Indhold
Selv fra navnet på denne krydrede sauce kan du forstå, at den kom fra det varme Georgien. Sovs tkemali fra blommer er en traditionel ret af georgisk køkken, den er tilberedt med tilsætning af et stort antal urter, krydderier og urter. Tkemali er godt for helbredet, men det kan kun spises af dem, der ikke har maveproblemer, for saucen er ret krydret. Den traditionelle opskrift på tkemali involverer brugen af georgiske blommer af rød eller gul farve, deres sort kaldes også tkemali. I dag er sauceopskrifter meget forskellige: I stedet for blommer kan du bruge alle bær (stikkelsbær, ribs eller slåen), og georgisk mynte (ombalo) er erstattet med almindelig mynte eller slet ikke tilføjet til retten. Surish tkemali er især velsmagende til fjerkræ, men den spises også til fisk og kød og tilsættes pasta eller pizza.
Hvordan man laver tkemali, hvordan opskrifterne til denne sauce adskiller sig, kan findes i denne artikel.
Opskrift på blomme tkemali til vinteren
Tkemali blommesauce tilberedt efter denne opskrift vil ikke være en skam at behandle de mest kræsne gæster. Den vil passe godt til shish kebab, grill eller kyllingelår, samt til hjemmelavede koteletter eller frikadeller.
Når du forbereder tkemali til vinteren, skal du have følgende produkter på lager:
- "skrå" blomme i mængden af 1,5 kg;
- et hoved af hvidløg;
- ti skefulde sukker;
- to spiseskefulde salt;
- en teskefuld tilberedt Khmeli-Suneli krydderi;
- 50 ml eddike.
Først skal du vaske blommerne, skifte vandet til rent vand flere gange. Nu fjernes kernerne fra blommerne, og hvidløget pilles. Blommeskiver sammen med hvidløg føres gennem en kødkværn.
Efter tilberedning af puréen tilsættes krydderier, sukker og salt. Sæt nu puréen på bålet og rør konstant, indtil blommen afgiver saft. Herefter kan du kun røre af og til, så saucen ikke brænder på.
Du skal koge puréen ved lav varme i cirka en time, i slutningen af processen tilsæt eddike, rør rundt og sluk for varmen. Rul saucen til sterile halvlitersglas, hvorefter de pakkes ind i et varmt tæppe.
Lækker klassisk blomme tkemali
For at tilberede traditionel tkemalisauce fra blommer til vinteren, skal du finde ægte georgiske blommer og pennyroyal. Ombalo mynte vokser ikke i vores område, men den kan findes tørret eller bestilles gennem en online kryddeributik.
Saucen lavet af Tkemali blommer er sød og sur, meget aromatisk og velsmagende - som alle opskrifter i det georgiske køkken.
Til 800 ml sauce skal du bruge følgende ingredienser:
- georgisk blomme - 1 kg;
- en spiseskefuld salt;
- to og en halv spiseskefulde sukker;
- 3-5 fed hvidløg;
- lille chilipeber;
- frisk dild - en flok;
- Georgisk mynte - en flok frisk eller en håndfuld tørret;
- en lille flok koriander;
- tørret koriander - teskefuld;
- samme mængde suneli (bukkehorn).
Når alle ingredienserne er samlet, kan du begynde at tilberede den klassiske sauce:
- Blommerne skal vaskes og kommes i en gryde. Tilsæt et halvt glas vand der og sæt ild. Kog ved svag varme, indtil skindet af blommerne begynder at skille sig.
- Lav en puré af kogte blommer ved at male dem gennem en metalsigte eller et fint dørslag.
- Den resulterende blanding skal bringes i kog over lav varme. Tilsæt derefter tørre krydderier.
- Frisk grønt vaskes og hakkes fint med en skarp kniv, og tilsættes derefter saucen.
- Chilipeber skæres så fint som muligt og tilsættes pureen, hvidløg presset gennem en presse tilsættes også, og massen blandes.
- Læg den lækre tkemalisauce i glas og luk dem til vinteren med sterile låg.
Traditionelle georgiske opskrifter er kendetegnet ved deres krydrethed, så dem, der ikke rigtig kan lide krydret mad, rådes til at reducere dosis af chili eller helt fjerne denne ingrediens fra deres ret.
Tkemali fra gule sure blommer
Af alle sauceopskrifterne kan man fremhæve tkemali, lavet af gule blommer. MEDLavendlerne skal være sure og ikke overmodne, ellers kommer den færdige ret til at ligne marmelade frem for en krydret sauce.
For at nyde en lækker sauce om vinteren, du skal tage følgende ingredienser:
- kilo gule blommer;
- et halvt skud sukker;
- en tredjedel af en stak salt;
- 5 fed hvidløg;
- en lille bælg varm peber;
- en lille flok koriander;
- samme mængde dild;
- en halv teskefuld malet koriander.
Efter at have forberedt ingredienserne, gå i gang:
- Blommerne vaskes og gruberne fjernes.
- Kværn blommerne med en kødkværn eller foodprocessor (til små portioner kan du bruge en blender).
- Tilsæt sukker og salt til puréen og kog den ved svag varme i 5-7 minutter.
- Lad blandingen køle lidt af og tilsæt hakkede krydderurter og krydderier til saucen.
- Læg den aromatiske tkemali i små glasglas, der tidligere er blevet steriliseret.
Saucen bliver gul, så den vil skille sig ud på baggrund af rød ketchup eller adjika.
Opskrift på tkemali med tomater
Det er ikke nødvendigt at bruge traditionelle opskrifter; du kan tilføje tomater til retten. Resultatet bliver et mellemting mellem tkemali og ketchup, saucen kan spises til pasta, grillmad og andre hjemmelavede retter.
Ingredienser til tomat- og blommesauce:
- 1000 g tomater;
- 300 g blommer (du skal tage umodne blommer, de vil give saucen den nødvendige surhed);
- en bælg varm chilipeber;
- stort hvidløgshoved;
- en halv teskefuld formalet rød peber;
- ske salt;
- en skefuld malet koriander;
- 250 ml vand.
Kog denne tkemali lidt længere end normalt. Du skal gennemgå følgende trin:
- Tomaterne vaskes og skæres i fire dele.
- Hæld lidt vand i gryden og lad tomaterne simre der i cirka 30 minutter, indtil skrællen begynder at skille sig fra dem.
- Kogte og afkølede tomater males gennem en fin metalsigte.
- Fjern kernerne fra blommerne, pil hvidløg og chilipeber. Alle ingredienser føres gennem en kødkværn.
- Revet tomater hældes i blommemosen. Alt blandes med krydderurter og krydderier.
- Hele den krydrede sauce simrer ved svag varme i cirka 15 minutter, mens der røres konstant med en ske.
- Nu kan den færdige tkemali lægges i sterile krukker og dækkes med låg til vinteren.
Tricks til at forberede tkemali
Særligt lækre retter kommer fra dem, der kender nogle madlavningshemmeligheder:
- Det er bedre at tage umodne blommer, de er mere sure;
- skålene skal være emaljeret;
- Kom ikke friske krydderurter i den kogende masse, saucen skal køle lidt af;
- hvidløg og varm peber skal hakkes meget forsigtigt;
- Tkemali kan opbevares i en krukke uden prop i højst en uge, så størrelsen på glassene til saucen vælges ud fra familiens behov.
Hvis alt er gjort korrekt, vil tkemali vise sig krydret og meget aromatisk, denne sauce vil være en påmindelse om sommeren og det solrige Georgien. Et stort plus ved den traditionelle opskrift er fraværet af eddike, takket være denne ret kan du behandle børn og dem, der lider af gastritis. Desuden indeholder sure blommer en masse C-vitamin; tkemali vil være en fremragende hjælp til at opretholde immunitet i den kolde vinter.
