Indhold
Det er svært at forestille sig et komplet måltid i den moderne verden uden saucer. Når alt kommer til alt, er de ikke kun i stand til at gøre retter mere attraktive i udseende og behagelige i smag, aroma og konsistens. Saucer kan hjælpe en husmor med at diversificere antallet af retter, hun tilbereder fra den samme type produkt. Derudover fremskynder og letter brugen af saucer tilberedningen af visse retter.
Oprindelsen til de fleste kryddersaucer er i det franske eller georgiske køkken, hvor de er så vigtige, at de praktisk talt er uadskillelige fra almindelig mad. Men i langt de fleste tilfælde er det moderne liv så praktisk, at folk ikke har tid til kulinariske lækkerier. Og næsten hele den variation af saucer, der findes i verden, er blevet reduceret til flere varianter af ketchup, som er blevet et kendt navn, når folk vil tale om brugen af denne eller hin sauce. Ja, og ketchupopskrifter tkemali nogle gange afviger de langt fra de traditionelle georgiske opskrifter til fremstilling af denne sauce. Men for at husmoren har ret til at vælge efter hendes smag, vil artiklen præsentere traditionelt kaukasiske ingredienser til tilberedning af tkemalisauce og mulige muligheder for at erstatte dem.
Tkemali, hvad er det?
Mens de fleste mennesker forbinder ketchup med en tomatbaseret sauce, er tkemali et unikt georgisk krydderi, der består af frugtagtige og aromatisk-krydrede komponenter.
Da det hovedsageligt vokser i Georgien, er det ret ofte sædvanligt at erstatte det med enhver form for bjergkirsebærblomme. I princippet kan du bruge kirsebærblomme af enhver farve for at forberede tkemali-sauce: rød, gul, grøn. Da der i de senere år er dukket mange sorter af dyrkede kirsebærblomme, ofte kaldet "russisk blomme", op i Rusland, bruger mange mennesker det villigt ikke kun til at lave marmelade, men også til at tilberede den utroligt aromatiske og eksotiske tkemali-sauce, som er særlig god. i kombination med kødretter. Det er dog ikke forbudt at bruge den mest almindelige blomme til at lave denne sauce, selvom dette er noget i modstrid med traditionelle kaukasiske ideer, da smagen af saucen skal være sur på grund af frugtens syrlighed.
Tkemalisauce skal være ret krydret, men stadigvæk kommer hovedduftnoten, udover blommer og peberfrugter, fra en række forskellige urter, primært koriander og mynte.
Takket være den syrlige smag af tkemali-ketchup er den simpelthen uerstattelig til at lave kharcho-suppe. Og i Kaukasus, udover at tilføje til kødretter og kylling, bruges saucen ofte til at krydre retter lavet af kål, aubergine, rødbeder og bønner.
Ægte georgisk opskrift
Til fremstilling af blomme ketchup tkemali til vinteren, skal du finde og forberede følgende komponenter:
- Tkemali blomme (kirsebærblomme) – 2 kg;
- Hvidløg - 1 mellemstort hoved;
- Ombalo (mynte) - 200 gram;
- Dild (urt med blomsterstande) - 150 g;
- Frisk koriander - 300 gram;
- Varm rød peber - 1-2 bælg;
- Vand - 0,3 liter;
- Groft stensalt - 2 dybede teskefulde;
- Sukker – valgfrit 1-2 spsk. skeer;
- Korianderfrø - 4-5 ærter;
- Imeretian safran - 1 tsk.
I stedet for blommer kan du i tkemali bruge kirsebærblommer i forskellige farver og endda almindelige søde og sure blommer. Men husk på, at du i sidstnævnte tilfælde skal tilføje en spiseskefuld vineddike til din tilberedning, så den er godt bevaret til vinteren.
Ombalo eller pennyroyal vokser hovedsageligt i Georgien, så det er ikke nemt at finde. Ofte erstatter mange husmødre det med almindelig engmynte eller endda citronmelisse. Sandt nok er der en mening om, at hvis der ikke er nogen pennyroyal, så er den bedste måde at erstatte det i dette tilfælde timian eller timian i samme mængder.
De resterende ingredienser til saucen vil ikke være så svære at finde, så det følgende er en beskrivelse af processen med at lave tkemali blommeketchup.
Hvordan man laver mad
Vask kirsebær eller blomme, tilsæt det til vand og kog det mindst, indtil frøene let skilles fra frugtkødet.
Herefter afkøles kirsebærblommemassen og befries for frø. Du kan forlade skrællen, det vil slet ikke gøre ondt, men tværtimod vil tilføje yderligere surhed til tkemali-saucen.Derefter sættes kirsebærblommerne eller kerneløse blommer tilbage på bålet, dild bindes i en flok, hakket varm peber, frø og salt tilsættes. Varm peber kan bruges i tør form, men alle andre krydderurter til at lave ægte tkemalisauce skal være friske.
Kirsebærblommemosen koges i cirka 30 minutter. Et kilo kirsebærblomme skulle give omkring 250 g sauce efter kogning. Mens frugtmosen koger, kværnes hvidløget og alle de resterende krydderurter i en blender. Når den nødvendige kogetid er gået, fjernes forsigtigt dildkvistene med blomsterstande fra puréen og kasseres. Herefter tilsættes alle urter med hvidløg, de nødvendige krydderier og sukker, hvis du finder det passende, til den fremtidige sauce. Bland alle ingredienser grundigt, sæt saucen på varmen og kog i yderligere 10-15 minutter.
Tkemali ketchup er klar. For at bevare det til vinteren, steriliser små høje glas på 0,5-0,75 liter på forhånd. Da saucen viser sig at være en ret flydende konsistens, kan du også bruge glasbeholdere til industrielle saucer med skruelåg til at opbevare den. Låg til vinteropbevaring skal steriliseres.
Den nemmeste måde at opbevare tkemalisauce på er i køleskabet, men tilberedt efter alle regler kan den nemt opbevares et køligt sted, hvor direkte sollys ikke når ind.
En simpel opskrift på tkemali ketchup
Hvis du ikke er en varm tilhænger af det kaukasiske køkken, men du bare er lidt træt af almindelige tomatketchups og hurtigt og nemt vil tilberede en velsmagende og original blommesauce, så kan du bruge følgende tkemali-opskrift.
Tag et kilo sure blommer, æbler, modne tomater og peberfrugter. Derudover skal du forberede 5 hvidløgshoveder, 2 bælg varm peber, urter (basilikum, koriander, persille, dild 50 gram hver), sukker - 50 gram og salt - 20 gram.
Alle frugter og grøntsager befries for overskydende dele (skind, frø, skaller) og skæres i skiver. Derefter knuses tomater, blommer, æbler, begge typer peberfrugter, krydderurter og hvidløg ved hjælp af en kødhakker.
Den resulterende puré af frugter, grøntsager og urter placeres på ilden og koges i 15-20 minutter. Rør det hele med en træspatel for at undgå brænding. Tilsæt sukker og salt, rør rundt og kog i yderligere 5 minutter. Fordel derefter den færdige tkemali ketchup i sterile glas, rul sammen og opbevar et køligt sted.
Tkemali ketchup er nem at tilberede, men den kan tilføje duften og smagen af sommerfrugter, grøntsager og krydderurter til en hverdags vintermenu og vil passe godt til næsten enhver ret.
