Indhold
Georgien har længe været berømt for sine krydderier, som indeholder en masse forskellige urter. Blandt dem er satsivi, satsibeli, tklali, bazhi og tkemali saucer. Georgiere bruger disse krydderier til alle salte retter. Det skal bemærkes, at langt fra Georgien vil det ikke være muligt at tilberede rigtige saucer derhjemme. Trods alt, selvom de nødvendige krydderier og krydderurter dyrkes i de russiske vidder, er luften stadig ikke den samme. Det betyder, at smagen af færdiglavede tkemalisaucer vil være anderledes.
I dag vil vi tale om, hvordan man laver georgisk tkemali derhjemme. Det tilberedes derhjemme fra tkemali blommermed en raffineret syrlig smag. Da det er næsten umuligt at købe disse frugter, kan du bruge sure blommer til hjemmelavet sauce til vinteren. Netop sure frugter, da søde varianter mere sandsynligt vil vise sig at være syltetøj med peber.
Tkemali opskrifter
Der er mange opskrifter på at lave tkemalisauce derhjemme til vinteren. Lad os overveje flere muligheder. Den første mulighed bruger tkemali blommer.
Mulighed et
For at forberede tkemali til vinteren derhjemme i henhold til opskriften skal vi bruge:
- tkemali blommer - 1 kg;
- hvidløg - 1 mellemstor hoved;
- salt - 1 spiseskefuld;
- granuleret sukker - 2 spiseskefulde;
- rød varm peber - en tredjedel af en bælg;
- malet sort peber - på spidsen af en kniv;
- khmeli-suneli - 1 teskefuld;
- korianderfrø - en halv teskefuld;
- safran - på spidsen af en kniv;
- mynte, koriander, dild - 20 gram hver.
Madlavningsproces
Og nu om, hvordan man forbereder tkemali-sauce derhjemme:
Vi sorterer blommerne fra og vasker dem grundigt. Kom derefter blommen i en skål, fyld den med vand op til frugtens overflade og sæt den på komfuret ved middel temperatur. Kog indtil blommerne er bløde og skindet brister.
Tag derefter beholderen af varmen og lad den køle af. Fjern blommerne med en hulske, og kværn dem gennem en sigte med en træske. Blommer pureres for at lave hjemmelavet sauce efter opskrifter. Frø og skræl bliver i sigten. De skal foldes til ostelærred og saften presses ud. Tilsæt det til puréen.
Mens blommerne kogte, arbejdede vi med det grønne: koriander, mynte og dild. Tkemali-opskriften kræver tilstedeværelsen af en stor mængde grønne krydderier. Da der altid er meget sand på greens, vasker vi dem og skifter koldt vand flere gange. For at tørre skal du lægge bladene på en tør klud, da vi ikke har brug for vand. Hak de tørre krydderurter så fint som muligt og kom gennem en blender. Tilsæt derefter blommerne.
Fjern de ydre skæl og indvendige film fra hvidløget. Kværn gennem en hvidløgspresse, tilsæt salt lidt efter lidt.
Rens den varme peber og fjern kernerne. Bestem selv, hvor meget peber du vil tilføje til hjemmelavet tkemalisauce, fordi hver person har specifikke smagspræferencer. Elskere af krydret mad kan tilføje mere af denne krydderi. Men alligevel, efter at have tilføjet en tredjedel af poden, prøv det først.
Bland blommepuréen, som der står i opskriften, med krydderurter og blommer. Synes du massen er for tyk, kan du tilsætte blommebouillon. Kog blommesaucen ved middel varme under konstant omrøring.
Når blommemosen bliver varm tilsættes hvidløg, salt, peber og sukker. Glem ikke suneli humle, koriander og safran. Beboere i Georgien kan ikke forestille sig vinter-tkemali lavet af blommer uden ombalo-krydderi. Så den hemmelige ingrediens kaldes loppe- eller sumpmynte. Desværre vokser den kun i georgiske åbne områder.
Kog blandingen i endnu en halv time. Fjern derefter gryden og hæld tkemalien fra blommerne i steriliserede glas. Hæld vegetabilsk olie på toppen og rul lågene op, mens saucen stadig er varm. I stedet for dåser kan du bruge små flasker. Tkemali sauce opbevares et køligt sted.
Rød tkemali fås også fra slåenbær. I dette tilfælde vil smagen af den færdige sauce være syrlig, og farven vil være rig, tættere på blå.
Mulighed to
Lad os nu tale om, hvordan man forbereder tkemalisauce derhjemme til vinteren fra almindelige blå blommer. Den ungarske blommesort er bedst egnet til dette formål, når man tilbereder tkemali. Men desværre, når vi køber frugt i en butik, kender vi ikke deres sort. Derfor køber vi blommer med en rig blå farve.
Krydret hjemmelavet krydderi til kød- eller fiskeretter i overensstemmelse med opskrifter er tilberedt af følgende ingredienser:
- Ungarske blommer - 1 kg;
- hvidløg - 3 fed;
- varm peber - ½ bælg;
- tørret koriander - en halv teskefuld;
- tørret basilikum - 1 tsk;
- salt - 1 spiseskefuld;
- granuleret sukker - 1,5 spiseskefulde;
- korianderblade - 1 bundt;
- bordeddike - 1 stor ske.
Sådan laver du mad - trin for trin instruktioner
- Del blommerne i halve og fjern kernerne. Vi burde få præcis et kilogram i vægt. Hæld vand (4 spsk) og læg frugterne i en gryde. Lad blommen stå et stykke tid, indtil saften kommer frem.
- Sæt beholderen på komfuret og kog i ikke mere end et kvarter. I løbet af denne tid bliver blommen blød.
- Læg de varme frugter i et dørslag for at fjerne overskydende saft.
- Lav en puré. Det er bedst at bruge en blender til denne procedure.
- Kværn hvidløget gennem en knuser og tilsæt blommemosen. Derefter varm peber. Hovedbetingelsen for at opnå en lækker tkemalisauce fra blommer derhjemme er at opnå en mør, homogen masse.
- Det tager ikke lang tid at tilberede tkemali fra blommer. Kog først puréen fra kogeøjeblikket i 5 minutter, tilsæt derefter salt, sukker, tilsæt koriander, basilikum og kog i mindst 10 minutter. Tkemali saucer er lavet af blommer, uanset hvilke opskrifter du bruger, kog under konstant omrøring, ellers brænder de.
- Tilsæt eddike og kog i yderligere fem minutter.
Tkemali sauce fra blommer til vinteren, tilberedt uafhængigt, overføres til krukker og opbevares på et mørkt, køligt sted.
Mulighed tre - tkemali lavet af tørrede svesker
Hvis det ikke er muligt at købe friske blommer, så er tkemali lavet af svesker. Den er altid på udsalg. Tkemali sauce fås ikke værre end fra frisk frugt.
For at forberede det, skal du opmagasinere på forhånd:
- udstenede svesker - 500 gram;
- hvidløg - 30 gram;
- salt - 10 g;
- humle-suneli - 1 tsk.
Forberedelsen består af følgende trin:
- Vask sveskerne, tilsæt 500 ml vand og sæt ild på. Så snart blommerne koger, skift til lav temperatur og kog i højst 5 minutter.
- Lad frugterne køle af og smid dem i et dørslag. Før en tredjedel af væsken og sveskerne gennem en blender, og kværn derefter med en sigte for at opnå en delikat konsistens. Tilsæt eventuelt lidt af den resterende blommebouillon til den resulterende puré.
- Tilsæt nu salt, tilsæt krydderier og kog i 10 minutter Tkemali sveskesauce er klar. Kan lægges i krukker.
Konklusion
Her er hvordan en af husmødrene lavede tkemalisauce:
Tkemalisauce er et lækkert krydderi til kød og fisk, selvom det også serveres til andre retter. Du har selv bemærket, at det ikke er svært at tilberede en lækker sauce. Men vi råder dig til at gøre alle forberedelser i godt humør. Så vil alt ordne sig. Held og lykke og god appetit.
