Indhold
Ungarsk køkken er utænkeligt uden lecho. Sandt nok serveres det normalt som en separat skål, toppet med sammenpisket æg efter tilberedning. Ungarske retter omfatter ofte røgede kødprodukter. I europæiske lande fungerer lecho oftest som tilbehør. Med os peber lecho og husmoderen ruller tomaten til krukker og bruger den som en slags vintersalat.
Og der er så mange variationer af denne skønne ret! Alle tilbereder lecho på deres egen måde; der er simpelthen ingen nøjagtig opskrift. Det menes, at det er nødvendigt at bruge sød peber, løg og tomater. De skæres i stykker, krydderier, eddike, vegetabilsk olie tilsættes, stuves og rulles i krukker. Men der kan være muligheder, da der er opskrifter, hvor kun peber er til stede blandt grøntsager. I denne artikel vil vi fortælle dig hvordan man laver lecho til vinteren og giv en traditionel ungarsk opskrift på en varm snack.
Lecho på ungarsk
Ægte ungarske lecho er en varm ret. Det er nok forkert at give opskrifter på twists uden at være opmærksomme på en meget velsmagende og nem at tilberede ret.
Nødvendige produkter
For at forberede denne lækre ret skal du kun tage friske grøntsager af høj kvalitet, fuldt modne, ikke beskadiget af sygdomme eller skadedyr. Du får brug for:
- sød peber (nødvendigvis rød) - 1,5 kg;
- mellemstore modne tomater - 600-700 g;
- mellemstort løg - 2 stk.;
- røget bacon - 50 g eller fed røget bryst - 100 g;
- paprika (krydderi) - 1 tsk;
- salt - efter smag.
Madlavningsmetode
Forbered først grøntsagerne:
- Vask peberfrugten, fjern stilken og frøene, skyl. Skær i strimler.
- Vask tomaterne, skold med kogende vand og læg dem i koldt vand i et par minutter. Lav et krydsformet snit på toppen af tomaten og fjern skindet. Skær i kvarte, fjern de hvide dele, der støder op til stilken.
- Pil løget, vask det, skær det i tynde halve ringe.
Skær bacon eller bryst i tern, læg det i en stor gryde og kog til det er gennemsigtigt.
Tilsæt løget, steg det gyldenbrunt, tilsæt derefter paprikaen og rør hurtigt.
Kom peberfrugt og tomater i en gryde, tilsæt lidt salt og lad det simre ved høj varme. Rør indtil tomaterne slipper deres saft for ikke at brænde på.
Når væsken er fordampet, skal du reducere varmen og fortsætte med at slukke.
Begynd at smage og tilsæt eventuelt salt. Smagen af retten skal være rig. Når du er tilfreds med den, sluk den og nyd ægte ungarsk peberleczo og tomat med bacon.
Madlavningsmuligheder
Hvis du afviger lidt fra den klassiske opskrift, som magyarerne selv ofte gør, kan du tilberede flere varianter af lecho:
- Når du reducerer varmen, tilsæt 2 spsk vineddike og (eller) lidt hvidløg, sukker, et par sorte peberkorn til lechoen – smagen bliver mere intens.
- Ungarere tilføjer ofte skåret røget pølse eller frankfurter (råt kød - under ingen omstændigheder!) til peber og tomat lecho, når retten er kogt ned.
- Du kan piske æggene og hælde dem over den næsten færdige ret. Men det er ikke en erhvervet smag, for eksempel i Ungarn gør de det ofte.
Traditionel lecho opskrift
Som vi allerede har sagt, tilberedes lecho i hvert land på sin egen måde. Den lækre vinteropskrift, vi tilbyder, er traditionel for os.
Produktsæt
Til lecho skal du tage modne grøntsager, friske, uden ydre skader. Twistet skal ikke kun være velsmagende, men også smukt, så det er bedre at tage tomater og peberfrugter røde.
Du får brug for:
- tomater - 3 kg;
- løg (hvide eller gyldne, blå bør ikke tages) - 1,8 kg;
- søde gulerødder - 1,8 kg;
- vegetabilsk olie (helst raffineret solsikke eller majs) - 0,5 l;
- sukker - 1 glas;
- laurbærblad - 3 stk.;
- malet sort peber og salt - efter din smag;
- sød peber - 3 kg.
Madlavningsmetode
Vask grøntsagerne grundigt. Skræl løg, gulerødder, fjern kernehus og frø fra peberfrugten.
Skold tomaterne med kogende vand og læg dem i koldt vand. Lav et kryds og fjern skindet.
Snitte grøntsager:
- tomater og peberfrugter - tern;
- gulerødder - i strimler;
- løg - i halve ringe.
I en dyb stegepande eller gryde med en tyk bund, opvarm den vegetabilske olie, tilsæt gulerødder og løg, steg, indtil sidstnævnte bliver gennemsigtig og begynder at brune.
Tilsæt tomater og peberfrugt, salt og peber, tilsæt sukker, laurbærblad, bland godt, lad det simre indtil det er mørt.
Fyld sterile krukker med varm tomat- og peber-lecho, luk tæt, vend på hovedet og pak den varmt ind.
Når snoningerne er afkølet, gemmes dem.
Lecho i umoden tomatpuré
Brug af grønne eller brune frugter i stedet for modne tomater giver et interessant resultat. Vi tilbyder dig en opskrift med et billede. Lecho tilberedt ved hjælp af det vil ikke kun have en interessant, usædvanlig smag, men også et originalt udseende.
Indledende bemærkninger
Bemærk venligst, at listen over ingredienser nedenfor angiver vægten af peberfrugter, der allerede er skrællet og pureret fra grønne eller umodne tomater. Hvis du ikke har en speciel vægt, kan vejning af stykker og væske være en rigtig udfordring. Fortsæt som følger:
- Peberfrugter, der er renset for frø og stilke til fremstilling af lecho, kan nemt vejes og overføres til en cellofanpose.
- Find ud af vægten af hele grønne eller brune tomater. Fjern frø og stilke, læg dem i en plastikpose, og vej igen. Træk det mindre tal fra det større - det vil være vægten af tomatpuréen. Når du maler i en kødhakker eller hakker med en blender, vil det ikke ændre sig.
Indkøbsliste
Som i tidligere opskrifter skal alle grøntsager være friske og ubeskadigede. De anvendte tomater er ikke helt grønne, men mælke eller brune.
Du får brug for:
- flåede tomater - 3 kg;
- sød peber - 1 kg;
- sukker - 100 g;
- salt - 60 g.
Madlavningsmetode
Lecho ifølge denne opskrift tilberedes i to trin.Først skal du koge tomatpuré, og derefter gå videre til lecho.
Tomatpuré
For at tilberede 1 kg tomatpuré skal du bruge 3 kg flåede tomater.
Skær grønne eller brune tomater uden kerner, så de nemt kan forvandles til en kødhakker.
Kom den knuste masse i en emaljepande, bring i kog og afkøl.
Tag en sigte med huller, der ikke er større end 1,5 mm i diameter, tør tomaterne af, læg dem i en ren gryde og sæt dem ved svag varme.
Kog under konstant omrøring (så puréen ikke brænder på), indtil den oprindelige volumen er reduceret med 2,5 gange. Du får cirka 1 kg færdigt produkt.
Lecho
Vask peberfrugterne med koldt vand. Fjern frø og stilke, skyl, skær på langs i ca. 2 cm brede strimler.
Hæld den tilberedte puré over peberfrugten, eller den kan være varm. Tilsæt salt, sukker, rør rundt.
Efter kogning, lad det simre i cirka 10 minutter under konstant omrøring. Lad afkøle til omkring 90 grader.
Varm rene, tørre glas i ovnen.
Fordel peber- og tomat-lechoen i en beholder, så stykkerne er helt dækket af puré.
Læg et rent håndklæde i bunden af en bred beholder med vand opvarmet til 60-70 grader. Placer krukker i det, dæk med kogte låg.
At sterilisere lecho tilberedt i 0,5 liters krukker ved 100 grader tager det 25 minutter, i liters krukker - 35 minutter.
Efter endt behandling, lad vandet afkøle lidt, ellers kan glasset briste på grund af temperaturændringer.
Luk lågene tæt, vend glassene på hovedet, pak dem varmt ind og lad dem køle af.
Lecho "Familie"
Hvordan laver man lecho velsmagende og krydret som adjika? Vær opmærksom på vores opskrift. Det tilberedes hurtigt og så nemt, at du kan overlade hele processen til en teenager eller en mand.
Nødvendige produkter
Du får brug for:
- stor kødfuld rød sød peber - 3 kg;
- modne tomater - 3 kg;
- hvidløg - 3 store hoveder;
- varm peber 1-3 bælg;
- sukker - 1 glas;
- salt - 1 dynger spsk.
Vi minder dig endnu engang om, at alle grøntsager skal være modne, friske og af god kvalitet, især søde røde peberfrugter.
Madlavningsmetode
Denne peber lecho opskrift er tilberedt ret hurtigt; steriliser glassene på forhånd.
Vask tomaterne, fjern eventuelt den hvide del fra stilken, skær i stykker.
Fjern frøene og stilken fra varme og søde peberfrugter.
Kværn tomater og peberfrugter gennem en kødhakker.
Til lecho kræver opskriften brug af kødfulde, tykvæggede søde peberfrugter. Skær det i stykker på cirka 1-1,5 cm gange 6-7 cm. Men sådanne peberfrugter er dyre, naturligvis, hvis du vil spare penge eller dyrke almindelige bulgarske sorter, kan du bruge frugter af enhver størrelse. I dette tilfælde skal du lave større stykker.
Læg de hakkede peberfrugter og den hakkede blanding i en kødhakker i en gryde, tilsæt sukker og salt.
Rør rundt og sæt på lav varme.
Når gryden koger, simrer du under konstant omrøring i 30 minutter.
Før hvidløget gennem en presse og tilsæt lechoen.
Hvor lang tid det vil tage at tilberede afhænger af tykkelsen af pebervæggen; jo tykkere den er, jo længere skal panden stå på bålet. Hvidløgene skal simre i mindst 10 minutter.
Smag til og tilsæt eventuelt salt eller sukker.
Læg lechoen i sterile glas, rul dem sammen, vend dem på hovedet og pak dem varmt ind.
Konklusion
Vi håber du kunne lide vores opskrifter. God appetit!
