Indhold
Syltet tidlig kål er en af de hjemmelavede muligheder. For at forberede kål har du brug for et minimum af tid, som skal bruges på at forberede krukker og skære grøntsager. Marineringsprocessen udføres med saltlage, hvortil der tilsættes salt, perlesukker og krydderier.
Funktioner af tidlig kål
Tidlig kål har en kort modningstid. Dannelsen af kålhoveder sker om 130 dage eller tidligere. Disse kålsorter kan høstes i begyndelsen af juli.
Tidlige sorter af kål kan revne, hvis de ikke høstes i tide. Sådanne kålhoveder anbefales ikke til brug i præparater.
Oftest vælges sorter af medium og sen modning til hjemmeforberedelse. De har en høj densitet, som bevares ved saltning.
Tidlig kål har mere ømme blade og mindre tætte hoveder. Derfor, når man planlægger hjemmelavede tilberedninger, opstår spørgsmålet ofte, om det er muligt at sylte det. Denne type kål bruges med succes til syltning og syltning. Til langtidsopbevaring anbefales det at tilsætte lidt eddike til præparaterne.
Opskrifter til syltning af tidlig kål
Tidlig kål syltes i en beholder af træ, emalje eller glas. Det er nemmest at bruge glas banker, som behandles med damp eller varmt vand. Alt efter opskriften kan du få lækre tilberedninger med gulerødder, tomater, peberfrugt og rødbeder.
Traditionel opskrift
I den klassiske udgave syltet kål til vinteren tilberedt med marinade. Proceduren for at opnå sådanne hjemmelavede præparater omfatter flere faser:
- Kålgaffel (2 kg) hakkes i strimler.
- Brug en foodprocessor eller et rivejern til at hakke gulerødderne.
- Komponenterne blandes, lidt tages i hånden og lægges i en krukke. Beholderne steriliseres først.
- Hæld kogende vand over kålen og lad det stå i 15 minutter.
- Derefter hældes væsken i en gryde og bringes i kog.
- Proceduren med at hælde kogende vand over grøntsagerne gentages, som skal drænes efter 15 minutter.
- Under den tredje kogning tilsættes flere peberkorn og laurbærblade til væsken samt en spiseskefuld salt og sukker.
- Fyld beholdere med grøntsager med fyldet og forsegl dem med låg.
- Præparaterne efterlades i flere dage ved stueforhold. Derefter stilles de et køligt sted.
Hurtig opskrift
Med en hurtig opskrift kan du få syltet tidlig kål på blot et par timer. Syltet tidlig kål til vinteren tilberedes ved hjælp af følgende teknologi:
- Et kilogram kålhoved skæres i tynde strimler.
- Gulerødder hakkes i en foodprocessor eller ved hjælp af et rivejern.
- For at opnå fyldet, stil en gryde med en liter vand på komfuret, tilsæt et glas sukker og 2 spsk salt. Efter kogning tilsættes 150 g eddike og 200 g solsikkeolie.
- Beholderen med vegetabilsk masse er fyldt med den tilberedte væske.
- Grøntsagerne marineres i 5 timer, hvorefter de kan kommes i glas til vinteren.
Smagfuld snack
Brugen af krydderier giver dig mulighed for at få aromatisk syltet kål. Tilberedningsprocessen i dette tilfælde er opdelt i en række faser:
- Et hoved af tidlig kål (2 kg) behandles på den sædvanlige måde: renset for beskadigede blade og finthakket.
- Gulerødderne knuses med en blender eller rivejern.
- Et hvidløgshoved skæres i individuelle fed.
- Komponenterne blandes og anbringes i steriliserede krukker.
- Kålen skal behandles med kogende vand i 15 minutter. Derefter drænes væsken.
- Sæt rent vand på komfuret (du kan bruge drænet vand fra krukker), tilsæt et par spiseskefulde salt og et glas granuleret sukker. For at give pickles en krydret aroma på dette stadium skal du tilføje sort peber og nelliker (7 stykker hver).
- Efter kogning tilsættes to spiseskefulde solsikkeolie og halvanden teskefuld eddike til marinaden.
- Krydret fyld bruges til at fylde beholdere med kål.
- For at sylte grøntsager til langtidsopbevaring forsegles krukker med jernlåg.
Marinering af kål i stykker
Det er mest bekvemt at skære kålhoveder i store stykker, der måler 5 cm. Denne skæremulighed er mest velegnet til forarbejdning af tidlige kålsorter.
Marineringsprocessen udføres strengt i henhold til opskriften:
- Et kålhoved på 1,5 kg er opdelt i store dele.
- Glaskrukken steriliseres i ovn eller mikroovn. Læg flere laurbærblade og sorte peberkorn i bunden.
- Kålstykker lægges i krukken og komprimeres let.
- For at opnå fyldet skal du koge vand, tilsætte granuleret sukker (1 kop) og salt (3 spsk). Når væsken koger, tilsæt ½ kop eddike.
- Når fyldet er kølet lidt af, fyldes glassene med det.
- Beholderne skrues fast med metallåg, vendes og pakkes ind i et varmt tæppe.
- Efter afkøling fjernes de syltede til permanent opbevaring.
Krydret snack
For at forberede en krydret snack skal du bruge varm peber. Når du arbejder med denne ingrediens, er det bedre at bruge handsker for at undgå hudirritation. Før du konserverer peberfrugter, skal du fjerne stilken og fjerne frøene. Du kan lade frøene stå, så øges snackens krydrethed.
Proceduren til at forberede tidlig kål til vinteren er som følger:
- Et kilogram kålhoved deles i dele, hvorefter bladene skæres i små firkanter, der måler 4 cm.
- Gulerødder skal rives med et rivejern.
- Halvdelen af hvidløgshovedet pilles og feddene skæres i tynde skiver.
- Hak derefter peberfrugten fint.
- Alle grøntsager blandes og lægges i en fælles beholder.
- Forbered derefter fyldet. For en liter vand, tag et glas sukker og et par spiseskefulde salt. Når væsken begynder at koge, skal du hælde 100 g vegetabilsk olie i. Til yderligere konservering skal du bruge 75 g eddike.
- Fyld en beholder med grøntsager med fyldet, læg en tallerken og en eventuel tung genstand ovenpå.
- Dagen efter kan du tilføje snacken til din kost eller stille den i køleskabet til vinteren.
Karry opskrift
En anden måde at lave en krydret tidlig kålsnack på er at bruge karry. Dette er en blanding af flere typer krydderier (gurkemeje, koriander, fennikel, cayennepeber).
Du kan sylte kål i krukker til vinteren i følgende rækkefølge:
- Et kilogram hoved af tidlig kål skæres i firkantede plader.
- Læg de hakkede ingredienser i en beholder, tilsæt en spiseskefuld sukker og tre spiseskefulde salt. Karrykrydderi kræver to teskefulde.
- Grøntsagsmassen blandes og dækkes med en tallerken til saft.
- Efter en time tilsættes 50 g eddike og uraffineret olie til grøntsagerne.
- Kålen skal blandes igen og kommes i glas.
- I løbet af dagen sker der marinering ved stuetemperatur, hvorefter beholderne overføres til et koldt sted.
Opskrift med rødbeder
Tidlig kål syltes sammen med rødbeder. Denne snack har en sød smag og rig bordeaux farve.
Tilberedningsprocessen foregår i flere faser:
- Kålgafler på 2 kg skæres i firkanter, der måler 3x3 cm.
- Rødbeder og gulerødder hakkes fint.
- Feddet af det ene hvidløgshoved føres gennem en presse.
- Ingredienserne blandes i en fælles beholder.
- Fyldet tilberedes ved at opløse et glas sukker og to spiseskefulde salt i en liter vand. Marinaden skal koge, hvorefter der tilsættes 150 g eddike og solsikkeolie.
- Fyld en beholder med grøntsager med varm marinade, og læg derefter en vægt på dem.
- I løbet af dagen marineres grøntsagsmassen ved stuetemperatur.
- Herefter lægges dåsegrøntsagerne i glas, som opbevares i køleskabet.
Opskrift med tomater
Tidlige sorter af kål syltes i krukker med tomater. Til sådanne præparater har du brug for modne tomater med tyk hud.
Følgende opskrift fortæller dig, hvordan du sylter grøntsager:
- Flere kålhoveder (10 kg) behandles på standardmåden: de visne blade fjernes, stilken fjernes, og bladene hakkes fint.
- Du skal bruge 5 kg tomater, de bruges hele, så det er nok at vaske dem grundigt.
- Kål og tomater lægges ud i krukker, kirsebær- og ribsblade prikkes ovenpå.
- Hak et bundt dild og selleri fint og kom dem i glassene sammen med resten af grøntsagerne.
- Til marinaden skal du bruge sukker (1 kop) og salt (2 spsk) pr. liter vand. Efter kogning hældes væsken over de hakkede grøntsager.
- Tilsæt en spiseskefuld eddike til hver krukke.
- Når du sylter kål i krukker, skal du lukke dem med låg og lade dem køle af.
- Syltede grøntsager opbevares køligt.
Opskrift med peber
Syltet kål kombineret med peberfrugt er en lækker vintersnack rig på vitaminer. Du kan forberede det ved at følge en simpel opskrift:
- Tidlig modnende kål (2 kg) hakkes fint.
- Tag 2 kg peberfrugt, vask det, fjern stilke og frø. Grøntsager skæres i halve ringe.
- Tre fed hvidløg skæres i tynde skiver.
- Grøntsagerne blandes og fordeles i glas.
- For at fylde skal du koge 1,5 liter vand. Sørg for at tilføje tre spiseskefulde salt og en ske sukker. Tilsæt 150 ml olie og eddike til den varme marinade.
- Den resulterende væske hældes i hakkede grøntsager i krukker.
- Til vinteropbevaring anbefales det at pasteurisere glassene. For at gøre dette placeres de i kogende vand i en halv time.
- De syltede grøntsager dækkes med låg og stilles til afkøling.
- Når du opbevarer kål i glas til vinteren, skal du sætte dem i køleskabet.
Konklusion
Hvis du følger opskriften, kan du lave lækre hjemmelavede tilberedninger fra tidlig kål. Du kan lave en krydret snack af det ved at bruge karry, hvidløg eller varm peber. Retten bliver sødere, når du bruger peberfrugt og rødbeder.
