Bag enhver kulinarisk opskrift er der et ønske om ikke kun at diversificere velkendte retter, men også at bevare produkternes ernæringsmæssige værdi så meget som muligt. Nogle muligheder er slående i deres kombination af tilgængelighed af ingredienser, lette tilberedning og fantastiske resultater. En af de unikke, alles yndlingsretter kan roligt kaldes armensk adjika. Visse krydderier og urter tilføjer en speciel pikanthed til retten. Derfor er det ikke alle, der kan tilberede ægte krydret adjika med tomatsmag.
Grønt er af stor betydning i det armenske køkken; ikke en eneste ret kan undvære dem. Den "grønne" base for armensk adjika er koriander. Hvis du har andre yndlingsplanter til lignende præparater, skal deres mængde være meget mindre.
Sædvanligvis leder sætningen armensk adjika tankerne hen på en meget krydret ret. Men moderne husmødre har lært at tilberede denne forretter med varierende grad af krydrethed, så alle i familien kan nyde den fremragende smag af tomatretten. Her skal det præciseres, at klassisk adjika virkelig er varm og tilberedes uden tomater. For at forberede det skal du bruge gummihandsker til at beskytte din hud og øjne mod virkningerne af varm peber. Grundlaget for retten er varm paprika. Derudover skal du bruge hvidløg, salt, en blanding af urter - suneli humle, koriander, dildfrø. For lidt at mindske rettens krydrethed er det tilladt at erstatte noget af den varme peber med paprika.Alle komponenter males grundigt i en blender. Hvis der bruges en kødkværn, føres blandingen igennem den 2-3 gange. Salt kan kun tilsættes i slutningen af tilberedningen.
Nuancer for hjemmekokke
Hvad påvirker smagen og udseendet af adjika? Først og fremmest er det en metode til at male ingredienser. De bedste muligheder er en kødkværn og en blender. Hvis du vil prøve en ny opskrift i små mængder, vil et rivejern gøre det trick.
Den anden egenskab er typen af peber og et sæt krydderier.
For at tilberede adjika efter den klassiske opskrift er det bedst at bruge de sorter af peber, som du kender, eller som vokser i din region. Almindelige bitre varianter af valg er Habanero, Jalapeño, Poblano eller Anaheim. Den sidste type peber vil passe til dem, der ikke rigtig kan lide meget varm adjika.
Blandt typerne af hvidløg til adjika bør du vælge lilla.
Og lad os fokusere på en anden vigtig del - krydderier. Den klassiske opskrift går ud på at tilføje korianderfrø, men andre variationer er moderne kreativitet. Her er det vigtigt at fastholde en logisk tilgang og mådehold. En lille mængde humle-suneli og shambhala passer godt til hovedingredienserne.
Den næste ingrediens er salt. Der er ikke for mange muligheder her, men erfarne kokke råder til at tage fisk og skaldyr.
Der er forskellige meninger om eddike. Det er passende, når du forbereder adjika derhjemme med sød peber eller friske urter. I dette tilfælde vil det øge holdbarheden af adjika. Forresten er det eneste tilsætningsstof til adjika, der genkendes i Kaukasus, sød peber. Det betragtes som et produkt, der forbedrer smagen af traditionel adjika.
Armensk version af adjika
Opskriften på armensk adjika er ikke fundamentalt forskellig fra den klassiske. For at få en smagfuld snack skal du bruge 5 kg tomater (hele), et halvt kilo peberfrugter, 1 kg hvidløg, 50 g salt er nok. Men det er bedre at tilføje salt efter din smag.
Det er nemt at tilberede en armensk forret:
Vask tomaterne, skær dem i stykker og kværn i en kødhakker. Tilsæt lidt salt.
Vask de varme peberfrugter og skær stilkene af. Vrid også resten af frøene. Samtidig kan du tilføje pillede hvidløg til kødkværnen.
Kom alle ingredienser i en emalje skål og bland. Nu skal du efterlade den armenske krydrede adjika i den samme beholder til gæring. Processen tager 10-14 dage. Det vigtigste er ikke at glemme at røre blandingen hver dag. Efter endt gæring er retten klar til smagning.
Hvordan ser opskriften på armensk adjika med urter ud?
Faktisk mangler selv koriander i den tidligere version. Lad os forberede en krydret forret med urter. For at gøre dette skal du tage 2 kg varm peber, tilsæt 300 g tomatpasta, en flok koriander og 3 g koriander (frø). En mulighed for at forberede armensk adjika til vinteren. Opskriften indeholder også peberfrugt (3 kg), for at reducere skarpheden, løg til vegetabilsk smag, et glas pillet hvidløg og vegetabilsk olie. Salt til blandingen tages efter smag, optimalt 1 spsk.
Lad os begynde den kulinariske magi:
- Lad os forberede retterne til rulning - steriliser lågene og glassene i ovnen eller i et vandbad.
- Vask og skræl peberfrugten – varm og sød. Vi fjerner begge typer fra frø og stilke. Brug handsker til peberfrugter. Lad os først male det i en kødhakker.
- Efter skrælning føres løg og hvidløg gennem en kødhakker, men hver for sig.
- Skær koriander i mindre stykker og mal korianderfrøene i en køkkenmølle.
- Varm en stegepande op med olie, tilsæt løg og varm i 5 minutter. Tilsæt nu hvidløg til gryden.
- Efter 5 minutter er det peberfrugternes tur. Lad nu hele massen simre til den er gyldenbrun.
- Næste trin er at tilføje tomatpure, malet koriander, salt og koriander. Hele massen forbliver på ilden i 20 minutter.
Lad os nu lægge den armenske adjika i krukker, vent til produktet er afkølet helt og opbevar det i et køligt rum.
Tilberedning af en mere krydret ret
Vi vil forberede hovedingredienserne i samme sammensætning og mængde som i den forrige opskrift. Den eneste forskel er, at du skal bruge mindre peber, kun 300 gram.
Vi angiver yderligere komponenter separat:
- 30 gram humle-suneli;
- 3 kg friske tomater;
- 0,5 kopper sukker;
- 2 spsk salt;
- 100 ml eddike.
Trin-for-trin forberedelse af armensk adjika derhjemme:
Kværn tomaterne til en purékonsistens. Lad os sætte det på komfuret for at koge.
På dette tidspunkt skal du forberede begge typer peberfrugter - vask dem, skræl dem fra stilke og frø, hak dem og læg dem i en skål med tomater.
Kog blandingen under jævnlig omrøring i 10 minutter.
Hæld nu vegetabilsk olie i og fortsæt med at simre den armenske adjika i 1 time.
På dette tidspunkt forbereder du dressingen. Det inkluderer hakkede urter, hvidløg, salt, sukker, suneli humle. Koriander kan varieres med basilikum, persille og dild.
Når den armenske adjika er klar, tilsæt dressing og eddike, lad blandingen køle af.
Derefter sætter vi det i krukker (steriliseret!) og sender dem til et køligt sted.
Krydret armensk adjika er ideel til forskellige formål - som snack, sauce eller som en del af sandwich. En vigtig fordel ved retten er dens lette tilberedning og alsidighed. Efter at have prøvet retten én gang, kan din familie ikke afvise den.
