For enhver kok er tilberedning af sauce og endnu mere forberedelse af den til vinteren næsten den vigtigste af alle kulinariske processer. Sovs tkemali er en typisk repræsentant for det georgiske køkken, og dets produktion kræver flere ingredienser, der kun vokser i Georgien og længere sydpå. Men det betyder slet ikke, at der i det meste af Rusland ikke er mulighed for at lave sådan en sauce.
De mest populære madopskrifter blev tilpasset til lokale forhold af ressourcestærke husmødre. Og tkemali sauce var ingen undtagelse. I Rusland har retter og saucer med tomater længe været meget populære. De tilsættes ofte selv til retter, der oprindeligt slet ikke indeholdt dem. For at lave tkemali-sauce blev en opskrift opfundet med tomatpasta, og den viste sig at være så vellykket, at den overgik selv den klassiske kaukasiske opskrift i sin distribution. Efter at have prøvet denne sauce en gang om vinteren, er det usandsynligt, at du vil være i stand til at afvise en sådan forberedelse senere.
Tomater eller tomatpure
Den nemmeste måde at tilberede tkemali-sauce i henhold til denne opskrift er fra færdiglavet tomatpasta, der sælges i butikker. Dens tykke konsistens passer bedst til de kulinariske krav til tilberedning af saucen. Men nogle gange er det svært at finde en god tomatpure.På den anden side, hvis du har din egen havegrund med et stort antal tomater dyrket på, så skal du selvfølgelig bruge dem til at lave din egen tomatpure.
Ifølge denne opskrift skal tomaterne vaskes godt i rindende vand, skæres i stykker, lægges en vis mængde i en gryde uden væske og indstilles til varme.
Snart vil tomaterne frigive deres saft og sætte sig. Efter at have blandet dem, tilsæt endnu en portion tomater og vent igen på, at saften slipper. Gør dette indtil hele panden er fyldt til toppen med tomatblanding. Under konstant omrøring med en træske eller spatel, bring blandingen i kog og kog i cirka 20 minutter ved svag varme. Derefter kan du dræne saften ved forsigtigt at si den gennem et dørslag, og fortsætte med at lave pasta af den resterende masse.
For at gøre dette skal du fortsætte med at holde det på lav varme under omrøring fra tid til anden, indtil indholdet af gryden er reduceret med 5-6 gange. Bland den tilberedte tomatpure med salt. Ifølge opskriften skal du til 1 kg tilberedt tomatpasta tilføje 90 gram groft salt.
Nødvendige komponenter
Så hvad har du brug for for at forberede tkemalisauce med tomatpasta til vinteren? Alle komponenter er ret tilgængelige og vil næppe give dig nogen spørgsmål. Men smagen af saucen vil være meget harmonisk, og krydderierne kan bruges både som tilsætningsstof til kød og til at lave forretter, for eksempel den berømte kharcho-suppe.
Opskriften har ingen begrænsninger for brugen af en bestemt type blomme, men det er ønskeligt, at det smager surt. Kirsebærblomme er ideel. I de seneste år har mange amatørgartnere dyrket dens dyrkede former på deres parceller, så fra slutningen af juli til september-oktober kan du nemt finde disse frugter på markedet eller hos venner.
- Kirsebærblomme eller sur blomme - 4 kg;
- Tomatpuré - 700 gram;
- Hvidløg - 300 gram;
- varm rød peber - 3 bælg;
- Korianderfrø - et halvt glas;
- granuleret sukker - 1,5 kopper;
- Salt - 60 gram.
Du skal også bruge vand, du skal tage nok af det til lige at dække de første kirsebærblommefrugter.
Fremstillingsstadier
Den allerførste fase i fremstillingen af saucen er den sværeste. Det er nødvendigt at skylle kirsebærblommen eller blommen godt i rindende vand, hæld den i en emaljepande og sæt den på medium varme. Efter kogning, kog i kort tid - bogstaveligt talt 4-5 minutter og dræn straks frugterne i et dørslag. Efter at den overskydende væske er drænet og afkølet i nogen tid, fjernes frøene fra kirsebærblommen ved at gnide gennem et dørslag eller en sigte.
Som et resultat bør du få en ret flydende frugtmasse.
På næste trin skal du skrælle hvidløget og skille det i fed, og befri den varme peber fra frøkamrene og -halerne.Kværn begge komponenter med en kødhakker eller blender. Tilføj tomatpure til dem, uden at fortynde det på nogen måde. Til sidst tilsættes korianderfrø, sukker og salt til grøntsagsblandingen og det hele blandes grundigt.
På sidste trin kombineres grøntsags- og frugtblandingen, røres og stilles på medium varme. Efter kogning koges i cirka 20 minutter. Saucen skal ligne tynd creme fraiche.
For at bevare det til vinteren placeres den resulterende tkemalisauce varm i steriliserede krukker. Skruer på eventuelle sterile metallåg, både almindelige og gevind.
Der er ikke noget kompliceret i at tilberede tkemali sauce efter denne opskrift, men du kan overraske dine gæster og familie med en udsøgt sauce til ferieretter.
