Indhold
Tkemali er en ret fra det georgiske køkken, som er en sauce lavet af blommer, hvidløg og krydderier. Dette er en fantastisk tilføjelse til kød, fjerkræ og fisk. Du kan forberede tkemali til vinteren derhjemme. Efter varmebehandling kan blommer opbevares i 3 år.
Fordelene ved tkemali
Tkemali indeholder blommer og forskellige krydderier. Der kræves ingen olie under tilberedningen, så saucen tilføjer ikke fedt til hovedretterne. Krydderier indeholder stoffer, der øger appetitten og fremmer fordøjelsen.
Ved kogning bevarer tkemali vitaminerne E, P, B1 og B2 og ascorbinsyre. Deres effekt på kroppen forbedrer hjertefunktionen, hårets og hudens tilstand, ilt tilføres celler hurtigere, og hjerneaktiviteten stimuleres.
Blommer er en kilde til pektin, som hjælper med at rense tarmene. Derfor fremmer tkemali funktionen af fordøjelsessystemet. Ved at tilføje sauce er selv tunge retter meget lettere at fordøje.
Grundlæggende principper
For at forberede tkemali i henhold til den klassiske opskrift skal du overholde visse regler:
- sure blommesorter skal vælges; det er bedst at bruge kirsebærblomme;
- blommer skal forblive lidt umodne;
- Under tilberedningsprocessen er det tilladt at bruge forskellige sorter af blommer;
- Under tilberedningen røres saucen konstant for at undgå at den brænder på;
- Til madlavning skal du bruge emaljeretter, og en træske hjælper med at røre tkemali;
- Du kan først lægge frugterne i kogende vand for at fjerne skindet;
- til madlavning skal du bruge salt, dild, varm peber, koriander og koriander;
- efter tilberedning vil blommens volumen falde med fire gange, hvilket skal tages i betragtning, før du køber ingredienser;
- valget af krydderier er ubegrænset og afhænger kun af personlige præferencer;
- med jævne mellemrum skal du smage saucen for at justere den rettidigt;
- friske krydderurter tilsættes ikke varm sauce; du skal give den tid til at køle af.
Sådan tilberedes klassisk tkemali
Moderne opskrifter foreslår at forberede en sauce fra forskellige sure bær - stikkelsbær, ribs osv. Den klassiske version af tkemali kan dog ikke fås uden sure blommer.
En anden vigtig komponent i denne sauce er brugen af ombalo - sumpmynte, der fungerer som et krydderi. Med sin hjælp får tkemali sin unikke smag.
Ombalo har konserverende egenskaber, der giver dig mulighed for at forlænge lagringstiden for præparaterne. Hvis det er ret svært at få krydderiet, så erstattes det med almindelig mynte, timian eller citronmelisse.
Tkemali fra kirsebærblomme
For at tilberede traditionel georgisk sauce skal du bruge følgende trin-for-trin instruktioner:
- Til den traditionelle opskrift skal du bruge 1 kg kirsebærblomme. Frugterne skal vaskes godt og lægges derefter i en gryde. Beskadigede frugter anbefales ikke til brug. Ifølge den klassiske opskrift er der ingen grund til at adskille skindet og frøene fra frugtkødet.
- Kirsebærblommen kommes i en gryde og der hældes cirka 0,1 liter vand på.Frugterne skal simre ved svag varme, indtil skræl og frø skilles ad.
- Den resulterende masse skal overføres til et dørslag eller en finmasket sigte. Som et resultat vil puréen adskilles fra skindet og frøene.
- Kirsebærblommen kommes igen i gryden og stilles ved svag varme.
- Når massen koger, skal du fjerne den fra komfuret og tilsætte sukker (25 g), salt (10 g), suneli og tør koriander (6 g hver).
- Nu begynder vi at forberede greens. Til tkemali skal du tage et bundt koriander og dild. Det grønne vaskes grundigt, tørres med et håndklæde og hakkes fint.
- For at tilføje varme til saucen skal du bruge chilipeber. Det er nok at tage en bælg, som er ryddet for frø og stilke. Når du arbejder med peber, bør du bruge handsker for at undgå hudirritation. Hvis det ønskes, kan mængden af varm peber reduceres eller øges.
- Chilipeber knuses og tilsættes saucen.
- Det sidste trin er at forberede hvidløget. Tre mellemstore nelliker skal hakkes og tilsættes til tkemali.
- Tkemali lægges i krukker til vinteren.
Blomme opskrift
I mangel af kirsebærblomme kan den med held erstattes af almindelig blomme. Når du vælger det, skal du styres af de generelle regler: brug umodne frugter, der smager surt.
Så antager den klassiske opskrift på blomme-tkemali til vinteren følgende form:
- Til forberedelse skal du tage 1 kg blommer af den "ungarske" sort eller en hvilken som helst anden. Frugterne skal vaskes godt, skæres i to dele og frøene fjernes.
- For at gøre saucen til en rig rød farve, skal du bruge peberfrugt (5 stk.). Det skal skæres i flere dele, renses for stilke og frø.
- Chilipeber (1 stk.) renses for stængler og frø.
- To hvidløgshoveder skal pilles.
- Efter tilberedning vendes ingredienserne gennem en kødkværn.
- Tilsæt 0,5 tsk til den resulterende masse. kværnet sort peber, 1 spsk. l. sukker og salt.
- Kom blandingen i en gryde, bring i kog og kog i 15 minutter.
- Den færdige sauce kan kommes i glas og opbevares.
Gul blomme opskrift
Når du bruger gul blomme, vil tkemali kun gavne smagen. Når du vælger frugter, skal du vælge sure sorter. Hvis blommen er for blød eller sød, vil resultatet minde mere om marmelade end sauce.
Den klassiske opskrift på tkemali fra gule blommesorter er som følger:
- Blommer med en samlet vægt på 1 kg skrælles og udstenes.
- Frugterne føres gennem en kødhakker eller knuses i en blender.
- Til den resulterende masse skal du tilføje sukker (50 g) og stensalt (30 g).
- Sæt blommepuréen på lav varme og kog i 7 minutter.
- Tag gryden af varmen efter den fastsatte tid og lad den køle af i 10 minutter.
- Hvidløgsfed (6 stk) skal sættes igennem en hvidløgspresser.
- Hak 1 bundt frisk koriander og dild fint.
- Chilipeberen skal afstilkes og kerner fjernes. Peber males i en blender eller kødkværn.
- Hvidløg, krydderurter, varm peber og malet koriander (15 g) tilsættes til tkemali.
- Den færdige sauce hældes i glas, indtil den er helt afkølet. Glasbeholdere steriliseres først med damp.
Opskrift med eddike
Tilsætning af eddike giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden af tkemali. Den klassiske opskrift i dette tilfælde afspejles i følgende trin-for-trin instruktioner:
- Sure blommer (1,5 kg) skal vaskes, skæres i to dele og gruber fjernes.
- Et hvidløgshoved skal pilles.
- Blommerne og hvidløget forarbejdes i en kødhakker, sukker (10 spsk), salt (2 spsk) og suneli humle (1 spsk) tilsættes.
- Den resulterende masse blandes grundigt og placeres på lav varme.
- Tkemali tilberedes inden for en time.
- Mens du forbereder saucen, skal du vaske og sterilisere glassene.
- 5 minutter før den tages af varmen, tilsæt eddike (50 ml) til tkemalien.
- Den færdige sauce hældes i krukker. Den angivne mængde ingredienser er nok til at fylde tre 1,5 liters glas.
Hurtig opskrift
Hvis tiden til at forberede hjemmelavede præparater er begrænset, kommer hurtige opskrifter til undsætning. Den nemmeste måde at få tkemali på tager ikke mere end en time.
I dette tilfælde tilberedes den klassiske tkemali sauce i henhold til følgende trin-for-trin guide:
- Sure blommer (0,75 kg) skrælles og udstenes og knuses derefter på en passende måde.
- Tilsæt 1 spsk til den resulterende blanding. l. sukker og 1 tsk. salt.
- Sæt blandingen på ilden og bring i kog.
- Når saucen koger, skal du tage den af varmen og afkøle lidt.
- Sørg for at tilføje hakket hvidløg (1 hoved), suneli humle (3 spsk.), 2/3 varm peber. Peberfrugten renses først for frø og haler og hakkes derefter i en kødhakker.
- Saucen med tilsætning af peber, hvidløg og krydderier skal koges i yderligere 5 minutter.
- Tkemali er lagt ud i krukker. For at opbevare saucen over vinteren skal beholderne steriliseres.
Multicooker opskrift
Brug af en multicooker vil forenkle processen med at forberede tkemali. For at opnå den nødvendige konsistens af saucen skal du vælge "Stew" -tilstand. Samtidig brænder blommen ikke og fordøjes ikke.
Klassisk blomme tkemali til vinteren er tilberedt efter følgende opskrift:
- Enhver sur blomme i mængden af 1 kg skal vaskes og udstenes.
- Derefter skal du forberede 6 fed hvidløg og et bundt dild og persille.
- Blommer, hvidløg og krydderurter knuses med en blender.
- Kom blommepuréen i en slow cooker, tilsæt sukker og salt efter smag.
- Multicookeren er tændt til "Quenching"-tilstand.
- Efter 1,5 time skal du afkøle massen lidt, tilsæt hakket chilipeber (1 stk.) og suneli humle (75 g).
- Tkemali anbringes i krukker til langtidsopbevaring.
Konklusion
Den klassiske tkemali-opskrift inkluderer kirsebærblomme og mynte. Disse ingredienser kan erstattes med blå og gule blommesorter, almindelig mynte og andet grønt. Afhængigt af de anvendte komponenter justeres den klassiske opskrift, men den generelle rækkefølge af handlinger forbliver uændret. For at forenkle processen kan du bruge en langsom komfur.
