Syltede grønne tomater i en spand

Indhold

1 Funktioner ved syltning af grønne tomater
2 Hurtige varme syltede tomater
3 Hurtige kolde syltede tomater
4 Tør syltning af grønne tomater
5 Grønne tomater som tønder
6 Fyldte fermenterede tomater

Selv i den mest succesrige sæson i drivhuset har alle tomaterne ikke tid til at modnes. Hvis du ikke kniber toppene på forhånd, blomstrer tomaterne og sætter frugt til det kolde vejr. Det er ikke værd at holde dem på buskene på dette tidspunkt - de kan rådne. Det er bedre at samle og lave lækre forberedelser til vinteren. Der er ikke færre opskrifter på sådan en dåsemad end på røde tomater, og smagen er ikke dårligere.

Advarsel! En vigtig betingelse er, at du ikke kan spise grønne tomater uden forarbejdning. De indeholder giftig solanin, som kan forårsage forgiftning.

Det er meget nemt at have med at gøre. Det nedbrydes ikke kun under enhver varmebehandling, men også når grønne tomater opbevares i saltvand. Men det er præcis sådan, gæringsprocessen foregår.

Råd! For ikke at bekymre dig, er det bedre at lægge grønne tomater i blød i vand tilsat salt i cirka 7 timer før syltning. Vandet skal skiftes flere gange.

Saltede grønne tomater med krydderier er en velsmagende og sund forberedelse til vinteren.

Funktioner ved syltning af grønne tomater

Antallet af tomater afhænger af bøttens volumen. De kan være hvilke som helst, men du kan ikke salte dem alle sammen, da de gærer på forskellige tidspunkter. Derfor sorteres tomater inden saltning efter modningsgrad. Fuldmodne tomater saltes hurtigst.

Opmærksomhed! De blødeste er røde syltede tomater, brune vil være mere elastiske og de hårdeste er grønne.

Cirka 50 g grønt tilsættes normalt til hvert kilo tomater. Det kan være hvad som helst, men traditionelt bruger de ribsblade, peberrod, både blade og rodstykker, selleri, dild, både frø og krydderurter, kirsebærblade, nogle tilføjer ege- eller valnøddeblade.

Råd! Vær ikke bange for at afvige fra den traditionelle opskrift. Det er i dette tilfælde, at du finder selve kombinationen af urter, der vil lave de lækreste saltede grønne tomater.

Du kan tilføje andre urter til gæringen: merian, basilikum, estragon, mynte, citronmelisse, katteurt, løvstikke. Hver urt vil ikke kun ændre smagen af det endelige produkt, men også berige det med vitaminer og mineraler.

Du får ikke lækre syltede tomater uden hvidløg og krydderier: peberkorn, laurbærblade, nelliker. De mest kraftige krydrede tomater opnås, hvis du tilføjer peberbælge under gæringen; alle bestemmer mængden uafhængigt.

Opmærksomhed! Du kan eksperimentere med alt undtagen salt og sukker. Deres mængde ændres normalt ikke og er 2 kopper salt og et glas sukker pr. spand vand.

Sukker er nødvendigt for at fremskynde gæringsprocessen. Hvis du ikke kan lide den sødlige smag i syltede tomater, kan du godt undvære det, men så bliver syltningen ikke så hurtig.

Postevand skal koges og afkøles. Hvis det er muligt, er det bedre at tage godt eller kildevand - det kan bruges uden at koge.

Opskrifter syltede tomater en masse. Oftest gæres de hele. godt tønde tomater, men du kan salte dem i enhver beholder, dens størrelse afhænger kun af tilgængeligheden af grønne tomater og familiens behov.Lad os prøve at koge syltede grønne tomater i en spand.

Hurtige varme syltede tomater

Røde tomater ifølge denne opskrift er klar på 3 dage; grønne tomater tager lidt længere tid. For en ti-liters spand skal du bruge:

omkring 6 kg tomater;
2 bundter sellerikviste med bladstilke og dild med paraplyer;
et par hvidløgshoveder;
for hver liter saltlage 2 spsk. skeer sukker og salt.

Vi prikker hver tomat med en tandstik og skærer en lille del af frugtkødet ud sammen med stilken.

Råd! Der er ingen grund til at skære et hul, der er for stort, så tomaterne ikke mister deres form efter hældning.

Forbered saltlagen fra 6 liter vand, tilsæt sukker og salt i henhold til normen angivet i opskriften. Du skal koge det og tilføje selleri der, først skære den øverste del af med blade. Hold selleristængler i kogende vand i kun et halvt minut. Skil de pillede hvidløg i fed. Læg tomaterne i en bøtte, læg et lag med krydderurter og hvidløgsfed.

Råd! Placer frugt med hullet opad. Så bliver de bedre mættede med saltlage, og luften, der kom ind i tomaterne, kommer ud.

På dette tidspunkt simrer saltlagen ved svag varme. Hæld det i de forberedte tomater.

Dette præparat kan kun laves i en emaljespand; du kan ikke hælde kogende vand i en plastikbeholder.

Installation af en lille undertrykkelse og vent til tomaterne gærer. Stil den koldt, hvis saltlagen smager behageligt syrligt.

Hurtige kolde syltede tomater

De er klar om 2-3 uger. Det er bedst at vælge tæt creme til forberedelsen, men lille i størrelse - dette vil gære hurtigere.

Råd! For at fremskynde gæringsprocessen skal hver tomat prikkes med et træspyd flere steder.

En punktering skal være i det område, hvor stilken er fastgjort.Du kan lave et lavt krydsformet snit på dette sted.

Vi skal bruge:

grønne tomater;
afkølet kogt vand;
sukker;
salt;
blade af ribs, peberrod, kirsebær;
peberrod rødder;
hvidløg.

Mængden af ingredienser bestemmes af tomaternes vægt. Saltlagen tilberedes i henhold til ovenstående proportioner: til 10 liter, 2 kopper salt og et glas sukker. Cirka 1/3 af krydderierne med blade lægges i bunden af bøtten, derefter 2-3 lag tomater, nogle krydderier med blade og igen tomater. Det gør vi, indtil spanden er fuld. Glem ikke hvidløgsfed og stykker af peberrodsrødder. Fyld med forberedt saltlage og læg en lille vægt. Vi opbevarer det i rummet. Efter fuldstændig gæring tages den ud i kulden.

Der er en opskrift på syltede grønne tomater til vinteren uden saltlage overhovedet.

Tør syltning af grønne tomater

For hver 2 kg tomater skal du bruge:

3 fed hvidløg;
2 dild paraplyer;
2 blade hver af kirsebær og peberrod;
2-3 kålblade;
2-3 tsk sukker og 2 spsk. skeer salt.

Hver tomat skal prikkes med en gaffel eller tandstik på det sted, hvor stilken er fastgjort. Blancher kålbladene i kogende vand i cirka 5 minutter – de bliver blødere. Vi putter tomater i en spand blandet med krydderier, peberrod og kirsebærblade og drysser sukker og salt for hver 2 kg frugt. Læg kålblade ovenpå. Vi installerer undertrykkelse. Hvis tomaterne efter en dag ikke har produceret juice, skal du tilsætte saltlage. For at forberede det skal du opløse 60 g salt i en liter vand. Opbevar produktet gæret til vinteren i kulden.

Syltede tomater efter følgende opskrift minder meget om tøndetomater, men de tilberedes i spande.

Grønne tomater som tønder

Vi skal bruge:

grønne eller let brune tomater - hvor mange passer der i spanden;
grønt og dild paraplyer;
kirsebær, ribs, peberrod blade;
hvidløg og varm peber;
peberkorn;
For hver 5 liter saltlage skal du bruge ½ kop salt, sennepspulver og sukker.

I bunden af bøtten lægger vi en tredjedel af alle blade og krydderier, derefter et par lag tomater, igen blade, hvidløg og krydderier og så videre indtil toppen. En tredjedel af alle krydderier skal ind i lagen. Resten lægges ovenpå.

Opmærksomhed! De største tomater skal altid være i bunden af bøtten, så de bliver bedre saltet.

Hæld den nødvendige mængde saltlage i en spand, opløs alle komponenterne til det godt i vand. Vi installerer undertrykkelse. Vi holder det i rummet i flere dage og tager det ud til et koldt sted for vinteren.

Fyldte fermenterede tomater

Hvis du skærer grønne tomater lidt og propper dem, og derefter gærer dem, får du meget velsmagende syltede fyldte tomater. Tomater er fyldt med krydderurter og hvidløg. Du kan tilføje gulerødder og sød peber. Hvis du vil have, at smagen af produktet skal være lys, skal du tilføje hot pepper pods.

Råd! Hvis frøene ikke fjernes, vil smagen være meget opkvikkende.

Alle ingredienser til at fylde tomater skal hakkes, den nemmeste måde at gøre dette på er med en blender.

Til den spand, som vi skal fermentere tomaterne i, skal du bruge:

4 kg grønne tomater;
1,2 kg sød peber;
600 g gulerødder;
300 g hvidløg;
2 bundter dild og persille;
et par varme peberfrugter - valgfrit;
til saltlage: 3 liter vand og 7 spsk. skeer salt.

Kværn alt undtagen tomater og krydderurter i en blender. Hak dild og persille fint. Fremstilling af fyldblandingen. Skær tomaterne i halve eller på kryds, hvis de er store. Læg en blanding af grøntsager i udskæringen.

Læg dem i en bøtte og fyld dem med kold lage. Placer under tryk, indtil det er helt dækket med saltlage. Vi holder den varm i en uge, og sætter den derefter i kulden til vinteren.De holder sig godt indtil foråret, især hvis du lægger peber- eller peberrodsrødder ovenpå.

Grønne syltede tomater er ikke kun en god måde at få brugt alle de umodne frugter på, men også et lækkert vitaminpræparat til vinteren. De er gode som forret og vil være en vidunderlig krydret tilføjelse til enhver ret.