Indhold
Der er retter, der er kendetegnende for et bestemt land. Sådan er den aromatiske georgiske tkemali, som nu nydes og tilberedes forskellige steder i verden.
Ifølge den klassiske opskrift er denne sauce lavet af kirsebærblommer af varierende grad af modenhed. Men det er sagtens muligt tilbered tkemalisauce fra torne. Den astringerende egenskab i damsons vil gøre dens smag raffineret og give den et pift.
Råd! Hvis du ønsker, at tornefrugterne ikke skal være så syrlige, skal du vente til frost. Efter dem bliver bærrene sødere, og astringensen falder.
Hovedingredienserne i den klassiske tkemali-opskrift er kirsebærblomme, koriander, mynte og hvidløg. Forskellige tilføjelser af dine yndlingskrydderier og urter giver dig mulighed for at lave din egen sauce med en original smag. Men først, lad os prøve at forberede tkemali fra torner i henhold til den klassiske opskrift.
Tkemali - klassisk opskrift
Det vil kræve:
- 2 kg tornfrugter;
- glas vand;
- 4 spsk. skeer salt;
- 10 fed hvidløg;
- 2 bælg varm peber;
- 2 bundter dild og koriander;
- 10 pebermynteblade.
Fjern frøene fra tornen og drys den med salt, så frugten afgiver saft. Hvis der ikke er nok juice, tilsæt vand til afløbene og kog i 5 minutter.
Tilsæt hakket varm peber og kog i samme mængde.
Nu er det tid til at tilføje de hakkede krydderurter.Efter at have kogt saucen i yderligere 2 minutter tilsættes det purerede hvidløg. Sluk for varmen efter blanding. Vend pureen til en homogen masse ved hjælp af en blender. Denne sauce holder sig godt i køleskabet. Til vinterforberedelse skal tkemali koges igen og straks hældes i en steril beholder. Vi forsegler det tæt.
Blandt de forskellige opskrifter på sloe saucer er der en meget original med tilsætning af valnødder.
Sloe tkemali med valnødder
Der er meget få nødder i denne version af saucen, men de skaber en behagelig eftersmag. Og safran, kongen af krydderier, som tilsættes til det, giver krydderierne en unik lys smag.
Vi skal bruge:
- slåen - 2 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- salt - 4 teskefulde;
- sukker - 6 teskefulde;
- koriander - 2 teskefulde;
- varm peber - 2 stk.;
- koriander, dild, mynte - 1 bundt hver;
- Imeretian safran - 2 teskefulde;
- valnødder – 6 stk.
Vi begynder forberedelsen med at befri nødderne fra deres skaller og skillevægge. De skal knuses i en morter, og den separerede olie skal drænes. Vi fjerner frøene fra tornene og koger dem og tilsætter lidt vand. Gnid bløde bær gennem en sigte med en træspatel eller dine hænder.
Kværn de resterende ingredienser i en blender, tilsæt sloepuré og mal igen. Kog blandingen i endnu et kvarter. Anbring den tilberedte sauce i steriliserede krukker eller flasker. Opbevares i køleskabet.
Hvis du tilføjer til den klassiske opskrift tomater eller tomatpure, får du en slags sloeketchup. Det kan også betragtes som en type tkemali.
Sloe tkemali med tomatpure
Der tilsættes ikke grønt til denne sauce. Krydderier er repræsenteret af koriander og varm peber.
Produkter til madlavning:
- tornfrugter - 2 kg;
- tomatpure - 350 g;
- hvidløg - 150 g;
- sukker - ¾ kop;
- koriander - ¼ kop;
- salt - 1 spsk. ske;
Peber efter smag.
Fjern frøene fra de vaskede torne og kog dem med vand i cirka 5 minutter. Vi gnider det gennem en sigte og koger den resulterende puré igen i yderligere 20 minutter.
Steg korianderen i en tør stegepande og kværn i en kaffekværn. Før hvidløget gennem en presse eller kværn det i en kødhakker. Tilsæt alle ingredienserne sammen med tomatpuréen til puréen, tilsæt lidt salt og smag til med sukker og peber. Kog saucen i yderligere 20 minutter og pak den i sterile beholdere. Det skal forsegles tæt.
Tkemali fra torne
Følgende sauceopskrift er velegnet til vintertilberedning. Det er meget tæt på den klassiske, adskiller sig kun i proportioner. Paraplyer af dild vil tilføje krydderi til det.
Ingredienser til saucen:
- sloebær - 2 kg;
- hvidløg - 6 fed;
- varm peber - 1 bælg;
- grøn koriander og dild - 20 g hver;
- pennyroyal - 10 g;
- dild paraplyer - 6 stk.;
- koriander - 10 g.
Vi begynder at forberede saucen ved at fjerne frøene fra sorttornbærrene. Læg dem i en gryde sammen med dildparaplyer. Hæld et glas vand og kog i 10 minutter ved svag varme.
Tilsæt malet koriander og kog i samme mængde. Tør gennem et dørslag eller sigte, tilsæt hakket peber og hvidløg og lad det simre tilbage. Hak det grønne, kom det i saucen og kog i yderligere 5 minutter. Opvarm saucen hældt i sterile krukker i et vandbad i 15 minutter. Lad os rulle op.
Uanset hvilken opskrift du bruger til at tilberede tkemali fra torne, vil det være en fremragende krydderi til næsten enhver ret. Denne sauce er især god til kød. Det vil være nyttigt, hvis du krydrer kartofler, pasta og ris med det.Den krydrede søde og sure sauce med pitabrød er meget velsmagende. Og tilberedt derhjemme vil det glæde din familie hele den lange vinter.
