Indhold
Tkemali er en georgisk krydret sauce. Det georgiske køkken er kendetegnet ved brugen af et stort antal forskellige krydderier og urter. Sådanne retter er meget sunde og velsmagende. Kun dem, der lider af gastritis eller mavesår, bør ikke indtage sådanne produkter. Traditionel tkemali tilberedes ved hjælp af gule eller røde blommer. Du kan også bruge kirsebærblomme. Denne sauce har en behagelig sød og sur smag med en mint-citronsmag. Georgiere foretrækker at lave mad klassisk version af tkemali. Men med tiden dukkede mange andre madlavningsmuligheder op, der ikke blev mindre populære. Ikke kun hovedingredienserne tilsættes til sådanne saucer, men også andre årstidens frugter. I denne artikel lærer vi, hvordan man laver tkemali med tomater.
Nyttige egenskaber ved saucen
Nu kan tkemali tilberedes af en række forskellige bær. For eksempel bruges røde ribs, stikkelsbær og blommer af forskellige sorter til dette. Den klassiske opskrift indeholder pennyroyal mynte, kaldet ombalo. Hvis du ikke har en, kan du bruge enhver anden mynte. Denne sauce serveres normalt til kød- og fiskeretter. Den passer også godt til pasta og grøntsager. Mange husmødre opgiver fuldstændigt købte ketchups og saucer, fordi tkemali ikke indeholder nogen skadelige ingredienser eller konserveringsmidler.
Da tkemali kun indeholder frugter og urter, vil det ikke forårsage nogen skade på menneskers sundhed. Krydderier, der indeholder aktive stoffer, vil kun forbedre fordøjelsesprocessen. Saucen bevarer også nogle vitaminer, såsom nikotinsyre og ascorbinsyre, E, B1, B2. Denne tilføjelse til hovedretter har en positiv effekt på hjertemusklen såvel som på transporten af ilt gennem hele kroppen. Det forbedrer tilstanden af hår og de øverste hudlag og forbedrer også hjernefunktionen.
Kirsebærblomme har næsten samme egenskaber og smag som blommer, så du kan roligt erstatte denne vigtige komponent med den. Selvfølgelig kan denne sauce ikke længere kaldes klassisk tkemali, men den har en lignende smag og er meget populær hos mange gourmeter.
Opskrift på tkemali med tomater
Du kan også lave en skøn sauce ved at tilføje tomater. Til denne vidunderlige opskrift skal vi bruge:
- to kilo blommer;
- to kilo modne tomater;
- 300 gram løg;
- en varm peber;
- et bundt hver af persille og basilikum;
- 100 gram sellerirod;
- en teskefuld krydderier (nelliker, kanel, malet sort peber, sennepspulver);
- en spsk. l. salt;
- 100 ml bord 9% eddike;
- 200 gram perlesukker.
Denne tkemali er forberedt som følger:
- Det første trin er at vaske alle tomaterne under rindende vand. Så skæres stilkene ud af dem og det hele rulles gennem en kødhakker. Du kan også bruge en blender.
- Begynd derefter at dræne. De vaskes også grundigt. Derefter skal du fjerne pit fra hver blomme.
- Tilberedte blommer knuses også ved hjælp af en kødkværn eller blender.
- Efter dette skal du skylle og fjerne frøene fra peberen. Dette skal gøres med handsker.
- Derefter pilles løgene og vaskes under rindende vand. Det skal også males eller knuses med en blender.
- Nu kan du blande hovedingredienserne. Kværnede blommer, tomater og løg kommes i en passende gryde og sættes i ild. Massen bringes i kog, og derefter tilsættes granuleret sukker.
- Persille og basilikum vaskes og bindes til et tæt bundt. Derefter dyppes det grønne i den kogende sauce i 1 minut. Denne gang er nok til, at persille og basilikum frigiver deres aroma.
- Nu kan du tilføje alle de resterende krydderier og salt til tkemalien.
- Hot peber skal være helt nedsænket i saucen. Dernæst koges det i 20 minutter.
- Efter denne tid er det nødvendigt at passere hele massen gennem en sigte. Derefter sættes væsken tilbage på komfuret og koges i yderligere 20 minutter.
- Bordeddike hældes i saucen 5 minutter før den er klar. Sluk derefter for varmen og hæld straks tkemalien i steriliserede glas. De rulles sammen og stilles til afkøling. Saucen er klar!
Den anden mulighed for at forberede tomat tkemali til vinteren
Som nævnt ovenfor kan saucen tilberedes ikke kun af blommer, men også af kirsebærblommer. Og i stedet for tomater vil vi forsøge at tilføje færdiglavet tomatpasta. Dette vil forenkle tilberedningen, da du ikke behøver at vaske og male tomaterne.
Så for at forberede tkemali fra kirsebærblomme og tomatpasta har vi brug for:
- rød kirsebærblomme - et kilogram;
- tomatpasta af høj kvalitet - 175 gram;
- bordsalt - 2 teskefulde;
- granuleret sukker - 70 gram;
- frisk hvidløg - omkring 70 gram;
- koriander - omkring 10 gram;
- 1 varm peber;
- vand - halvanden liter.
Saucen tilberedes som følger:
- Kirsebærblommen vaskes og hældes i den forberedte gryde. Den fyldes med vand og sættes i brand. Kirsebærblommen skal bringes i kog og koges i cirka 10 minutter. Så hældes væsken i en hvilken som helst beholder; vi får brug for den senere.
- Bærrene står et stykke tid for at køle lidt af. Herefter skal du fjerne frøene fra kirsebærblommen og gnide de færdige blommer gennem en sigte eller ved hjælp af en blender.
- I en lille beholder skal du også male det pillede hvidløg med en blender tilsat salt og koriander.
- Bland derefter revet kirsebærblomme, hvidløgsblanding, varm peber, perlesukker og tomatpure i en gryde. Konsistensen på dette stadium skal ligne tynd creme fraiche. Hvis blandingen er lidt tyk, kan du tilsætte den resterende bouillon.
- Sæt gryden på ilden, og bring under konstant omrøring i kog. Derefter simrer saucen ved svag varme i cirka 20 minutter. Efter at have slukket for tkemali, kan du straks hælde den i krukker. Beholdere til præparatet vaskes og steriliseres på forhånd.
Under tilberedningen må du ikke forlade gryden i lang tid, da der frigives en stor mængde skum. Saucen skal røres konstant. Tomatsauce er ikke egnet til denne opskrift; det er bedre at bruge tomatpasta. Den er tykkere og mere koncentreret. I stedet for koriander er khmeli-suneli krydderi også velegnet.
Konklusion
Tkemali med tomater er en lige så velsmagende og sund mulighed for at tilberede en populær sauce. Hver tkemali-opskrift har sin egen smag og unikke smag. Prøv at lave denne vidunderlige vintersauce derhjemme!
