat lavet af syltet kål til vinteren viser sig altid særligt velsmagende, hvis æbler er en af dens komponenter. I stedet for eddike i denne opskrift vil vi bruge citronsyre. Det vil forhindre frugten i at blive sort og vil give præparatet en udsøgt smag.
ingredienser
For at lave en salat til vinteren skal du bruge:
- kål - 1 kg;
- æbler - 0,5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- citronsyre - 0,5 tsk.
Marinade:
- vand - 1 l;
- salt - 1 spsk. ske;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- citronsyre - 0,5 tsk.
Der kan være lidt ekstra marinade tilbage, det kommer helt an på hvor grundigt du pakker salaten.
Forberedelse
Skræl og riv gulerødderne.
Skræl og udkern æbler. Riv på det groveste rivejern, bland straks med citronsyre for ikke at blive mørkere.
Hak kålen groft i strimler, men ikke i meget tykke strimler.
Bland alle ingredienserne, pak i krukker og komprimer godt.
Forbered en marinade af salt, vand, sukker og citronsyre.
Hæld det i beholdere med grøntsager. For at sikre, at væsken når bunden, prikker du kålen flere steder med en smal, ren kniv. Drej krukken om sin akse, ryst den, bank bunden på bordet.
Når alle hulrummene er fyldt med marinade, placeres glassene til sterilisering. Kog halvlitersbeholdere i 15 minutter, litersbeholdere i 25.
Luk glassene hermetisk, pak dem varmt ind og lad dem køle af.
Konklusion
Vi tror, at de opskrifter, vi tilbyder, ikke vil efterlade dig ligeglad. Hver af dem er original på sin egen måde og har fremragende smag. God appetit!
