Der er så mange uventede, men samtidig ret vittige navne, der findes i kulinariske opskrifter. Når alt kommer til alt er kokke et kreativt folk, det er umuligt at undvære fantasi og humor, så mindeværdige navne opstår, og dem, uden hvilke retten i sig selv måske ikke ville have vakt en sådan interesse, men navnet tiltrækker allerede opmærksomhed. Disse omfatter armeniere – en ret populær krydret tomatappetizer.
Nu er det svært at sige med sikkerhed, om snackens krydrethed gav anledning til et så sødt navn, eller om denne opskrift historisk set kom til flertallet af husmødre fra armenske familier. Men navnet er bevaret og styrket, selvom der er mange variationer i dets produktion. Om efteråret er de for eksempel særligt populære Armenere lavet af grønne tomater, fordi på grund af pludselige luner i vejret forbliver et stort antal umodne tomater altid på buskene.
Opskrift på "lækker"
Ud over den vidunderlige smag, der kendetegner dette grøn tomat forret, dens opskrift er så enkel, at selv en nybegynder kan klare den. Derudover tilberedes retten ret hurtigt, hvilket også er vigtigt i vores tid med konstant jag og hvirvelvind.
Men hvis det ønskes, kan den færdige tomatskål placeres i sterile krukker, steriliseres og hermetisk lukkes.
For at glæde dine gæster eller husstandsmedlemmer ved festbordet, skal du begynde at tilberede retten cirka 3-4 dage før fejringen. Før du tilbereder en snack fra 3 kg grønne tomater, skal du finde 4-5 bælg varm peber og et bundt selleri samt et halvt glas af følgende ingredienser:
- Salte;
- Sahara;
- hakket hvidløg;
- 9% bordeddike.
Tomaterne skal vaskes og, skæres hver i kvarte, placeres i en separat beholder.
Peberfrugten pilles fra frøkamrene og skæres i tynde ringe, og sellerien vaskes godt og hakkes i små stykker med en skarp kniv.
Efter at have pillet og delt i fed, hakkes hvidløget også enten ved hjælp af en hvidløgspresser eller en kniv.
Selleri, peber og hvidløg blandes grundigt i en separat skål. Derefter drysses de hakkede tomatstykker med salt og sukker, og den nødvendige mængde eddike hældes i den samme beholder. Til sidst tilsættes alle de krydrede krydderurter i beholderen med tomaterne. Det hele blandes godt og et låg eller tallerken med vægt lægges oven på tomaterne. På den tredje dag er krydrede armeniere klar til servering. Og bliver gæsterne ikke færdige med dem, skal resten af tomatretten opbevares i køleskabet.
Fermenterede armeniere
Armenere lavet af grønne tomater er også velsmagende, men endnu smukkere, ifølge følgende opskrift, især da der er mistanke om, at denne opskrift er mere gammel, da de i landene i Transkaukasien sjældent brugte eddike, især bordeddike, og for det meste foretrukne naturligt fermenterede krydrede snacks.
Denne gang skæres grønne tomater ikke i stykker, men bruges hele, men ikke bare sådan, men skæres på forskellige måder, så der kan lægges et lækkert fyld af krydrede grøntsager og krydderurter indeni. Hver husmor kan ændre sammensætningen af dette fyld efter ønske, men de traditionelle ingredienser er hvidløg, varm rød peber, koriander, persille og basilikum. Mange mennesker kan også lide at tilføje sød peber, selleri, gulerødder, æbler og nogle gange endda kål til det.
Oftest skæres tomater på følgende måder, som på billedet nedenfor:
- På bagsiden af halen i form af et kors, ret dyb;
- Har tidligere skåret halen ud af tomaten i form af en trekant;
- Ikke helt at skære tomaten i 6-8 stykker i form af en blomst;
- Skær næsten hele toppen eller bunden af tomaten af og brug den som låg. Og den anden del spiller rollen som en slags kurv.
- Skær tomaterne i halve, men ikke hele vejen.
Alle grøntsags- og frugtkomponenter tages i vilkårlige proportioner, men saltlagen tilberedes i henhold til følgende opskrift: tilsæt 200 g salt og 50 g granuleret sukker til 3 liter vand. For at tomatpræparatet kan opbevares længere, skal saltlagen koges og afkøles. Grønne tomater fyldt med alverdens ting lægges i rene beholdere og fyldes med kold lage. Derefter lægges en vægt ovenpå og i denne form holder retten sig varm i cirka en uge.
Armeniere i marinade
I princippet, ved at bruge den samme opskrift som syltede tomater, tilbereder du marinerede armeniere. Du behøver kun at tilføje et glas eddike til 3 liter vand, efter at saltlagen koger. Det er tilrådeligt at bruge naturlig æblecidereddike, eller endnu bedre, drueeddike.
Sandt nok, i dette tilfælde, for smag, er det tilrådeligt at tilføje krydderier som allehånde og sorte peberkorn, laurbærblade og nelliker til marinaden.
Denne ret giver masser af plads til at eksperimentere; tomater kan skæres på alle mulige måder og fyldes med grøntsager og krydderurter i forskellige farver og smag. Måske vil du en dag kunne finde på noget helt nyt, og opskriften bliver endda opkaldt efter dig.
