Indhold
De fleste husmødre i Georgien tilbereder traditionelt tkemali. Denne blommesauce passer perfekt til diverse tilbehør, fiske- og kødretter. Udover modne frugter indeholder saucen krydrede krydderier, krydderurter, paprika, hvidløg og andre ingredienser, der gør smagen af produktet særligt krydret og pikant. Du kan nyde tkemali ikke kun i blommemodningssæsonen, men også om vinteren. Til dette formål er produktet på dåse. De bedste madlavningsopskrifter gul blomme tkemali Vi vil forsøge at beskrive det mere detaljeret i afsnittet, så selv en uerfaren husmor, der ikke er fortrolig med det georgiske køkkens forviklinger, kan overraske sine kære med en fremragende sauce, hvis det ønskes.
En simpel vinteropskrift
Tkemalisauce til vinteren kan tilberedes meget enkelt og hurtigt. For at gøre dette skal du bruge røde, gule blommer eller endda kirsebærblommer. Afhængigt af frugtens farve og frugtens smagsegenskaber vil saucen få en vis aroma og farve. For eksempel giver gule blommer dig mulighed for at tilberede krydret tkemali med søde og sure noter i smag.
Den enkleste tkemali-opskrift indeholder et begrænset antal ingredienser. Så for at forberede 4-5 liter sauce skal du bruge 5 kg gule blommer, 2 mellemstore hvidløgshoveder, 2 spsk. l. salt og samme mængde khmeli-suneli krydderi, 4 spsk. l. sukker og en varm peber.Under tilberedningen skal du også tilføje lidt vand (1-2 kopper).
Forberedelse af vinterpræparater fra gule blommer vil ikke tage mere end en time. I løbet af denne tid er det nødvendigt:
- Vask og pit blommerne. Fjern eventuelt skindet fra frugten.
- Læg de skrællede frugter i en gryde og hæld vand i den, og anbring derefter beholderen på bålet. Bring grydens indhold i kog.
- Fjern kernerne fra den varme peber og fjern skrællen fra hvidløget.
- Tilsæt peber og hvidløg til blommer. Kværn produkterne med en blender, indtil de er glatte.
- Bring Tkemali i kog igen, tilsæt de resterende krydderier og gem.
Den foreslåede madlavningsopskrift er ret enkel. Hvis det ønskes, kan selv en uerfaren kok bringe det til live. Om vinteren kan tkemali serveres til forskellige retter. En lækker sauce vil altid være på bordet.
Krydret tkemali med urter og krydderier
Som mange retter fra det georgiske køkken er tkemali kendetegnet ved dets krydderi og skarphed. Du kan kun få "den samme" traditionelle smag ved hjælp af et sæt urter og krydderier. Således demonstrerer den følgende opskrift perfekt harmonien af en række aromatiske ingredienser.
For at forberede tkemali skal du kun bruge 500 g gule blommer. Hvis du vil lave mere sauce, så kan mængden af blommer og alle andre ingredienser øges jævnt. Og til en opskrift skal du ud over frugt have hvidløg (3 hoveder), 30 g koriander og basilikum, 10 g mynte, 3 fed hvidløg. Tilsæt malet koriander og salt, en halv teskefuld hver. Rød peber (kværnet) tilsættes i mængden af en knivspids.For at forberede tkemali skal du også bruge en lille mængde vegetabilsk olie (ikke mere end 50 ml).
Hele processen med at forberede saucen vil tage omkring 30-40 minutter. Du kan tilberede tkemali i henhold til den foreslåede opskrift på komfuret eller i en langsom komfur. Hvis du bruger en multikoger, skal du vælge "Suppe"-tilstand og indstille tiden til 3 minutter. Dette er nok til at bringe blandingen i kog.
For at forberede tkemali skal du bruge:
- Vælg moderat modne gule blommer og vask dem grundigt.
- Læg blommerne i en gryde eller multikoger-skål og fyld dem med vand. Mængden af væske skal dække frugten fuldstændigt.
- Bring kompotten i kog, og si derefter væsken gennem et dørslag i en separat beholder.
- Kværn blommerne med en moser eller en almindelig ske, efter at have fjernet frøene fra frugtblandingen.
- Hak grøntsagerne fint med en kniv; hvidløget kan også hakkes eller føres gennem en presse.
- I en gryde (skål) kombineres revne blommer med krydderurter, hvidløg og andre krydderier.
- Tilsæt 100 ml blommebouillon, som tidligere var sigtet, til blandingen af ingredienser.
- Efter blanding skal du smage på tkemalien og eventuelt tilsætte salt og krydderier.
- Efter næste omrøring skal saucen koges igen og hældes i steriliserede glas.
- Tilsæt en skefuld olie til hver krukke, før den lukkes. Dette vil holde produktet frisk hele vinteren. Efter tilsætning af olie må du ikke vende glasset med sauce.
Den foreslåede opskrift kan være en gave til enhver kok. Krydret smag af urter, minty friskhed og behagelig bitterhed af peber harmonerer i smagen af tkemali, efterlader en fremragende eftersmag og kan supplere absolut enhver ret.
Tkemali med peberfrugt
Du kan forberede en meget velsmagende sauce til vinteren fra gule blommer med tilsætning af peberfrugt. Denne grøntsag vil give det færdige produkt en karakteristisk smag og appetitlig skygge. Du kan finde flere opskrifter på tkemali med peberfrugt, men den mest populære af dem er at bruge 1 kg frugt, 400 g sød peber, 2 hvidløg. Opskriften indeholder også 2 bælg varm peber, krydderier, salt og sukker efter smag.
Det er værd at bemærke, at peberfrugter af enhver farve kan bruges til at forberede tkemali. Ved at vælge røde grøntsager kan du få en orangefarvet sauce. Gul peber vil kun gøre blommernes farve endnu lysere.
For at tilberede tkemali i henhold til denne opskrift skal du fylde en kødkværn. Det er med dens hjælp, at alle frugter og grøntsager bliver hakket. Processen med at forberede sauce til vinteren kan beskrives i detaljer med følgende punkter:
- Vask blommerne og adskil dem fra stenene.
- Skræl peberfrugterne (bitter og peberfrugter) og fjern skrællen fra hvidløget.
- Kværn de tilberedte blommer, hvidløg og peber i en kødhakker. En mere delikat konsistens af tkemali kan opnås ved yderligere at male den resulterende blanding gennem en sigte.
- Sæt frugt- og grøntsagsblandingen på bålet og bring det i kog, og tilsæt derefter salt, sukker og krydderier (om nødvendigt) til saucen. Til krydderier anbefales det at bruge suneli humle, stødt koriander og en blanding af peberfrugter.
- Efter at have tilføjet de resterende ingredienser, skal du koge saucen i yderligere 20 minutter, hæld derefter i glas og forsegl tæt.
Tkemali med sød peber smager meget som den velkendte søde ketchupDen sauce, du selv laver, udmærker sig dog ved dens rige aroma og naturlighed.
Tkemali med eddike
For at tilberede tkemali anbefales det at bruge let umodne gule blommer, da de har en let syrlig smag. Men du kan også tilføje surhed ved at tilføje eddike. Dette konserveringsmiddel vil ikke kun supplere saucens smag, men vil også gøre det muligt at opbevare den hele vinteren uden problemer.
For at tilberede tkemali med eddike skal du bruge 1 kg blommer, 6-7 mellemstore fed hvidløg, dild og persille. Grønt skal bruges frisk i mængden af 1 bundt. Rød varm peber vil tilføje krydret til saucen. Du kan bruge 1 frisk bælg eller en kvart teskefuld kværnet rød peber. Sukker og salt bør tilføjes til denne opskrift efter smag. Khmeli-suneli krydderi er inkluderet i saucen i mængden af 2-3 spsk. l. Mængden af eddike beregnes ud fra det resulterende volumen af hele blandingen. Så for 1 liter sauce skal du tilføje 1 tsk. 70% eddike.
At lave tkemali med eddike er ret simpelt. For at gøre dette skal du bruge:
- Skyl grønne og blommer med vand. Læg ingredienserne på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
- Skær blommerne i halve og fjern gruben.
- Kværn hvidløg, krydderurter og blommer i en blender til det er glat.
- Tilsæt krydderier, sukker og salt, eddike til den forberedte puré.
- Tkemali skal simre ved lav varme i cirka 70-90 minutter.
- Gem saucen varm til vinteren, forsegl glaskrukker med jernlåg.
Tilstedeværelsen af eddike i sammensætningen og langvarig varmebehandling giver dig mulighed for at opbevare det færdige dåseprodukt i 2-3 år.Det anbefales dog at placere krukker med sauce til langtidsopbevaring på et mørkt, køligt sted.
Du kan forberede tkemali fra gule blommer til vinteren ved hjælp af en af følgende opskrifter eller ved at følge anbefalingerne i videoen:
Opskriften foreslået i videoen giver dig mulighed for meget hurtigt at tilberede usædvanligt mør, velsmagende og aromatisk tkemali.
Tkemali sauce er en gave til elskere af krydret og naturlig mad. Det hjemmelavede produkt har en lys smag og rig aroma. Den kan bruges til at supplere absolut enhver ret. En skefuld tkemali kan altid tilsættes suppe eller grøntsagsgryderet som dressing. Fisk og kødprodukter med tilsætning af blommesauce bliver endnu mere appetitlige og mere velsmagende. Tkemali kan fuldt ud erstatte mange butikskøbte ketchups og saucer. Når du har forberedt tkemali, vil du helt sikkert altid have den ved hånden.
