Indhold
Under dette muntre navn gemmer sig en super velsmagende forberedelse af grønne tomater. Hver gartner samler dem i betydelige mængder om efteråret. Ikke alle er i stand til at modne dem, og smagen af sådanne tomater er ringere end modne, plukket fra haven. Husmødre forsøger endda at bruge grønne tomater, hvorfra de kan lave lækre konserves. Der findes mange forskellige præparater fra umodne tomater. Og en af de mest succesrige opskrifter er armeniere lavet af grønne tomater til vinteren.
Dens navn er sigende og angiver nøjagtigt oprindelsen af emnet. I overensstemmelse med traditionerne for det armenske køkken er denne ret krydret, tilberedt med tilsætning af urter og hvidløg.
Vi vil ikke blive for revet med; vi vil begrænse os til kun de mest almindelige: selleri, persille, dild. Passer godt til tomater og basilikum.
Metoder til at forberede armeniere
Der er to måder at forberede armeniere til vinteren: bejdsning og saltning. Sidstnævnte metode bruges traditionelt, mens bejdsning er en moderne mulighed.
Funktion af alle opskrifter armeniere er tilberedning af tomater. De skal skæres enten på midten eller på tværs, men i begge tilfælde uden at skære til enden.Du kan lave en kurv med låg af tomater ved at skære noget af frugtkødet ud. Fyldet lægges i udskæringen.
Dens komponenter varierer fra meget krydret til moderat krydret. Tomater til denne forberedelse til vinteren skæres sjældent i skiver. Vi tilbyder en af disse opskrifter. Denne ret er mere som en tomatsalat, men den smager som ægte armeniere.
Armeniere "lækre"
Retten er klar på tre dage. Den kan serveres med det samme og er også velegnet til konserves.
Til 3 kg grønne tomater skal du bruge:
- varm peber 4-5 stykker;
- 0,5 kopper hver af 9% eddike, finthakket hvidløg, sukker og salt;
- et stort bundt bladselleri.
En dressingblanding laves af peberringe, hakket hvidløg og finthakket selleri, som tilsættes grønne tomater skåret i skiver.
Hæld salt, sukker og eddike deri. Sæt den godt blandede blanding under tryk. Vi opbevarer det i rummet.
Marinerede armeniere
De kan tilberedes med det samme i krukker eller marineres i en stor beholder og derefter pakkes i glasbeholdere.
Armeniere i en bank
For hver 3,5 kg grønne tomater skal du bruge:
- peber, både varm og sød;
- hvidløg;
- bladselleri;
- dild i paraplyer;
- marinade fra 2,5 liter vand, et glas 9% eddike, 0,5 tsk citron, 100 g salt, ½ kop sukker, 5 ærter allehånde og sort peber, samme antal laurbærblade.
Vi skærer tomaterne på langs, men ikke hele vejen, skær peberfrugterne i strimler, vend hvidløget i skiver, de skal ikke være for tynde. Læg et stykke af hver grøntsag i udskæringen, og tilsæt et bladselleri.
Læg de fyldte tomater i sterile glas. Opvarm marinaden fra alle ingredienser, indtil den koger.
Hæld straks marinaden i glassene og luk dem med låg.
Der er mange flere opskrifter på fermenterede armeniere; de blev tilberedt på denne måde i mange århundreder, hvor eddike endnu ikke blev brugt. Man kan gære dem direkte i en krukke, men oftere gøres dette i en stor beholder under tryk og fordeles derefter på glassene.
Fermenterede armeniere
Til dem har vi brug for grønne tomater og deres fyld. Den er lavet af varm peber tilsat hvidløg. De anvendte grøntsager omfatter basilikum, persille og koriander. De, der ønsker det, kan tilføje peberfrugt, gulerødder, æbler, kål. Vi vil fylde gæringen med saltlage. Det skal du have nok af, så tomaterne er helt dækket. Proportionerne for det er som følger:
- vand - 3,5 l;
- salt - 200 g;
- sukker - 50 g.
Vi laver en blomst fra hver tomat: vi skærer små prøver i 4 dele og store tomater i 6 eller 8 dele, som på billedet.
Mal ingredienserne til fyldet og kom dem i udskæringerne. Læg de fyldte tomater i en stor beholder og fyld med kold lage. Vi tilbereder det af alle ingredienserne i henhold til opskriften, men for bedre bevarelse af produktet skal vi koge det.
Under pres bør fermenterede armeniere stå i rummet i cirka en uge. I fremtiden kan de opbevares i samme beholder i en kold kælder uden at fjerne undertrykkelsen.Men det er nemmere at putte det i sterile krukker, fylde det med saltlage og holde det i et vandbad til sterilisering i cirka 15 minutter. Tid givet til litersglas. Luk dem tæt og opbevar dem koldt.
På samme måde kan du tilberede marinerede armeniere i en gryde, men så bliver du nødt til at tilføje eddike til saltlagen - et glas til den angivne mængde. Tilsæt det umiddelbart efter kogning. Ellers fortsæt som i den forrige opskrift.
Alle, der har prøvet dette præparat, er glade for det. Elskere af krydrede retter kan især lide det. På grund af indholdet af hvidløg og varm peber opbevares armeniere godt, men som regel er dette ikke påkrævet, da de spises meget hurtigt.
