Indhold
Tkemali sauce er en ret fra det georgiske køkken. Til at tilberede den bruger de den vilde blomme af samme navn. I Rusland er det næsten umuligt at få sådan en blomme. Derfor finder husmødre forskellige muligheder for at erstatte denne ingrediens.
Original tkemali skal være sur. Umodne stikkelsbær er nyttige. Vi foreslår, at du forbereder tkemalisauce fra stikkelsbær derhjemme til vinteren. På trods af substitutionen afviger den færdige sauce ifølge opskriften lidt i smag fra ægte georgisk tkemali.
Dette er vigtigt at vide
Smagen af tkemalisauce opnås gennem tilstedeværelsen af passende ingredienser. Men da mange af dem er svære at erhverve i de russiske vidder, erstatter husmødre dem.
- I stedet for vilde blommer bruges stikkelsbær i tkemali. Den har bare nok syre. Vælg sure, umodne bær til saucen for at få smagen af den originale tkemali.
- Loppemynte eller ombalo er også svære at få fat i. Den kan helt erstattes af citronmelisse eller timian.
- Georgisk køkken i de fleste opskrifter forudsætter tilstedeværelsen af en stor mængde krydderier og urter i tkemali. De giver den færdige sauce en ekstraordinær aroma og pikanthed.
- For at tilberede stikkelsbær tkemali, brug groft salt. Hvis du ikke finder det, så tag almindeligt bordsalt.
Interessante muligheder for tkemali
Opskrifter på tkemali med stikkelsbær kan variere i ingredienser, men essensen af præparatet er næsten det samme. Medmindre du kan tilføje dit eget twist til dem, når du forbereder dem.
Opskrift 1
For at tilberede en lækker sauce derhjemme, skal du fylde op med følgende produkter:
- et kilo stikkelsbær;
- 70 gram hvidløg;
- 70 gram persille, dild, koriander og basilikumblade;
- 60 ml vin eller æblecidereddike;
- 3,5 spiseskefulde granuleret sukker;
- 20 eller 30 gram suneli humle;
- malet sort peber afhængig af smag;
- 2 teskefulde salt;
- 500 ml rent vand.
Trin for trin opskrift
Trin et. Vask bærrene og trim stilke og stængler fra hver. Dette er praktisk at gøre med en saks.
Trin to. Læg de tørrede bær i en beholder og fyld med rent vand. Der er ingen grund til at tilsætte salt endnu. Fra kogeøjeblikket må du ikke koge i mere end fem minutter.
Trin tre. Lad stikkelsbærene køle af, dræn bouillonen, men det er ikke nødvendigt at hælde det ud, vi skal bruge det senere.
Trin fire. Vi gnider de kogte stikkelsbær gennem en sigte for at adskille frøene.
Trin fem. Vi vasker greens i flere vand, skræl hvidløg og hak dem med en blender.
Trin seks. Bland de tilberedte ingredienser, tilsæt granuleret sukker, salt og om nødvendigt stikkelsbærbouillon.
Trin syv. Sæt blandingen på ilden, bring den i kog igen og kog i 10 minutter under konstant omrøring. Tilsæt eddike og lad det simre lidt mere.
Det er alt, stikkelsbær-tkemali er klar til vinteren. Du kan opbevare det i lukkede glas et køligt sted.
Opskrift 2
At lave stikkelsbærsaucer er tilgængelig selv for en nybegynder husmor. For at have noget at servere til kød eller fisk om vinteren, køb følgende ingredienser:
- stikkelsbær - 0,9 kg;
- koriander med blomster, persille, dild - 1 bundt hver;
- citronmelisse eller timian, malet koriander - 1 spsk hver;
- rød varm peber - en tredjedel af bælgen;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt - ¼ del teskefuld;
- sukker - ½ tsk.
Hvis du ikke kan lide nogle krydderier, kan du altid lave ændringer i opskrifterne. Men krydrede urter er en vigtig bestanddel af tkemali.
Madlavningsfunktioner
- Forberedelse af ingredienserne. Efter at have skrællet og skyllet stikkelsbærene, læg dem i et dørslag til afdrypning. Derefter maler vi bærrene til tkemali til vinteren i en blender for at lave en puré. Hvis du vil lave tkemalisauce af stikkelsbær med små stykker, så brug en blender i 3-4 sekunder. Tilsæt vasket og pillet peberfrugt, hakkede krydderurter og hvidløg. Blend igen i en blender. I opskriften står der, at hot pepper pod ikke bliver brugt helt. Hvis du vil have det mere krydret, kan du tilføje endnu et stykke.
- Madlavningsproces. Det er bedst at koge stikkelsbær tkemali sauce i en gryde med en tyk bund. I begyndelsen af kogningen af massen (forekomsten af bobler), tilsæt sukker, salt, tilsæt citronmelisse eller krydret, koriander og lad det simre ved lav varme i yderligere 10 minutter. Sørg for, at kogen ikke stopper.
- For at kontrollere, om vores tkemali har nok salt, sukker og peber, læg en ske på en underkop og lad den køle af.Smagen er mere udtalt i en kold sauce. Tilsæt eventuelt krydderier. Men i dette tilfælde bliver du nødt til at koge massen igen. Under madlavningen skal du konstant røre saucen.
Efter at have spredt tkemalien i krukker, luk dem hermetisk og pak dem i 24 timer. Denne sauce kan opbevares i et helt år (hvis du har noget at opbevare!). Tkemali viser sig trods alt fantastisk lækker.
Opskrift 3
Denne tkemali lavet af umodne stikkelsbær til vinteren indeholder, i modsætning til tidligere muligheder, vegetabilsk olie og eddike.
Så vi har brug for:
- stikkelsbær - 3 kg;
- salt - 50 g;
- granuleret sukker - 100 g;
- bordeddike og vegetabilsk olie - 40 ml hver;
- hvidløg - 1 hoved;
- malet sort peber og suneli humle - 2 teskefulde hver;
- rent vand (ikke fra hanen) – 250 ml.
Madlavningsregler
Tilberedning af ingredienser er identisk med de to første opskrifter.
Tilsæt først salt til den kogende masse, derefter granuleret sukker, varmt chili og khmeli-suneli.
Kog i mindst 10 minutter, og tilsæt derefter hvidløg. Efter yderligere 10 minutter, eddike. Kog i yderligere 3 minutter og fjern. Opbevares i steriliserede glas på et køligt sted.
En anden opskriftsmulighed:
I stedet for en konklusion
Tkemali lavet af stikkelsbær er et lækkert krydderi til kød- eller fiskeretter. Hvis du aldrig har tilberedt sådan en sur og krydret krydderi, skal du reducere mængden og lave flere glas tkemali. Dette giver dig mulighed for at vælge den mulighed, der passer til din families smag. Glem ikke, at du altid kan eksperimentere i dit køkken.
