Indhold
"Oversøisk" kaviar har nydt fortjent popularitet blandt mennesker i mange årtier, både for dens smag, dens anvendelighed og dens alsidighed i brug. Den kan jo både bruges som tilbehør og som selvstændig ret. Den er også fantastisk som en hurtig snack, og selv børn, der ikke altid kan lide sunde grøntsager, kan lide den.
Der er mange måder at tilberede squashkaviar på; den grundlæggende opskrift bruger normalt tomatpasta. Men squashkaviar med tomater plukket fra din egen have kan ikke sammenlignes med tomatpuré, der er købt i butikken. Faktisk har kvaliteten af indkøbte produkter i de seneste år efterladt meget tilbage at ønske, og hvis du dyrker grøntsager på dit websted, er det fra dem, du skal forberede de mest lækre og sunde forberedelser til vinteren til din familie og bruger dem maksimalt.
Grundopskrift
Grundlaget for lækker squashkaviar er altid følgende ingredienser:
- Mellemstor zucchini - 3-4 stykker;
- Gulerødder - 1 stor eller 2 mellemstore;
- Løg - 1 stort løg eller flere små;
- Modne tomater - 2-3 stykker;
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk. skeer;
- Salt, sukker, krydderier - efter din smag.
For at forberede squashkaviar med tomater til vinteren, skal du øge mængden af ingredienser med mindst 2-3 gange, og måske mere, afhængigt af din families appetit.
Da det er tomater, der giver den nødvendige krydrethed og pikanthed til at squash kaviar, medmindre du selvfølgelig er opsat på peberfrugter, skal du være særlig opmærksom på dem. Inden madlavning skal du fjerne skindet fra tomater, og det gøres nemmest ved først at skolde tomaterne med kogende vand. Efter fjernelse af skindet skæres tomaterne i stykker af enhver form og størrelse og placeres ved lav varme i en stegepande med vegetabilsk olie, der er forvarmet til kog. Hele tomatmassen koges til den bliver mere eller mindre homogen. Saften bør fordampe under stuvningsprocessen, og massen bliver forholdsvis tyk og tyktflydende. Den resulterende tomatpure sættes til side, og resten af grøntsagerne tages hånd om.
Zucchini skal skrælles og frø, hvis den er moden nok. Meget ung zucchini skal bare vaskes godt og stilken skæres af.
Du skal bare sørge for at rense dem fra det hårde skind og frø inde i frugten.
Løg og gulerødder skrælles også, og alle grøntsager skæres i små tern. Derefter skal du i en dyb stegepande opvarme olien, indtil der kommer hvid røg, og stege først løgene i den, indtil de er gennemsigtige, og derefter gulerødderne, indtil de bliver gyldenbrune.
Zucchini steges i en separat gryde.Hvis du tilbereder store mængder kaviar, er det bedre at stege det i et lag i små portioner. Smagen af det færdige produkt vil forbedres betydeligt. Men talrige stegninger vil ikke have den bedste effekt på din figur. Derfor, hvis hver kalorie er vigtig for dig, så ville den bedste mulighed være at bage zucchini, skåret i lange stykker på langs, i ovnen eller på grillen. Efter bagning kan zucchinien hakkes enten med en kniv eller ved hjælp af en blender eller kødhakker.
Når alle grøntsagerne, inklusive zucchini, er stegt eller bagt, kan de blandes i én stor, dyb skål med tyk bund. Det er nødvendigt at simre squashkaviar i denne form, indtil den tykner - det kan tage fra 40 minutter til halvanden time. En halv time efter starten af stuvningen skal du tilføje den tidligere tilberedte tomatpasta fra friske tomater til grøntsagsblandingen.
Finthakkede krydderurter (dild, persille, koriander, selleri), krydderier (kværnet sort og allehånde), hvidløg samt salt og sukker tilsættes ca. 5-10 minutter før slutningen af stuvningen af kaviaren.
Den stadig varme kaviar anbringes i steriliserede glas og steriliseres i 30 minutter for halvlitersglas og 45-50 minutter for litersglas.
Eddike 9% tilsættes normalt til allersidst i stuvning af kaviar. For den mængde, der er angivet i begyndelsen af opskriften, er 1 spiseskefuld eddike nok. Du kan også tilføje lidt mindre end en teskefuld eddike til hver quart krukke lige før den drejes. Men husk på, at tilsætning af eddike ændrer lidt smagen af den færdige ret.Derfor skal du, inden du laver store portioner, først prøve, hvad resultatet bliver.
Andre interessante opskrifter og kosttilskud
Alle de grundlæggende principper for fremstilling af zucchini-kaviar blev beskrevet i det foregående kapitel, men for at fuldende smagen tilsættes der ofte mange andre ingredienser til zucchinikaviar.
De mest interessante og lækre tilsætningsstoffer er hvide rødder. De består normalt af pastinak, persillerod og sellerirod. For at give en udsøgt svampesmag og aroma, knuses de hvide rødder omhyggeligt og steges, indtil de er bløde, før de tilsættes til kaviaren. Du har brug for meget lidt af dem - for 1 kg zucchini, tag ikke mere end 50 gram rødder i den samlede masse.
Men de har en unik effekt på smagen af den færdige kaviar, selvom det ikke er så let at få dem selv i vores tid. Den nemmeste måde er at dyrke dem selv, især da de er en vidunderlig krydderi til mange første og anden retter og forberedelser til vinteren.
Den passer godt til zucchini, og tilsætning af sød peber giver kaviaren en raffineret smag. Normalt bliver dens frugter skrællet fra stilkene og frøkamrene, skåret i stykker og stegt i en stegepande eller bagt i ovnen. Herefter blandes de med resten af grøntsagerne.
Auberginer er også et godt supplement til zucchinikaviar. De vil forbedre dens svampesmag og give den ekstra delikatesse. Det er sædvanligt at skrælle auberginer og lægge dem i blød i saltvand i flere timer for at fjerne bitterhed. Men de fleste moderne auberginesorter har ikke brug for disse procedurer.Hvis du er i tvivl, kan du prøve et stykke frugt med skrællen inden skæring. Aubergine er ret spiselig rå. Under alle omstændigheder skal auberginerne steges i små stykker eller bages i ovnen, indtil de er bløde, før de tilsættes squashkaviaren. Du kan endda bage dem i halve, men efter afkøling skal de hakkes med en kniv, kødhakker eller i en blender. Først herefter blandes auberginerne med resten af grøntsagerne.
Opskrifter med moderne køkkenmaskiner
Squash-kaviar bliver lige så godt både i en langsom komfur og ved hjælp af en airfryer. Sidstnævnte er især god til at pasteurisere det færdige produkt.
Squash kaviar i en langsom komfur
Mængden af oprindelige produkter til fremstilling af kaviar fra zucchini med tomater er den samme for begge opskrifter:
- Zucchini - 3 kg;
- sød peber - 1 kg;
- Gulerødder - 1 kg;
- Løg - 1 kg;
- Modne tomater - 1,5 kg;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- Salt, sukker, krydderier og krydderurter - efter smag.
Alle grøntsager skæres i små tern. Olien hældes i multicookeren, "bage" -tilstanden indstilles til 40 minutter, og hakkede gulerødder, løg og peberfrugter anbringes i skålen. Efter 20 minutter tilsættes hakkede tomater.
Til sidst tilsættes sukker, salt, krydderier, bland godt og overfør til en separat skål.
Skift multikogeren til "Stew"-tilstand i to timer, og hæld den hakkede zucchini i skålen. Efter afslutningen af operationen lyder et bip, skal du blande alle grøntsagerne sammen og hakke dem.Så lægges de igen i multicooker skålen. "Bage"-tilstanden indstilles, og squash-kaviaren koges, indtil den bliver tyk.
Efter tilberedningen er færdig, anbringes kaviaren i krukker, steriliseres og rulles på sædvanlig måde.
Airfryer til tilberedning af squashkaviar
Til tilberedning bruges de samme ingredienser i samme forhold som i den forrige opskrift, plus yderligere 9% eddike.
Skær zucchini, peberfrugt og tomater i store stykker. Bag zucchinien ved 250 grader i 10 minutter. Tilsæt derefter peberfrugt og tomater til dem og bag dem i yderligere 10 minutter. Efter afkøling fjernes skindet fra tomaterne og zucchinien.
Steg pillede og hakkede løg og gulerødder hver for sig, indtil de er gyldenbrune.
Bland alle grøntsagerne sammen og purér i en blender. Tilsæt krydderier, salt og sukker til dem og bland godt. Anbring kaviar i steriliserede glaskrukker og anbring i en varmluftsovn uden låg. Indstil temperaturen til cirka 180° i 30 minutter.
Umiddelbart efter lydsignalet tilsættes en halv teskefuld eddike til hver krukke og glassene rulles sammen med låg.
Hvis du har steriliseret squash-kaviar eller kogt den med eddike, kan du opbevare den ved stuetemperatur. For at bevare smagen er det kun nødvendigt, at opbevaringsstedet er mørkt.
